Πρέπει το αρνί να μαγειρεύεται σε μέτρια ψημένο;

Σύμφωνα με τους ειδικούς σε θέματα ασφάλειας τροφίμων, θα πρέπει να τρώτε αρνί μόνο μαγειρεμένο μέτρια ή περισσότερο. Ακολουθεί το γιατί.Διαφημίσεις

Το αρνί έχει μυρωδιά γκαζόν και γεύση κυνηγιού, είναι το αγαπημένο κρέας των σαρκοφάγων και αποτελεί λιχουδιά σε αρκετές κουζίνες. Όπως και με όλα τα άλλα κρέατα, πρέπει να είστε προσεκτικοί κατά την προετοιμασία του αρνιού, ώστε να βεβαιωθείτε ότι μαγειρεύεται καλά, ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος.

Ο λόγος πίσω από αυτό είναι απλός: Κάθε είδος κρέατος που δεν έχει ψηθεί καλά μπορεί, και πολύ συχνά το κάνει, να φιλοξενεί επιβλαβή βακτήρια που μπορούν να σας προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση, καθώς και παράσιτα που μπορούν να σας αρρωστήσουν.

Για τον συνετό μάγειρα, αυτό δεν μπορεί παρά να εγείρει το ερώτημα: Πρέπει το αρνί να μαγειρεύεται μέχρι μέτρια ψημένο, ανεξάρτητα από το τι σας υποδεικνύει η συνταγή ή τι επιμένει η Auth Ruth;

Σύμφωνα με το USDA, το αρνί πρέπει να μαγειρεύεται σε εσωτερική θερμοκρασία 63°C (145°F) και όχι λιγότερο. Αυτό θα άφηνε το κρέας πιο κοντά στο μέτριο παρά στο μέτρια ψημένο. Σκοτώνει επίσης τα βακτήρια και τα παράσιτα που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση, η οποία νοσηλεύει 128.000 Αμερικανούς κάθε χρόνο.

Εφόσον το αρνί δεν έχει αλεσθεί ή τεμαχιστεί, είναι ασφαλές να καταναλωθεί στους 63°C (145°F). Εάν έχει υποστεί, τότε αυτό είναι μια διαφορετική ιστορία - και θα πρέπει να μαγειρευτεί σε εσωτερική θερμοκρασία 165°F (74°C). Τα βακτήρια ζουν στην επιφάνεια του κρέατος. Μόλις αλεσθεί, αυτά τα βακτήρια μπορούν να μολύνουν μια ολόκληρη παρτίδα στο εργοστάσιο.

↑ Είναι ασφαλές να τρώτε αρνί Medium-Rare;

Είναι ασφαλές να τρώτε αρνί μαγειρεμένο μισοψημένο ή όχι; Αυτό το ερώτημα μπορεί να απαντηθεί γρήγορα ακολουθώντας τις οδηγίες του USDA:

Δεν είναι ασφαλές να τρώτε αρνί μαγειρεμένο μισοψημένο. Το USDA, η αρχή για την ασφάλεια των τροφίμων στις ΗΠΑ, συνιστά το μαγείρεμα σε ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία 145°F (63°C) όταν είναι ολόκληρο και 165°F (74°C) όταν είναι αλεσμένο.

Όταν το αρνί μαγειρευτεί σε αυτή την εσωτερική θερμοκρασία, είναι ασφαλές να υποθέσουμε ότι τα βακτήρια στην επιφάνεια και τα παράσιτα στο εσωτερικό του έχουν σκοτωθεί. Έτσι, το αρνί είναι ασφαλές για ανθρώπινη κατανάλωση, ειδικά για τον καταναλωτή με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.

Μερικοί άνθρωποι μπορεί να πιστεύουν ότι, μαγειρεύοντας το αρνί τους μισοψημένο ή κάτω από αυτή τη θερμοκρασία, μπορούν να απαλλαγούν από αυτή την ανησυχία και να φάνε το φαγητό τους με μικρότερο κίνδυνο να αρρωστήσουν.Διαφημίσεις

Δυστυχώς, η κατανάλωση μισοψημένου κρέατος ενέχει επίσης τους δικούς της κινδύνους για την υγεία, επειδή αφήνει βλαβερές τοξίνες που αφήνουν πίσω τους τα βακτήρια και αυξάνει τις πιθανότητες να προσβληθεί κανείς από τροφιμογενή ασθένεια.

↑ Οι οδηγίες του USDA για το μαγείρεμα του αρνιού

Η κατανάλωση αρνιού rare ή medium-rare μπορεί να είναι επικίνδυνη επειδή έχει συνδεθεί με το Toxoplasma gondii (T. gondii), ένα είδος παρασιτικής ασθένειας.

Αυτό το παράσιτο μπορεί να προκαλέσει τοξοπλάσμωση, η οποία μπορεί να βλάψει τον εγκέφαλο, τα μάτια ή άλλα όργανα ζωτικής σημασίας για την καλή λειτουργία του οργανισμού. Η κατανάλωση αυτής της μορφής αρνιού είναι επίσης επικίνδυνη επειδή έχει συνδεθεί με το Escherichia coli (E. coli).

E. coli είναι η ονομασία για μια ομάδα βακτηρίων που συνήθως ζουν μέσα στο σώμα μας, αλλά μπορούν να γίνουν επιβλαβή αν βρεθούν έξω από το έντερο και εισέλθουν στην κυκλοφορία του αίματος μέσω διαφόρων ανοιγμάτων στο πεπτικό σας σύστημα - το στόμα.Διαφημίσεις

Αυτή η φυλή βακτηρίων είναι υπεύθυνη για την πρόκληση τροφιμογενών ασθενειών με συμπτώματα όπως διάρροια, λοίμωξη του ουροποιητικού συστήματος, αναπνευστική νόσο, πνευμονία και διαταραχές του κεντρικού νευρικού συστήματος.

↑ Οι οδηγίες του CDC για το μαγείρεμα του αρνιού

Το σύσταση των Κέντρων Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC), το οποίο επιβεβαιώνει εκείνο του USDA, για το μαγείρεμα όλων των τύπων κόκκινου κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του μοσχαριού, του χοιρινού, του αρνιού και του μοσχαριού, σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 63°C (145°F).

Οι εν λόγω κατευθυντήριες γραμμές θεσπίζονται για να διασφαλιστεί ότι οι καταναλωτές δεν εκτίθενται σε επιβλαβή βακτήρια, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν λοιμώξεις ή τροφιμογενείς ασθένειες σε περίπτωση κατανάλωσής τους.

Όταν πρόκειται για τροφική δηλητηρίαση, το CDC παρακολουθεί όλες τις περιπτώσεις. Υπολογίζει ότι, κάθε χρόνο, 48 εκατομμύρια Αμερικανοί παθαίνουν τροφική δηλητηρίαση. Από αυτούς, 128.000 νοσηλεύονται και 3.000 πεθαίνουν.

↑ Οι κίνδυνοι από την κατανάλωση μισοψημένου κρέατος

Η κατανάλωση μισοψημένου κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του αρνιού, μπορεί να εκθέσει τα άτομα σε επιβλαβή βακτήρια και τις τοξίνες που παράγουν, αυξάνοντας τις πιθανότητες να προσβληθούν από τροφιμογενή ασθένεια.

Μια άλλη πρωταρχική ανησυχία στο άψητο κόκκινο κρέας είναι τριχίνωση, που προκαλείται από ένα παρασιτικό σκουλήκι στην ωμή και ανεπαρκώς θερμαινόμενη σάρκα διαφόρων ειδών ζώων. Μπορεί να μολυνθεί όταν οι καταναλωτές τρώνε ή πίνουν κάτι που έχει μολυνθεί από τις προνύμφες του σκουληκιού.

Ο Καναδικός Οργανισμός Επιθεώρησης Τροφίμων συνιστά το το μαγείρεμα όλων των ειδών άγριων θηραμάτων και χοιρινών προϊόντων -συμπεριλαμβανομένου του ζαμπόν, των χοτ ντογκ και των λουκάνικων- σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 71°C (160°F). Τα άτομα πρέπει να γνωρίζουν ότι το χοιρινό κρέας μπορεί ακόμη να μεταφέρει το παράσιτο Trichinella, το οποίο θανατώνεται στους 137°F (59°C).

Μια άλλη επικίνδυνη τοξίνη που εντοπίζεται σε μισοψημένα κρέατα είναι η Listeria monocytogenes, η οποία προκαλεί λιστερίωση, μια λοίμωξη που προκαλείται από την κατανάλωση τροφίμων μολυσμένων με αυτό το βακτήριο.Διαφημίσεις

Το CDC αναφέρει ότι το αρνί μπορεί επίσης να φέρει Listeria monocytogenes στην επιφάνειά του και στους μυϊκούς ιστούς- αυτό σημαίνει ότι το αρνί πρέπει να μαγειρεύεται σχολαστικά στη συνιστώμενη θερμοκρασία.

↑ Ακριβής μέτρηση με θερμόμετρο κρέατος

Ο μόνος αξιόπιστος τρόπος για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του αρνιού είναι να χρησιμοποιήσετε θερμόμετρο κρέατος. Αυτό μπορείτε να το πετύχετε καρφώνοντας τη μύτη του στη μέση του κομματιού του αρνιού. Οι άλλες μέθοδοι είναι ο χρόνος μαγειρέματος και το πάτημα του κρέατος για να δείτε αν είναι σφιχτό, αλλά και οι δύο είναι κατά προσέγγιση.

↑ Χρόνος μαγειρέματος

Αν θέλετε να μαγειρέψετε το αρνί σας με βάση το χρόνο και όχι τη θερμοκρασία και με τον ταχύτερο δυνατό τρόπο, τότε υπολογίστε 8-10 λεπτά μαγειρέματος για κάθε κιλό κρέατος σε φούρνο 220°C (425°F).

Ωστόσο, οι διακυμάνσεις στη θερμότητα του φούρνου και το πάχος του κρέατος μπορεί να επηρεάσουν αυτόν τον κανόνα. Για παράδειγμα, οι φούρνοι αερίου θερμαίνουν λιγότερο ομοιόμορφα από ό,τι οι ηλεκτρικοί φούρνοι και δεν διαθέτουν όλοι οι ηλεκτρικοί φούρνοι συναγωγή. Συνήθως, το κρέας είναι παχύτερο σε ορισμένες περιοχές και παχύτερο σε άλλες- αυτές οι περιοχές θα ψηθούν ανομοιόμορφα.Advertisements

↑ Πιέστε για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο

Ένας άλλος τρόπος για να ελέγξετε αν το αρνί έχει τελειώσει το μαγείρεμα είναι να πιέσετε το κρέας: Όταν είναι έτοιμο, θα το αισθάνεστε σφιχτό. Όσο πιο σφιχτό το αισθάνεστε, τόσο πιο ψημένο είναι.

Το μέτρια ψημένο αρνί θα είναι λίγο μαλακό στο κέντρο όταν το πιέζετε με το δάχτυλό σας, ενώ το μέτριο αρνί δεν θα υποχωρεί καθόλου. Τα καλοψημένα κομμάτια αρνιού θα είναι πολύ σκληρά και άκαμπτα, κάτι που δεν θέλετε.

↑ Κόψτε και ελέγξτε το χρώμα του κρέατος

Το εσωτερικό χρώμα του αρνιού είναι ένα άλλο στοιχείο για την ωριμότητά του. Ωστόσο, απαιτεί να κόψετε το κρέας, γεγονός που οδηγεί στην απώλεια χυμών. Αυτή η μέθοδος είναι σπάνια αξιόπιστη και δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιείται από μόνη της για να κρίνετε τη θερμοκρασία του κρέατος.

• Το σπανιότατο κρέας έχει 90% λαμπερό κόκκινο έως σκούρο ροζ χρώμα στη μέση και 10% γκρίζο δακτύλιο,
• Το μέτρια ψημένο κρέας έχει 75% ροζ χρώμα στη μέση και 20% γκρι δακτύλιο,
• Το μεσαίο κρέας έχει 50% ανοιχτό ροζ χρώμα στη μέση και 50% γκρι δακτύλιο,
• Το κρέας μέτριας ποιότητας έχει 25% ανοιχτό ροζ χρώμα στη μέση και 75% γκρι δακτύλιο,
• Το καλοψημένο κρέας είναι ματ γκρίζο παντού.

↑ Πώς να μαγειρέψετε το αρνί στην τελειότητα

Έχουμε οδηγίες για το πώς να μαγειρέψετε το αρνί στην εντέλεια. Το μόνο που χρειάζεστε είναι φρέσκο κρέας, έναν ζεστό φούρνο, ένα ταψί ψησίματος και ένα θερμόμετρο κρέατος. Α, και το μυστικό συστατικό σε κάθε συνταγή: παλιά καλή υπομονήΔιαφημίσεις

Εξετάστε το κομμάτι του αρνιού που πρόκειται να μαγειρέψετε και, εάν είναι απαραίτητο, προσαρμόστε τους χρόνους μαγειρέματος και τη θερμοκρασία. Για παράδειγμα, χρειάζεται περισσότερος χρόνος για το μαγείρεμα των αρνίσιων ποδιών απ' ό,τι για τα αρνίσια παϊδάκια. Τα παχύτερα κομμάτια κρέατος μαγειρεύονται καλύτερα χαμηλά και αργά, ενώ τα λεπτότερα κομμάτια κρέατος ζεστά και γρήγορα.

Πώς να μαγειρέψετε αρνί σαν εστιατόριο:

Βήμα 1: Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 375-425° (190-220°C), ανάλογα με το πάχος του κομματιού, για 30 λεπτά. Όταν βάζετε το κρέας μέσα στο φούρνο, θέλετε ο αέρας να καίγεται και τα τοιχώματα να εκπέμπουν θερμότητα.

Βήμα 2: Τρίψτε το αρνί παντού με άφθονο αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Το τοποθετείτε σε ένα ταψί ψησίματος με συρμάτινη σχάρα και γεμίζετε το ταψί με αρκετό νερό, ώστε το αρνί να βγει ζουμερό και τρυφερό.

Βήμα 3: Ψήστε για 30-40 λεπτά (τα λεπτότερα κομμάτια κρέατος ψήνονται γρηγορότερα, ενώ τα παχύτερα πιο αργά). Στα μισά του χρόνου ψησίματος, ελέγξτε τη στάθμη του νερού στην κατσαρόλα ψησίματος και προσθέστε νερό αν χρειαστεί.Advertisements

Βήμα 4: Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία του αρνιού εισάγοντας την άκρη του θερμόμετρου κρέατος ½ ίντσα στο πιο παχύ σημείο και περιμένοντας 2-3 δευτερόλεπτα για να λάβετε μια ακριβή ένδειξη. Όταν το θερμόμετρο δείξει 63°C (145°F), το κρέας είναι έτοιμο.

Βήμα 5: Αφαιρέστε από το φούρνο και ξεκουραστείτε για 5 έως 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το αρνί θα τελειώσει το ψήσιμο στην υπολειπόμενη θερμότητα και οι χυμοί του θα κατασταλάξουν. Ως αποτέλεσμα, το κρέας θα είναι πιο ζουμερό και τρυφερό όταν κοπεί.

Βήμα 6: Σερβίρετε και απολαύστε το αποτέλεσμα της μαγειρικής σας εργασίας!

↑ Συνοψίζοντας τη σημασία του σχολαστικού μαγειρέματος του αρνιού

Μπορείτε να επιλέξετε το αργό ή το γρήγορο ψήσιμο στο φούρνο. Οι περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν το κρέας από τη σπανιότερη πλευρά λόγω της τρυφερότητας. Τούτου λεχθέντος, θα πρέπει πάντα να αναρωτιέστε, αξίζει το ρίσκο;

Ελπίζουμε να βρήκατε αυτές τις πληροφορίες χρήσιμες και ελπίζουμε να δείτε την τελειότητα στο μαγείρεμα του κομματιού του αρνιού της επιλογής σας. Αυτός είναι ο σωστός τρόπος μαγειρέματος στο σπίτι! Το κυριότερο είναι να ακολουθήσετε τις οδηγίες και να το μαγειρέψετε με γνώμονα την υγεία σας και τους αγαπημένους σας.Διαφημίσεις