Miks ravioolid keetmisel hõljuvad?
Miks ravioolid keedetud kujul ujuvad? Hakkasin endalt seda küsimust küsima, kui vaatasin ükspäev, kuidas ravioolid õrnalt keevad. Siis sattusin küülikuauku ja uurisin seda internetis - ja vastus osutus palju keerulisemaks ja intrigeerivamaks, kui ma eeldasin.Reklaamid
Kui te tulite siia niisama uudishimulikuna selle pastamüsteeriumi kohta, nagu mina, siis lugege edasi.
Keedetud ravioolid ujuvad oma pasta vees, sest tihedus. Külmutatud ravioolid on tihedamad kui vesi, nii et need vajuvad. Kui ravioolid küpsevad, väheneb nende tihedus, mistõttu nad hõljuvad.
Kõik on seotud pastatoodete küpsetamise füüsikaga.
Kui veekannus olev toit on veest väiksema tihedusega, ujub see pinnal. Vastupidi, kui toit on tihedam kui vesi, siis see vajub.
Vee keskmine tihedus on ligikaudu 1 gramm/millimeeter (või 997 kilogrammi/kuupmeetri kohta). Kui vee temperatuur tõuseb ja langeb, muutub selle tihedus. Vee tihedus võib muutuda ka siis, kui te lahustate selles midagi, näiteks soola või pastanuudlite tärklist.
Siin on asi: on ebatõenäoline, et ravioolid keetmisel hõljuvad, sest nad on vähem tihedamad kui pastavesi.
Põhjus on ikkagi tiheduses, kuid mitte selles, et ravioolid on vähem tihedamad kui vesi. Teadlased kahtlustavad, et tõenäoliselt on mängus midagi muud.
Teie ravioolid ujuvad pastavees, sest midagi, mida nimetatakse konvektsioonivoolud.
Kui vett potis kuumutada, muutub see vähem tihedaks ja tõuseb pinnale. Ja see asendub seda ümbritseva vähem tiheda veega.
Kuid kuna tihedam vesi istub teie poti kuumale põhjale lähemal, on see omakorda kuumenenud. Seega muutub see vähem tihedaks ja tõuseb pinnale, et siis jälle asenduda ümbritseva vähem tiheda veega.
Seda tsüklit nimetatakse konvektsioon, ja selle tekitatud liikumist vees nimetatakse konvektsioonivool. Kui kuumutate potis vett, tekivad konvektsioonivoolud, kuna kuum vesi tõuseb pidevalt pinnale ja asendub pidevalt ümbritseva külmema (ja tihedama) veega.
Kui te võtate ravioolid sügavkülmast välja, on need nii tihedad kui võimalik, sest külma õhu tõttu on need muutunud tahkeks. Pange nad potti keeva veega ja nad hakkavad taas hüdreeruma ja soojenema. Sisemise temperatuuri tõusu tõttu kaotavad nad tihedust.
Teooria kohaselt kaotavad ravioolid keeva vee potis keetmisel piisavalt tihedust, et konvektsioonivoolud potis neid pinnale tõstaksid.
Ma ei ole seda ühegi mõõteriistaga mõõtnud, kuid ma olen seda läbi mõelnud pärast palju uurimistööd ja nokitsemist.
Te võite seda teooriat ise proovile panna. Lihtsalt lülitage kuumus välja, kui keedate raviooli - ja pasta vajub niipea, kui konvektsioonivoolud botis aeglustuvad ja hääbuvad.
Professor Dr. Christopher Brocki sõnul võivad ka munad aidata värsketel ravioolidel keetmise ajal pastavee pinnal hõljuda. Ta õpetab Londoni South Banki Ülikoolis pagariteadust.
"Siin tuleb mängu muna. See sisaldab rohkelt emulgaatoreid, mis taina segamise ja sõtkumise ajal taina sees õhku kinni hoiavad," ütles prof Brock. ütleb Alasti teadlased. Reklaamid
"Õhk jääb keedetud pastasse, mis muudab selle ujuvamaks, ja see on tiheduse vähenemise kombineeritud mõju, kui tärklis muutub geeliks, ning lõksu jäänud õhu ujuvus, mis paneb värske pasta pinnale tõusma."
Prof. Brock selgitab ka, miks pastanuudlid kaotavad rehüdreerimisel ja keetmisel tihedust: "Kui pasta on keedetud ja see saavutab umbes 60 kraadi C, imavad tärklise graanulid vett ja paisuvad ning see põhjustab amüloosi kontakti ja kinnitumist naabertärklise graanulite amüloosiga."
"Kujutage, kui soovite, ette, kuidas laavalambi vaha eraldub ja sulandub teiste vahakogukestega - see on sarnane protsess. Lõpuks muutub tärklis geeliks, mis läbib kogu keedetud pastat. See geel sisaldab rohkem vett ja on vähem tihe kui tärklise graanulid toortainas."
Lõpptulemus
Kokkuvõtteks, miks ravioolid keedetud kujul ujuvad?
Selgub, et on kolm põhjust, mis kombineerituna panevad ravioolid pasta vee pinnal ujuma, kui nad seda potis keedavad:Reklaamid
- Ravioolid kaotavad tiheduse.
- Vees tekivad konvektsioonivoolud.
- Muna emulgaatorid panevad tainasesse õhku, muutes taigna ujuvamaks.
Pidage meeles makaronide füüsikat, kui teete järgmine kord kodus ravioole ???? .
