Hoe lang kan je geraspte kaas buiten laten staan?

We willen allemaal dat het eeuwig duurt. Maar, voor het grootste deel, is dat niet zo. Advertenties

U hebt per ongeluk een zak cheddar- of mozzarellakaas, al dan niet geopend, een nacht laten staan. Nu is het de volgende dag, en u vraagt zich af of het nog wel te eten is.

Op de verpakking staat "gekoeld bewaren," wat je al weet, dus dat is niet echt nuttig. Immers, de Voedselveiligheid en Inspectie Dienst van de USDA beveelt aan bederfelijke levensmiddelen niet langer dan 1-2 uur bij kamertemperatuur bewaren, zodat bacteriën niet tot onveilige niveaus kunnen uitgroeien.

Tegelijkertijd weet u dat kaas zo'n drieduizend jaar geleden werd uitgevonden - lang voor de koeling - en dat boeren kaas maakten om melk te bewaren en die maanden, soms jaren, in hun kelders bewaarden.

Wat is het vonnis dan?

Wordt een pakje geraspte kaas dat een nacht heeft gestaan oneetbaar of niet? Ik heb het Internet afgestruind om uit te vinden wat de experts over dit onderwerp dachten.

Droge, harde, minder zure versnipperde kazen, zoals cheddar, gedroogde mozzarella en parmezaan, kunnen langer worden bewaard dan hun ongerijpte en vochtige tegenhangers (brie, cottage, verse mozzarella, ricotta, queso blanco, en andere).Advertenties

Tenminste, dat is het woord van Onmiskenbaar Zuivel, een informatiebron over zuivel die wordt gefinancierd door de National Dairy Council, het Innovation Center for U.S. Dairy en Dairy Management Inc.

Sprekend over advies recht uit de mond van het paard! Toch is dat niet noodzakelijkerwijs een antwoord op de vraag in kwestie. Dus ging ik op zoek naar nog beter advies over deze zaak.

Adam Brock, directeur voedselveiligheid, kwaliteit en naleving van regelgeving bij non-profitorganisatie Dairy Farmers of Wisconsin, vertelt Bon Appétit dat hardere kazen 4 tot 8 uur buiten kunnen liggen, misschien zelfs langer, zonder te bederven.

Volgens een diadeck van het Wisconsin Center for Dairy Research zijn de volgende kaassoorten vrijgesteld van de eis tot koeling tijdens het rijpen, de opslag, het vervoer en de uitstalling, mits zij zijn opgeslagen bij een temperatuur van maximaal 30°C (86°F):Advertenties

• Gerijpte Cheddar;
• Colby;
• Monterey Jack;
• Parmezaan;
• Verwerkte kaas;
• Zwitserse/Emmentaler kaas.

↑ Uw definitie van "overnachten" is van belang

Dus hier komt het gevreesde "het hangt ervan af" antwoord dat jullie allemaal haten. "Overnachting" is een brede term

Het is één ding om een pak geraspte kaas te laten staan nadat je om 3 uur 's nachts een dronken burrito hebt gemaakt, en het dan te vergeten terug te zetten in de koelkast (en die fout de volgende ochtend te herstellen).

Het is een andere zaak om de kaas op een late zaterdagmiddag op het aanrecht te laten liggen en er op zondag rond het middaguur op een warme zomerdag nog steeds achter te komen (in zo'n geval zou ik het er niet op wagen).

Met al deze kennis - en de rest van de dingen die je moet weten, waarover ik je zo dadelijk meer zal vertellen - zul je zelf moeten beslissen of je de versnipperde kaas al dan niet weggooit.

↑ Wat gebeurt er als geraspte kaas blijft liggen

Er zij op gewezen dat het bewaren van kaas bij kamertemperatuur ten koste gaat van zijn beste kwaliteit en veiligheid voor consumptie:Advertenties

Aanvankelijk begint de kaas te zweten doordat het botervet zich van de vaste deeltjes scheidt. Na een paar uur droogt de kaas uit en wordt hij in sommige gevallen knapperig en brokkelig. Uiteindelijk vermenigvuldigen ziekteverwekkende bacteriën (het soort dat u ziek kan maken) zich zo sterk in en op de kaas dat hij niet meer eetbaar is.

Zweetkaas is over het algemeen wel te redden.

Het zal niet meer zo lekker smaken als toen je het uit de winkel haalde, maar het is nog steeds kaas. Week dat zweet gewoon op met behulp van een keukenhanddoek.

Wat als het zo lang heeft gezeten, dat het droog en korstig is geworden?

Voor je verder gaat, beslis of de kaas nog veilig is om te eten. U bevindt zich in troebele wateren en u zult op uw gezond verstand moeten afgaan. U wilt nooit iets eten dat beschimmeld is, dat vreemd ruikt, of dat, na een snelle smaaktest, niet lekker smaakt.

Als je je afgestoten voelt, zegt je lichaam dat je de grens niet moet overschrijden. Neem het zekere voor het onzekere en gooi dat ding in de vuilnisbak.Advertenties

Volgens de U.S. Centers for Disease Control and Prevention, 48 miljoen Amerikanen elk jaar voedselvergiftiging oplopen. 128.000 van hen worden opgenomen in het ziekenhuis, en 3.000 van hen sterven.

Koken is evenzeer een gebaar van liefde als een oproep tot verantwoordelijkheid, dus breng uzelf en uw gezin niet in gevaar; het is het uiteindelijk gewoon niet waard.

Als - en alleen als - u de kaas nog eetbaar acht, kunt u hem altijd gebruiken om een smeltkaashapje te bereiden, zoals tosti's met gegrilde kaas, of hem met volle melk in een pan roeren om een nacho-kaassaus te maken.