Espárragos salteados (Receta)
Contenido:
Cuando se trata de espárragos, las recetas más sencillas son también las más sabrosas. Y ésta es de lo más sencilla: sólo necesitas un manojo de espárragos, aceite de oliva virgen extra, sal marina de grano fino y pimienta negra recién molida.Anuncios
Los espárragos están en temporada entre los meses de febrero y junio. Búscalos en el mercado agrícola, seleccionando un manojo de color verde y firme al tacto.
En otras palabras, el mejor momento para probar esta receta es a finales de la primavera o principios del verano. Aunque estoy bastante seguro de que, si te entra el gusanillo fuera de temporada, te saldrá igual de buena.
El salteado es una técnica para cocinar los alimentos rápidamente, en una pequeña cantidad de aceite o grasa, y a fuego medio o medio-alto.
El truco para saltear las verduras es retirarlas del fuego cuando están tiernas y crujientes, es decir, cuando están bien cocinadas por dentro, pero todavía tienen un toque exterior.
Cuando se trata de espárragos, he llegado a la conclusión de que es mejor saltearlos a fuego medio. El dial de calor de mi placa de inducción llega hasta 9, así que normalmente cocino los míos a 4-5.
Bien, basta de teoría. Veamos cómo resultan estos espárragos salteados en la práctica.
↑ Cómo freír espárragos en la sartén
En comparación con otros aceites de cocina, como el de aguacate y el de salvado de arroz, el aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo bajo. Si se calienta por encima de los 190°C (375°F), empieza a descomponerse y a quemarse. Por lo tanto, es conveniente que la sartén esté lo suficientemente caliente como para que los espárragos chisporroteen, pero no hasta el punto de que el aceite de la sartén empiece a humear.
Precalentar la sartén durante 2-3 minutos a fuego medio.
Esto te da el tiempo suficiente para limpiar los espárragos bajo el agua corriente y recortar sus extremos con un cuchillo de chef en tu tabla de cortar. No cometas el error de partirlos en dos con la mano; acabarás tirando más de lo necesario. En la mayoría de los casos, no es necesario cortar más de ⅕ o ⅙ de cada rama.
A estas alturas, tu sartén debería estar al rojo vivo. Rocía suficiente aceite de oliva virgen extra para cubrir el fondo de la sartén, sin empapar los espárragos.Anuncios
Añade los espárragos a la sartén y cocínalos, removiéndolos y dándoles la vuelta de vez en cuando, durante unos 6-7 minutos. Cuando estén ligeramente chamuscados por fuera, pero todavía sudando por dentro, así sabrás que están hechos.
Emplatar y servir. Puedes complementarlas con rizos de queso Parmigiano-Reggiano de nueces o Pecorino Romano salado. Y/o servirlos con ½ rodaja de limón por plato. Como te dije al principio de este post, me gusta que los míos sean sencillos.
Aquí tenéis la receta para los que queráis calificarla, imprimirla o pincharla:
↑ Espárragos salteados
↑ Equipo
- Tabla de cortar
- Cuchillo de cocinero
- Sartén
- Espátula
↑ Ingredientes
- 15 oz asparagus
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pizca de sal marina de grano fino
- 1 pizca de pimienta negra en grano
↑ Instrucciones
- Precalentar la sartén a fuego medio durante 2-3 minutos.
- Limpie los espárragos bajo el grifo, póngalos en fila sobre la tabla de cortar y corte los extremos con el cuchillo de cocinero.
- Rocíe aceite de oliva virgen extra en su sartén y añada los espárragos, sazonándolos generosamente con sal marina de grano fino y pimienta negra recién molida.
- Cocinar durante 6-7 minutos, removiendo y girando de vez en cuando.
- Emplatar y servir
