Kodėl mano kepsnys viduryje yra žalias?

Jei kepsnys viduryje yra žalias, jis nėra tolygiai iškepęs. Štai kodėl, kaip tai ištaisyti ir kaip niekada daugiau taip neatsitiks.Advertisements

Esate čia, nes jūsų kepsnys viduryje yra žalias. Dabar bandote išsiaiškinti, ką tiksliai padarėte ne taip.

Taip laukėte šios vakarienės, kad negalėjote sulaukti, kada galėsite paragauti storo, gerai marmurinio mėsos gabalo, kurį parsinešėte iš mėsininko.

Tiksliai laikėtės recepto, o kai nuėmėte kepsnį nuo viryklės, jis atrodė puikiai iškepęs. Tačiau kai pagaliau padėjote jį ant stalo ir įpjovėte šakute bei kepsnių peiliu, viduryje jis buvo žalias ir kruvinas.

Kas nutiko ne taip?

Jei kepsnys yra žalias ir viduryje kruvinas, vadinasi, jis nepakankamai iškeptas. Taip gali atsitikti, jei kepsnį kepsite tiesiai iš šaldiklio arba per aukštoje temperatūroje. Tada kepsnys iš išorės atrodo iškepęs ar net apdegęs, tačiau viduje jis vis dar žalias.Advertisements

Ruošiant kepsnį reikia daug ką apsvarstyti.

Viena vertus, tai mėsos gabalas. Ji neturėtų būti nei per plona (ploni mėsos gabalai nebus sultingi), nei per stora (stori mėsos gabalai ilgai kepa ir juos sunku tolygiai iškepti orkaitėje).

Ieškote mėsos su geru marmuringumu, t. y. daug baltų tarpraumeninių riebalų. Gerai marmurinis kepsnys yra minkštas ir sultingas, o liesas - kietas ir sausas. Mano mėgstamiausi yra "Porterhouse", "T-bone" ir "Striptizo" kepsniai.

Atkaulinti kepsniai yra aromatingesni, tačiau juos sunkiau paruošti. Jei nelaikote savęs patyrusiu virėju, pradėkite nuo kepsnių be kaulų ir įgaudami patirties vis tobulėkite.

Be to, kepimo temperatūra yra tiesiogiai proporcinga kepsnio storiui.

Kokio storio turi būti kepsnys?

Puikus kepsnio storis, bent jau pagal mano patirtį, yra plius/minus 1,5 colio. Kepkite ant grotelių ant netiesioginės ugnies, kepkite ketaus keptuvėje ant vidutinės ugnies arba kepkite keptuvėje su vieliniu stovu 375 °F orkaitėje - kepsnys bus tobulai apskrudęs iš išorės ir visiškai iškepęs iš vidaus.

Plonesnius nei 1,5 colio kepsnius kepkite ant vidutinio karštumo ugnies. O storesnius kepsnius reikėtų lėtai kepti ant vidutinio stiprumo mažos ugnies, kad centre esantys baltymai turėtų pakankamai laiko iškepti.

Atkreipkite dėmesį, kad niekada nebandome kepti kepsnio ant didelės ugnies.

Didžiausia klaida, kurią daro dauguma namų šeimininkų, kepdami kepsnius, yra per didelis karštis.

Likus 20-30 sekundžių iki kepsnio iškepimo galime padidinti kaitrą, kad kepsnys šiek tiek apskrustų arba įgautų grilio žymių (ypač jei kepate ant viryklės grilio keptuvėje), tačiau niekada nebandome kepti kepsnio ant didelės ugnies, nes tai tiesiog neveikia.

Be to, baltymų temperatūra.

Niekada nekepkite kepsnio iš šaldiklio, nes jo išorė sudegs, o vidus bus nepakankamai iškepęs. Vietoj to atšildykite kepsnį, įdėdami jį į šaldytuvą iš šaldiklio naktį prieš kepimą.

Prieš ruošdami kepsnį, ištraukite jį iš šaldytuvo ir palikite ant stalviršio 15 minučių, kad kepsnys pasiektų kambario temperatūrą. Tai ypač svarbu, jei kepsnį ruošiate nerūdijančio plieno keptuvėje, nes kambario temperatūros kepsnys ne taip prilips prie paviršiaus.

Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas yra kepimo indas.

Aukščiausios kokybės mėsos gabalui reikia aukščiausios kokybės kepimo indo. Norite naudoti sunkią ir gerai paruoštą ketaus keptuvę. nerūdijančio plieno keptuvė su storu dugnu arba varine keptuve su pamušalu.Advertisements

Įkaitinkite keptuvę ant vidutinio ar vidutinio stiprumo ugnies bent 2-3 minutes, priklausomai nuo kepsnio storio. Apšlakstykite 1 ar 2 šaukštais avokadų arba rapsų aliejaus be skonio, tada įdėkite kepsnį į įkaitusią keptuvę.

↑ Kaip ištaisyti nepakankamai iškeptą kepsnį

Jei ką tik pastebėjote, kad jūsų kepsnys nepakankamai iškepęs, o jūs nemėgstate retos mėsos, nepanikuokite. Nepakankamai iškeptą kepsnį ištaisyti lengviau, nei manote.

Įkaitinkite orkaitę iki 400 °F 15-20 minučių, įdėkite kepsnį ir kepkite bent 3-4 minutes. Jei kepsnį perpjovėte iki galo, o taip greičiausiai ir bus, supjaustykite jį vienodo dydžio gabalėliais, kad kepsnys iškeptų tolygiai.

Tik nepalikite kepsnio orkaitėje ilgam, nes karštas cirkuliuojantis oras ilgainiui jį išsausins.Advertisements

↑ Kaip ilgai virti kepsnį

"Sakoma, kad kepsnį kepkite tol, kol jis bus iškepęs." Atsakymas į šį klausimą akivaizdus, ar ne?

Į tai mėgsta atkreipti dėmesį kulinarinių knygų autoriai ir televizijos šefai. Tačiau tai lengviau pasakyti, nei padaryti, ypač tiems iš mūsų, kurie neturi ilgamečių profesionalių kulinarinių mokymų.

Gera žinia ta, kad, kalbant apie kepsniui iškepti reikalingą laiką ir temperatūrą, galima vadovautis viena ar dviem taisyklėmis.

Tik nepamirškite, kad skaičiai, kuriais ketinu su jumis pasidalyti, yra tik apytiksliai. Niekada nepasikliaukite vien jais, norėdami patikrinti, ar kepsnys iškepęs (tuoj pat pateiksiu geriausius būdus, kaip tai padaryti).

Ant viryklės:

Jei kepsnį kepate keptuvėje, toliau pateikiamos kepimo trukmės taisyklės:

• 1 colio storio kepsnys bus iškeptas vidutiniškai iškeptas 5-7 minutes iš vienos pusės ant vidutinės ar vidutinės kaitros;
• 1,5 colio storio kepsnys bus iškeptas iki vidutiniškai iškepusio per 8-10 minučių iš vienos pusės ant vidutinio ar vidutinio karštumo ugnies;
• 2 colių storio kepsnys bus iškeptas iki vidutiniškai iškepusio per 11-13 minučių iš vienos pusės ant vidutinės arba vidutiniškai mažos ugnies.

Ant grotelių:

Panašus kepimo laikas taikomas kepant kepsnius ant netiesioginės ugnies dujinėje arba medžio anglių kepsninėje.

Orkaitėje:

Kepdami kepsnius orkaitėje, laikykitės toliau nurodytos kepimo trukmės:

• 1 colio storio kepsnys kepamas vidutiniškai iškeptas 8-10 minučių 375 °F orkaitėje;
• 1,5 colio storio kepsnys bus kepamas vidutiniškai iškeptas 10-15 minučių 375 °F orkaitėje;
• 2 colių storio kepsnys bus kepamas vidutiniškai iškeptas 16-19 minučių 375 °F orkaitėje.

↑ Kaip sužinoti, ar kepsnys jau iškepęs

Tiksliausias būdas nustatyti, ar kepsnys iškepęs, - naudoti mėsos termometrą.

JAV Žemės ūkio departamento Maisto saugos ir kontrolės tarnyba rekomenduoja jautienos, kiaulienos, veršienos ir ėrienos kepsnius kepti iki ne žemesnės kaip 145 °F vidinės temperatūros, kuri atitinka vidutiniškai iškeptą arba vidutiniškai gerai iškeptą mėsą.Skelbimai

Jei po ranka neturite termometro, naudokite "dūrio testą". Trumpai pabaksnokite į kepsnį rodomuoju pirštu. Jei jis jaučiasi minkštas, vadinasi, kepsnys iškepęs. Jei liečiant jis šiek tiek pasiduoda, vadinasi, kepsnys yra vidutiniškai iškeptas arba vidutiniškai iškeptas. Jei jaučiasi kietas, kepsnys yra vidutiniškai iškeptas arba gerai iškeptas.

Mėsos vidaus spalva yra dar vienas kepsnio mėsingumo rodiklis:

Problema, su kuria susiduriu taikydamas šį metodą, yra ta, kad, norėdami pamatyti mėsos vidaus spalvą, turite ją perpjauti peiliu. Perpjovę kepsnį viduryje kepimo, paleidžiate visas sultis ir jis nebėra sultingas.