5 najokusnejših kosov govedine za zrezek

Boljšega ne boste našli. Tukaj so najokusnejši kosi govedine za zrezek in kako jih izbrati.Advertisements

Obilna predjed vsakega dobrega obroka je goveji zrezek. Izbrani kos govedine je lahko zelo pomemben z vidika mehkobe, sočnosti, vonja in okusa. Kateri so torej najboljši kosi govedine za zrezek?

O najokusnejšem kosu govedine za zrezek se lahko prepiramo, vendar se ljudje najpogosteje odločajo za ribeye. Številni kuharji prisegajo tudi na druge kose, kot so file mignon, T-bone in tri-tip. Maščoba in marmoriranje sta tista, ki lahko vplivata na okus in teksturo vašega zrezka.

Pojasnili vam bomo, zakaj morate pri izbiri najboljšega zrezka paziti na maščobo in marmoriranost. USDA ponuja tudi sistem razvrščanja, ki nam pomaga določiti mehkobo. To - in še veliko več - vam bo všeč in se vam bo zdelo najzanimivejše.

↑ Zakaj sta maščoba in marmoriranost najboljši kos zrezka

Maščoba lahko pomembno prispeva k splošni kakovosti zrezka. Zaradi nje je meso sočno in se vam v ustih cedijo sline, ko vanj zapičite zobe. Maščobno tkivo daje zrezku mogočen, poln okus, ki ga naredi za eno najboljših jedi na svetu.

Marmoriranost zrezka - kako dobro je maščoba razporejena med mišičnimi vlakni - pomembno vpliva na to, katero vrsto mesa izberete. Če želite, da je vaš zrezek bogat in obilen, izberite zrezek z vrhunsko marmoriranostjo. Navsezadnje lahko marmoriranje vpliva na to, kako mehko ali žvečljivo je meso, saj se intramuskularna maščoba izloči v meso in med peko prispeva k sočnosti.Advertisements

↑ Plošče mesa s prvovrstnim govejim zrezkom

Če izberete govedino razreda USDA Prime, imate na voljo vrhunsko izbiro okusnega mesa. Za tiste, ki živite v ZDA, je USDA Prime najvišja kakovost, ki jo lahko dobite za govedino. Ima več marmorja in je navadno bolj sočna od drugih razredov, kot so Choice, Select ali Standard.

Sistem razvrščanja ameriškega ministrstva za kmetijstvo pomaga ameriškim kuharjem, da z zaupanjem kupujejo meso, saj jim daje dobro predstavo o tem, kaj bodo dobili glede mehkobe, sočnosti in okusa.

"Ko je govedina pregledana glede zdravstvene ustreznosti," je USDA na svojem spletnem mestu opisuje"Proizvajalci in predelovalci lahko zahtevajo, da se razvrsti. Razvrščanje govejega mesa je prostovoljno, obrat pa mora storitev plačati."

Postopka ocenjevanja in z njim povezanih zahtev ne smete podcenjevati:

Ko ameriško ministrstvo za kmetijstvo odloči, kateri razred bo najbolj ustrezal potrošnikom, izbere posamezne kose, ki jim podeli status Prime, saj so bolj mehki in okusni kot druge vrste zrezkov iz različnih pasem goveda.Advertisements

Zlato pravilo je, da vsak kos vrhunske govedine izvira iz vola, ki je mlajši od 30 mesecev. Žival mora biti vzrejena s prehrano, ki omogoča razvoj naravnih okusov brez umetnih sestavin ali živalskih stranskih proizvodov, dodanih med postopkom.

Če uživate v govedini in želite zase in za družino le najboljše, vsekakor izberite vrhunske kose mesa, saj boste za svoj denar dobili veliko. Izbira kakovostne govedine, ki bo popolnoma zadovoljila vaše brbončice, je vaša.

↑ Sistem razvrščanja USDA

Štirje razredi govedine so Prime, Choice, Select in Standard. V sistemu razvrščanja so tudi druge vrste mesa, vendar se bomo osredotočili na meso, ki se lahko uporablja za zrezke. Vsi drugi razredi veljajo za slabše kose in se na vašem krožniku znajdejo v obliki predelanega mesa.

• USDA Prime: Najvišji razred, ki ga lahko dobite za govedino, je "prime", saj ima več marmorja in je običajno bolj sočna od drugih razredov, kot so "choice", "select" ali "standard";
• USDA Choice: Ta vrsta zrezkov ima več marmorja kot standardni zrezki, saj je po okusu uvrščena na srednjo raven v primerjavi s prvovrstnim ali izbranim mesom;
• USDA Select: Ta vrsta mesa je manj marmorirana kot meso razredov "prime" in "choice". Pri kuhanju ima tudi manj sokov, zato je meso bolj trdo in ima malo okusa;
• Standard USDA: Najnižji razred, ker ima malo maščobe in ni sočen. Zaradi premajhne marmoriranosti je lahko trdo. To je razred govedine, ki običajno konča v obliki predelanega mesa v konzervarni - ali v obliki enolončnic in enolončnic v gospodinjstvu.

Če želite zagotoviti vrhunsko kakovost, kupujte zrezke pri mesarjih, ki kupcem omogočajo, da sami izberejo meso. Tako lahko pred nakupom iz prve roke vidite, katera vrsta vam je najbolj okusna in kako mehka je, da boste vedeli, kateri kos steaka vam je najbolj všeč.Advertisements

↑ Kateri so najbolj sočni kosi mesa?

Najboljši kosi mesa so tisti, ki imajo največ okusa, o tem ni dvoma. Čeprav je to morda subjektivno, lahko po nekaterih pravilih ocenimo kakovost mesa. Zelo mehki kosi mesa na primer zahtevajo minimalno žvečenje in se hitro raztopijo na jeziku.

Manj mehko meso bo morda treba pred počasnim kuhanjem slaniti ali marinirati čez noč, da se razgradijo nekatera vlaknasta tkiva. V nadaljevanju je predstavljenih več možnosti za ljubitelje steakov, ki iščejo "najbolj sočne" kose govedine:

↑ Rib eye steak

To je vrhunski kos govedine, ki se zaradi visoke vsebnosti maščob ponaša z mehkobo in okusom. Izvira iz območja blizu reber, ki se imenuje "ribeye". Ta sočen kos zrezka je najbolje peči na žaru na visoki temperaturi, da dobite karamelizirano zunanjo skorjico in rožnato, sočno sredino.

↑ Filet Mignon

File mignon je del govejega fileja. Ima žametno teksturo, saj v njem ni mišičnih vlaken. Filet mignon je bogatega, maslenega okusa, če ga spečemo na žaru ali v ponvi na visoki temperaturi. Če ga narežemo na tanke rezine, je odličen za hamburgerje, če ga zmešamo z drugimi kosi mesa, kot je na primer chuck steak.Advertisements

↑ Steak T-Bone

Steak T-bone je dobil ime zaradi kosti v obliki črke T na sredini tega kosa govedine. Ime tega zrezka pomeni tudi, da je narejen iz velikih kosov mesa. Okus je bogat, tekstura pa nežna; kljub temu je treba s tem kosom pri kuhanju ravnati previdno, da zaradi njegove velikosti ne pride do prekuhavanja.

↑ Tri-Tip zrezek

Tri-tip steak je trikotni trak govedine iz spodnjega dela svinjske ribice v bližini kolka in spodnje zadnje četrtine krave. Ta kos je v zadnjih letih začel počasi pridobivati na priljubljenosti, saj je razmeroma poceni in zagotavlja obilen ugriz z intenzivnim govejim okusom.

Zunanjost pri peki na visoki temperaturi postane karamelizirana, notranjost pa ostane sočna in rožnata. Ti zrezki so običajno veliki, zato jih je treba pred pripravo na žaru ali v pečici marinirati ali slaniti.

↑ Top Round Steak

Zrezki iz zgornjega dela hrbtne noge, ki se nahaja v bližini zadnjega dela, so narejeni iz mesa. Meso je čvrsto, vendar okusno, če ga kuhamo počasi v enolončnicah, enolončnicah ali enolončnicah. Vrhnjemu zrezku zelo koristijo marinade pred peko.Advertisements

Ta kos se dobro obnese na vročini in ga je mogoče razmeroma hitro speči na visokem ognju žara z odlično skorjico, pri čemer notranjost ostane mehka in rožnata.

↑ Spoprijateljite se z lokalnim mesarjem

To je nekaj najbolj priljubljenih kosov govedine, ki zagotavljajo bogat okus, sočno teksturo in veliko soka. Če se odločite za nakup zrezkov namesto mletega govejega mesa, vam ni treba zlomiti denarnice, če veste, kam se obrniti.

Spoprijateljite se z lokalnim mesarjem in nikoli se vam ne bo treba voziti daleč, da bi dobili najboljše od najboljših razpoložljivih kosov. Pri izbiri popolnega kosa vam lahko pomagajo oni in tudi mi, ne glede na to, ali gre za družinski večer ali vroč zmenek.