Ja, augurken worden slecht (hoe ze te bewaren)

Zo'n 4000 jaar geleden kwam een culinair genie in het oude Mesopotamië op het briljante idee om komkommers te weken in een zure en zoute pekel om ze langer houdbaar te maken.Advertenties

Sindsdien hebben generaties na generaties koks komkommers ingemaakt. Degenen die het geluk hebben ermee te leven, hebben daarentegen elk mogelijk excuus bedacht om de heerlijke dille te verorberen.

Na vier millennia zou je denken dat we de basisregels van het inmaken nu wel zouden hebben opgehelderd. Maar vraag iemand of augurken bederven - en hoe lang dat duurt - en je krijgt evenveel verschillende antwoorden als er mensen zijn aan wie je het vraagt.

Wat een puinhoop.

Ik ben zelf een fervent winkel-gekochte augurkeneter en inmaakster, en in deze post zal ik u mijn eerlijke kijk op het onderwerp geven.

Ongeopende augurken kunnen in uw voorraadkast of kasten worden bewaard, en zullen meestal 2 jaar houdbaar zijn. Eenmaal geopend, moeten augurken in de koelkast worden bewaard, waar ze 3 maanden goed blijven.Advertenties

Natuurlijk komt er meer bij kijken dan je op het eerste gezicht zou denken, en dat is precies waar we het in de rest van dit artikel over zullen hebben. Als je wilt weten hoe je je dille zo lang mogelijk vers kunt houden, lees dan verder.

↑ Hoe bewaar ik ongeopende augurken in potjes?

Een ongeopende pot augurken is houdbaar, wat betekent dat hij niet gekoeld hoeft te worden en kan worden op een koele en droge plaats bewaardzoals je kelder, voorraadkast, of in een kast, in plaats daarvan.

Bewaar ingemaakte augurken uit de buurt van zonnige plekken in de keuken, zoals een vensterbank, en van warmtebronnen zoals het fornuis of de achterkant van de koelkast (koelkasten werken door warmte van de koelbox naar de achterkant van het apparaat te sturen).

Augurken, zolang ze goed zijn afgesloten en het deksel op de pot geen tekenen van uitpuilen vertoont, blijven minstens 2 jaar veilig om te eten, in sommige gevallen tot ver na de houdbaarheidsdatum die boven op het deksel, op de bodem van de pot of ergens op het etiket staat vermeld.

↑ Hoe bewaar je een geopende pot augurken

Als u een pot augurken uit de winkel hebt geopend, sluit deze dan opnieuw af en bewaar hem in de koelkast. Als u de originele verpakking niet kunt hersluiten, doe de augurken dan, samen met genoeg pekel, over in een pot met een luchtdicht deksel of in een bewaarpot voor levensmiddelen.

Geopende augurken, gepasteuriseerd of ongepasteuriseerd, zijn veilig om te eten en behouden hun beste kwaliteiten tot 3 maanden in uw koelkast, op voorwaarde dat de pot verzegeld is en de augurken ondergedompeld zijn in de pekel.

Hetzelfde geldt voor zelfgemaakte augurken, met een paar kanttekeningen:

Zorg ervoor dat uw pekel bestaat uit ten minste 1 deel azijn op 1 deel water. Sommigen stellen zelfs voor om een pekel van 2/3 deel azijn en 1/3 deel water te gebruiken. Een niet gejodeerd zout, zoals pekel-, koosjer- of zeezout is beter, omdat gejodeerd zout de pekel troebel kan maken.

Om de augurken zo lang mogelijk te bewaren, pluk je ze niet met je handen uit de pot (zo breng je gemakkelijk bacteriën van je vingers over op de pekel) en gebruik je binddraadjes of een vork.Advertenties

↑ Kunnen augurken weggelaten worden?

Ongeopende augurken zijn houdbaar; geopende augurken niet. Dus, wat opslag en veiligheid betreft, behandel de laatste net zoals u elk ander bederfelijk voedsel zou behandelen, en laat ze niet te lang op het aanrecht staan.

Laat augurken niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan. Bacteriën gedijen bij temperaturen van 40°F tot 140°F, een bereik dat het U.S. Department of Agriculture de "gevarenzone" noemt.

Dit geldt zowel voor in de winkel gekochte als voor zelfgemaakte augurken, ongeacht of ze gepasteuriseerd zijn of niet.

↑ Worden augurken slecht?

Goed afgesloten en goed bewaard, kan een pot augurken heel lang meegaan. Maar zoals met elk ander voedsel, zullen ze uiteindelijk bederven.

De tekenen dat augurken in potjes bedorven zijn, zijn een uitpuilend deksel, een vieze geur en een te zachte, merkbaar papperige textuur. Als u een van deze tekenen opmerkt, gooi de augurken dan in de vuilnisbak of composthoop, zodat niemand anders thuis de fout maakt om ze op te eten.Advertenties

Met ziekten die door voedsel worden overgebracht, valt niet te spotten en wat voedselveiligheid betreft, vooral met ingemaakt voedsel, geldt de vuistregel "better safe than sorry".

↑ Kun je augurken eten na hun houdbaarheidsdatum?

Als levensmiddelen over de houdbaarheids- of uiterste verkoopdatum heen zijn, is het antwoord op de vraag of je ze moet eten of niet, bijna altijd "dat hangt ervan af".

Begrijp me niet verkeerd: het is niet ongebruikelijk dat ingemaakt voedsel nog jaren na de houdbaarheidsdatum veilig is om te eten. Aan de andere kant kan het eten van voedsel waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken een gok zijn - en het is waarschijnlijk niet het risico waard, zelfs als je er trek in hebt.

Inmaakprofs zeggen dat vage schimmel op het pekeloppervlak in een pot augurken is niet altijd een probleem. In theorie kun je het er veilig afscheppen, de randen van de pot afvegen met een doek of papieren handdoek, en de dille binnenin oppeuzelen. In de praktijk zou ik ze op elke dag weggooien. Advertenties