Sojeni šparglji (Recept)

Pri špargljih so najpreprostejši recepti tudi najokusnejši. In ta je prav tako preprost: potrebujete le šparglje, ekstra deviško oljčno olje, fino morsko sol in sveže zdrobljen črni poper.Advertisements

Šparglji so v sezoni od februarja do junija. Poiščite jih na kmečki tržnici in izberite šop, ki je zelene barve in čvrst na otip.

Z drugimi besedami, najboljši čas za preizkus tega recepta je pozna pomlad ali zgodnje poletje. Čeprav sem prepričana, da bo enako dober tudi zunaj sezone.

Sojenje je tehnika hitrega kuhanja živil v majhni količini olja ali maščobe na srednji do srednje visoki temperaturi.

Trik pri sotiranju zelenjave je, da jo odstavite z ognja, ko postane mehka - hrustljava, ko je v notranjosti prekuhana, na zunanji strani pa je še vedno čvrsta.Advertisements

Pri špargljih sem prišel do zaključka, da se najbolje obnese sotiranje na srednji temperaturi. Na moji indukcijski kuhalni plošči je mogoče nastaviti temperaturo vse do 9, zato svoje šparglje običajno kuham na 4-5.

Dobro, dovolj je teorije. Poglejmo, kako se ti sotirani šparglji izkažejo v praksi.

↑ Kako cvrtje špargljev v ponvi

Ekstra deviško oljčno olje ima v primerjavi z drugimi olji za kuhanje, kot sta avokado in olje riževih otrobov, nizko dimno temperaturo. Če ga segrejete nad 190 °C (375 °F), začne razpadati in se zažigati. Zato želite, da je ponev dovolj vroča, da se šparglji zasipajo, vendar ne tako vroča, da bi se iz olja v ponvi začelo kaditi.

Na srednji temperaturi 2-3 minute segrevajte ponev za cvrtje.

Tako boste imeli dovolj časa, da šparglje očistite pod tekočo vodo in jim na deski za rezanje s kuhinjskim nožem odrežite konce. Ne naredite napake, če jih boste z roko prerezali na pol; na koncu jih boste zavrgli več, kot je potrebno. V večini primerov ni treba odrezati več kot ⅕ ali ⅙ z vsake palčke.

Zdaj bi morala biti vaša ponev že segreta. V ponev kanite toliko ekstra deviškega oljčnega olja, da prekrijete dno ponve, vendar špargljev ne potopite vanjo.Advertisements

V ponev dodajte šparglje in jih med pogostim obračanjem kuhajte približno 6-7 minut. Ko so na zunanji strani rahlo ožgani, v notranjosti pa se še vedno potijo, veste, da so pripravljeni.

Postavite na krožnik in postrezite. Dopolnite jih lahko s koščki orehovega sira Parmigiano-Reggiano ali slanega sira Pecorino Romano. In/ali jih postrezite z ½ rezine limone na krožnik. Kot sem vam povedala na začetku tega prispevka, sem rada preprosta.

Tukaj je recept za tiste, ki ga želite oceniti, natisniti ali pripeti:

↑ Sojeni šparglji

Jim StonosNajenostavnejši recept za dušene šparglje je tudi najokusnejši. Pridite in ga preizkusite tudi vi.4.8 od 5 glasovPrint Recipe Pin ReceptČas priprave 3 min Čas kuhanja 7 min Skupni čas 10 minPredjed PrigrizekKuhinja Comfort FoodOskrbi 2 osebiKalorije 170 kcal

↑ Oprema

• Deska za rezanje
• Kuharski nož
• Ponev za cvrtje
• Lopatice

↑ Sestavine

• 15 oz špargljev
• 2 žlici olivnega olja
• 1 ščepec finozrnate morske soli
• 1 ščepec črnega popra

↑ Navodila

• Ponev za cvrtje 2-3 minute segrevajte na srednji temperaturi.
• Šparglje očistite pod tekočo vodo, nato jih postavite na desko za rezanje in z nožem odrežite konce.
• V ponev kanite ekstra deviško oljčno olje in dodajte šparglje ter jih izdatno začinite z drobno morsko soljo in sveže zdrobljenim črnim poprom.
• Kuhajte 6-7 minut, občasno jih premešajte in obrnite.
• Postavite na krožnik in postrezite.

↑ Prehrana

Serviranje: Kalorije: 400 g: Šparglji, v ponvi ocvrti šparglji, ocvrti šparglji, dušeni šparglji