Asparagi saltati (ricetta)

Quando si tratta di asparagi, le ricette più semplici sono anche le più gustose. E questa è semplicissima: tutto ciò che serve è un mazzo di asparagi, olio extravergine d'oliva, sale marino a grana fine e pepe nero macinato al momento.

Gli asparagi sono di stagione tra i mesi di febbraio e giugno. Cercateli al mercato degli agricoltori, selezionando un mazzo di colore verde e sodo al tatto.

In altre parole, il momento migliore per provare questa ricetta è la tarda primavera o l'inizio dell'estate. Anche se sono abbastanza sicuro che, se ti viene la fame fuori stagione, verrà altrettanto bene.

Il soffritto è una tecnica per cucinare gli alimenti rapidamente, in una piccola quantità di olio o grasso e a fuoco medio o medio-alto.

Il trucco per saltare le verdure è di toglierle dal fuoco quando diventano tenere-croccanti, lo stato in cui sono cotte all'interno, ma hanno ancora uno scatto all'esterno.

Quando si tratta di asparagi, sono giunto alla conclusione che il soffritto funziona meglio a fuoco medio. Il quadrante del calore sul mio piano di cottura a induzione arriva fino a 9, quindi normalmente cucino i miei a 4-5.

Ok, basta con la teoria. Vediamo come questi asparagi saltati si rivelano nella pratica.

↑ Come friggere gli asparagi in padella

Rispetto ad altri oli da cucina, come l'olio di avocado e di crusca di riso, l'olio extravergine di oliva ha un basso punto di fumo. Se lo riscaldate oltre i 375°F (190°C), inizia a rompersi e a bruciare. Quindi volete che la vostra padella sia abbastanza calda da far sfrigolare gli asparagi, ma non al punto che l'olio nella padella inizi a fumare.

Preriscaldare la padella per 2-3 minuti a fuoco medio.

Questo ti dà giusto il tempo di pulire gli asparagi sotto l'acqua corrente e tagliare le loro estremità con un coltello da cuoco sul tuo tagliere. Non fare l'errore di spezzarli in due a mano: finirai per buttarne via più del necessario. Nella maggior parte dei casi, non c'è bisogno di tagliare più di ⅕ o ⅙ da ogni bastoncino.

A questo punto, la vostra padella dovrebbe essere sul fuoco. Versa abbastanza olio extravergine d'oliva da ricoprire il fondo della padella, senza inzuppare gli asparagi.

Aggiungere gli asparagi alla padella e cuocere, girando e rigirando ogni tanto, per circa 6-7 minuti. Quando sono leggermente carbonizzati all'esterno, ma ancora sudati all'interno, è così che si sa che sono pronti.

Impiattare e servire. Potete completarli con riccioli di Parmigiano-Reggiano alle noci o di Pecorino Romano salato. E/o servirli con ½ fetta di limone per piatto. Come vi ho detto all'inizio di questo post, mi piace mantenere le mie semplici.

Ecco la ricetta per quelli di voi che vogliono votare, stampare o appuntare:

↑ Asparagi saltati

Jim StonosLa ricetta di asparagi saltati più semplice è anche la più gustosa. Venite e provatela voi stessi.4.8 da 5 votiStampa della ricetta Ricetta PinTempo di preparazione 3 minutiTempo di cottura 7 minutiTempo totale 10 minutiCorso AntipastoCucina Comfort FoodVarie 2 personeCalorie 170 kcal

↑ Attrezzatura

• Tagliere
• Coltello da cuoco
• Padella
• Spatola

↑ Ingredienti

• 15 once di asparagi
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 pizzico di sale marino a grana fine
• 1 pizzico di pepe nero

↑ Istruzioni

• Preriscaldare la padella a fuoco medio per 2-3 minuti.
• Pulite gli asparagi sotto l'acqua corrente, poi allineateli sul vostro tagliere e tagliate le estremità con il vostro coltello da cucina.
• Versate dell'olio extravergine d'oliva nella vostra padella e aggiungete gli asparagi, condendoli generosamente con sale marino a grana fine e pepe nero appena macinato.
• Cuocere per 6-7 minuti, girando e rigirando di tanto in tanto.
• Impiattare e servire

↑ Nutrizione

Porzione: 400gCalorie: 170kcalParola chiave asparagi, asparagi in padella, asparagi saltati