Miks on mu praad keskelt toores?

Kui teie praad on keskelt toores, ei ole see ühtlaselt küpsetatud. Siin on selgitatud, miks, kuidas seda parandada ja kuidas seda enam kunagi ei juhtu.Reklaamid

Te olete siin, sest teie praad on keskelt toores. Nüüd püüad sa teada saada, mida sa täpselt valesti tegid.

Sa ootasid tänast õhtusööki nii väga, et sa ei suutnud ära oodata, et maitsta seda paksu, hästi marmoreeritud lihatükki, mille sa lihuniku juurest koju tõid.

Te järgisite täpselt retsepti ja praad nägi täiesti küpsetatud välja, kui te selle pliidilt maha võtsite. Aga kui sa selle lõpuks lauale panid ja kahvli ja pihvinoaga sisse lõikasid, oli see keskelt toores ja verine.

Mis läks valesti?

Kui teie praad on keskelt toores ja verine, on see alaküpsetatud. See võib juhtuda, kui küpsetate prae otse sügavkülmikust või liiga kõrgel temperatuuril. Siis näeb see väljastpoolt küpsetatud või isegi kõrbenud välja, kuid seestpoolt on see endiselt toores.Reklaamid

Prae valmistamisel tuleb palju arvestada.

Üks asi on lihalõiked. See ei tohiks olla liiga õhuke (õhukesed lihatükid ei ole mahlakad) ega liiga paks (paksud lihatükid võtavad kaua aega ja neid on raske ahjus ühtlaselt küpsetada).

Te otsite hea marmoratsiooniga jaotustükki, mis tähendab rohkelt valget lihasesisest rasva. Hästi marmoritud praad on õrn ja mahlakas; lahja praad on sitke ja kuiv. Minu lemmikud on porterhouse, T-bone ja strip steak.

Luudega praed on maitsvamad, kuid neid on ka keerulisem valmistada. Kui te ei pea end juba kogenud kokaks, alustage kondita pihvidega ja täiustage neid järk-järgult, kui kogete kogemusi.

Siis on veel küpsetamistemperatuur, mis on otseselt proportsionaalne prae paksusega.

Kui paks peaks praad olema?

Steigi ideaalne paksus on vähemalt minu kogemuste kohaselt pluss/miinus 1,5 tolli. Grillige seda kaudsel kuumusel, praadige seda malmist pannil keskmisel kuumusel või küpsetage seda lehtpannil, mis on varustatud traatrestiga 375°F ahjus - see on väljastpoolt täiesti pruunistatud ja seestpoolt täielikult läbi küpsetatud.

Steigid, mis on õhemad kui 1,5 tolli, tuleks praadida keskmiselt kõrgel kuumusel. Seevastu paksemad praed tuleks küpsetada aeglaselt keskmiselt madalal kuumusel, et keskel olevale valgule jääks piisavalt aega küpsemiseks.

Pange tähele, et me ei püüa kunagi, mitte kunagi, praadida praadi kõrgel kuumusel.

Liiga palju kuumust on suurim viga, mida enamik kodukokkasid prae valmistamisel teeb.

Me võime keerata kuumuse 20-30 sekundit enne prae valmimist kõrgele, et praadida seda veidi või anda sellele grilljäljed (eriti kui küpsetate seda pliidil grillpannil), kuid me ei püüa seda kunagi kõrgel kuumusel küpsetada, sest see lihtsalt ei toimi.

Ja siis on veel valgu temperatuur.

Ärge kunagi küpsetage sügavkülmikusse pandud praadi, sest see kõrbeb väljastpoolt ja on seestpoolt alaküpsetatud. Selle asemel sulatage praad, pannes selle sügavkülmikust külmikusse eelmisel õhtul enne toiduvalmistamist.

Viige praad toatemperatuurile, võttes selle külmikust välja ja lastes sellel enne valmistamist 15 minutit tööpinnal puhata. See on eriti oluline, kui küpsetate seda roostevabast terasest pannil, sest toatemperatuuril ei jää praad nii palju pinnale kinni.

Viimaseks, kuid mitte vähem tähtsaks, on toiduvalmistamise anum.

Esmaklassiline lihalõik vajab esmaklassilist küpsetusanumat. Soovite kasutada rasket ja hästi maitsestatud malmpannu, rasket ja hästi maitsestatud malmpannu. roostevabast terasest praepann paksu põhjaga või vooderdatud vaskpann.Advertisements

Kuumutage pannil keskmisel kuni keskmisel kuumusel vähemalt 2-3 minutit, sõltuvalt prae paksusest. Piserdage 1-2 supilusikatäit maitsestamata avokaado- või rapsiõli, seejärel asetage praad kuumale pannile.

↑ Kuidas parandada alaküpsetatud praadi

Kui olete just avastanud, et teie praad on alaküpsetatud ja te ei ole lahja liha fänn, ärge sattuge paanikasse. Alusküpsetatud prae parandamine on lihtsam, kui te tõenäoliselt arvate.

Kuumuta ahju 15-20 minutiks 400 kraadini, aseta praad sisse ja küpseta vähemalt 3-4 minutit. Kui lõikate pihvi läbi, mis on tõenäoline, tükeldage see ühtlase suurusega tükkideks, et see küpseks ühtlaselt.

Lihtsalt ärge jätke praadi pikaks ajaks ahju, sest muidu kuivatab kuum tsirkuleeriv õhk selle lõpuks ära.Reklaamid

↑ Kui kaua praadida praadi

"Küpseta oma praad, ütlevad nad, kuni see on valmis." Vastus sellele küsimusele on ilmselge, kas pole?

Kokaraamatu autorid ja telekokad armastavad seda välja tuua. Kuid seda on kergem öelda kui teha, eriti neile meist, kes ei ole saanud aastatepikkust professionaalset kulinaariakoolitust.

Hea uudis on see, et pihvi küpsetamiseks vajaliku aja ja temperatuuri kohta on olemas rusikareegel või kaks, mida saate kasutada suunisena.

Pidage meeles, et numbrid, mida ma nüüd teiega jagan, on ainult ligikaudsed. Ärge kunagi toetuge ainult neile, et kontrollida, kas praad on küps (kohe räägin, kuidas seda kõige paremini teha).

Pliidil:

Kui küpsetate praepannil pihvi, on järgmised küpsetusaegade rusikareeglid:

• 1-tolline paks praadiliha küpsetatakse 5-7 minutit ühe külje kohta keskmisel või keskmiselt kõrgel kuumusel keskmiselt küpseks;
• Poolteist tolli paksune pihv valmib keskmiselt küpseks 8-10 minutit keskmisel või keskmisel kuumusel ühe külje kohta;
• 2-tolline paks praadiliha küpsetatakse keskmiselt 11-13 minutit ühe külje kohta keskmisel või keskmiselt madalal kuumusel.

Grillil:

Samasugune küpsetusaeg kehtib ka siis, kui praadite grillimine toimub kaudsel kuumusel gaasi- või söegrillil.

Ahjus:

Kui praadite pihve ahjus, kehtivad järgmised küpsetamisajad:

• 1-tollise paksusega praadiliha valmib 8-10 minuti jooksul keskmiselt küpsetatuna 375°F ahjus;
• 1,5-tolline paks praadiliha valmib keskmiselt küpsetatud 10-15 minuti jooksul 375°F ahjus;
• 2-tolline paks praadiliha valmib keskmiselt küpsetatud 16-19 minutit 375 °F ahjus.

↑ Kuidas öelda, kas teie praad on valmis

Kõige täpsem viis öelda, kas praad on küps, on kasutada lihatermomeetrit.

USDA Food Safety & Inspection Service soovitab küpsetada veise-, sea-, vasika- ja lambalihapraadi sisetemperatuurini vähemalt 145°F, mis vastab keskmise küpsusastmele või keskmise küpsusastmele.Reklaamid

Kui teil ei ole termomeetrit käepärast, kasutage "torketesti". Torkige pihvi lühidalt nimetissõrmega. Kui see tundub pehme, on praaditud. Kui see annab puudutusele veidi järele, on see keskmiselt või keskmiselt praetud. Kui see tundub kõva, on see keskmiselt hästi või hästi läbi küpsetatud.

Liha sisemuse värvus on teine steigi küpsuse näitaja:

Probleem, mis mul selle meetodiga on, on see, et liha sisemuse värvi nägemiseks tuleb see noaga läbi lõigata. Kui lõikate prae keskel läbi, lasete kõik mahlad välja voolata ja see ei ole enam mahlakas.