Comment apporter du fromage en randonnée

Le fromage ne quitte pas la maison sans lui ! Voici comment choisir le bon type de fromage pour les voyages en sac à dos et l'emballer pour qu'il dure le plus longtemps possible.Publicités

Le fromage est une collation compacte, délicieuse et nutritive à avoir dans votre sac à dos lorsque vous marchez, randonnez ou faites du vélo dans la nature. Si vous choisissez le bon type de fromage et que vous l'emballez correctement, ce dont nous allons parler dans un instant, il se conservera longtemps.

Le fromage est l'un de ces en-cas qui vous colle aux basques - il apaise la faim et nourrit l'individu. Comme certains fromages peuvent rester hors du réfrigérateur pendant une période prolongée, ils constituent un en-cas de choix pour les arrêts au stand.

Les meilleurs fromages pour le sac à dos ou le camping sont les fromages à pâte dure et peu humides, comme l'Asiago vieilli, le Cheddar affiné, le Grana Padano, le Gruyère, le Parmesan et le Pecorino. Ces fromages voyagent et se conservent bien sans réfrigération.

Ces fromages ont été séchés et affinés dans des conditions fraîches, sombres et caverneuses, dans de nombreux cas pendant des mois. Leurs recettes ont permis aux bergers et à leurs familles de conserver du lait frais pour l'hiver pendant des siècles, bien avant l'arrivée de l'électricité, des réfrigérateurs et des congélateurs. Donc, oui, vous pouvez les emballer sans problème.Publicités

Si vous voulez emporter du fromage en randonnée ou en camping, emballez-le dans du papier sulfurisé et attachez-le avec une ficelle. De cette façon, le fromage peut respirer, il restera donc croustillant et humide plus longtemps, et vous pourrez défaire et défaire le nœud au besoin.

Si vous avez acheté le fromage emballé sous vide, ce qui est une bonne idée, conservez-le dans son emballage d'origine et ne l'ouvrez pas avant d'être prêt à le consommer. Veillez toutefois à emporter du papier sulfurisé et de la ficelle pour le moment où vous briserez le sceau.

Évitez les fromages frais et les fromages à pâte molle : Ils ne se conservent pas bien dans les sacs à dos et peuvent faire des dégâts impossibles à nettoyer en montagne. En règle générale, plus un morceau ou une meule de fromage est vieux et dur, plus il se conservera longtemps sans réfrigération.

À des températures inférieures à 32 °C (90 °F), la plupart des fromages à pâte dure se conservent pendant deux semaines sans réfrigération. En été, lorsque la température est supérieure à ce seuil, même les fromages les plus durables ne se conservent que quelques jours.

↑ Sortir le fromage du réfrigérateur pour le mettre en pleine nature

Soyons francs, à moins que vous ne voyagiez avec un camping-car, une remorque ou un camping-car, vous n'avez pas envie de trimballer une glacière avec votre matériel. En raison de son encombrement et de son poids excessifs, même une glacière portable est trop lourde à gérer pour le randonneur.

Ce que tu veux faire, c'est apporter ton fromage dans ton sac à dos.

À moins qu'il ne soit emballé sous vide, ce qui prolonge considérablement sa durée de conservation en l'empêchant d'entrer en contact avec l'air, le fromage se conserve le plus longtemps lorsqu'il est emballé de manière à pouvoir respirer.

C'est pourquoi il est préférable d'utiliser du papier alimentaire, qu'il s'agisse de papier de boucherie, de papier sulfurisé ou de papier ciré, et de faire un nœud. C'est également pour cette raison qu'il faut éviter le film plastique, à moins qu'il ne soit un peu lâche et permette à l'air d'entrer et de sortir.

En matière de durée de conservation, il est important de choisir le bon type de fromage. Tous les fromages ne sont pas créés égaux ; certains se conservent pendant des semaines dans la nature, tandis que d'autres se gâtent en quelques heures.Publicités

En général, les fromages frais et à pâte molle contiennent beaucoup d'humidité, ce qui raccourcit la durée de conservation et favorise l'altération car elle constitue un terrain idéal pour les bactéries. N'essayez donc pas d'emballer du Brie, du Camembert, du fromage blanc, du Gorgonzola, de la Mozzarella et du Roquefort frais.

Optez pour des fromages vieillis et durs et vous ne le regretterez pas.

↑ Conseils pour conserver le fromage frais et croquant le plus longtemps possible

Le fromage contient une bonne quantité de graisse butyrique, la matière grasse naturellement présente dans le lait. Si elle est conservée au réfrigérateur ou au frais, cette matière grasse reste mélangée aux matières solides du fromage. Si on le laisse à l'extérieur pendant quelques heures ou plus longtemps, il commence à se séparer et le fromage "transpire".

Plus le fromage est gras et plus il est resté longtemps à l'extérieur, plus il va transpirer. Un fromage qui transpire n'est pas une raison de paniquer, mais plus il transpire, plus il perd de l'humidité, de l'arôme et de la saveur. Il finira par avoir un goût fade et sec ou par se fissurer sur les bords.

Lorsque le fromage dans votre sac à dos devient trop humide, essuyez-le avec un mouchoir en papier ou une serviette en papier, puis emballez-le dans du papier parchemin et attachez-le à nouveau avec une ficelle. Aussi efficace que cela puisse être, c'est aussi un signe que vous devez manger le fromage avant qu'il ne soit desséché et que des fissures ne se forment à sa surface.

Pour que votre fromage dure le plus longtemps possible, gardez-le dans votre sac à dos et, après l'avoir déballé, protégez la meule ou le morceau de fromage de la lumière directe du soleil en le gardant à l'ombre ou en le recouvrant du papier sulfurisé dans lequel il était emballé.

↑ Conseils spéciaux sur l'emballage et autres conseils utiles

Emportez quelques feuilles supplémentaires de papier sulfurisé et changez l'emballage du fromage tous les deux ou trois jours si vous voulez qu'il dure le plus longtemps possible sans transpirer et se gâter.

Ne lavez pas votre fromage avant de l'emballer et ne l'emballez jamais dans du plastique ou du papier d'aluminium. Non seulement le fromage humide perdra sa fermeté, mais l'humidité servira de terreau aux bactéries responsables de la détérioration.

Pensez à prendre du pain ou, pour les randonnées plus longues, des crackers. Ainsi que des condiments à tartiner, tels que des petits sachets de miel ou de gelée (à titre d'information, ceux que l'on trouve dans les hôtels peuvent être étonnamment pratiques pour les randonneurs).

La sueur sur le fromage est acceptable ; la moisissure ne l'est pas. Les bactéries se multiplient rapidement dans la plage de température comprise entre 4°C et 60°C, et leur nombre double à peu près toutes les 20 minutes. Si vous remarquez des moisissures, ne mangez pas le fromage. Tomber malade d'une intoxication alimentaire dans la nature peut être désastreux.