De 5 mest velsmagende udskæringer af oksekød til bøf

Du kan ikke finde det bedre. Her er de mest velsmagende udskæringer af oksekød til bøf, og hvordan du vælger dem.Advertisements

Et godt måltid består altid af oksebøf som en solid hovedret. Og det kan gøre en verden til forskel med hensyn til mørhed, saftighed, lugt og smag, hvilket stykke oksekød du vælger. Så hvad er de bedste udskæringer af oksekød til bøf?

Man kan diskutere, hvilken udskæring af oksekød der er den mest velsmagende, men den, som folk oftest vælger, er ribeye. Der er andre udskæringer, som f.eks. filet mignon, T-bone og tri-tip, som mange kokke sværger til. Fedtet og marmoreringen er det, der kan være afgørende for bøffens smag og konsistens.

Vi vil forklare, hvorfor fedt og marmorering er det, du skal kigge efter, når du vælger den bedste bøf. USDA tilbyder også et klassificeringssystem, der hjælper os med at bestemme mørheden. Det - og meget mere - vil vi komme ind på, og det vil du nyde og finde yderst interessant.

↑ Hvorfor fedt og marmorering gør den bedste bøf til det bedste stykke bøf

Fedt kan i høj grad bidrage til den samlede kvalitet af en bøf. Det er det, der gør kødet saftigt og får munden til at løbe i vand, når du sætter tænderne i det. Fedtvævet giver bøffen en formidabel, fyldig smag, der gør den til en af de bedste retter, der findes.

Marmorering af en bøf - hvor godt fedtet er fordelt mellem muskelfibrene - har stor betydning for, hvilken type kød du vælger. Hvis du ønsker, at din bøf skal være fyldig og kraftig, skal du vælge en bøf med en god marmorering. I sidste ende kan marmorering påvirke, hvor mørt eller tygget kødet er, da det intramuskulære fedt smeltes ind i kødet og bidrager til saftigheden, når det tilberedes.Advertisements

↑ Kødplader med oksebøf af bedste kvalitet

Når du vælger oksekød af USDA Prime-kvalitet, har du et førsteklasses valg af lækkert kød. For dem af jer, der bor i USA, er USDA Prime den højeste kvalitet, man kan få for oksekød. Det har mere marmorering og er normalt mere saftigt end andre kvaliteter, uanset om det er Choice, Select eller Standard.

Det amerikanske landbrugsministeriums klassificeringssystem hjælper amerikanske kokke med at købe deres kød med tillid, fordi det giver dem en god idé om, hvad de får med hensyn til mørhed, saftighed og smag.

"Efter at oksekød er blevet kontrolleret for at sikre, at det er sundt," siger USDA beskriver på sit websted, "producenter og forarbejdningsvirksomheder kan anmode om at få den sorteret. Klassificering af oksekød er frivillig, og en virksomhed skal betale for denne service."

Bedømmelsesprocessen - og de krav, der følger med den - skal ikke undervurderes:

Efter at USDA har besluttet, hvilken kvalitet der passer bedst til forbrugerne, udvælger de enkelte udskæringer til at få Prime-status, fordi de er mere møre og smagfulde end andre typer bøffer fra forskellige kvægracer.Advertisements

Som en gylden regel gælder det, at hvert stykke oksekød af bedste kvalitet kommer fra en okse, der er mindre end 30 måneder gammel. Dyret skal være opdrættet med en kost, der giver dets naturlige aromaer mulighed for at udvikle sig uden kunstige ingredienser eller animalske biprodukter, der er tilsat under processen.

Så hvis du er glad for oksekød og kun vil have det bedste til dig og din familie, så vælg Prime-udskæringer af kød; du vil få noget for pengene. Du kan selv vælge, om du vil få kvalitetskød, der vil tilfredsstille dine smagsløg fuldt ud.

↑ USDA's klassificeringssystem

De fire oksekødsklasser, der gives, er Prime, Choice, Select og Standard. Der er andre typer kød i klassificeringssystemet, men vi vil fokusere på det, der kan spises som bøffer. Alle andre kvaliteter anses for at være mindre gode udskæringer og ender på din tallerken i form af forarbejdet kød.

• USDA Prime: Den højeste kvalitet, du kan få på oksekød, er prime, fordi det har ekstra marmorering og har tendens til at være mere saftigt end andre kvaliteter som choice, select eller standard;
• USDA Choice: Denne type bøf har mere marmorering end standardkvaliteten og ligger på et mellemniveau i smag sammenlignet med prime eller select-kød;
• USDA Select: Denne type er mindre marmoreret end prime eller choice-kategorierne. Når den tilberedes, har den også mindre saft, hvilket betyder, at den bliver hårdere og har mindre smag;
• USDA-standard: Den laveste kvalitet, fordi den har lidt fedt og ikke er saftig. Den kan være hård, fordi der ikke er meget marmorering. Dette er den oksekødskategori, der normalt ender i form af forarbejdet kød på dåse - eller i form af braiseret kød og gryderetter i husholdningen.

For at sikre dig, at du får topkvalitet, skal du købe dine bøffer hos en slagter, der giver kunderne mulighed for at vælge deres eget kød. På den måde kan du selv se, hvilken type bøf der smager bedst for dig, og hvor mørt den er, inden du køber den, så du ved, hvilken type bøfudskæring du bedst kan lide.Advertisements

↑ Hvad er de mest saftige udskæringer af kød?

De bedste udskæringer af kød er dem, der har mest smag, det er der ingen tvivl om. Selv om dette kan være subjektivt, kan visse tommelfingerregler bruges til at måle kødets kvalitet. Meget møre udskæringer af kød kræver f.eks. minimal tyggearbejde og opløses hurtigt på tungen.

Mindre mørt kød kan have brug for at blive lagt i saltlage før langtidsstegning eller marineret natten over for at hjælpe med at nedbryde noget af det fiberholdige væv. Følgende er flere muligheder for bøfelskere, der ønsker at finde "de saftigste" udskæringer af oksekød:

↑ Rib eye steak

Dette er et oksekød i topklasse, der er både mørt og smagfuldt på grund af sit høje fedtindhold. Den kommer fra et område nær ribbenene, der kaldes "ribeye". Dette saftige stykke bøf grilles bedst ved høj varme for at opnå den karamelliserede ydre skorpe og den lyserøde, saftige midte.

↑ Filet Mignon

Filet mignon er en udskæring af oksefilet. Den har en fløjlsagtig konsistens, fordi den ikke har nogen muskelfibre, der løber igennem den. Filet mignon giver en fyldig, smøragtig smag, når den grilles eller steges på en pande ved høj varme. Skåret i tynde skiver giver denne kødudskæring en fantastisk burgerpatty, hvis den blandes med andre udskæringer som f.eks. chuck steak.Advertisements

↑ T-Bone-bøf

T-bone-bøffen har fået sit navn på grund af det T-formede ben i midten af denne oksekødsudskæring. Navnet på denne bøf antyder også, at den kommer fra betydelige udskæringer af kød. Smagen er fyldig, og konsistensen er mør; når det er sagt, skal denne udskæring håndteres med omhu, når den tilberedes, for at undgå overtilberedning på grund af dens store størrelse.

↑ Tri-Tip-bøf

En tri-tip-bøf er en trekantet strimmel af oksekød fra den nederste del af oksefilet i nærheden af hoften og den nederste bageste fjerdedel af en ko. Denne udskæring er langsomt begyndt at blive mere populær i de senere år, fordi den er relativt billig og giver et solidt bid med en intens oksekødssmag.

Det ydre bliver karamelliseret, når det tilberedes ved høj varme, mens det indre forbliver saftigt og rosa indeni. Disse bøffer er normalt store i størrelse og kræver marinade eller saltlage, før de tilberedes på grill eller i ovn.

↑ Top Round bøf

Top round-bøffen kommer fra et område af koens bagben i nærheden af bagkroppen. Kødet er sejt, men smagfuldt, når det tilberedes langsomt og lavt i gryderetter, gryderetter eller gryderetter. Toprounds har stor gavn af marinader før tilberedning.Advertisements

Denne udskæring tåler godt varme og kan tilberedes relativt hurtigt ved høj varme på grillen og får en fremragende skorpe, samtidig med at den forbliver mør og rosa indeni.

↑ Bliv venner med den lokale slagter

Dette er nogle af de mest populære udskæringer af oksekød, der giver en fyldig smag, saftig konsistens og masser af saft. At vælge at købe bøffer i stedet for hakket oksekød behøver ikke at ødelægge din pengepung, hvis du ved, hvor du skal gå hen.

Bliv venner med den lokale slagter, så behøver du aldrig at køre langt for at få det bedste af de bedste udskæringer, der findes. De kan hjælpe dig med at vælge den perfekte udskæring, og det kan vi også, uanset om du har en familieaften eller en varm date.