Kāpēc vārīti ravioli peld?

Kāpēc vārīti ravioli peld? Es sāku uzdot sev šo jautājumu, kad kādu dienu vēroju, kā ravioli lēni vārās. Tad es iekritu truša bedrē, pētot šo jautājumu internetā, un atbilde izrādījās daudz sarežģītāka un intriģējošāka, nekā biju gaidījusi.Advertisements

Ja esat šeit ieradies tikpat ziņkārīgs par šo makaronu noslēpumu kā es, turpiniet lasīt.

Vārīti ravioli peld jūsu makaronu ūdenī, jo blīvums. Saldēti ravioli ir blīvāki par ūdeni, tāpēc tie nogrimst. Kad ravioli tiek vārīti, to blīvums samazinās, tāpēc tie peld.

Viss ir saistīts ar makaronu pagatavošanas fiziku.

Ja ūdens traukā esošā ēdiena blīvums ir mazāks par ūdens blīvumu, tas peld. Un otrādi, ja ēdiens ir blīvāks par ūdeni, tas nogrimst.

Vidējais ūdens blīvums ir aptuveni 1 grams uz milimetru (jeb 997 kilogrami uz kubikmetru). Ūdens temperatūrai paaugstinoties un pazeminoties, tā blīvums mainās. Ūdens blīvums var mainīties arī tad, ja tajā izšķīdina kādu vielu, piemēram, sāli vai cieti no makaronu nūdelēm.

Lieta tāda: maz ticams, ka ravioli vārīšanas laikā peld, jo tie ir mazāk blīvi nekā makaronu ūdens.

Iemesls joprojām ir blīvums, bet ne tāpēc, ka ravioli ir mazāk blīvs nekā ūdens. Zinātniekiem ir aizdomas, ka, iespējams, ir vēl kaut kas cits.Reklāma

Jūsu ravioli peld ūdenī ar makaroniem, jo tā saucamā konvekcijas straumes.

Uzkarsējot ūdeni katlā, tas kļūst mazāk blīvs un paceļas virspusē. Un to nomaina mazāk blīvs ūdens, kas to ieskauj.

Bet, tā kā blīvāks ūdens atrodas tuvāk karstajam katla dibenam, tas savukārt tiek uzkarsēts. Tādējādi tas kļūst mazāk blīvs un paceļas virspusē, lai to atkal aizstātu apkārt esošais mazāk blīvais ūdens.

Šo ciklu sauc par konvekcija, un tās radīto kustību ūdenī sauc par konvekcijas strāva. Karsējot ūdeni katlā, veidojas konvekcijas strāvas, jo karstais ūdens nepārtraukti paceļas virspusē un tiek aizvietots ar apkārt esošo auksto (un blīvāko) ūdeni.

Kad izņemat ravioli no saldētavas, tie ir tik blīvi, cik vien var būt, jo aukstā gaisa ietekmē tie ir kļuvuši cietā stāvoklī. Ielieciet tos katlā ar verdošu ūdeni, un tie sāks rehidratēties un sakarst. Iekšējās temperatūras paaugstināšanās izraisa to blīvuma zudumu.Reklāma

Teorija ir tāda, ka, gatavojot ravioli katlā ar verdošu ūdeni, tie zaudē pietiekamu blīvumu, lai konvekcijas strāvas katlā tos paceltu virspusē.

Es to neesmu mērījis ar jebkādiem instrumentiem, bet esmu to pārdomājis pēc ilgiem pētījumiem un ģeķošanas.

Šo teoriju varat pārbaudīt paši. Vienkārši izslēdziet karstumu, kad vārāt ravioli, un makaroni nogrims, tiklīdz konvekcijas strāvas botā palēnināsies un izzudīs.

Pēc profesora Dr. Kristofera Broka (Dr. Christopher Brock) teiktā, olas varētu arī palīdzēt svaigiem ravioli peldēt uz makaronu ūdens virsmas, kad tie gatavojas. Viņš pasniedz maizes zinātni Londonas Dienvidkrasta universitātē.

"Tieši šeit sāk darboties ola. Tā ir bagāta ar emulgatoriem, kas mīklas maisīšanas un mīcīšanas laikā mīklas iekšienē aiztur gaisu," stāsta profesors Broks. stāsta . Plikie zinātnieki. Reklāmas

"Vārītajos makaronos paliek gaiss, padarot tos peldspējīgākus, un, pateicoties blīvuma samazinājumam, kad ciete kļūst par želeju, un iesprostotā gaisa peldspējai, svaigi makaroni paceļas virspusē."

Profesors Broks arī skaidro, kāpēc makaronu nūdeles rehidratācijas un vārīšanas laikā zaudē blīvumu: "Kad makaroni tiek vārīti un to temperatūra sasniedz aptuveni 60 °C, cietes graudiņi uzsūc ūdeni un uzbriest, un tas izraisa amilozes kontaktu un savieno to ar blakus esošo cietes graudiņu amilozi."

"Iedomājieties, ja vēlaties, kā lavas lampas vasks izdalās un saplūst ar citām vaska lodītēm - tas ir līdzīgs process. Galu galā ciete pārvēršas par želeju, kas izplatās visā vārītajā makaronā. Šis gēls satur vairāk ūdens un ir mazāk blīvs nekā cietes graudiņi neapstrādātā mīklā."

Apakšējā līnija

Īsāk sakot, kāpēc gatavoti ravioli peld?

Izrādās, ka ir trīs iemesli, kas kopā liek ravioli peldēt uz makaronu ūdens virsmas, kad tie tiek vārīti katlā:Reklāma.

1. Ravioli zaudē blīvumu.
2. Ūdenī veidojas konvekcijas straumes.
3. Olu emulgatori aiztur gaisu mīklā, padarot to peldošāku.

Nākamreiz, kad mājās gatavosiet ravioli, atcerieties par makaronu fiziku ????. .