Ali se lahko zamrznjeni piščanec pokvari? (Preberite to pred kuhanjem)

Zamrzovanje piščanca je najboljši način, da ga ohranite svežega dlje časa, zlasti če ga kupujete v razsutem stanju. V našem gospodinjstvu imamo na primer članstvo v trgovini Costco. Tu in tam kupimo pakete s 24 piščančjimi prsmi ali 6 celimi piščanci in jih damo v zamrzovalnik.

Kako dolgo lahko piščanec ostane zamrznjen in je še vedno varen za uživanje? To je vprašanje, ki si ga domači kuharji (tudi jaz) pogosto zastavljajo. Zato sem se odločil poiskati odgovor. Odkrila sem naslednje.

Zamrznjeno piščančje meso je varno za uživanje skoraj za nedoločen čas, saj zamrznitev ustavi delovanje bakterij, pravi USDA. Zaradi dolgotrajnega skladiščenja se piščanec izsuši in izgubi svojo najboljšo kakovost.

Mnogi domači kuharji so zaskrbljeni, da bo zamrzovanje piščanca poslabšalo njegovo teksturo in okus. Pri zamrzovanju je treba upoštevati nekaj stvari.

Zamrzovanje piščanca je vedno boljša možnost za shranjevanje v hladilniku za več kot dan ali dva. Recimo, da ste piščanca zamrznili na vrhuncu kakovosti, kar pomeni takoj po tem, ko ste ga prinesli domov iz trgovine z živili ali s kmečke tržnice. Ko ga boste odtalili in skuhali, bo imel boljši okus, kot če bi ga hranili v hladilniku skoraj do izteka roka uporabe. oglasi

Vsakič, ko piščanca odmrznete in ponovno zamrznete, postane manj privlačen in manj varen za uživanje. Ko meso zamrznete, se vlaga v njem spremeni v majhne ledene kristale. Ti ledeni kristali pretrgajo vlakna, zaradi česar meso ob odmrzovanju krvavi. Če to ponovite večkrat, bo vaš piščanec zelo suh.

Pametno pri zamrzovanju piščanca je, da ga zamrznete le v tako velikih paketih, kot jih vaša družina lahko poje za večerjo. Tako boste odmrznili le toliko piščanca, kolikor ga bo vaše gospodinjstvo lahko pojedlo, preostanek pa bo ostal nedotaknjen in vrhunske kakovosti.

Odkar sem to razumela, sem piščanca začela zamrzovati drugače. Ko na primer kupim paket 24 piščančjih prsi, jih pred shranjevanjem v zamrzovalnik ločim na 12 paketov po 2 prsih. Tako mi ni treba odmrzniti celotnega pakiranja in ponovno zamrzniti preostalega, kadar koli želim pripraviti piščanca. Doma ni več suhega piščanca!

↑ Kako zamrzniti piščanca

Večina ljudi zamrzne piščanca neposredno v originalni embalaži. Vendar to ni nujno najboljša ideja, če želite, da bo perutnina dolgo časa ostala zamrznjena v vrhunski kakovosti.Advertisements

S pravo embalažo lahko piščanca v zamrzovalniku ohranite v vrhunski kakovosti in preprečite zažiganje v zamrzovalniku. Do zažiga v zamrzovalniku pride, ko piščanec v zamrzovalniku dobi belo barvo, meso pa je po kuhanju suho in trdo.

Čeprav je varno za uživanje, ima piščanec, zažgan v zamrzovalniku, včasih čudno teksturo in čuden okus. Vzrok za to je, da površina piščanca pri temperaturah pod ničlo izgubi vlago in se izsuši.

Če nameravate skuhati piščanca, ki je zgorel v zamrzovalniku, se te teksture in okusa najbolje znebite tako, da pred kuhanjem odrežete dele, ki so zgoreli v zamrzovalniku. To storim, ko piščanca odmrznem in ga začinim kot običajno, preden ga dam v ponev ali na žar.

Če želite piščanca shraniti v zamrzovalniku in za dalj časa ohraniti njegovo vrhunsko kakovost, ga vzemite iz originalne embalaže in ga položite v nepredušno posodo ali vrečke za zamrzovanje z zadrgo. Na posodo ali vrečko zapišite datum izteka roka uporabe in ga poskusite skuhati in pojesti, preden ta datum nastopi.Advertisements

Če piščanca (kot tudi drugo perutnino ali meso) hranite zamrznjenega pri temperaturi 0 °C, ga lahko uživate tudi po datumu izteka roka uporabnosti. V našem gospodinjstvu poskušamo meso pojesti v nekaj tednih in do 6 mesecev po zamrznitvi. Redko hranimo meso v zamrzovalniku dlje kot 4-6 mesecev (pravilno označevanje datumov uporabnosti mi pomaga, da najprej vzamem prave pakete mesa).

↑ Kako odtajati zamrznjenega piščanca

Domači kuharji pogosto sprašujejo: "Kako odmrzniti zamrznjenega piščanca?"

Če ste prispevek prebrali do sem, že veste, da piščanca pred vložitvijo v zamrzovalnik prepakirajte v neprepustne posode ali vrečke z zadrgo in ga razdelite na obroke, velike le toliko, kot jih lahko poje vaša družina za večerjo.

Tako boste odmrznili le tisto, kar boste potrebovali za uživanje, preostalega pa vam pozneje ne bo treba ponovno zamrzniti. Kot smo videli, ponovno zamrzovanje povzroči, da se piščanec izsuši in ostane suh. In priznajmo si, suh piščanec je ena najbolj žalostnih stvari na svetu.

Najboljši način za odmrzovanje piščanca je, da ga prenesete iz zamrzovalnika v hladilnik večer, preden ga nameravate skuhati in pojesti. Ptico ali kose položite v posodo ali skledo in jo postavite na dno hladilnika, da sokovi ne bodo kapljali na preostalo hrano, ko se bo ta počasi odtaljevala.Advertisements

Odvisno od velikosti piščanca ali kosa piščanca lahko traja od 24 ur do 2-3 dni, da ga odmrznete v hladilniku.

Če nameravam za večerjo skuhati piščanca in začnem kuhati ob 20.00, poskušam piščanca iz zamrzovalnika v hladilnik prenesti ob isti uri prejšnji večer. Tako imam na voljo dobrih 24 ur plus/minus 30 minut, kar je običajno dovolj za večino ptic in kosov.

Če se vam mudi, lahko piščanca odmrznete tudi v mikrovalovni pečici. Preden piščanca položite v mikrovalovno pečico, ga odstranite iz embalaže. Piščanca ali kose položite v posodo, ki je primerna za mikrovalovno pečico. Uporabite nastavitev za odmrzovanje za 2-3 minute naenkrat in po vsakem krogu piščanca preverite.

Ko sem raziskoval to temo na spletu, sem naletel na res dober varnostni list za odmrzovanje živil v mikrovalovni pečici na Epicurious. Tukaj je navedeno, kaj priporoča za odmrzovanje piščanca v mikrovalovni pečici:Advertisements

Pri odmrzovanju zamrznjenega piščanca v mikrovalovni pečici mi ni všeč, da je hitro, vendar je tudi zelo agresivno do sestavin in po nepotrebnem zapleteno.

Recimo, da sem staromoden, vendar raje načrtujem obrok za naslednji dan in ga večer prej odtalim v hladilniku (čeprav imam doma mikrovalovno pečico).

↑ Spodnja linija

Redko se zgodi, da se zamrznjeni piščanec v zamrzovalniku pokvari. Ko piščanca zamrznete, se skupaj z njim zamrznejo tudi bakterije, ki povzročajo kvarjenje in so nevarne za uživanje. To pomeni, da lahko piščanca zamrznete za dolgo časa, tudi po preteku roka uporabnosti.

Čim dlje zamrzujete piščanca, tem bolj bo izgubil svojo vrhunsko kakovost. Piščanec, zamrznjen za zelo dolgo obdobje, je mlahav in suh. Če je nastala opeklina v zamrzovalniku, bo njegova površina tudi trda. Zato hrana, ki jo dobite v bifejih, nima pravega okusa. Preden se je znašla na vašem krožniku, je bila preprosto zelo dolgo zamrznjena.

Domače kuhinje ne spremenite v bife. Namesto tega piščanca zamrznite v porcijah, ki jih lahko odmrznete in pojeste, da vam ne bo treba ponovno zamrzovati ostankov. Shranjujte ga v neprepustnih posodah ali vrečkah za zamrzovanje z zadrgo in si na etiketo zapišite datum izteka roka uporabnosti. Tako boste vedno vedeli, katero meso boste najprej skuhali in pojedli ter poskrbeli, da nobeno meso v zamrzovalniku ne bo ostalo zamrznjeno dlje kot 6 mesecev.

Šestmesečni rok je preprosto moje pravilo; vzemi ali pusti. Nima nobene zveze z varnostjo hrane in vse, kar je povezano s kakovostjo hrane. Toda, kot rad rečem, to je vaša kuhinja in sčasoma boste ustvarili svoja pravila. Zato preizkusite moja in mi v spodnjih komentarjih sporočite, ali vam ustrezajo - ali pa preprosto delite svoja s preostalimi bralci tega prispevka!