Najlepšia šunka na sendvič Jambon-Beurre
Obsah:
Pred niekoľkými rokmi som sa ocitol hladný a v zhone na uliciach Paríža. Otvoril som si telefón a vygooglil som si, čo by v mojej situácii urobil Parížan. Tak som šiel do najbližšej pekárne a kúpil som si sendvič Jambon-beurre.
Jambon-beurre je klasický francúzsky sendvič z bagety, ktorá sa rozkrojí, natrie maslom a naplní plátkami šunky. Vo Francúzsku je veľmi obľúbený - každý deň sa v celej krajine predajú viac ako 3 milióny sendvičov Jambon-beurre.
A podľa mňa na to máte dobrý dôvod. Tento geniálne jednoduchý sendvič necháva za seba hovoriť tri ingrediencie. Dlhá a tenká bageta, krémové a sladké maslo a slaná vlhká sušená šunka sú skutočným súladom v nebi.
Ak ste tu, pravdepodobne so mnou už súhlasíte. A ste tu, aby ste sa dozvedeli odpoveď na veľmi konkrétnu otázku: "Aká je najlepšia šunka na Jambon-beurre?"
Najlepšia šunka pre Jambon-Beurre je Jambon de Paris, v Spojených štátoch známa ako parížska šunka. Je to šťavnatá a aromatická šunka, ktorá sa varí pomaly a v mokrom chlade. Nájdete ju v každom slušnom parížskom mäsiarstve a obchode s lahôdkami.
Pozrime sa, čím je tento druh francúzskej šunky taký výnimočný.
↑ Čo je Jambon de Paris (parížska šunka)?
Jambon de Paris je tradičná mokrá sušená šunka, ktorú vyrábajú a predávajú mäsiari v hlavnom meste Francúzska. Vo Francúzsku sa používa na prípravu sendvičov Jambon-beurre a Croque Monsieur.
Jambon de Paris sa predáva vo forme blokov bledoružovej šunky s riadkami tuku, ktoré zvyčajne vážia približne 5 kilogramov (11 libier).
Jambon de Paris sa vyrába z bravčového mäsa, ktoré sa vykostí, zbaví kože a vykostí, a potom sa niekoľko hodín solí a varí v obdĺžnikových sudoch.
Jambon de Paris má takú dobrú chuť, pretože sa varí v mokrom náleve a pomaly. Mokrý nálev znamená, že šunka si zachováva veľa vlhkosti. A táto vlhkosť dodáva šunke veľa chuti, pretože sa pomaly varí v zeleninovom vývare.
Šunka sa varí vo vývare z borievky, koriandra, strúčikov cesnaku a bouquet garni (zväzok byliniek, zvyčajne petržlenu, tymiánu a bobkového listu, obalený v plátne).Advertisements
Kde si môžete kúpiť Jambon de Paris? Ak žijete v USA alebo Kanade, nájsť parížsku šunku nie je také jednoduché. Pravdepodobne najlepší Jambon de Paris, ktorý môžete nájsť, je Petit Jambon de Paris vyrobené Tri prasiatka, severoamerický výrobca francúzskych potravín od roku 1975.
↑ Parížska šunka Náhradník
Jambon de Paris môže byť drahý a ťažko dostupný, najmä ak nežijete vo Francúzsku alebo v niektorej zo susedných európskych krajín. Aké sú dobré náhrady parížskej šunky?
Dôležité je uvedomiť si, že nie všetky šunky sú rovnaké. V každom prípade je lepšie zájsť do mäsiarstva alebo do lahôdkárstva a vybrať si celú šunku, ako kupovať nakrájanú šunku v supermarkete.
Jedna šunka, ktorú z celého srdca odporúčam, je Bravčová šunka Berkshire Bistro vyrába a predáva D'Artagnan. Táto šunka s dobre mramorovanou štruktúrou je varená, ale nie je sušená ani údená. Povedal by som, že je rovnako šťavnatá a jemná ako Jambon de Paris a je jej naozaj skvelou náhradou.
Ďalšími náhradami parížskej šunky sú Fra'Mani's Sladké jablko Nespracované Šunka a Rozmarínová neskonzervovaná šunka. (Obe tieto šunky majú jemnosť a šťavnatosť, ktorú pravdepodobne hľadáte.)
Spoločnosť D'Artagnan vyrába potraviny v New Yorku a spoločnosť Fra'Mani ich vyrába v Kalifornii. Dúfajme, že vďaka tomu bude úloha nájsť skvelé šunka jednoduchšie, bez ohľadu na to, na ktorom pobreží žijete.
Nemôžete použiť akúkoľvek šunku z akéhokoľvek mäsiarstva? Technicky by ste mohli. Šunka pravdepodobne nebude taká blízka pôvodnému a autentickému francúzskemu receptu, ale pre niektorých z vás to nie je až také dôležité ako pre iných.
Preto sa s vami podelím o malé tajomstvo: francúzska šunka je najbližšie k Bostonská šunka Obe šunky sa odrežú z pliecka ošípanej, pevne zabalia do suda a odvezú. Tento spôsob výroby šunky priniesli do USA Európania. Na oboch stranách Atlantiku sa stal populárnym, pretože šunka si nevyžadovala chladenie.
Stačí zájsť do dobrého mäsiarstva v meste a hľadať bostonskú šunku alebo akýkoľvek druh šunky, ktorá je uvarená, ale nie je sušená alebo údená.
↑ Ako pripraviť sendvič Jambon-Beurre
Teraz, keď už poznáme šunku, je tu sendvič. Prinajmenšom vo Francúzsku neexistuje lepší spôsob, ako jesť parížsku šunku, ako sendvič Jambon-beurre (šunka s maslom).
Tento sendvič je úžasne jednoduchý a neuveriteľne chrumkavý a chutný.
Tu je návod, ako si ho vyrobiť.
↑ Sendvič Jambon-Beurre
↑ Zariadenie
- Nôž
- Doska na krájanie
↑ Zložky
- 1 bochník francúzskej bagety (ficelle) (ale stačí akákoľvek dlhá, tenká a/alebo chrumkavá bageta)
- 100 gramov parížskej šunky Jambon de Paris (alebo akejkoľvek mokrej šunky, ktorá nebola sušená alebo údená)
- 1 tyčinka soleného francúzskeho masla
- 3-4 uhorky
↑ Pokyny
- Bagetu nakrájajte na ½ na dva sendviče
- Každú ½ bagety pozdĺžne rozrežte ostrým nožom
- Vnútornú stranu každého sendviča potrite poriadnym množstvom masla.
- Navrstvite tenké plátky francúzskej šunky
- Prípadne na šunku pridajte na polovice nakrájané uhorky.
