Cea mai bună șuncă pentru sandvișul Jambon-Beurre
Cuprins:
Cu câțiva ani în urmă, m-am trezit flămândă și grăbită pe străzile Parisului. Mi-am deschis telefonul și am căutat pe Google ce ar face un parizian în situația mea. Așa că m-am dus la cea mai apropiată brutărie și mi-am cumpărat un sandwich Jambon-beurre.Advertisements
Jambon-beurre este un sandviș clasic franțuzesc alcătuit dintr-o baghetă care este tăiată în două, unsă cu unt și umplută cu felii de șuncă. Este super popular în Franța - în fiecare zi, peste 3 milioane de sandvișuri Jambon-beurre sunt vândute la nivel național.
Și, dacă mă întrebați pe mine, pentru un motiv întemeiat. Acest sandwich ingenios de simplu lasă cele trei ingrediente să vorbească de la sine. Bagheta lungă și subțire, untul cremos și dulce și șunca sărată și umedă sunt o adevărată pereche făcută în rai.
Dacă te afli aici, probabil că ești deja de acord cu mine. Și te afli aici pentru a afla răspunsul la o întrebare foarte specifică: "Care este cea mai bună șuncă pentru Jambon-beurre?"
Cea mai bună șuncă pentru Jambon-Beurre este Jambon de Paris, cunoscută în SUA sub numele de șuncă de Paris. Este o șuncă suculentă și savuroasă, care este prăjită în saramură umedă și gătită lent. O veți găsi în orice măcelărie și magazin de mezeluri pariziene care se respectă.Advertisements
Să vedem ce face ca acest tip de șuncă franceză să fie atât de special.
↑ Ce este Jambon de Paris (Jambon de Paris)?
Jambon de Paris este o șuncă umedă tradițională fabricată și vândută de măcelarii din capitala Franței. În Franța, este folosită pentru prepararea sandvișurilor Jambon-beurre și Croque Monsieur.
Jambon de Paris se vinde sub formă de blocuri de șuncă de culoare roz pal cu linii de grăsime, care cântăresc de obicei aproximativ 5 kilograme (11 lire sterline).
Fabricat din carne de porc dezosată, dezgolită și îmbrăcată, Jambon de Paris este apoi sărată și gătită în butoaie dreptunghiulare timp de câteva ore.
Jambon de Paris are un gust atât de bun pentru că este sărat în saramură umedă și gătit lent. Saramura umedă înseamnă că șunca reține multă umiditate. Iar această umiditate adaugă multă savoare, deoarece șunca în sine este gătită lent în bulion de legume.
Șunca este gătită în bulion făcut din ienupăr, coriandru, căței de usturoi și buchet garni (un buchet de ierburi, de obicei pătrunjel, cimbru și frunze de dafin, învelite în pânză de mestecat).Advertisements
De unde puteți cumpăra Jambon de Paris? Dacă locuiți în SUA sau Canada, nu este la fel de ușor să găsiți jambon de Paris. Probabil că cel mai bun Jambon de Paris pe care îl puteți găsi este Petit Jambon de Paris realizat de Cei trei purceluși, un producător nord-american de produse alimentare franțuzești de tip boutique din 1975.
↑ Paris Ham Înlocuitor
Jambon de Paris poate fi costisitor și greu de găsit, mai ales dacă nu locuiți în Franța sau în una dintre țările vecine din Europa. Care sunt câțiva înlocuitori buni pentru jambonul de Paris?
Ceea ce este important de reținut este că nu toți radioamatorii sunt creați la fel. În orice caz, este mai bine să mergeți la o măcelărie sau la un magazin de mezeluri - și să luați o șuncă întreagă - în loc să cumpărați șuncă feliată de la supermarket.
Un jambon pe care îl recomand din toată inima este Șuncă Berkshire Pork Bistro Ham fabricate și vândute de D'Artagnan. Cu o textură bine marmorată, această șuncă este gătită, dar nu este vindecată sau afumată. Aș spune că este la fel de suculentă și fragedă ca Jambon de Paris și este un substitut foarte bun pentru acesta.Advertisements
Alți înlocuitori pentru șunca de Paris sunt Fra'Mani's Măr Dulce Nevindecat Șuncă și Șuncă neacoperită cu rozmarin. (Ambele jamboane au tandrețea și suculența pe care probabil le căutați).
D'Artagnan produce alimente în New York, iar Fra'Mani le produce pe ale lor în California. Să sperăm că acest lucru face ca provocarea de a găsi mare șuncă mai ușor, indiferent pe ce coastă locuiți.
Nu poți folosi orice șuncă de la orice măcelărie? Din punct de vedere tehnic, se poate. Probabil că șunca nu va fi la fel de apropiată de rețeta franceză originală și autentică, dar pentru unii dintre voi acest lucru nu contează atât de mult ca pentru alții.
Așa că o să vă spun un mic secret: șunca franțuzească este cea mai apropiată de Șuncă de Boston în SUA. Ambele jamboane sunt tăiate din umărul porcului, ambalate ermetic într-un butoi și expediate. Acest mod de a face șuncă a fost adus în SUA de către europeni. A devenit popular pe ambele maluri ale Atlanticului, deoarece șunca nu necesita refrigerare.Advertisements
Mergeți la o măcelărie bună din oraș - și căutați șuncă de Boston sau orice fel de jambon care este gătit, dar care nu a fost uscat sau afumat.
↑ Cum se face un sandviș Jambon-Beurre
Acum că știm șunca, iată și sandvișul. Cel puțin în Franța, nu există un mod mai bun de a mânca șuncă de Paris decât într-un sandwich Jambon-beurre (șuncă și unt).
Acest sandwich este genial de simplu și incredibil de crocant și delicios.
Iată cum se face unul.
↑ Sandviș Jambon-Beurre
↑ Echipament
- Cuțit
- Scândură de tăiat
↑ Ingrediente
- 1 pâine baghetă franțuzească (ficelle) (dar orice baghetă lungă, subțire și/sau crocantă este bună)
- 100 grame de șuncă Jambon de Paris (sau orice șuncă umedă care nu a fost uscată sau afumată)
- 1 baton de unt franțuzesc sărat
- 3-4 castraveți
↑ Instrucțiuni
- Se taie bagheta ½ pentru două sandvișuri.
- Se taie fiecare ½ baghetă pe lungime cu un cuțit ascuțit.
- Se întinde o cantitate mare de unt pe interiorul fiecărui sandwich.
- Se așază felii subțiri de șuncă franțuzească
- Opțional, adăugați castraveți tăiați în jumătate peste șuncă.
