Moet je stoppen met het kopen van geraspte kaas?

De versnipperde cheddar, mozzarella, en geraspte harde Italiaanse kazen die ze verkopen in de supermarkt kan zeker een gemak zijn. Haal de verpakte kaas gewoon uit de koelkast, strooi er wat van over je chili con carne of penne all'arrabbiata, en je maaltijd is klaar om te serveren.Advertenties

Wat niet iedereen over geraspte kaas zal vertellen, is dat je, telkens als je het koopt en gebruikt, de puurheid van je voedsel inruilt voor gemak.

Hier is precies hoe en waarom.

Is geraspte kaas slecht voor je?

Kaasblokken en versnipperde kaas zijn afkomstig van dezelfde kaaswielen. Zakjes versnipperde kaas bevatten echter ook zetmeel, cellulose en natamycine om te voorkomen dat de kaassnippers aan elkaar klonteren en om de groei van schimmel tegen te gaan.

Om dit te bewijzen heb ik online de ingrediënten vergeleken van twee cheddarkazen van hetzelfde merk die door dezelfde kruidenier worden verkocht.

Aanvankelijk was het enige verschil dat de ene kaas in blokken werd verkocht en de andere voorgeraspt. Zodra ik de ingrediënten vergeleek, bleek er meer aan de hand te zijn dan je op het eerste gezicht zou zeggen.

Het is tijd om te delen wat ik gevonden heb.

De geraspte kaas bevatte drie ingrediënten die de kaasblok niet bevatte: aardappelzetmeel, cellulose in poedervorm en natamycine.

Om er zeker van te zijn dat ik u niet misleid door naar één enkele reeks kazen te kijken, heb ik dit met verschillende andere detailhandelaars en merken gedaan. Hier zijn een paar conclusies waar ik op uitkwam:

• Sommige fabrikanten gebruikten gemodificeerd maïszetmeel in plaats van aardappelzetmeel als antiklontermiddel.
• Sommige fabrikanten doen natamycine in zowel hun kaasblokken als hun versnipperde kaasverpakkingen.

Er is een goede reden waarom elk van deze drie ingrediënten erin zit. Het is moeilijker om de versheid en de kenmerken van geraspte kaas te behouden dan kaas die in blokken wordt verkocht.

De kaassnippers kunnen bijvoorbeeld aan elkaar kleven als ze met elkaar in contact komen, waardoor de zak er in de diepvriesrekken onaantrekkelijk uitziet voor het winkelend publiek. En er is meer oppervlakte voor bacteriën en schimmels om op te groeien.

Dit is waarom zetmeel, cellulose en natamycine aan de kaas worden toegevoegd:

• Het aardappelzetmeel is een antiklontermiddel. Het absorbeert de oliën en het vocht uit de kaassnippers, zodat ze niet aan elkaar kleven.
• Cellulose in poedervorm is gewoonlijk een vulstof die het gewicht en het volume van verpakte levensmiddelen verhoogt.
• Natamycine, een antischimmelmiddel dat ook wordt gebruikt om schimmelinfecties rond het oog te behandelen, remt de groei van schimmel in zuivel.

Als thuiskok en als degene die thuis de boodschappen doet, moet u een keuze maken voor uzelf en voor uw huishouden.Advertenties

Wilt u het gemak van het kopen en gebruiken van voorgesneden kaas inruilen voor het feit dat deze additieven en conserveringsmiddelen bevat die kaasblokken niet bevatten?

Er is geen goed of fout antwoord hier. Het is jouw keuken en jouw regels. Maar welke keuze je ook maakt, het is het beste dat je er een weloverwogen keuze van maakt. Vandaar dit artikel.

Voor sommigen is het zien van aardappelzetmeel, cellulosepoeder en natamycine op de ingrediëntenlijst niet echt een reden tot bezorgdheid. Zij zien ze als een noodzaak om ons voedsel te kunnen produceren en verkopen op de schaal waarop dat nu gebeurt.

Voor anderen zijn het drie ingrediënten te veel en zij geven er de voorkeur aan voedsel te eten dat zo min mogelijk additieven en conserveringsmiddelen bevat.Advertenties

Aan welke kant u ook staat, vergeet niet de ingrediëntenlijst te lezen als u kaas koopt in de supermarkt.

Als het gaat om de additieven in je eten, tot welke denkrichting behoor jij dan? Heeft het lezen van dit artikel je op enigerlei wijze van gedachten doen veranderen?

Laat het mij en de rest van de lezers weten door hieronder een reactie achter te laten.

↑ Wat zijn aardappel en maïszetmeel?

Zetmeel is een reukloos en smaakloos poeder dat wordt toegevoegd aan voedingsmiddelen, zoals soepen, sauzen, jus, vullingen en pudding. Zetmeel werkt als verdikkingsmiddel en stabilisator door te voorkomen dat vocht en vet ervan worden afgescheiden.

Zetmeel komt van nature voor in de natuur en is een belangrijk onderdeel van de menselijke voeding. Het wordt geproduceerd door de meeste groene planten en zit vooral in aardappelen, maïs, erwten en linzen. Het fungeert als een opslagplaats van energie in de vorm van koolhydraten.Advertenties

Zetmeel kan van verschillende bronnen afkomstig zijn. De meest gebruikte soorten zetmeel in de commerciële levensmiddelenproductie en door thuiskoks (d.w.z. voor het indikken van soepen en stoofschotels) zijn aardappelzetmeel en maïszetmeel.

↑ Wat is cellulose in poedervorm?

Cellulose komt van nature voor in de cellen van planten. Plantencellen hebben celwanden, die op microscopisch niveau een extra beschermlaag vormen tegen hun omgeving. Deze celwanden zijn meestal gemaakt van cellulose en zijn de reden waarom sommige groenten, zoals selderij, een stijve en knapperige textuur hebben.

Mensen kunnen cellulose niet verteren. Alleen sommige dieren, zoals koeien, schapen en paarden, kunnen het verteren (daarom voeden zij zich met een plantaardig dieet). Het is echter nog steeds een belangrijk onderdeel van het menselijk dieet omdat het werkt als vezels. Vezels helpen je spijsverteringsstelsel door het voedsel in beweging te houden en afval uit je lichaam te duwen.

Levensmiddelenbedrijven voegen cellulose aan hun producten toe als vulstof. Bulking agents verhogen de bulk (het gewicht en/of volume) van een product zonder de smaak ervan aan te tasten.Advertenties

↑ Wat is natamycine?

Natamycine, ook bekend als pimaricine, is een antischimmelmiddel. In de geneeskunde wordt het gebruikt als een antischimmelmedicijn om schimmelinfecties rond het oog te behandelen. In de voedselproductie wordt natamycine toegevoegd aan zuivel en andere producten om de groei van schimmels tegen te gaan.

Natamycine is een levensmiddelenadditief waarvan wordt beweerd dat het veilig is voor consumptie en toegestaan voor directe toevoeging aan levensmiddelen door de Food and Drugs Administration (FDA) van de VS.

↑ Conclusie

In het algemeen is voorgesneden kaas niet zo vers als een kaasblok. Er zitten ook meer toevoegingen in, zoals aardappelzetmeel, maïszetmeel, cellulosepoeder en natamycine, om te voorkomen dat de snippers aan elkaar vastkoeken en om de groei van schimmel tegen te gaan.

Sommige thuiskoks zien dat als een probleem en anderen niet. Uiteindelijk gaat gemak voor de zuiverheid van het voedsel dat je eet; en dat is een zeer persoonlijke keuze die alleen jij en je gezin kunnen maken.Advertenties

Wat is jouw keuze? Deel hem in de commentaren hieronder.