Praženje v ponvi: Slasten način priprave steaka

Praženje v ponvi je eden najokusnejših načinov priprave zrezkov. Dodatna prednost je, da je ta način pečenja prizanesljiv za kuhanje.Advertisements

Steak lahko pripravite na več načinov in vsak od njih daje edinstven rezultat s posebnim vonjem in okusom. Danes bi vam radi predstavili enega od naših najljubših načinov priprave, in sicer pečenje v ponvi.

Kot pove že ime, je pečenje v ponvi kombinirana metoda kuhanja, pri kateri se uporablja visoka toplota štedilnika, da zrezek dobi hrustljavo, aromatično in zlato rjavo skorjico, nato pa blažja toplota pečice, da se zrezek popolnoma zapeče.

Vse, kar potrebujete, je ponev za peko v pečici, ki jo zlahka prestavite s štedilnika v pečico. Za sestavine potrebujete žlico olja, nekaj ščepcev soli in po možnosti črni poper.

↑ Korak 1. Suha slanica

Za pripravo na peko v ponvi vzemite zrezek iz hladilnika eno uro pred peko. Obilno ga začinite s kosher soljo in, če imate radi pikanten zrezek, s sveže mletim črnim poprom. Pustite ga počivati na pultu.Advertisements

V prvih 15-20 minutah počivanja bodo kristali soli iz zrezka potegnili sokove. Pri tem se sol počasi, a zanesljivo raztaplja v teh sokovih in ustvarja slano slanico, ki se bo v naslednjih 40-45 minutah vpila v meso in ga začinila od znotraj.

Tehnika in potrpežljivost sta dve nevidni sestavini vsakega recepta in obeh ni nikoli preveč. Če obvladate tehniko suhe slanice in potrpežljivo čakate, da začne delovati, dobite meso, ki je bolj sočno in okusno od vsega, kar ste kdaj koli jedli.

Na polovici časa počitka nastavite pečico na 204,4 °C (400 °F). Tako bo pečica, ko boste zrezek na štedilniku dobro prepražili in ga prenesli v pečico, lepo vroča, saj se bo pred tem segrevala vsaj 30 minut.

Za peko izvlecite ponev s težkim dnom in debelimi stenami iz litega železa, ogljikovega jekla ali nerjavečega jekla. Težja in debelejša je boljša: Želite posodo, ki ne bo izgubila preveč temperature, ko boste vanjo udarili steak, in ki bo enakomerno prenašala toploto s kuhalne plošče na steak.Advertisements

↑ Korak 2. Iskanje

Ko steak počiva, na srednje visoki temperaturi 4-5 minut segrevajte ponev. Upoštevajte nastavitev ogrevanja: Pri vsaki nižji temperaturi bo zrezek prepočasi pečen, pri višji temperaturi pa se bo zažgal in zoglenela skorjica.

V vročo ponev dodajte 1 žlico olja - toliko, da prekrije dno. Za enakomerno porazdelitev olja ponev dvignite in jo za nekaj sekund dobro zavrtite. Vstavite zrezek in ga brez prekinitev pecite 1-2 minuti na vsaki strani.

Povezano: Olje za kuhanje je najbolje uporabiti olje z visoko točko dimljenja, na primer avokadovo olje, olje riževih otrobov ali repično olje. V članku "Kako izbrati maščobo ali olje za kuhanje za vsak recept" smo pojasnili, zakaj.

Namen pečenja ni, da bi bil zrezek popolnoma zapečen, temveč da se površina rjavo zapeče.

Maillardova reakcija, pogovorno znana kot "porjavitev", poteka, ko površina živila doseže temperaturo 140 °C (284 °F) in več. V vročini pri kuhanju beljakovine in ogljikovi hidrati trčijo, pri čemer kot stranski produkt nastane na stotine spojin vonja in okusa.Advertisements

Te aromatične in aromatične spojine dajejo površini zrezka vonj po mesu in pikanten okus (ki ga mnogi gurmani imenujejo "umami"), zato je zrezek veliko bolj privlačen kot prej.

Iz istih razlogov je zrezek, ki ni zapečen, zelo pogosto zrezek, ki ga ne pojemo.

↑ Korak 3. Pečenka

Takoj ko končate s peko, ponev prestavite v vročo pečico, da se zrezek konvekcijsko dopeče. Kako dolgo ga boste pustili tam, je odvisno od debeline mesa in želene stopnje mesnatosti. Na splošno bo zrezek, ki je debel od 1 do 5 cm, v 7-9 minutah (obračanje ni potrebno) pečen do srednje pečenosti.

Po podatkih Službe za varnost in nadzor hrane ameriškega ministrstva za kmetijstvo je najvarnejši in najnatančnejši način za preverjanje mesnatosti zrezka termometer za meso. Agencija svetuje, da je varna notranja temperatura govejega mesa 62,7 °C (145 °F).

Nekaterim ustreza manj, drugim pa bolj. Kot je verjetno razvidno iz zgornje fotografije, spadam med prve.Advertisements

↑ Vprašanja in odgovori

Ali lahko preskočim suho slanico?

Da, zrezek lahko spečete v ponvi, ne da bi ga prej sušili v slanici. Neposredno pred peko meso na obeh straneh preprosto posolite. Sicer ne bo tako sočen in pikanten, vendar boste s tem skrajšali čas pečenja za 30 minut.

Razumite, zakaj v članku "Ali je treba meso pred kuhanjem začiniti?"

Ali lahko v keramični ponvi ali ponvi, ki se ne prijema, pripravljam pečenje v ponvi?

Ponev z nelepljivo prevleko ni primerna za kuhanje na visoki temperaturi - pri segrevanju na 260 °C (500 °F) in več se iz njih sproščajo strupeni hlapi, zato se jim je treba izogibati. Na visoki temperaturi lahko uporabite keramično ponev, vendar vse te ponve niso primerne za peko v pečici. Če ste v dvomih, preberite navodila za uporabo in nego za vašo znamko in model.

Oglejte si tudi našo zbirko najboljših ponev za cvrtje na visoki temperaturi.

Kateri kos govedine je najprimernejši za pečenje v ponvi?

Izberite nežen kos, kot so T-bone, New York strip, ribeye, zunanje krilo ali okrogli zrezek, z bogato marmoriranostjo in debelino od 1 do ½ palca. Pravijo, da so zrezki s kostmi na splošno bolj okusni od svojih vrstnikov brez kosti, čeprav jih je tudi težje pripraviti.

V našem priročniku o varni in mehki pripravi mesa si preberite razloge za to.