ジャンボン・ブール・サンドイッチに最適なハム
内容
数年前、パリの街角でお腹が空いて焦っている自分に気づきました。 携帯電話を開いて、パリジェンヌが私のような状況でどうするのかググってみた。 そして、近くのパン屋さんでジャンボン・ブールサンドを買いました。
ジャンボンブールは、バゲットを開いてバターを塗り、薄切りのハムを挟んだフランスの伝統的なサンドイッチです。 フランスではとてもポピュラーな食べ物で、1日に全国で300万個以上のジャンボン・ブールサンドが販売されています。
そして、私に言わせれば、それには十分な理由がある。 この独創的でシンプルなサンドイッチは、3つの素材がすべてを物語っているのだ。 細長いバゲット、クリーミーで甘いバター、塩気のあるウェットな生ハムは、まさに天国のようなマッチングだ。
ここにいらっしゃる方は、すでに私の意見に賛同してくださっているのでしょう。 そして、あなたは非常に具体的な質問に対する答えを見つけるためにここにいるのです。 "ジャンボンブールに最適なハムは？"
ジャンボンブールに最適なハムは、アメリカではパリハムと呼ばれるジャンボン・ド・パリです。 湿式でじっくりと煮込んだ、ジューシーで風味豊かなハムです。 パリの肉屋やデリカテッセンの店では、必ずと言っていいほど見かけます。
それでは、このフランス産生ハムの特徴を見てみましょう。
↑ ジャンボン・ド・パリ（パリ・ハム）とは？
ジャンボン・ド・パリとは、フランスの首都にある肉屋で製造・販売されている伝統的な湿式生ハムのことである。 フランスでは、ジャンボン・ブールやクロック・ムッシュのサンドイッチの材料として使われています。
ジャンボン・ド・パリ」は、脂ののった淡いピンク色のブロック状のハムで、通常5キログラム（11ポンド）ほどの重さで売られている。
骨抜き、内臓除去、ドレッシング処理した豚肉を使い、長方形の樽の中で数時間塩漬けにし、調理する。
ジャンボン・ド・パリが美味しいのは、湿式塩漬けにしてじっくりと火を通すからです。 塩水に浸しているので、生ハムの水分が多く保たれています。 そして、その水分が、野菜スープでじっくりと煮込んだ生ハムの味を引き立てるのです。
ハムはジュニパー、コリアンダー、ニンニク、ブーケガルニ（通常パセリ、タイム、ローリエなどのハーブを束ねてチーズクロスに包んだもの）で作ったスープで調理されます。
Jambon de Parisはどこで買えますか？ アメリカやカナダに住んでいる場合、パリの生ハムを見つけるのはそれほど簡単ではありません。 おそらく、一番おいしいジャンボン・ド・パリに出会えるのは プチジャンボン・ド・パリ メイド・イン・ジャパン 三匹の子ぶた1975年創業の北米のフランス食品専門メーカーである、株式会社エー・アンド・デイ。
↑ パリハムの代役
ジャンボン・ド・パリは高価で、特にフランスやヨーロッパの近隣諸国に住んでいない場合、入手が困難な場合があります。 パリジャンの代用品として、どのようなものがありますか？
重要なことは、すべてのハムが同じように作られているわけではない、ということです。 いずれにしても、スーパーマーケットでスライスされたハムを買うよりも、肉屋やデリカテッセンで丸ごとのハムを買ったほうがよいでしょう。
私が心からおすすめするハムがあります。 バークシャー豚のビストロハム 製販 ダルタニアン. 霜降りの食感で、加熱されていますが、生ハムや燻製ではありません。 ジャンボン・ド・パリに匹敵するほどジューシーで柔らかく、ジャンボン・ド・パリの代用品として最適です。
その他、パリハムの代用品として、フラマニの スイートアップル・アンキュアード ハムと ローズマリー・アンド・キュアード・ハム. (この2つのハムは、おそらくあなたが求めている柔らかさとジューシーさを備えています)。
ダルタニアンはニューヨークで、フラマニはカリフォルニアで食品を製造しています。 そうすることで 大いなる を使えば、どの海岸に住んでいても、ハムが簡単に手に入ります。
どこのお肉屋さんで買ったハムでもいいのでは？ 技術的には可能です。 ハムは、おそらくフランスのオリジナルで本格的なレシピには近づかないでしょうが、他の人にとっては、それはあまり重要ではありません。
そこで、ちょっとした秘密をお教えしましょう。フランスの生ハムが最も近い ボストンハム どちらも豚の肩肉から切り出し、樽に詰めて出荷される。 このハムの作り方は、ヨーロッパ人がアメリカに持ち込んだものである。 冷蔵を必要としないため、大西洋の両岸で人気を博した。
ボストンハムや、乾燥熟成や燻製されていない加熱済みのハム類を探すとよいでしょう。
↑ ジャンボン・ブールサンドの作り方
ハムが分かったところで、サンドイッチを紹介しよう。 少なくともフランスでは、パリのハムを食べるなら、ジャンボン・ブール（ハムとバター）のサンドイッチに勝るものはないのです。
このサンドイッチは見事にシンプルで、信じられないほどカリカリでおいしい。
その作り方をご紹介します。
↑ ジャンボン・ブール・サンドイッチ
↑ 装置
- ナイフ
- カッティングボード
↑ 原材料名
- フランス産バゲット（フィセル） 1本（ただし、細長くパリッとしたバゲットなら何でも可）
- ジャンボン・ド・パリ・ハム（または、ドライキュアやスモークをしていないウェットな生ハム） 100g
- 有塩フランスバター 1本
- ガーキン 3～4個
↑ 取扱説明書
- バゲットは1/2にスライスして2枚にする。
- バゲット（1/2本）を縦に切り、鋭利なナイフで切り開く。
- サンドイッチの内側にバターをたっぷりと塗る。
- 薄切りのフレンチハムを重ねる
- お好みで、生ハムの上に半分に切ったガーキンを乗せる。
