Asperges sautées (Recette)
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Lorsqu'il s'agit d'asperges, les recettes les plus simples sont aussi les plus savoureuses. Celle-ci est on ne peut plus simple : tout ce dont vous avez besoin, c'est d'une botte d'asperges, d'huile d'olive extra vierge, de sel marin à grain fin et de poivre noir fraîchement concassé.
L'asperge est en saison entre les mois de février et juin. Recherchez-les au marché de producteurs, en choisissant une botte de couleur verte et ferme au toucher.
En d'autres termes, le meilleur moment pour essayer cette recette est la fin du printemps ou le début de l'été. Mais je suis sûr que si vous avez envie de grignoter en dehors de la saison, la recette sera tout aussi bonne.
Le sautage est une technique de cuisson rapide des aliments, dans une petite quantité d'huile ou de graisse, et à feu moyen à moyen-élevé.
L'astuce pour faire sauter des légumes consiste à les retirer du feu lorsqu'ils deviennent tendres et croustillants, c'est-à-dire lorsqu'ils sont cuits à cœur à l'intérieur, mais qu'ils ont encore du mordant à l'extérieur.
Pour ce qui est des asperges, j'en suis venue à la conclusion que les sautés sont plus efficaces à feu moyen. Le bouton de réglage de ma table de cuisson à induction va jusqu'à 9, alors je fais normalement cuire les miennes sur 4-5.
Ok, assez de théorie ici. Voyons comment ces asperges sautées se présentent en pratique.
↑ Comment faire revenir des asperges à la poêle
Comparée à d'autres huiles de cuisson, comme l'huile d'avocat ou de son de riz, l'huile d'olive extra vierge a un point de fumée bas. Si vous la chauffez à plus de 190 °C (375 °F), elle commence à se décomposer et à brûler. Il faut donc que votre poêle soit suffisamment chaude pour faire grésiller les asperges, mais pas au point que l'huile de votre poêle commence à fumer.
Préchauffez votre poêle à frire pendant 2-3 minutes à feu moyen.
Cela vous laisse juste le temps de nettoyer les asperges sous l'eau courante et de couper leurs extrémités avec un couteau de chef sur votre planche à découper. Ne faites pas l'erreur de les couper en deux à la main ; vous finirez par en jeter plus que nécessaire. Dans la plupart des cas, il n'est pas nécessaire de couper plus de ⅕ ou ⅙ de chaque tige.
Votre poêle à frire doit maintenant être sur le feu. Versez suffisamment d'huile d'olive extra vierge pour recouvrir le fond de la poêle, sans y plonger les asperges.Publicités
Ajoutez les asperges dans la poêle et faites-les cuire, en les remuant et en les retournant de temps en temps, pendant environ 6-7 minutes. Lorsqu'elles sont légèrement carbonisées à l'extérieur, mais qu'elles transpirent encore à l'intérieur, vous savez qu'elles sont cuites.
Asseoir et servir. Vous pouvez les compléter avec des boucles de Parmigiano-Reggiano noisette ou de Pecorino Romano salé. Et/ou les servir avec ½ tranche de citron par assiette. Comme je vous l'ai dit au début de ce post, j'aime garder les miennes simples.
Voici la recette pour ceux d'entre vous qui veulent la noter, l'imprimer ou l'épingler :
↑ Sautéed Asparagus
↑ Équipement
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Poêle à frire
- Spatule
↑ Ingrédients
- 15 oz d'asperges
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
↑ Instructions
- Préchauffez votre poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.
- Nettoyez les asperges sous l'eau courante, puis alignez-les sur votre planche à découper et coupez les extrémités avec votre couteau de chef.
- Versez un filet d'huile d'olive extra vierge dans votre poêle et ajoutez les asperges, en les assaisonnant généreusement de sel marin à grain fin et de poivre noir fraîchement concassé.
- Faire cuire pendant 6-7 minutes, en remuant et en tournant de temps en temps.
- Asseoir et servir
