Czy jagnięcinę należy gotować na średnio surowo?

Według ekspertów ds. bezpieczeństwa żywności, powinieneś jeść tylko jagnięcinę ugotowaną w średniej lub wyższej temperaturze. Oto dlaczego.Ogłoszenia

Mięso o zapachu trawy i smaku dziczyzny jest prawdziwym faworytem wśród mięsożerców i przysmakiem w wielu kuchniach. Podobnie jak w przypadku wszystkich innych mięs, podczas przygotowywania jagnięciny należy zachować ostrożność, aby mieć pewność, że jest ona dokładnie ugotowana, niezależnie od metody gotowania.

Powód tego jest prosty: Każdy rodzaj niedogotowanego mięsa może być - i bardzo często jest - siedliskiem szkodliwych bakterii, które mogą wywołać zatrucie pokarmowe, a także pasożytów, które mogą wywołać chorobę.

Dla rozważnego kucharza rodzi to pytanie: Czy jagnięcina powinna być przyrządzana na średnio surowo, niezależnie od tego, co nakazuje przepis lub na co nalega Auth Ruth?

Według USDA, jagnięcina powinna być gotowana do temperatury wewnętrznej 145°F (63°C) i nie niższej. Oznacza to, że mięso jest bardziej średnie niż średnio surowe. Zabija to również bakterie i pasożyty powodujące zatrucia pokarmowe, na które co roku hospitalizowanych jest 128 000 Amerykanów.

Jeśli jagnięcina nie została zmielona lub rozdrobniona, można ją bezpiecznie spożywać w temperaturze 145°F (63°C). Jeśli została zmielona, to już inna historia - należy ją gotować do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 165°F (74°C). Bakterie żyją na powierzchni mięsa. Po zmieleniu mięsa bakterie te mogą skazić całą partię w fabryce.Ogłoszenia

↑ Czy można bezpiecznie spożywać jagnięcinę średniorosłą?

Czy można bezpiecznie jeść jagnięcinę przyrządzoną na średnio surowo, czy nie? Na to pytanie można szybko odpowiedzieć, postępując zgodnie z wytycznymi USDA:

Nie jest bezpiecznie jeść jagnięcinę przyrządzoną na średnio surowo. USDA, organ nadzorujący bezpieczeństwo żywności w Stanach Zjednoczonych, zaleca gotowanie jagnięciny w minimalnej temperaturze wewnętrznej 145°F (63°C) w całości i 165°F (74°C) w przypadku mięsa mielonego.

Kiedy jagnięcina zostanie ugotowana w takiej temperaturze wewnętrznej, można bezpiecznie założyć, że bakterie na powierzchni i pasożyty znajdujące się w jej wnętrzu zostały zabite. Dzięki temu jagnięcina jest bezpieczna do spożycia przez ludzi, szczególnie dla osób z osłabionym układem odpornościowym.

Niektórym może się wydawać, że gotując jagnięcinę w średniej lub niższej temperaturze, pozbędą się tego problemu i będą mogli jeść swoje potrawy z mniejszym ryzykiem zachorowania.Ogłoszenia

Niestety, spożywanie niedogotowanego mięsa stanowi również zagrożenie dla zdrowia, ponieważ pozostawia szkodliwe toksyny pozostawione przez bakterie i zwiększa prawdopodobieństwo zachorowania na choroby przenoszone drogą pokarmową.

↑ Wytyczne USDA dotyczące gotowania jagnięciny

Spożywanie jagnięciny rzadkiej lub średnio surowej może być niebezpieczne, ponieważ została powiązana z Toxoplasma gondii (T. gondii), rodzaj choroby pasożytniczej.

Pasożyt ten może powodować toksoplazmozaktóre mogą uszkodzić mózg, oczy lub inne organy ważne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Spożywanie tej formy jagnięciny jest również niebezpieczne, ponieważ wiąże się z występowaniem bakterii Escherichia coli (E. coli).

E. coli to nazwa grupy bakterii, które zwykle żyją wewnątrz naszego organizmu, ale mogą stać się szkodliwe, jeśli znajdą się poza jelitami i dostaną się do krwiobiegu przez różne otwory w układzie pokarmowym - w jamie ustnej.Ogłoszenia

Ta rasa bakterii jest odpowiedzialna za wywoływanie chorób przenoszonych drogą pokarmową, których objawami są: biegunka, zakażenie dróg moczowych, choroby układu oddechowego, zapalenie płuc i zaburzenia w ośrodkowym układzie nerwowym.

↑ Wytyczne CDC dotyczące gotowania jagnięciny

Strona zalecenie Centers for Disease Control and Prevention (CDC), które popierają zalecenia USDA, aby wszystkie rodzaje czerwonego mięsa, w tym wołowinę, wieprzowinę, jagnięcinę i cielęcinę, gotować w minimalnej temperaturze wewnętrznej 145°F (63°C).

Wytyczne te zostały opracowane w celu zapewnienia, że konsumenci nie są narażeni na kontakt ze szkodliwymi bakteriami, które w przypadku spożycia mogą powodować infekcje lub choroby przenoszone przez żywność.

Jeśli chodzi o zatrucia pokarmowe, CDC prowadzi rejestr wszystkich przypadków. Szacuje się, że każdego roku, 48 milionów Amerykanów ulega zatruciom pokarmowym. Spośród nich 128 000 jest hospitalizowanych, a 3 000 umiera.Ogłoszenia

↑ Niebezpieczeństwa związane z jedzeniem niedogotowanego mięsa

Spożywanie niedogotowanego mięsa, w tym jagnięciny, może narażać ludzi na kontakt ze szkodliwymi bakteriami i wytwarzanymi przez nie toksynami, co zwiększa prawdopodobieństwo zachorowania na chorobę przenoszoną drogą pokarmową.

Innym podstawowym problemem związanym z niedogotowanym czerwonym mięsem jest włośnicawywołana przez glisty pasożytujące w surowym i niedogrzanym mięsie różnych gatunków zwierząt. Można się nią zarazić, jedząc lub pijąc coś, co zostało skażone larwami tej glisty.

Kanadyjska Agencja Kontroli Żywności zaleca gotowanie wszelkiego rodzaju dziczyzny i produktów wieprzowych - w tym szynki, hot dogów i kiełbasek - w minimalnej temperaturze wewnętrznej 160°F (71°C). Osoby powinny mieć świadomość, że wieprzowina nadal może być źródłem pasożyta włosienia, który jest zabijany w temperaturze 137°F (59°C).

Inną niebezpieczną toksyną występującą w niedogotowanym mięsie jest Listeria monocytogenes, która powoduje listeriozainfekcja spowodowana spożyciem żywności skażonej tą bakterią.Ogłoszenia

CDC raporty że jagnięcina może być również nosicielem Listeria monocytogenes na powierzchni i w tkance mięśniowej; dlatego jagnięcina powinna być dokładnie ugotowana w zalecanej temperaturze.

↑ Uzyskiwanie dokładnych odczytów z termometru do mięsa

Jedynym niezawodnym sposobem sprawdzenia, czy jagnięcina jest gotowa, jest użycie termometru do mięsa. Można to zrobić, wbijając końcówkę termometru w środek kawałka jagnięciny. Inne metody to czas gotowania i wyciskanie mięsa, aby sprawdzić, czy jest jędrne, ale obie są przybliżone.

↑ Czas gotowania

Jeśli zależy Ci na jak najszybszym upieczeniu jagnięciny w oparciu o czas, a nie temperaturę, na każdy funt mięsa przeznacz 8-10 minut pieczenia w piekarniku nagrzanym do temperatury 425°F (220°C).

Jednak różnice w temperaturze piekarnika i grubości mięsa mogą wpłynąć na tę zasadę. Na przykład piekarniki gazowe nagrzewają się mniej równomiernie niż elektryczne, a nie każdy piekarnik elektryczny posiada funkcję konwekcji. Zazwyczaj mięso jest grubsze w niektórych miejscach, a grubsze w innych; te obszary będą się piec nierównomiernie.Ogłoszenia

↑ Naciśnij, aby sprawdzić stopień ugotowania

Innym sposobem sprawdzenia, czy jagnięcina jest gotowa do gotowania, jest naciśnięcie mięsa: Jeśli jest gotowe, będzie jędrne. Im bardziej jest twarde, tym bardziej jest ugotowane.

Jagnięcina średnio wysmażona będzie nieco gąbczasta w środku po naciśnięciu palcem, natomiast średnio wysmażona nie będzie się w ogóle poddawać. Dobrze wysmażone kawałki jagnięciny będą bardzo sztywne, a tego właśnie nie chcemy.

↑ Pokrój i sprawdź kolor mięsa

Kolor wnętrza jagnięciny to kolejna wskazówka dotycząca jej gotowości. Wymaga to jednak krojenia mięsa, co prowadzi do utraty soków. Ta metoda rzadko jest niezawodna i nigdy nie powinna być stosowana samodzielnie do oceny stopnia dojrzałości mięsa.

• Mięso rzadkie jest w 90% błyszcząco czerwone do ciemnoróżowego w środku i ma 10% szarej obwódki;
• Mięso średnio surowe jest w 75% różowe w środku, z 20% szarą obwódką;
• Mięso średnie jest w 50% jasnoróżowe w środku i w 50% szare w otoczce;
• Mięso średnio dobre jest w 25% bladoróżowe w środku, a w 75% pokryte szarym pierścieniem;
• Dobrze przyrządzone mięso jest matowoszare na całej powierzchni.

↑ Jak ugotować jagnięcinę do perfekcji

Mamy dla Ciebie wskazówki, jak perfekcyjnie przyrządzić jagnięcinę. Wszystko, czego potrzebujesz, to świeże mięso, rozgrzany piekarnik, brytfanna i termometr do mięsa. Aha, i sekretny składnik każdego przepisu: stara, dobra cierpliwośćOgłoszenia

Należy wziąć pod uwagę rodzaj mięsa jagnięcego, które ma być gotowane, i w razie potrzeby dostosować czas i temperaturę gotowania. Na przykład gotowanie udek jagnięcych zajmuje więcej czasu niż kotletów jagnięcych. Grubsze kawałki mięsa najlepiej gotować na wolnym ogniu, a cieńsze na gorąco i szybko.

Jak przyrządzić jagnięcinę jak w restauracji:

Krok 1: Rozgrzej piekarnik do temperatury 375-425° (190-220°C), w zależności od grubości kawałka mięsa, na 30 minut. Kiedy wkładasz mięso do piekarnika, chcesz, aby powietrze się przypalało, a ścianki promieniowały ciepłem.

Krok 2: Natrzyj jagnięcinę obficie solą koszerną i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Ułóż ją na patelni z drucianym stelażem i napełnij patelnię odpowiednią ilością wody, aby jagnięcina wyszła soczysta i delikatna.

Krok 3: Piecz przez 30-40 minut (cieńsze kawałki mięsa gotują się szybciej, ich grubsze odpowiedniki wolniej). W połowie czasu pieczenia sprawdź poziom wody w naczyniu do pieczenia i w razie potrzeby dolej wody.Ogłoszenia

Krok 4: Sprawdź wewnętrzną temperaturę jagnięciny, wkładając końcówkę termometru do mięsa na ½ cala w najgrubszą część i odczekaj 2-3 sekundy, aby uzyskać dokładny odczyt. Gdy termometr wskaże 145°F (63°C), mięso jest gotowe.

Krok 5: Wyjąć z piekarnika i pozostawić na 5-10 minut. W tym czasie jagnięcina dokończy gotowanie w cieple resztkowym, a soki opadną. Dzięki temu mięso będzie bardziej soczyste i delikatne po przekrojeniu.

Krok 6: Podawaj i ciesz się efektem swojego projektu kulinarnego!

↑ Podsumowując znaczenie dokładnego gotowania jagnięciny

Do Ciebie należy wybór, czy piec w piekarniku wolno, czy szybko. Większość ludzi wybiera mięso po stronie rare ze względu na jego kruchość. Należy jednak zawsze zadać sobie pytanie: czy warto ryzykować?

Mamy nadzieję, że te informacje okazały się pomocne, a gotowanie wybranego kawałka jagnięciny okaże się perfekcyjne. To jest właśnie właściwy sposób gotowania w domu! Najważniejsze jest przestrzeganie wskazówek i gotowanie z myślą o zdrowiu swoim i swoich bliskich.Ogłoszenia