L'agnello deve essere cotto a media cottura?

Secondo gli esperti di sicurezza alimentare, dovresti mangiare solo agnello a cottura media o superiore. Ecco perché.

Dall'odore erbaceo e dal sapore di selvaggina, l'agnello è un vero favorito tra i carnivori e una prelibatezza in parecchie cucine. Come per tutte le altre carni, bisogna fare attenzione quando si prepara l'agnello per assicurarsi che sia cotto bene, indipendentemente dal metodo di cottura.

Il motivo è semplice: Qualsiasi tipo di carne poco cotta può, e molto spesso lo fa, ospitare batteri nocivi che possono dare intossicazione alimentare, così come parassiti che possono farvi ammalare.

Per il cuoco prudente, questo non può che sollevare la domanda: L'agnello dovrebbe essere cotto a cottura media, a prescindere da ciò che la ricetta indica di fare o su cui Auth Ruth insiste?

Secondo l'USDA, l'agnello dovrebbe essere cotto a una temperatura interna di 145°F (63°C) e non meno. Questo lascerebbe la carne più vicina alla media che alla media cottura. Inoltre uccide i batteri e i parassiti che causano l'intossicazione alimentare, che ricovera 128.000 americani ogni anno.

Se l'agnello non è stato macinato o tritato, è sicuro da consumare a 145°F (63°C). Se l'ha fatto, allora è un'altra storia e dovrebbe essere cotto a una temperatura interna di 165°F (74°C). I batteri vivono sulla superficie della carne. Una volta macinata, quei batteri possono contaminare un'intera partita in fabbrica.

↑ È sicuro mangiare l'agnello di media stagionatura?

È sicuro mangiare agnello cotto al sangue o no? A questa domanda si può rispondere rapidamente seguendo le linee guida dell'USDA:

Non è sicuro mangiare agnello cotto al sangue. L'USDA, l'autorità in materia di sicurezza alimentare negli Stati Uniti, raccomanda di cuocerlo a una temperatura interna minima di 145°F (63°C) se intero e 165°F (74°C) se macinato.

Quando l'agnello è stato cotto a questa temperatura interna, si può presumere che i batteri sulla superficie e i parassiti al suo interno siano stati uccisi. Così, l'agnello è sicuro per il consumo umano, specialmente per chi mangia con un sistema immunitario indebolito.

Alcune persone possono pensare che, cucinando il loro agnello a media cottura o al di sotto di quella temperatura, possono liberarsi di questa preoccupazione e mangiare il loro cibo con un rischio minore di ammalarsi.Advertisements

Sfortunatamente, mangiare carne poco cotta comporta anche dei rischi per la salute, perché lascia delle tossine nocive lasciate dai batteri e aumenta le possibilità di contrarre una malattia di origine alimentare.

↑ Le linee guida dell'USDA sulla cottura dell'agnello

Consumare agnello al sangue o a cottura media può essere pericoloso perché è stato collegato al Toxoplasma gondii (T. gondii), un tipo di malattia parassitaria.

Questo parassita può causare toxoplasmosiche può danneggiare il cervello, gli occhi o altri organi di vitale importanza per il buon funzionamento del corpo. Il consumo di questa forma di agnello è anche pericoloso perché è stato collegato all'Escherichia coli (E. coli).

E. coli è il nome di un gruppo di batteri che tipicamente vivono all'interno del nostro corpo, ma possono diventare dannosi se si trovano al di fuori dell'intestino ed entrano nel flusso sanguigno attraverso varie aperture nel sistema digestivo - la bocca.

Questa razza di batteri è responsabile di causare malattie di origine alimentare con sintomi come diarrea, infezioni del tratto urinario, malattie respiratorie, polmonite e disturbi del sistema nervoso centrale.

↑ Le linee guida del CDC sulla cottura dell'agnello

Il raccomandazione del Centers for Disease Control and Prevention (CDC), che appoggia quello dell'USDA, di cucinare tutti i tipi di carne rossa, compresi manzo, maiale, agnello e vitello, a una temperatura interna minima di 145°F (63°C).

Queste linee guida sono stabilite per garantire che i consumatori non siano esposti a batteri nocivi, che possono causare infezioni o malattie di origine alimentare se vengono consumati.

Quando si tratta di intossicazione alimentare, il CDC tiene traccia di tutti i casi. Si stima che, ogni anno, 48 milioni di americani contraggono un'intossicazione alimentare. Di questi, 128.000 vengono ricoverati in ospedale e 3.000 muoiono.

↑ I pericoli di mangiare carne poco cotta

Mangiare carne poco cotta, compreso l'agnello, può esporre gli individui a batteri nocivi e alle tossine che essi producono, aumentando le possibilità di contrarre una malattia di origine alimentare.

Un'altra preoccupazione primaria nella carne rossa poco cotta è trichinosisL'infezione è causata da un ascaride parassita presente nella carne cruda e non sufficientemente riscaldata di vari tipi di animali. Si può contrarre quando i consumatori mangiano o bevono qualcosa che è stato contaminato dalle larve dell'ascaride.

L'Agenzia canadese per l'ispezione degli alimenti raccomanda cucinare tutti i tipi di selvaggina e prodotti a base di maiale, compresi prosciutto, hot dog e salsicce, a una temperatura interna minima di 160°F (71°C). Le persone dovrebbero essere consapevoli che la carne di maiale può ancora portare il parassita Trichinella, che viene ucciso a 137°F (59°C).

Un'altra tossina pericolosa che si trova nelle carni poco cotte è la Listeria monocytogenes, che causa listeriosi, un'infezione causata dal consumo di cibo contaminato da questo batterio.Pubblicità

Il CDC riporta che l'agnello può anche portare Listeria monocytogenes sulla sua superficie e sul tessuto muscolare; detto questo, l'agnello deve essere cotto accuratamente alla sua temperatura raccomandata.

↑ Ottenere una lettura accurata con un termometro per carne

L'unico modo affidabile per testare la cottura dell'agnello è usare un termometro per la carne. Si può ottenere questo risultato infilando la punta nel mezzo del taglio di agnello. Gli altri metodi sono il tempo di cottura e la pressione della carne per vedere se è soda, ma entrambi sono approssimativi.

↑ Tempo di cottura

Se stai cercando di cucinare il tuo agnello in base al tempo piuttosto che alla temperatura e nel modo più veloce possibile, allora permetti 8-10 minuti di cottura per ogni libbra di carne in un forno a 425°F (220°C).

Tuttavia, le variazioni nel calore del forno e lo spessore della carne possono influenzare questa regola generale. Per esempio, i forni a gas riscaldano meno uniformemente dei forni elettrici e non tutti i forni elettrici hanno la convezione. In genere, la carne è più spessa in alcune aree e più spessa in altre; queste aree cuoceranno in modo non uniforme.

↑ Premere per testare il grado di cottura

Un altro modo per verificare se l'agnello ha finito di cuocere è premere la carne: Quando è pronta, si sentirà soda. Più è soda, più è cotta.

L'agnello medio-rare sarà un po' molliccio al centro quando viene premuto con il dito, mentre l'agnello medio non cederà affatto. I pezzi di agnello ben cotti si sentiranno molto rigidi, il che è ciò che non si vuole.

↑ Tagliare e controllare il colore della carne

Il colore interno dell'agnello è un altro indizio del suo grado di cottura. Tuttavia, richiede di tagliare la carne, il che porta alla perdita di succhi. Questo metodo è raramente affidabile e non dovrebbe mai essere usato da solo per giudicare il grado di cottura della carne.

• La carne rara è al 90% rosso lucido fino al rosa scuro al centro e ha un anello grigio al 10%;
• La carne a cottura media è rosa al 75% nel mezzo con un anello grigio al 20%;
• La carne media è al 50% rosa chiaro al centro con un anello grigio al 50%;
• La carne medio-buona è al 25% rosa pallido al centro con un anello grigio al 75%;
• La carne ben cotta è grigia opaca dappertutto.

↑ Come cucinare l'agnello alla perfezione

Abbiamo una guida per voi su come cucinare l'agnello alla perfezione. Tutto ciò di cui hai bisogno è carne fresca, un forno caldo, una teglia e un termometro per la carne. Oh, e l'ingrediente segreto di ogni ricetta: buona vecchia pazienzaAnnunci

Considera il taglio di agnello che stai per cucinare e, se necessario, regola i tempi e la temperatura di cottura. Per esempio, ci vuole più tempo per cucinare i cosciotti d'agnello che le costolette d'agnello. I tagli di carne più spessi si cuociono meglio a fuoco lento e basso; quelli più sottili a fuoco vivo e veloce.

Come cucinare l'agnello come al ristorante:

Passo 1: Scaldate il vostro forno a 375-425° (190-220°C), a seconda dello spessore del taglio, per 30 minuti. Quando mettete la carne nel forno, volete che l'aria bruci e le pareti irradino calore.

Passo 2: Strofinate l'agnello dappertutto con abbondante sale kosher e pepe nero appena spaccato. Mettetelo su una teglia con una griglia e riempite la teglia con una buona quantità d'acqua in modo che l'agnello esca succoso e tenero.

Fase 3: Arrostire per 30-40 minuti (i pezzi di carne più sottili cuociono più velocemente, le loro controparti più spesse più lentamente). A metà cottura, controlla il livello dell'acqua nella teglia e aggiungi acqua se necessario.

Fase 4: Controllate la temperatura interna dell'agnello inserendo la punta del vostro termometro da carne ½ pollice nella parte più spessa e aspettando 2-3 secondi per ottenere una lettura accurata. Quando il termometro segna 145°F (63°C), è pronto.

Passo 5: Togliere dal forno e riposare per 5-10 minuti. Durante questo tempo, l'agnello finirà di cuocere nel suo calore residuo e i succhi si depositeranno. Di conseguenza, la carne sarà più succosa e tenera al taglio.

Passo 6: Servite e godetevi il risultato del vostro progetto culinario!

↑ Riassumendo l'importanza di cucinare accuratamente l'agnello

L'opzione è vostra per quanto riguarda la cottura lenta o veloce nel forno. La maggior parte delle persone vanno per il lato raro della carne a causa della tenerezza. Detto questo, dovreste sempre chiedervi: vale la pena rischiare?

Speriamo che abbiate trovato queste informazioni utili, e speriamo che vediate la perfezione nel cucinare il taglio dell'agnello di vostra scelta. Questo è il modo corretto di cucinare a casa! La cosa principale è seguire le linee guida e cucinare pensando alla tua salute e ai tuoi cari.Pubblicità