Malo by sa jahňacie mäso variť na stredne surové?

Podľa odborníkov na bezpečnosť potravín by ste mali jesť len jahňacie mäso stredne alebo viac tepelne upravené. Tu je dôvod.

Jahňacie mäso má trávovú vôňu a zverinovú chuť, je skutočne obľúbené medzi mäsožravcami a je pochúťkou v mnohých kuchyniach. Tak ako pri iných druhoch mäsa, aj pri príprave jahňacieho mäsa je potrebné dbať na dôkladnú tepelnú úpravu bez ohľadu na spôsob prípravy.

Dôvod je jednoduchý: V každom druhu mäsa, ktoré nie je dostatočne tepelne spracované, sa môžu nachádzať a veľmi často sa aj nachádzajú škodlivé baktérie, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom, ako aj parazity, ktoré môžu spôsobiť ochorenie.

Pre obozretného kuchára to môže byť len otázka: Malo by sa jahňacie mäso pripravovať stredne prepečené bez ohľadu na to, čo vám predpisuje recept alebo na čom trvá Auth Ruth?

Podľa USDA by sa jahňacie mäso malo variť na vnútornú teplotu 63 °C (145 °F) a nie menej. Mäso by tak malo byť skôr stredne prepečené ako stredne prepečené. Zabíja to aj baktérie a parazity, ktoré spôsobujú otravu jedlom, kvôli ktorej je každoročne hospitalizovaných 128 000 Američanov.

Pokiaľ jahňacie mäso nebolo mleté alebo sekané, je bezpečné konzumovať ho pri teplote 63 °C (145 °C). Ak áno, potom je to iný prípad a malo by byť uvarené na vnútornú teplotu 74 °C (165 °F). Baktérie žijú na povrchu mäsa. Po rozomletí môžu tieto baktérie kontaminovať celú šaržu vo výrobni.

↑ Je bezpečné jesť jahňacie mäso stredne vzácne?

Je bezpečné jesť stredne prepečené jahňacie mäso alebo nie? Túto otázku môžete rýchlo zodpovedať, ak sa budete riadiť usmerneniami USDA:

Nie je bezpečné jesť stredne prepečené jahňacie mäso. USDA, úrad pre bezpečnosť potravín v Spojených štátoch, odporúča variť ho na minimálnu vnútornú teplotu 63 °C (145 °F), ak je vcelku, a 74 °C (165 °F), ak je mleté.

Keď sa jahňacie mäso uvarí na túto vnútornú teplotu, dá sa predpokladať, že baktérie na povrchu a parazity vo vnútri boli zničené. Jahňacie mäso je teda bezpečné pre ľudskú spotrebu, najmä pre stravníka s oslabeným imunitným systémom.

Niektorí ľudia si možno myslia, že keď jahňacie mäso upečú na stredne vysokú teplotu alebo nižšiu, zbavia sa tejto obavy a budú jesť jedlo s nižším rizikom ochorenia.Reklama

Konzumácia nedostatočne tepelne upraveného mäsa, žiaľ, predstavuje aj vlastné zdravotné riziko, pretože zanecháva škodlivé toxíny z baktérií a zvyšuje pravdepodobnosť nákazy chorobou prenášanou potravinami.

↑ Usmernenia USDA o varení jahňacieho mäsa

Konzumácia jahňacieho mäsa prepečeného alebo stredne prepečeného môže byť nebezpečná, pretože je spojená s Toxoplasma gondii (T. gondii), typ parazitárneho ochorenia.

Tento parazit môže spôsobiť toxoplazmóza, ktoré môžu poškodiť mozog, oči alebo iné orgány dôležité pre dobré fungovanie organizmu. Konzumácia tejto formy jahňacieho mäsa je nebezpečná aj preto, že sa spája s baktériou Escherichia coli (E. coli).

E. coli je názov pre skupinu baktérií, ktoré zvyčajne žijú vo vnútri nášho tela, ale môžu byť škodlivé, ak sa nachádzajú mimo čreva a dostanú sa do krvného obehu cez rôzne otvory v tráviacom systéme - ústa.

Tento druh baktérií spôsobuje ochorenia prenášané potravinami s príznakmi, ako sú hnačka, infekcia močových ciest, ochorenia dýchacích ciest, zápal pľúc a poruchy centrálneho nervového systému.

↑ Usmernenia CDC o varení jahňacieho mäsa

Stránka odporúčanie Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC), ktoré podporuje odporúčania USDA, variť všetky druhy červeného mäsa vrátane hovädzieho, bravčového, jahňacieho a teľacieho mäsa na minimálnu vnútornú teplotu 63 °C (145 °F).

Tieto usmernenia sa zaviedli s cieľom zabezpečiť, aby spotrebitelia neboli vystavení škodlivým baktériám, ktoré môžu pri konzumácii spôsobiť infekcie alebo ochorenia prenášané potravinami.

Pokiaľ ide o otravu jedlom, CDC eviduje všetky prípady. Odhaduje, že každý rok, 48 miliónov Američanov sa otrávilo jedlom. Z nich 128 000 je hospitalizovaných a 3 000 zomrie.

↑ Nebezpečenstvo konzumácie nedostatočne tepelne upraveného mäsa

Konzumácia nedostatočne tepelne upraveného mäsa vrátane jahňacieho môže človeka vystaviť škodlivým baktériám a toxínom, ktoré produkujú, čím sa zvyšuje pravdepodobnosť nákazy chorobou prenášanou potravinami.

Ďalším hlavným problémom pri nedostatočne tepelne spracovanom červenom mäse je trichinelóza, ktorú spôsobuje parazitická škrkavka v surovom a nedostatočne tepelne upravenom mäse rôznych druhov zvierat. Možno sa ňou nakaziť, keď konzumenti zjedia alebo vypijú niečo, čo bolo kontaminované larvami škrkavky.

Kanadská agentúra pre kontrolu potravín odporúča varenie všetkých druhov diviny a výrobkov z bravčového mäsa vrátane šunky, párkov v rožku a klobás na minimálnu vnútornú teplotu 71 °C (160 °F). Ľudia by si mali uvedomiť, že bravčové mäso môže byť stále nositeľom parazita Trichinella, ktorý sa zabíja pri teplote 59 °C (137 °F).

Ďalším nebezpečným toxínom, ktorý sa nachádza v nedostatočne tepelne upravenom mäse, je Listeria monocytogenes, ktorá spôsobuje listerióza, infekcia spôsobená konzumáciou potravín kontaminovaných touto baktériou.

CDC hlási . že jahňacie mäso môže byť tiež nositeľom baktérií Listeria monocytogenes na svojom povrchu a vo svalovine; preto by sa jahňacie mäso malo dôkladne uvariť na odporúčanú teplotu.

↑ Získanie presných údajov pomocou teplomeru na mäso

Jediný spoľahlivý spôsob, ako otestovať jahňacie mäso, je použiť teplomer na mäso. To dosiahnete zapichnutím hrotu do stredu jahňacieho mäsa. Ďalšie metódy sú čas varenia a stlačenie mäsa, aby ste zistili, či je pevné, ale obe sú približné.

↑ Čas varenia

Ak chcete jahňacie mäso pripraviť skôr podľa času ako podľa teploty a čo najrýchlejšie, potom si na každú libru mäsa vyhraďte 8-10 minút pečenia v rúre s teplotou 220 °C (425 °F).

Toto pravidlo však môžu ovplyvniť rozdiely v teplote rúry a hrúbke mäsa. Napríklad plynové rúry sa zohrievajú menej rovnomerne ako elektrické a nie každá elektrická rúra má konvekciu. Mäso je zvyčajne v niektorých oblastiach hrubšie a v iných hrubšie; tieto oblasti sa budú piecť nerovnomerne.

↑ Stlačte tlačidlo na test prepečenia

Ďalším spôsobom, ako skontrolovať, či je jahňacie mäso upečené, je stlačiť ho: Keď je mäso hotové, bude na dotyk pevné. Čím je pevnejšie, tým je uvarenejšie.

Stredne prepečená jahňacina bude v strede po stlačení prstom trochu mäkká, zatiaľ čo stredne prepečená jahňacina sa vôbec nepoddá. Dobre prepečené kúsky jahňacieho mäsa budú veľmi tuhé, čo je to, čo nechcete.

↑ Krájanie a kontrola farby mäsa

Vnútorná farba jahňacieho mäsa je ďalším ukazovateľom jeho prepečenosti. Vyžaduje si to však krájanie mäsa, ktoré vedie k strate šťavy. Táto metóda je zriedkakedy spoľahlivá a nikdy by sa nemala používať samostatne na posúdenie prepečenosti mäsa.

• Vzácne mäso je na 90 % lesklo červené až tmavoružové v strede a má 10 % sivého prstenca;
• Stredne prepečené mäso je v strede 75 % ružové s 20 % sivým prstencom;
• Stredne veľké mäso má 50 % svetloružovej farby v strede s 50 % sivým prstencom;
• Stredne dobré mäso je v strede 25 % bledoružové so 75 % sivým prstencom;
• Dobre prepečené mäso je celé matne sivé.

↑ Ako dokonale pripraviť jahňacie mäso

Máme pre vás návod, ako dokonale pripraviť jahňacie mäso. Všetko, čo potrebujete, je čerstvé mäso, horúca rúra, pekáč a teplomer na mäso. A tiež tajnú prísadu v každom recepte: stará dobrá trpezlivosťInzeráty

Zvážte, aký kus jahňacieho mäsa sa chystáte pripraviť, a v prípade potreby upravte čas varenia a teplotu. Napríklad príprava jahňacích stehien trvá dlhšie ako príprava jahňacích kotliet. Silnejšie kusy mäsa je najlepšie variť pomaly a na nízkej teplote, tenšie kusy mäsa rýchlo a na horúcej teplote.

Ako pripraviť jahňacie mäso ako v reštaurácii:

Krok 1: Rúru predhrejte na 375-425° (190-220 °C), v závislosti od hrúbky rezu, na 30 minút. Keď vložíte mäso do rúry, chcete, aby sa vzduch spálil a steny vyžarovali teplo.

Krok 2: Jahňacie mäso potrite po celom povrchu veľkým množstvom kuchynskej soli a čerstvo posypaného čierneho korenia. Položte ho na pekáč s drôtenou mriežkou a naplňte pekáč dostatočným množstvom vody, aby bolo jahňa šťavnaté a mäkké.

Krok 3: Pečte 30-40 minút (tenšie kusy mäsa sa pečú rýchlejšie, hrubšie pomalšie). V polovici doby pečenia skontrolujte hladinu vody v hrnci na pečenie a v prípade potreby ju doplňte.

Krok 4: Vnútornú teplotu jahňacieho mäsa skontrolujte tak, že do najhrubšej časti vložíte špičku teplomera na mäso a počkáte 2-3 sekundy, aby ste získali presný údaj. Keď teplomer ukáže hodnotu 63 °C (145 °F), je mäso hotové.

Krok 5: Vyberte z rúry a nechajte 5 až 10 minút odpočívať. Počas tohto času sa jahňacie mäso dopečie vo zvyškovom teple a šťava sa usadí. Vďaka tomu bude mäso pri krájaní šťavnatejšie a jemnejšie.

Krok 6: Podávajte a vychutnajte si výsledok svojho kuchárskeho projektu!

↑ Zhrnutie dôležitosti dôkladného varenia jahňacieho mäsa

Môžete si vybrať, či chcete v rúre piecť pomaly alebo rýchlo. Väčšina ľudí si vyberá prepečené mäso kvôli jeho jemnosti. Vždy by ste si však mali položiť otázku: Stojí to za to riziko?

Dúfame, že vám tieto informácie pomohli, a veríme, že sa vám podarí dokonale pripraviť jahňacie mäso podľa vášho výberu. To je správny spôsob domáceho varenia! Najdôležitejšie je dodržiavať pokyny a variť s ohľadom na svoje zdravie a svojich blízkych. inzeráty