Den bästa skinkan för Jambon-Beurre-smörgåsar

För några år sedan var jag hungrig och hade bråttom på Paris gator. Jag öppnade min telefon och googlade vad en parisare skulle göra i min situation. Så jag gick till närmaste bageri och köpte mig en smörgås med Jambon-beurre.Advertisements

Jambon-beurre är en klassisk fransk smörgås som består av en baguette som är uppskuren, smord med smör och fylld med skivor av skinka. Den är superpopulär i Frankrike - varje dag säljs mer än 3 miljoner Jambon-beurre-smörgåsar i hela landet.

Och om du frågar mig, så är det av en bra anledning. Denna genialt enkla smörgås låter sina tre ingredienser tala för sig själva. Den långa och tunna baguetten, det krämiga och söta smöret och den salta våtlagrade skinkan är en sann match made in heaven.

Om du är här håller du förmodligen redan med mig. Och du är här för att få reda på svaret på en mycket specifik fråga: "Vilken är den bästa skinkan för Jambon-beurre?"

Den bästa skinkan för Jambon-Beurre är Jambon de Paris, som i USA kallas Parisskinka. Det är en saftig och smakrik skinka som är våtbränd och långsamt tillagad. Du hittar den i alla parisiska slakterier och delikatessbutiker med självrespekt.Advertisements

Låt oss se vad som gör denna typ av fransk skinka så speciell.

↑ Vad är Jambon de Paris?

Jambon de Paris är en traditionell våt skinka som tillverkas och säljs av slakterier i den franska huvudstaden. I Frankrike används den för att göra Jambon-beurre och Croque Monsieur-smörgåsar.

Jambon de Paris säljs i form av block av ljusrosa skinka med fettlinjer, som vanligtvis väger cirka 5 kg.

Jambon de Paris tillverkas av fläskkött som är urbenat, avbenat och avplockat och sedan läggs i saltlake och tillagas i rektangulära tunnor i flera timmar.

Jambon de Paris smakar så gott eftersom den är våtlagd och långsamt tillagad. Den våta saltlaken innebär att skinkan behåller mycket fukt. Och denna fukt ger mycket smak eftersom skinkan i sig kokas långsamt i grönsaksbuljong.

Skinkan kokas i en buljong av enbär, koriander, vitlöksklyftor och bouquet garni (en samling örter, vanligen persilja, timjan och lagerblad, som är inneslutna i en ostduk).Advertisements

Var kan du köpa Jambon de Paris? Om du bor i USA eller Kanada är det inte lika lätt att hitta parisisk skinka. Den bästa Jambon de Paris du kan hitta är förmodligen Petit Jambon de Paris som har gjorts av De tre små grisarna, en nordamerikansk tillverkare av franska livsmedel sedan 1975.

↑ Paris Ham ersättare

Jambon de Paris kan vara dyrt och svårt att hitta, särskilt om du inte bor i Frankrike eller något av dess grannländer i Europa. Vilka är några bra substitut för parisisk skinka?

Det är viktigt att komma ihåg att inte alla skinkapparater är likadana. I vilket fall som helst är det bättre att gå till en slakteri eller en delikatessbutik och köpa en hel skinka i stället för att köpa skivad skinka i snabbköpet.

En skinka som jag rekommenderar helhjärtat är Berkshire Pork Bistro Skinka som tillverkas och säljs av D'Artagnan. Den här skinkan har en välmarmorerad konsistens och är kokad, men inte torkad eller rökt. Jag skulle säga att den är lika saftig och mör som Jambon de Paris och är ett riktigt bra substitut för den.Advertisements

Andra alternativ till parisisk skinka är Fra'Mani's Sweet Apple obehandlat Skinka och Rosmarinskinka utan torkad skinka. (Båda dessa skinkor har den mörhet och saftighet som du förmodligen är ute efter.)

D'Artagnan producerar mat i New York och Fra'Mani gör sin mat i Kalifornien. Förhoppningsvis gör det utmaningen att hitta bra ham lättare, oavsett på vilken kust du bor.

Kan du inte använda vilken skinka som helst från vilket slakteri som helst? Tekniskt sett kan du göra det. Skinkan kommer förmodligen inte att ligga lika nära det ursprungliga och autentiska franska receptet, men för vissa av er spelar det inte så stor roll som för andra.

Därför ska jag dela med mig av en liten hemlighet: Fransk skinka ligger närmast Boston skinka Båda skinkorna skärs av från grisens axel, packas tätt i ett fat och transporteras. Detta sätt att tillverka skinka togs med till USA av européerna. Det blev populärt på båda sidor av Atlanten eftersom skinkan inte behövde kylas.Advertisements

Gå bara till en bra slakteri i stan - och leta efter Boston skinka eller någon form av skinka som är tillagad, men som inte har torkats eller rökts.

↑ Hur man gör en Jambon-Beurre-smörgås

Nu när vi vet hur skinkan ser ut, kan vi ta del av smörgåsen. Åtminstone i Frankrike finns det inget bättre sätt att äta parisisk skinka än i en Jambon-beurre-macka (skinka och smör).

Den här smörgåsen är briljant enkel och otroligt krispig och läcker.

Så här gör du en sådan.

↑ Jambon-Beurre-smörgås

Jim StonosGör en enkel och klassisk parisisk smörgås med skinka och smör med detta läckra recept!5 från 3 rösterSkriv ut receptet Stifta receptetTillagningstid 5 minTotal tid 5 minRätt Frukost, Huvudrätt, SnackKök FranskaServings 2 personerKalorier 800 kcal

↑ Utrustning

• Kniv
• Skärbräda

↑ Ingredienser

• 1 limpa fransk baguette (ficelle) (men vilken lång, tunn och/eller krispig baguette som helst duger).
• 100 gram Jambon de Paris-skinkan (eller någon annan våt skinka som inte har torkats eller rökts).
• 1 pinne saltat franskt smör
• 3-4 gurkor

↑ Instruktioner

• Skiva baguetten ½ för två smörgåsar.
• Skär upp ½ baguette på längden med en vass kniv.
• Bred en rejäl mängd smör på insidan av varje smörgås.
• Lägg på tunna skivor fransk skinka
• Lägg eventuellt halverade gurkor ovanpå skinkan.

↑ Anteckningar

För att göra jambon-beurre på parisiskt vis tar du ut smöret ur kylskåpet och låter det värmas i rumstemperatur i 1-2 timmar. På så sätt blir smöret mjukt och mjukt i konsistensen (och ger inte en temperaturkontrast på smörgåsen).

↑ Näring

Kalorier: 800kcalNyckelord beurre, jambon, jambon-beurre, smörgås