Пържене на тиган: Вкусен начин за приготвяне на пържола
Съдържание:
Печенето в тиган е един от най-вкусните начини за приготвяне на пържола. Допълнително предимство е, че то е щадящо за готвенето.Advertisements
Има много начини за приготвяне на пържола и при всеки от тях се получава уникален резултат със специален аромат и вкус. Днес бихме искали да ви запознаем с един от любимите ни начини на приготвяне, а именно печене на тиган.
Печенето в тиган, както подсказва името, е комбиниран метод на готвене, при който се използва високата температура на котлона, за да се получи хрупкава, ароматна и златистокафява коричка на пържолата, и след това по-меката топлина на фурната, за да се изпече пържолата напълно.
Единственото, от което се нуждаете, е подходящ за фурна тиган, който лесно може да се премести от котлона във фурната. Що се отнася до съставките, ще ви трябват една супена лъжица олио за готвене, няколко щипки сол и евентуално черен пипер.
↑ Стъпка 1. Сухата саламура
За да се подготвите за печенето в тиган, извадете пържолата от хладилника един час преди готвенето. Овкусете я обилно с кошерна сол, а ако обичате пикантна пържола - и с прясно счукан черен пипер. Оставете я да си почине върху плота.Advertisements
През първите 15-20 минути от почивката кристалите на солта ще изтеглят соковете от пържолата. По този начин солта бавно, но сигурно се разтваря в соковете, образувайки солена саламура, която ще се абсорбира от месото през следващите 40-45 минути и ще го подправи отвътре.
Техниката и търпението са двете невидими съставки на всяка рецепта и никога не можете да добавите твърде много от тях. Ако овладеете техниката на сухата саламура и търпеливо изчакате тя да направи своята магия, ще получите месо, което е по-сочно и по-вкусно от всичко, което някога сте яли.
Настройте фурната на 204,4°C (400°F) по средата на времето за почивка. По този начин, когато запечатате пържолата на котлона и я прехвърлите във фурната, тя ще бъде добре загрята, тъй като ще е загрявала поне 30 минути.
Изтеглете тиган от чугун, въглеродна стомана или неръждаема стомана с дебело дъно и дебели стени, за да го запечете. Колкото по-тежък и дебел, толкова по-добре: Искате съд за готвене, който няма да губи твърде много температура, когато начукате пържолата в него, и който ще предава равномерно топлината от котлона към пържолата.Advertisements
↑ Стъпка 2. Издирването
След като пържолата е починала, загрейте тигана на средно висока температура за 4-5 минути. Обърнете внимание на настройката на котлона: Ако температурата е по-ниска, пържолата ще се запържи твърде бавно, а при по-висока температура ще изгори и ще овъгли коричката.
Добавете 1 супена лъжица олио в горещия тиган - само колкото да покрие дъното. За да разпределите олиото равномерно, повдигнете тигана и го завъртете добре за няколко секунди. Поставете пържолата и я оставете да се запържи без прекъсване за 1-2 минути от всяка страна.
Целта на запържването не е пържолата да се изпече напълно, а да се запържи по повърхността.
Реакцията на Мейяр, известна още като "покафеняване", протича, когато повърхността на храната достигне температура от 140°C (284°F) и повече. Под въздействието на топлината при готвене протеините и въглехидратите се сблъскват и като страничен продукт от сливането им се създават стотици ароматни и вкусови съединения.Advertisements
Тези ароматни и вкусови съединения придават на повърхността на пържолата аромат на месо и пикантен вкус (който много кулинари наричат "умами"), като я правят много по-апетитна от преди.
По същите причини пържола, която не е запечена, много често е пържола, която не е изядена.
↑ Стъпка 3. Печенето
Щом приключите с печенето, прехвърлете тигана в горещата фурна, за да довършите пържолата с конвекция. Колко време ще я оставите там, зависи от дебелината на месото и степента на готовност, която желаете. Обикновено пържола, изрязана с дебелина от 1 до ½ инча, ще се изпече до средна степен за 7-9 минути (обръщане не е необходимо).
Според Службата за безопасност и инспекция на храните към Министерството на земеделието на САЩ най-безопасният и точен начин за проверка на готовността на пържолата е с термометър за месо. Агенцията съветва, че безопасната вътрешна температура на говеждото месо е 62,7°C (145°F).
При все това някои предпочитат да не го правят толкова, а други - повече. Както вероятно можете да разберете от снимката по-горе, аз принадлежа към първите.Advertisements
↑ Въпроси и отговори
Не мога ли да пропусна сухия саламурен разтвор?
Да, можете да приготвите пържола на тиган, без да я осолявате предварително. Просто посолете месото от двете страни непосредствено преди пърженето. Тя няма да бъде толкова сочна и пикантна, но ще съкратите 30 минути от общото време за готвене.
Разберете защо в "Трябва ли да подправяте месото преди готвене?"
Мога ли да готвя на тиган в керамичен или незалепващ тиган?
Тиганите с незалепващо покритие не са подходящи за готвене при високи температури - те отделят токсични изпарения при нагряване до 260°C (500°F) и повече - и трябва да се избягват. Можете да използвате керамичен тиган за пържене при висока температура, но не всички тези тигани са безопасни за фурна. Когато се съмнявате, вижте инструкциите за употреба и грижа за вашата марка и модел.
Разгледайте и нашия преглед на най-добрите тигани за пържене при висока температура.
Кое парче говеждо месо е най-подходящо за печене в тиган?
Изберете крехка разфасовка, като T-bone, New York strip, рибай, външна пола или кръгла пържола, с богат мрамор и дебелина от 1 до ½ инча. Твърди се, че обезкостените пържоли обикновено са по-ароматни от обезкостените си събратя, въпреки че са и по-трудни за приготвяне.
Научете защо, като се запознаете с нашето ръководство за безопасно и крехко готвене на месо.
