Защо пържолата ми е сурова в средата?

Ако пържолата ви е сурова в средата, тя не е изпечена равномерно. Ето защо, как да го поправите и как това никога повече да не ви се случва.Advertisements

Тук сте, защото пържолата ви е сурова по средата. Сега се опитвате да разберете какво точно сте направили погрешно.

С такова нетърпение очаквахте днешната вечеря, че нямахте търпение да опитате дебелото, добре изпечено парче месо, което донесохте от месарницата вкъщи.

Спазихте точно рецептата и пържолата изглеждаше идеално приготвена, когато я свалихте от котлона. Но когато най-накрая я сложихте на масата и я разрязахте с вилица и нож за пържоли, тя беше сурова и кървава в средата.

Какво се обърка?

Ако пържолата ви е сурова и кървава в средата, тя е недостатъчно изпечена. Това може да се случи, ако приготвяте пържола директно от фризера или на твърде висока температура. Тогава тя изглежда сготвена или дори изгоряла отвън, но отвътре е все още сурова.Advertisements

При приготвянето на пържола има много неща, които трябва да се вземат предвид.

От една страна, това е разфасовката на месото. То не трябва да е нито прекалено тънко (тънките парчета месо няма да са сочни), нито прекалено дебело (дебелите парчета месо се готвят дълго и трудно се изпичат равномерно във фурната).

Търсите разфасовка с добро мрамориране, което означава много бяла вътрешномускулна мазнина. Добре мраморираната пържола е крехка и сочна; постната пържола е твърда и суха. Любимите ми пържоли са Портърхаус, Т-бон и Стрип стек.

Обезкостените пържоли са по-ароматни, но и по-трудни за приготвяне. Освен ако не се смятате за опитен готвач, започнете с обезкостени пържоли и постепенно се усъвършенствайте с натрупването на опит.

Следва температурата на готвене, която е правопропорционална на дебелината на пържолата.

Колко дебела трябва да бъде една пържола?

Идеалната дебелина на пържола, поне според моя опит, е плюс/минус 1,5 инча. Изпечете я на скара на индиректен огън, изпържете я в чугунен тиган на среден огън или я изпечете в листов тиган с телена решетка във фурна с температура 375°F - тя ще бъде идеално запечена отвън и напълно изпечена отвътре.

Пържолите, по-тънки от 1½ инча, трябва да се пекат на средно висока температура. И обратното, по-дебелите пържоли трябва да се готвят бавно на средно слаб огън, за да имат протеините в центъра достатъчно време да се сготвят.Advertisements

Имайте предвид, че никога не се опитваме да приготвяме пържола на висока температура.

Използването на твърде много топлина е най-голямата грешка, която повечето домашни готвачи правят, когато приготвят пържоли.

Може да увеличим температурата 20-30 секунди преди пържолата да е готова, за да я овъглим леко или да й придадем следи от грила (особено ако я приготвяте на котлона в грил тиган), но никога не се опитваме да я приготвяме на висока температура, защото това просто не се получава.

Освен това има и температура на протеина.

Никога не приготвяйте пържола от фризера, защото тя ще изгори отвън и ще бъде недопечена отвътре. Вместо това размразете пържолата, като я поставите от фризера в хладилника вечерта преди готвенето.

Охладете пържолата на стайна температура, като я извадите от хладилника и я оставите да почине върху плота за 15 минути, преди да я приготвите. Това е особено важно, ако я приготвяте в тиган от неръждаема стомана, тъй като на стайна температура пържолата няма да залепне толкова много за повърхността.

И накрая, но не на последно място, е съдът за готвене.

Висококачественото парче месо изисква висококачествен съд за готвене. Искате да използвате тежък и добре подправен чугунен тиган. тиган от неръждаема стомана с дебело дъно или с облицован меден тиган.Advertisements

Загрейте тигана на среден до средно силен огън за поне 2-3 минути, в зависимост от дебелината на пържолата. Капнете 1 или 2 супени лъжици неароматизирано масло от авокадо или рапично масло, след което поставете пържолата в горещия тиган.

↑ Как да поправите недостатъчно сготвена пържола

Ако току-що сте открили, че пържолата ви е недопечена, а не сте почитатели на рядкото месо, не изпадайте в паника. Поправянето на недопечена пържола е по-лесно, отколкото вероятно си мислите.

Загрейте фурната на 400°F за 15-20 минути, поставете пържолата вътре и я запечете за поне 3-4 минути. Ако сте разрязали пържолата докрай, което е вероятно, нарежете я на равномерни парчета, за да се изпече равномерно.

Само не оставяйте пържолата във фурната за дълго, защото горещият циркулиращ въздух в крайна сметка ще я изсуши.Advertisements

↑ Колко време се готви пържола

"Гответе пържолата си, казват те, "докато стане готова". Отговорът на този въпрос е очевиден, нали?

Авторите на готварски книги и телевизионните готвачи обичат да го изтъкват. Но е по-лесно да се каже, отколкото да се направи, особено за тези от нас, които не са преминали дългогодишно професионално кулинарно обучение.

Добрата новина е, че що се отнася до времето и температурата, необходими за приготвяне на пържола, има едно или две правила, които можете да използвате като ориентир.

Само не забравяйте, че цифрите, които ще споделя с вас, са само приблизителни. Никога не разчитайте само на тях, за да проверите дали една пържола е изпечена (след малко ще се спра на най-добрите начини за това).

На печката:

Ако приготвяте пържола в тиган, следвайте следните правила за времето за готвене:

• Пържола с дебелина 1 инч ще се изпече до средна степен на готовност за 5-7 минути от всяка страна на средна до средно висока температура;
• Пържола с дебелина 1,5 инча ще се изпече до средна степен за 8-10 минути от всяка страна на среден до умерен огън;
• Пържола с дебелина 2 инча ще се изпече до средна степен за 11-13 минути от всяка страна на среден до средно слаб огън.

На скарата:

Подобно време за приготвяне се прилага и при печене на пържоли на непряк огън на грил на газ или дървени въглища.

Във фурната:

При печене на пържоли във фурната се прилага следното време за готвене:

• Пържола с дебелина 1 инч ще се изпече до средна степен за 8-10 минути във фурна с температура 375 °F;
• Пържола с дебелина 1,5 инча ще се изпече до средна степен за 10-15 минути във фурна с температура 375 °F;
• Една пържола с дебелина 2 инча се приготвя за 16-19 минути във фурна с температура 375 °F, за да стане средно изпечена.

↑ Как да разберете дали пържолата ви е готова

Най-точният начин да определите дали пържолата е сготвена, е да използвате термометър за месо.

Службата за безопасност и инспекция на храните към Министерството на земеделието на САЩ препоръчва пържолите от говеждо, свинско, телешко и агнешко месо да се приготвят до вътрешна температура от поне 145°F, което съответства на степен на готовност medium-done или medium-well.Advertisements

Ако нямате термометър под ръка, използвайте "теста с пробождане". Побутнете пържолата за кратко с показалеца си. Ако тя е мека, значи е изпечена. Ако се поддава леко на допир, тя е средно сурова до средно сурова. Ако се усеща твърда, пържолата е средно изпечена до добре изпечена.

Цветът на вътрешността на месото е друг показател за степента на готовност на пържолата:

Проблемът, който имам с този метод, е, че за да видите цвета на вътрешността на месото, трябва да го разрежете с нож. Когато разрязвате пържола по средата на готвенето, изпускате всички сокове и тя вече не е сочна.