Jsou plesnivé potraviny v lednici nebezpečné?

Takže jste minulý týden vyrazili na nákupy do obchodu s potravinami, zásobili se větším množstvím ovoce a zeleniny než obvykle a některé z nich jste si nechali v lednici déle.Reklama

Teď jste otevřeli ledničku a zjistili, že některé z nich chytily plíseň. Co byste měli dělat? Musíte tyto plesnivé potraviny vyhodit, nebo je stále můžete jíst?

Plesnivé potraviny v lednici, až na několik výjimek, jako jsou suché salámy a sýry s modrou plísní, jsou obecně nebezpečné a měly by se okamžitě vyhodit. Produkují totiž spory a mykotoxiny, které mohou rozrušit vaše alergie a způsobit vám onemocnění.

Penicillium, plíseň, která roste na střívku sušených salámů a dodává sýrům Roquefort, Gorgonzola a Stilton jejich výraznou vůni a chuť, se liší od černých plísní, které rostou na většině ostatních potravin v lednici, když začnou hnít.

Na rozdíl od nich, Penicillium neprodukují toxiny, které by mohly způsobit onemocnění. Co jsou to vlastně ty černé plísně?

Je to těžko určitelné kolik druhů hub existuje, uvádí na svých internetových stránkách Úřad pro bezpečnost potravin a inspekci USDA. Odhady se pohybují od desítek tisíc až po 300 000 nebo více druhů.Reklama

Neexistuje jediný typ plísně, který by se specificky nazýval "černá plíseň", většina lidí používá tento termín pro označení "černá plíseň". Stachybotrys chartarum. Známý také jako S. chartarum, tento typ plísní má tendenci upřednostňovat vlhko a teplo většiny domácností před drsnějšími podmínkami na volném prostranství.

Mezi další plísně běžně se vyskytující v domácnostech patří Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oospora, Rhizopusa Thamnidium.

Vědci mají potíže s určením přesného počtu plísní. A pokud je máte v lednici, je těžké až nemožné rozhodnout, který druh vlastně máte.

Jedno je jisté: nechcete je mít na (a v) jídle. Plísně produkují mykotoxiny, toxické organické sloučeniny, které mohou být při požití velkého množství škodlivé pro vaše zdraví.Reklama

↑ Proč rostou v lednici plísně?

Stručná a jasná odpověď zní, že vaše lednice poskytuje vlhké, většinou tmavé a nepříliš chladné prostředí, které je ideální pro růst plísní.

Plísně se množí prostřednictvím spor přenášených vzduchem, které se mohou v chladničce snadno šířit, protože v ní cirkuluje vzduch. Protože mají rády vlhkost, může jedna plesnivá potravina rychle kontaminovat ostatní a dokonce vést k růstu plísní na policích a stěnách chladničky.

Dobrá zpráva?

Čistota vám může pomoci tomu zabránit.

Chcete-li zabránit růstu plísní v lednici, zvykněte si na následující dvě věci:

Potraviny náchylné k hnilobě skladujte odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Sáčky Ziploc nebo Nádoby na skladování potravin Glasslock.

Každých několik týdnů vyčistěte lednici. Každé 2-3 měsíce dezinfikujte stěny, police a zásuvky roztokem 3 lžiček bělidla ve čtvrt litru vody (v této koncentraci bělidlo účinně ničí plísně na neporézních površích).

Na plísně rostoucí v malých otvorech a malých rozích použijte čisticí sprej, např. RMR-86.

↑ Které potraviny jsou náchylné k plísním?

Ovoce a zelenina s vyšším obsahem vlhkosti, jako jsou citrusové plody, rajčata a okurky, jsou náchylnější k plísním než jejich protějšky s nízkou vlhkostí, protože mohou být kontaminovány pod povrchem.Reklama

Delší seznam ovoce a zeleniny, kterým je vhodné se vyhnout, pokud jsou plesnivé, naleznete na stránce Dnešní lékařské zprávy přehled 20 nejlépe hydratujících potravin.

Toto pravidlo platí i pro balené zboží, jako je mléko, smetana, jogurt, sýry bez modré barvy, máslo, arašídové máslo a džemy, protože obsahují velké množství tekutin. Stejně tak měkké a porézní pečivo, jako je chléb, pizza, koláče a sušenky, Business Insider hlásí.

Kdy je možné vyříznout plíseň a sníst dané ovoce nebo zeleninu?

Pouze pokud se jedná o potraviny s nižším obsahem vlhkosti, jako je nadýchaná mrkev, řapíkatý celer a univerzální brambory, které mají ještě určitou pevnost.

Nepříjemný zápach a nadměrná kašovitost jsou obvykle příznaky hniloby a růstu bakterií; neignorujte je.

↑ Jak nebezpečná je plíseň ve vaší lednici?

Dobře, viděli jste v lednici pár plesnivých jahod. O co jde?

Je to něco, nad čím můžete na chvíli přimhouřit oči a ignorovat to, alespoň dokud si nenajdete čas (a vůli) to vyčistit?Inzeráty

Odborníci na zdraví radí něco jiného.

Plíseň v ledničce je problém nejen proto, že vypadá hrozivě, ale také proto, že, jak se zdá. Klinika Mayo vysvětluje, že vdechování jeho rozmnožovacích výtrusů mohou způsobit alergické reakce pro vás a členy vaší rodiny, zejména pro alergiky.

Pokud si všimnete plesnivých potravin, nejlépe je ihned zlikvidujte a zkontrolujte, zda v chladničce nejsou plísně i na ostatních položkách. Nesnažte se k ní přičichnout, protože byste mohli vdechnout spory plísní, které spustí vaši alergii. Pro větší bezpečnost zabalte plesnivé položky pevně do plastové fólie, než je vyhodíte do koše.

↑ Může se plíseň přenést z jedné potraviny na druhou?

Krátká odpověď zní ano, plísně se mohou šířit (a velmi často se šíří) z jedné potraviny na druhou. Jakmile plíseň napadne jednu potravinu, začne uvolňovat vzdušné spory, které se snadno dostanou na jiné potraviny, stěny a dveře lednice, a dokonce i na kuchyňský dřez.

Nezakryté potraviny se skládají častěji než potraviny uložené v plastových sáčcích nebo nádobách na potraviny. Proto je dobré uchovávat potraviny v chladničce těsně uzavřené a dobře rozdělené.Reklama

↑ Jaká teplota zabíjí plísně?

Plísně se obtížně odstraňují z určitého důvodu - váš dům jim poskytuje teplé a vlhké prostředí, ve kterém mohou růst.

Většina plísní má potíže s růstem při teplotách pod 40 °C, daří se jim mezi 77 °C a 86 °C a při teplotách nad 140 °C jsou obvykle zničeny. Některé plísně však produkují spory odolné vůči teplu, které mohou přežít vysoké teploty, včetně tepelné úpravy nakládané zeleniny (k růstu však potřebují přístup kyslíku).

Proto americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) doporučuje, aby teplota v chladničce byla nižší než 40 °C, ačkoli časté otevírání dveří může zvýšit vnitřní teplotu chladničky výrazně nad tuto hodnotu.

↑ Závěrem

Děkujeme, že jste dočetli až sem! Plesnivé potraviny v lednici jsou, jak už víte, nebezpečné, protože mohou rozrušit vaše alergie a v krajním případě vám způsobit onemocnění.Reklama

Udělejte zodpovědnou věc pro sebe a svou rodinu a okamžitě je zlikvidujte. A co je dobré pro životní prostředí, vyhoďte je do kompostéru (ano, plesnivé potraviny se do něj mohou použít).