Den bedste skinke til Jambon-Beurre-sandwich

For et par år siden var jeg sulten og havde travlt på gaderne i Paris. Jeg åbnede min telefon og googlede, hvad en parisisk person ville gøre i min situation. Så jeg gik hen til den nærmeste bager og købte mig en Jambon-beurre-sandwich.Advertisements

Jambon-beurre er en klassisk fransk sandwich, som består af en baguette, der er skåret op, smurt med smør og fyldt med skiver af skinke. Den er super populær i Frankrig - hver dag sælges der mere end 3 millioner Jambon-beurre-sandwiches i hele landet.

Og hvis du spørger mig, er der en god grund til det. Denne genialt enkle sandwich lader sine tre ingredienser tale for sig selv. Den lange og tynde baguette, det cremede og søde smør og den salte, våde skinke er et sandt match made in heaven.

Hvis du er her, er du sikkert allerede enig med mig. Og du er her for at finde svaret på et meget specifikt spørgsmål: "Hvad er den bedste skinke til Jambon-beurre?"

Den bedste skinke til Jambon-Beurre er Jambon de Paris, der i USA er kendt som Paris-skinke. Det er en saftig og smagfuld skinke, der er vådsaltet og langtidsstegt. Du finder den i enhver parisisk slagterbutik og delikatesseforretning med respekt for sig selv.Advertisements

Lad os se, hvad der gør denne type fransk skinke så speciel.

↑ Hvad er Jambon de Paris (pariser skinke)?

Jambon de Paris er en traditionel vådskinket skinke, der fremstilles og sælges af slagtere i den franske hovedstad. I Frankrig bruges den til at lave Jambon-beurre og Croque Monsieur-sandwiches.

Jambon de Paris sælges som blokke af lyserød skinke med fedtstriber, der normalt vejer ca. 5 kg (11 pund).

Jambon de Paris er fremstillet af udbenet, udbenet og renset svinekød, der derefter lagres i saltlage og koges i rektangulære fade i flere timer.

Jambon de Paris smager så godt, fordi den er vådt saltede og langsomt tilberedt. Den våde saltlage betyder, at skinken bevarer en masse fugt. Og denne fugt tilfører en masse smag, fordi selve skinken langtidssteges i grøntsagsbouillon.

Skinken koges i en bouillon af enebær, koriander, hvidløgsfed og bouquet garni (et bundt urter, som regel persille, timian og laurbærblade, som er indkapslet i ostelærred).Advertisements

Hvor kan du købe Jambon de Paris? Hvis du bor i USA eller Canada, er det ikke så nemt at finde pariser skinke. Den bedste Jambon de Paris, du kan finde, er formentlig Petit Jambon de Paris foretaget af De tre små grise, en nordamerikansk producent af franske fødevarer siden 1975.

↑ Paris Ham Stedfortræder

Jambon de Paris kan være dyrt og svært at finde, især hvis du ikke bor i Frankrig eller i et af dets nabolande i Europa. Hvad er nogle gode erstatninger for pariser skinke?

Det er vigtigt at huske, at ikke alle skinker er lige gode skinker. Under alle omstændigheder er det bedre at gå til en slagter eller en delikatesseforretning - og købe en hel skinke - i stedet for at købe skinke i skiver fra supermarkedet.

En skinke, som jeg helhjertet anbefaler, er den Bistroskinke af berkshire svinekød fremstillet og solgt af D'Artagnan. Denne skinke er velmarmoreret i konsistensen og er kogt, men ikke saltet eller røget. Jeg vil sige, at den er lige så saftig og mør som Jambon de Paris og er en rigtig god erstatning for den.Advertisements

Andre erstatninger for pariser skinke er Fra'Mani's Sødt æble ubehandlet Skinke og Rosmarinskinke, ikke tørret. (Begge disse skinker har den mørhed og saftighed, som du sikkert er på udkig efter.)

D'Artagnan producerer mad i New York, og Fra'Mani producerer deres mad i Californien. Forhåbentlig gør det udfordringen med at finde stor ham lettere, uanset hvilken kyst du bor på.

Kan du ikke bruge en hvilken som helst skinke fra en hvilken som helst slagterforretning? Teknisk set kan du godt. Skinken vil sandsynligvis ikke være så tæt på den originale og autentiske franske opskrift, men for nogle af jer betyder det ikke så meget som for andre.

Så jeg vil dele en lille hemmelighed med dig: fransk skinke er tættest på Boston skinke i USA. Begge skinker skæres ud af svinets skulder, pakkes tæt i en tønde og sendes. Denne måde at lave skinke på blev bragt til USA af europæerne. Den blev populær på begge sider af Atlanten, fordi skinken ikke krævede køling.Advertisements

Du skal bare gå til en god slagterbutik i byen - og kigge efter Boston skinke eller enhver form for skinke, der er kogt, men ikke tørretøet eller røget.

↑ Sådan laver du en Jambon-Beurre Sandwich

Nu hvor vi kender skinken, er her sandwichen. I Frankrig er der i hvert fald ikke nogen bedre måde at spise parisisk skinke på end i en Jambon-beurre-sandwich (skinke og smør).

Denne sandwich er genialt enkel og utroligt sprød og lækker.

Her kan du se, hvordan du laver en.

↑ Jambon-Beurre-sandwich

Jim StonosMag en enkel og klassisk parisisk sandwich med skinke og smør med denne lækre opskrift!5 fra 3 stemmerUdskriv opskrift Pin opskriftTilberedningstid 5 minTotal tid 5 minKursus Morgenmad, Hovedret, SnackKøkken FranskServeringer 2 personerKalorier 800 kcal

↑ Udstyr

• Kniv
• Skærebræt

↑ Ingredienser

• 1 fransk baguette (ficelle) (men ethvert langt, tyndt og/eller sprødt baguette kan bruges)
• 100 g Jambon de Paris-skinke (eller en hvilken som helst anden vådskinket skinke, der ikke er blevet tørret eller røget)
• 1 stang saltet fransk smør
• 3-4 agurker

↑ Vejledning

• Skær baguetten i ½ skive til to sandwiches
• Skær hver ½ baguette op i længderetningen med en skarp kniv
• Smør en stor mængde smør på indersiden af hver sandwich
• Læg tynde skiver fransk skinke i lag
• Tilsæt eventuelt halverede agurker på toppen af skinken

↑ Noter

Hvis du vil lave jambon-beurre på den parisiske måde, skal du tage smørret ud af køleskabet og lade det varme op ved stuetemperatur i 1-2 timer. På den måde bliver smørret blødt og blødt i konsistensen (og giver ikke en temperaturkontrast på sandwichen).

↑ Ernæring

Kalorier: 800kcalNøgleord beurre, jambon, jambon-beurre, sandwich