Gesauteerde Asperges (Recept)
Inhoud:
Als het op asperges aankomt, zijn de eenvoudigste recepten ook de lekkerste. En deze is zo simpel als maar kan: alles wat je nodig hebt is een bos asperges, extra vierge olijfolie, fijnkorrelig zeezout en versgekraakte zwarte peperkorrels.Advertenties
Asperges zijn in het seizoen tussen februari en juni. Ga op zoek naar asperges op de boerenmarkt en kies een bos die groen van kleur is en stevig aanvoelt.
Met andere woorden, de beste tijd om dit recept te proberen is in het late voorjaar of de vroege zomer. Hoewel ik er vrij zeker van ben dat, als je buiten het seizoen trek krijgt, het net zo lekker zal zijn.
Sauteren is een techniek om voedsel snel te bereiden, in een kleine hoeveelheid olie of vet, en op een middelhoog tot hoog vuur.
De truc bij het sauteren van groenten is om ze van het vuur te halen als ze zacht en knapperig zijn, de staat waarin ze van binnen door en door gaar zijn, maar aan de buitenkant nog een knapperig uiterlijk hebben.
Als het op asperges aankomt, ben ik tot de conclusie gekomen dat sauteren het beste werkt op een matig vuur. Op mijn inductiekookplaat kan de warmte helemaal tot 9 worden ingesteld, dus kook ik de mijne meestal op 4-5.
Oké, genoeg theorie hier. Laten we eens kijken hoe deze gesauteerde asperges in de praktijk uitpakken.
↑ Hoe asperges bakken
In vergelijking met andere spijsoliën, zoals avocado- en rijstzemelenolie, heeft extra olijfolie van de eerste persing een laag rookpunt. Als je het boven de 190°C verhit, begint het af te breken en te verbranden. Je wilt dus dat je koekenpan heet genoeg is om de asperges te laten sissen, maar niet zo heet dat de olie in je pan begint te roken.
Verwarm uw koekenpan 2-3 minuten voor op middelhoog vuur.
Zo hebt u net genoeg tijd om de asperges onder stromend water schoon te maken en de uiteinden met een koksmes op uw snijplank af te snijden. Maak niet de fout om ze met de hand in tweeën te snijden; u zult meer asperges weggooien dan nodig is. In de meeste gevallen is het niet nodig om meer dan ⅕ of ⅙ van elk stokje af te snijden.
Je koekenpan moet nu op temperatuur zijn. Sprenkel genoeg extra olijfolie van eerste persing om de bodem van de pan te bedekken, zonder de asperges erin te drenken.Advertenties
Doe de asperges in de pan en bak ze, terwijl je ze af en toe omdraait, in ongeveer 6-7 minuten gaar. Als ze lichtjes verkoold zijn aan de buitenkant, maar nog zweten van binnen, dan weet je dat ze gaar zijn.
Bord en serveer. Je zou ze kunnen aanvullen met krullen nootachtige Parmigiano-Reggiano of zoute Pecorino Romano kaas. En/of serveer ze met een ½ schijfje citroen per bord. Zoals ik aan het begin van dit artikel al zei, houd ik de mijne graag eenvoudig.
Hier is het recept voor degenen onder u die willen beoordelen, afdrukken, of pin het:
↑ Gesauteerde Asperges
↑ Uitrusting
- Snijplank
- Koksmes
- Koekenpan
- Spatel
↑ Ingrediënten
- 15 oz asperges
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 snufje fijnkorrelig zeezout
- 1 snufje zwarte peperkorrel
↑ Instructies
- Verwarm uw koekenpan op middelhoog vuur gedurende 2-3 minuten.
- Maak de asperges schoon onder stromend water, leg ze vervolgens op een rij op uw snijplank en snijd de uiteinden eraf met uw koksmes.
- Sprenkel extra vierge olijfolie in uw koekenpan en voeg de asperges toe, kruid ze royaal met fijnkorrelig zeezout en versgekraakte zwarte peper.
- Laat 6-7 minuten koken, af en toe omdraaien.
- Bord en serveer
