Tak, ogórki kiszone psują się (jak je przechowywać)

Około 4000 lat temu geniusz kulinarny ze starożytnej Mezopotamii wpadł na genialny pomysł moczenia ogórków w kwaśnej i słonej zalewie, aby przedłużyć ich trwałość.Ogłoszenia

Od tego czasu kolejne pokolenia kucharzy kiszą ogórki. Z kolei ci, którzy mieli szczęście z nimi mieszkać, wymyślali wszelkie możliwe preteksty, aby zajadać się pysznymi koperkami.

Przez cztery tysiąclecia można by pomyśleć, że już dawno wyjaśniliśmy podstawowe zasady kiszenia. A jednak zapytaj kogokolwiek, czy pikle się psują i jak długo to trwa, a otrzymasz tyle różnych odpowiedzi, ile osób zapytałeś.

Co za kłopot.

Sam jestem zapalonym zjadaczem ogórków kupowanych w sklepie i piklarzem, dlatego w tym wpisie przedstawię Wam moje szczere zdanie na ten temat.

Nieotwarte ogórki kiszone można przechowywać w spiżarni lub szafce, a ich trwałość wynosi zazwyczaj 2 lata. Po otwarciu ogórki kiszone należy przechowywać w lodówce, gdzie zachowują trwałość przez 3 miesiące.Ogłoszenia

Oczywiście, jest w tym coś więcej niż tylko pozory, o czym będziemy mówić w dalszej części artykułu. Jeśli chcesz wiedzieć, jak zachować świeżość koperku przez jak najdłuższy czas, czytaj dalej.

↑ Jak przechowywać nieotwarte pikle w słoiku

Nieotwarty słoik ogórków jest przeznaczony do przechowywania, co oznacza, że nie musi być przechowywany w lodówce i może być przechowywane w chłodnym i suchym miejscunp. w piwnicy, spiżarni lub w szafce.

Przechowuj marynaty w słoikach z dala od nasłonecznionych miejsc w kuchni, takich jak parapet, a także od źródeł ciepła, takich jak kuchenka lub tylna część lodówki (lodówki działają na zasadzie odprowadzania ciepła z pojemnika chłodzącego do tylnej części urządzenia).

Ogórki kiszone, o ile zostały prawidłowo zamknięte, a pokrywka słoika nie wykazuje oznak wybrzuszenia, będą bezpieczne do spożycia przez co najmniej 2 lata, a w niektórych przypadkach znacznie dłużej niż data przydatności do spożycia podana na górze pokrywki, na dnie słoika lub gdzieś na etykiecie.Ogłoszenia

↑ Jak przechowywać otwarty słoik ogórków kiszonych

Po otwarciu słoika z ogórkami kupionego w sklepie należy go ponownie zamknąć i przechowywać w lodówce. Jeśli nie masz możliwości ponownego zamknięcia oryginalnego opakowania, przełóż koperki wraz z odpowiednią ilością zalewy do słoika ze szczelną pokrywką lub do pojemnika do przechowywania żywności.

Otwarte pikle, pasteryzowane lub niepasteryzowane, są bezpieczne do spożycia i zachowują swoje najlepsze właściwości przez okres do 3 miesięcy w lodówce, pod warunkiem, że słoik został szczelnie zamknięty, a pikle są zanurzone w zalewie.

To samo dotyczy marynat domowej roboty, z kilkoma zastrzeżeniami:

Upewnij się, że solanka składa się z co najmniej 1 części octu do 1 części wody. Niektórzy zalecają stosowanie solanki składającej się z 2/3 części octu i 1/3 części wody. Lepiej jest używać soli niejodowanej, np. kiszonej, koszernej lub morskiej, ponieważ sól jodowana może sprawić, że solanka będzie mętna.

Aby jak najdłużej zachować świeżość ogórków, nie wyjmuj ich ze słoika rękami (w ten sposób łatwo przenosisz bakterie z palców do zalewy) i używaj do tego celu rzemieni lub widelca.Ogłoszenia

↑ Czy można zrezygnować z ogórków?

Nieotwarte ogórki kiszone można przechowywać na półkach, natomiast otwarte nie. Dlatego, jeśli chodzi o przechowywanie i bezpieczeństwo, traktuj je tak samo jak inne łatwo psujące się produkty spożywcze i nie pozwól, aby zbyt długo leżały na ladzie.

Nie zostawiaj ogórków w temperaturze pokojowej na dłużej niż 2 godziny. Bakterie rozwijają się w temperaturze od 40°F do 140°F, czyli w przedziale, który został określony przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych. określa się mianem "strefy zagrożenia".

Dotyczy to zarówno ogórków kupionych w sklepie, jak i przygotowanych w domu, bez względu na to, czy były pasteryzowane, czy nie.

↑ Czy ogórki kiszone się psują?

Szczelnie zamknięty i odpowiednio przechowywany słoik pikli może przetrwać naprawdę długi czas. Jednak, jak każdy inny produkt spożywczy, w końcu się zepsuje.

Oznaki wskazujące na to, że ogórki w słoiku się zepsuły, to wybrzuszona pokrywka, nieprzyjemny zapach i zbyt miękka, wyraźnie mięsista konsystencja. Jeśli zauważysz którąkolwiek z tych oznak, wyrzuć ogórki do kosza na śmieci lub na kompost, aby nikt inny w domu nie popełnił błędu, jedząc je.Ogłoszenia

Z chorobami przenoszonymi przez żywność nie ma co igrać, a jeśli chodzi o bezpieczeństwo żywności, zwłaszcza w przypadku marynat, ogólna zasada, której należy przestrzegać, brzmi: "lepiej być bezpiecznym niż żałować".

↑ Czy można jeść ogórki kiszone po upływie terminu przydatności do spożycia?

Gdy termin przydatności do spożycia lub data sprzedaży produktów spożywczych minęły, odpowiedź na pytanie, czy należy je jeść, brzmi prawie zawsze "to zależy".

Nie zrozum mnie źle: nierzadko zdarza się, że kiszone produkty są bezpieczne do spożycia przez wiele lat po upływie daty przydatności do spożycia. Z drugiej strony, jedzenie przeterminowanych produktów spożywczych może być ryzykowne i prawdopodobnie nie jest warte ryzyka, nawet jeśli masz na nie apetyt.

Specjaliści od kiszenia twierdzą, że rozmyta pleśń rozwijająca się na powierzchni solanki w słoiku z kiszonymi ogórkami nie zawsze jest problemem. Teoretycznie można je bezpiecznie wyłowić, wytrzeć brzegi słoika ściereczką lub ręcznikiem papierowym i chrupać koperek znajdujący się w środku. W praktyce wyrzuciłbym je każdego dnia.Ogłoszenia