Prečo je môj steak v strede surový?

Ak je steak v strede surový, nie je rovnomerne prepečený. Tu je dôvod, ako to napraviť a ako sa vám to už nikdy nestane.Advertisements

Ste tu, pretože váš steak je v strede surový. Teraz sa snažíte zistiť, čo presne ste urobili zle.

Tak veľmi si sa tešil na dnešnú večeru, že si sa nevedel dočkať, kedy ochutnáš hrubý, dobre mramorovaný kus mäsa, ktorý si priniesol domov od mäsiara.

Postupovali ste presne podľa receptu a steak vyzeral dokonale prepečený, keď ste ho zložili zo sporáka. Ale keď ste ho konečne položili na stôl a nakrájali doň vidličkou a steakovým nožom, bol v strede surový a krvavý.

Čo sa pokazilo?

Ak je steak v strede surový a krvavý, je nedopečený. Môže sa to stať, ak steak pripravujete priamo z mrazničky alebo pri príliš vysokej teplote. Potom vyzerá zvonka ako upečený alebo dokonca spálený, ale vo vnútri je stále surový.

Pri príprave steaku je potrebné zvážiť veľa vecí.

Po prvé, ide o druh mäsa. Nemalo by byť ani príliš tenké (tenké kusy mäsa nebudú šťavnaté), ani príliš hrubé (hrubé kusy mäsa sa dlho varia a v rúre sa ťažko rovnomerne prepečú).

Hľadáte mäso s dobrým mramorovaním, čo znamená veľa bieleho vnútrosvalového tuku. Dobre mramorovaný steak je jemný a šťavnatý, chudý steak je tuhý a suchý. Moje obľúbené steaky sú porterhouse, T-bone a strip steak.

Steaky s kosťou sú aromatickejšie, ale aj náročnejšie na prípravu. Ak sa nepovažujete za skúseného kuchára, začnite s vykostenými steakmi a postupne sa zdokonaľujte, ako budete získavať skúsenosti.

Potom je tu teplota pečenia, ktorá je priamo úmerná hrúbke steaku.

Akú hrúbku má mať steak?

Ideálna hrúbka steaku, aspoň podľa mojich skúseností, je plus/mínus 1,5 palca. Grilujte ho na nepriamom ohni, opečte na liatinovej panvici na strednom ohni alebo ho upečte na plechu s drôtenou mriežkou v rúre s teplotou 375 °C - bude dokonale prepečený zvonka a úplne prepečený zvnútra.

Steaky tenšie ako 1,5 palca by sa mali piecť na stredne silnom ohni. Naopak, hrubšie steaky by sa mali piecť pomaly na stredne nízkej teplote, aby sa bielkoviny v strede stihli uvariť.

Upozorňujeme, že steak nikdy neskúšame pripravovať na vysokom ohni.

Používanie prílišného tepla je najväčšou chybou, ktorej sa dopúšťa väčšina domácich kuchárov pri príprave steakov.

20-30 sekúnd pred dokončením steaku môžeme zvýšiť teplotu, aby ste ho mierne spálili alebo mu dodali grilovacie stopy (najmä ak ho pripravujete na sporáku na grilovacej panvici), ale nikdy sa ho nesnažíme pripraviť na vysokej teplote, pretože to jednoducho nefunguje.

A potom je tu teplota bielkovín.

Steak z mrazničky nikdy nepripravujte, pretože sa zvonka pripáli a zvnútra bude nedopečený. Namiesto toho steak rozmrazte tak, že ho večer pred varením vložíte z mrazničky do chladničky.

Steak pred prípravou zohrejte na izbovú teplotu tak, že ho vyberiete z chladničky a necháte 15 minút odpočívať na pracovnej doske. Je to dôležité najmä vtedy, ak ho pripravujete na panvici z nehrdzavejúcej ocele, pretože pri izbovej teplote sa steak na povrch toľko neprilepí.

V neposlednom rade je tu nádoba na varenie.

Špičkový kus mäsa si vyžaduje špičkovú nádobu na varenie. Chceli by ste použiť ťažkú a dobre pripravenú liatinovú panvicu. panvica z nehrdzavejúcej ocele s hrubým dnom alebo s vyloženou medenou panvicou.

Panvicu zohrievajte na strednom až stredne silnom ohni aspoň 2-3 minúty v závislosti od hrúbky steaku. Pokvapkajte 1 alebo 2 polievkovými lyžicami neochuteného avokádového alebo repkového oleja a potom vložte steak do horúcej panvice.

↑ Ako opraviť nedovarený steak

Ak ste práve zistili, že váš steak nie je dostatočne prepečený a nie ste fanúšikom prepečeného mäsa, nepanikárte. Náprava nedostatočne prepečeného steaku je jednoduchšia, ako si pravdepodobne myslíte.

Predhrejte rúru na 400 °F na 15-20 minút, vložte do nej steak a pečte ho aspoň 3-4 minúty. Ak ste steak prekrojili celý, čo je pravdepodobný prípad, nakrájajte ho na rovnako veľké kúsky, aby sa rovnomerne upiekol.

Len nenechávajte steak v rúre dlho, inak ho horúci cirkulujúci vzduch nakoniec vysuší.Advertisements

↑ Ako dlho variť steak

"Uvarte steak," hovorí sa, "kým nie je hotový." Odpoveď na túto otázku je zrejmá, však?

Autori kuchárskych kníh a televízni kuchári na to radi upozorňujú. Ale ľahšie sa to povie, ako urobí, najmä pre tých z nás, ktorí nemajú dlhoročné profesionálne kulinárske vzdelanie.

Dobrou správou je, že pokiaľ ide o čas a teplotu potrebnú na prípravu steaku, existuje jedno alebo dve pravidlá, ktorými sa môžete riadiť.

Nezabudnite, že čísla, o ktoré sa s vami podelím, sú len približné. Nikdy sa pri kontrole, či je steak upečený, nespoliehajte len na ne (k najlepším spôsobom, ako to urobiť, sa dostanem za chvíľu).

Na sporáku:

Ak pripravujete steak na panvici, dodržiavajte nasledujúce pravidlá pre čas prípravy:

• 1 palec hrubý steak sa na stredne silnom až stredne silnom ohni pripravuje 5-7 minút z každej strany;
• Steak s hrúbkou 1,5 palca sa na stredne silnom až stredne silnom ohni pripravuje 8-10 minút z každej strany;
• Dva centimetre hrubý steak sa bude pripravovať na stredne prepečený 11-13 minút z každej strany na strednom až stredne nízkom ohni.

Na grile:

Podobné časy prípravy platia aj pri grilovaní steakov na nepriamom ohni na plynovom grile alebo grile na drevené uhlie.

V rúre:

Pri pečení steakov v rúre platia nasledujúce časy prípravy:

• 1 palec hrubý steak sa v rúre s teplotou 375 °F bude piecť 8-10 minút;
• Steak s hrúbkou 1,5 palca sa v rúre s teplotou 375 °F pripravuje 10-15 minút na stredne prepečený;
• Dva centimetre hrubý steak sa v rúre s teplotou 375 °F bude piecť 16-19 minút.

↑ Ako zistiť, či je steak hotový

Najpresnejší spôsob, ako zistiť, či je steak upečený, je použiť teplomer na mäso.

Úrad pre bezpečnosť potravín a inšpekciu USDA odporúča pripraviť steaky z hovädzieho, bravčového, teľacieho a jahňacieho mäsa na vnútornú teplotu najmenej 145 °F, čo zodpovedá stredne prepečenej alebo stredne dobrej prepečenosti.Advertisements

Ak nemáte po ruke teplomer, použite "test štuchnutím". Krátko do steaku pichnite ukazovákom. Ak je na pocit mäkký, je prepečený. Ak na dotyk mierne podľahne, je stredne prepečený až stredne prepečený. Ak je pevný, je stredne prepečený až prepečený.

Farba vnútra mäsa je ďalším ukazovateľom prepečenia steaku:

Problém, ktorý mám s touto metódou, je, že ak chcete vidieť farbu vnútra mäsa, musíte ho prekrojiť nožom. Keď steak prekrojíte v polovici pečenia, necháte z neho vytiecť všetku šťavu a už nebude šťavnatý.