Kas lambaliha tuleks küpsetada keskmiselt karedaks?

Toiduohutusekspertide sõnul peaksite sööma ainult keskmiselt või rohkem küpsetatud lambaliha. Siin on põhjus.

Rohelise lõhnaga ja ulukiliha maitsega lambaliha on lihasööjate tõeline lemmik ja delikatess paljudes köökides. Nagu kõigi teiste liha liikide puhul, tuleb ka lambaliha valmistamisel olla ettevaatlik, et see oleks läbiküpsetatud, olenemata toiduvalmistamisviisist.

Põhjus selle taga on lihtne: Mis tahes liiki liha, mis on alaküpsetatud, võib sisaldada kahjulikke baktereid, mis võivad põhjustada toidumürgitust, samuti parasiite, mis võivad teid haigestuda.

Ettevaatlikule kokale ei saa see aidata, kuid tekitab küsimuse: Kas lambaliha tuleks küpsetada keskmiselt küpseks, olenemata sellest, mida retseptis nõutakse või mida Auth Ruth nõuab?

USDA andmetel tuleks lambaliha küpsetada sisetemperatuurini 63 °C (145 °F), kuid mitte madalamale. See tähendab, et liha jääb pigem keskmiseks kui keskmiselt küpseks. See tapab ka bakterid ja parasiidid, mis põhjustavad toidumürgitust, mille tõttu satub igal aastal 128 000 ameeriklast haiglasse.

Kui lambaliha ei ole jahvatatud või hakitud, võib seda ohutult tarbida temperatuuril 63 °C (145°F). Kui see on tehtud, siis on teine lugu - ja seda tuleks küpsetada sisetemperatuurini 74 °C (165 °F). Bakterid elavad liha pinnal. Kui see on jahvatatud, võivad need bakterid reostada kogu partii tehases.Reklaamid

↑ Kas lambaliha on ohutu süüa keskmiselt harva?

Kas keskmiselt küpsetatud lambaliha on ohutu süüa või mitte? Sellele küsimusele saab kiiresti vastuse, kui järgida USDA suuniseid:

Keskmiselt küpsetatud lambaliha ei ole ohutu süüa. USA toiduohutuse eest vastutav asutus USDA soovitab küpsetada lambaliha vähemalt 63 °C (145°F) sisetemperatuurini, kui see on terve, ja 74 °C (165°F), kui see on jahvatatud.

Kui lambaliha on küpsetatud sellisele sisetemperatuurile, võib eeldada, et pinnal olevad bakterid ja sees olevad parasiidid on tapetud. Seega on lambaliha inimtoiduks ohutu, eriti nõrgestatud immuunsüsteemiga sööjale.

Mõned inimesed võivad arvata, et kui nad küpsetavad oma lambaliha keskmiselt või sellest madalamal temperatuuril, saavad nad vabaneda sellest murest ja süüa oma toitu väiksema haigestumisriskiga.Reklaamid

Kahjuks kujutab alaküpsetatud liha söömine endast ka ohtu tervisele, sest see jätab endast maha kahjulikke toksiine, mida bakterid jätavad ja suurendab tõenäosust haigestuda toiduga levivatesse haigustesse.

↑ USDA suunised lambaliha küpsetamise kohta

Lambaliha harva või poolpraaditud kujul tarbimine võib olla ohtlik, sest see on seotud Toxoplasma gondii'ga. (T. gondii), mis on teatud tüüpi parasiithaigus.

See parasiit võib põhjustada toksoplasmoos, mis võib kahjustada aju, silmi või muid organeid, mis on organismi hea toimimise seisukohalt elutähtsad. Selle lambaliha tarbimine on ohtlik ka seetõttu, et seda on seostatud Escherichia coli (E. coli) bakteritega.

E. coli on nimetus bakterite rühmale, mis tavaliselt elavad meie kehas, kuid võivad muutuda kahjulikuks, kui neid leidub väljaspool soolestikku ja nad pääsevad vereringesse erinevate avade kaudu teie seedesüsteemis - suu - kaudu.Reklaamid

See bakteritõug põhjustab toidust põhjustatud haigusi, mille sümptomiteks on kõhulahtisus, kusepõletik, hingamisteede haigused, kopsupõletik ja kesknärvisüsteemi häired.

↑ CDC suunised lambaliha küpsetamise kohta

The soovitus Centers for Disease Control and Prevention (CDC), mis toetab USDA soovitust, küpsetada kõik punase liha liigid, sealhulgas veise-, sea-, lamba- ja vasikaliha, vähemalt 63 °C (145 °F) sisetemperatuurini.

Need suunised on kehtestatud selleks, et tagada, et tarbijad ei puutuksid kokku kahjulike bakteritega, mis võivad tarbimisel põhjustada nakkusi või toidust põhjustatud haigusi.

Mis puutub toidumürgitustesse, siis CDC jälgib kõiki juhtumeid. Selle hinnangul on igal aastal 48 miljonit ameeriklast saavad toidumürgituse. Neist 128 000 satub haiglasse ja 3000 sureb.Reklaamid

↑ Ebaküpsetatud liha söömise ohud

Ebaküpsetatud liha, sealhulgas lambaliha söömine võib ohustada inimesi kahjulike bakterite ja nende poolt toodetud toksiinidega, suurendades nende võimalusi haigestuda toiduga levivatesse haigustesse.

Teine esmane mureküsimus poolküpsetatud punase liha puhul on see, et trihhinoos, mida põhjustab mitmesuguste loomade toores ja ebapiisavalt kuumutatud lihas olev parasiitiline ümaruss. Sellesse võib nakatuda, kui tarbijad söövad või joovad midagi, mis on saastunud ümarussi vastsetega.

Kanada Toiduinspektsioon soovitab igasuguste looduslike uluki- ja sealihatoodete - sealhulgas singi, hot dogi ja vorstide - küpsetamine vähemalt sisetemperatuurini 71 °C (160°F). Inimesed peaksid olema teadlikud, et sealiha võib endiselt kanda Trichinella-parasiiti, mis hävib temperatuuril 59°C (137°F).

Teine ohtlik toksiin, mida leidub alaküpsetatud lihas, on Listeria monocytogenes, mis põhjustab listerioos, infektsioon, mis on põhjustatud selle bakteriga saastunud toidu söömisest.Reklaamid

CDC teatab et lambaliha võib kanda Listeria monocytogenes'i ka oma pinnal ja lihaskoes; see tähendab, et lambaliha tuleb küpsetada põhjalikult soovitatud temperatuuril.

↑ Lihatermomeetri täpse näitu saamine

Ainus usaldusväärne viis lambaliha küpsuse kontrollimiseks on kasutada lihatermomeetrit. Seda saate teha, kui pistate mõõteriista lambalihalõike keskele. Teised meetodid on küpsetusaeg ja liha vajutamine, et näha, kas see on kõva, kuid mõlemad on ligikaudsed.

↑ Keetmise aeg

Kui soovite lambaliha küpsetada pigem aja kui temperatuuri alusel ja võimalikult kiiresti, siis arvestage iga kilo liha kohta 8-10 minutit küpsetamist 425°F (220°C) ahjus.

Seda rusikareeglit võivad siiski mõjutada ahju kuumuse ja liha paksuse erinevused. Näiteks gaasiahjud kuumutavad vähem ühtlaselt kui elektriahjud ja mitte kõik elektriahjud ei ole konvektsiooniga. Tavaliselt on liha mõnes kohas paksem ja mõnes kohas paksem; need kohad küpsevad ebaühtlaselt.Reklaamid

↑ Vajutage, et testida küpsust

Teine võimalus testida, kas lambaliha on küpsetatud, on liha pressimine: Kui see on valmis, on see kõva. Mida kindlam tundub, seda küpsem on see.

Keskmiselt küpsetatud lambaliha on sõrmega vajutades keskelt veidi priske, samas kui keskmiselt küpsetatud lambaliha ei anna üldse järele. Hästi küpsed lambaliha tükid tunduvad väga jäigad ja jäigad, mida te ei taha.

↑ Lõika ja kontrolli liha värvi

Lambaliha sisemine värvus on teine märge selle küpsuse kohta. See nõuab aga liha lõikamist, mis toob kaasa mahlade kadumise. See meetod on harva usaldusväärne ja seda ei tohiks kunagi kasutada liha küpsuse hindamiseks üksi.

• Haruldane liha on 90% ulatuses läikiva punase kuni tumepunase värvusega ja 10% ulatuses halli rõngaga;
• Keskmiselt küpsetatud liha on keskelt 75% roosa ja 20% halli ringiga;
• Keskmine liha on keskelt 50% heleroosa ja 50% halli rõngaga;
• Keskmiselt hea liha on keskelt 25 % kahvaturoosa ja 75 % halli rõngaga;
• Hästi läbiküpsetatud liha on üleüldse matthall.

↑ Kuidas valmistada lambaliha perfektseks

Meil on juhised teie jaoks, kuidas valmistada lambaliha täiuslikuks. Kõik, mida vajate, on värske liha, kuum ahi, praepann ja lihatermomeeter. Oh, ja salajane koostisosa igas retseptis: vana hea kannatlikkusReklaamid

Võtke arvesse, millist lambaliha hakkate küpsetama, ja vajaduse korral kohandage küpsetusaega ja temperatuuri. Näiteks kulub lambaliha kintsude küpsetamiseks rohkem aega kui lambalihakintsude küpsetamiseks. Paksemaid lihalõike on kõige parem küpsetada aeglaselt ja aeglaselt, peenemaid lihalõike kuumalt ja kiiresti.

Kuidas valmistada lambaliha nagu restoranis:

1. samm: Kuumutage ahju 375-425° (190-220°C), sõltuvalt jaotustüki paksusest, 30 minutiks. Kui paned liha ahju, tahad, et õhk kõrvetaks ja seinad kiirgaksid soojust.

2. samm: Hõõruge lambaliha üle kogu liha rohke koššer-soola ja värskelt purustatud musta pipraga. Asetage see praepannile koos traatrestiga ja täitke pann hea koguse veega, et lambaliha tuleks mahlakas ja pehme.

3. samm: prae 30-40 minutit (peenemad lihatükid küpsevad kiiremini, paksemad aeglasemalt). Küpsemisaja keskel kontrollige vee taset praepotis ja lisage vajadusel vett.Reklaamid

Samm 4: Kontrollige lambaliha sisetemperatuuri, pistes lihatermomeetri otsa ½ tolli paksemasse osasse ja oodates 2-3 sekundit, et saada täpne näit. Kui termomeeter näitab 63 °C (145 °F), on liha valmis.

Samm 5: Võta ahjust välja ja puhka 5-10 minutit. Selle aja jooksul valmib lambaliha oma jääksoojuses lõpuni ja mahlad settivad. Selle tulemusena on liha lõikamisel mahlakam ja õrnem.

6. samm: Serveeri ja naudi oma toiduvalmistamisprojekti tulemust!

↑ Lambaliha põhjaliku küpsetamise tähtsuse kokkuvõte

Teil on võimalus valida, kas küpsetada ahjus aeglaselt või kiiresti. Enamik inimesi valib liha õrnuse tõttu lahja poole. Sellegipoolest peaksite alati küsima endalt, kas see on seda riski väärt?

Loodame, et leidsite sellest teabest abi, ja loodame, et näete oma valitud lambaliha küpsetamisel täiuslikkust. See on õige toiduvalmistamise viis kodus! Peamine on järgida juhiseid ja valmistada seda oma tervist ja oma lähedasi silmas pidades.Reklaamid