Měli byste přestat kupovat drcený sýr?

Drcený čedar, mozzarella a strouhaný tvrdý italský sýr, které se prodávají v obchodech s potravinami, mohou být jistě užitečné. Stačí vyndat balený sýr z lednice, posypat jím chilli con carne nebo penne all'arrabbiata a jídlo je připraveno k servírování.Reklama

Ne každý vám o strouhaném sýru řekne, že kdykoli ho koupíte a použijete, vyměníte čistotu potravin za pohodlí.

Zde se dozvíte, jak a proč.

Je strouhaný sýr škodlivý?

Sýrové bloky a strouhaný sýr pocházejí ze stejných sýrových kotoučů. Sáčky s drceným sýrem však obsahují také škrob, celulózu a natamycin, které zabraňují slepování sýrových kousků a růstu plísní.

Abych to dokázal, šel jsem na internet a porovnal složení dvou sýrů čedar stejné značky, které prodává stejný obchod.

Zpočátku byl jediný rozdíl v tom, že jeden sýr se prodával v blocích a druhý byl předem nastrouhaný. Jakmile jsem porovnal složení, zjistil jsem, že jde o víc, než se na první pohled zdá.Reklama

Je čas podělit se o to, co jsem zjistil.

Strouhaný sýr obsahoval tři složky, které blok sýra neobsahoval: bramborový škrob, práškovou celulózu a natamycin.

Abych se ujistil, že vás neuvádím v omyl tím, že se dívám na jednu sadu sýrů, udělal jsem to s několika dalšími prodejci a značkami. Zde je několik závěrů, ke kterým jsem dospěl:

• Někteří výrobci používají místo bramborového škrobu modifikovaný kukuřičný škrob jako protispékavou látku.
• Někteří výrobci dávají natamycin jak do bloků sýra, tak do balení strouhaného sýra.

Každá z těchto tří složek má svůj důvod. U strouhaného sýra je těžší zachovat čerstvost a vlastnosti než u sýra prodávaného v blocích.

Například kousky sýra se mohou při vzájemném kontaktu slepit a způsobit, že sáček vypadá pro zákazníky v regálech s mrazničkami nevábně. Navíc je zde větší povrch, na kterém se mohou množit bakterie a plísně.

Zde je vysvětleno, proč se do sýra přidává škrob, celulóza a natamycin:

• Bramborový škrob je protispékavá látka. Pohlcuje oleje a vlhkost ze sýrových kousků a zabraňuje jejich slepení.
• Prášková celulóza je obvykle objemové činidlo, které zvyšuje hmotnost a objem balených potravin.
• Natamycin, antimykotikum, které se používá také k léčbě plísňových infekcí v očním okolí, brání růstu plísní v mléčných výrobcích.

Jako domácí kuchařka a osoba, která doma nakupuje, se musíte rozhodnout pro sebe a pro svou domácnost.Inzerce

Chcete vyměnit pohodlí nákupu a používání předem nastrouhaného sýra za to, že obsahuje přísady a konzervační látky, které sýr v blocích neobsahuje?

Neexistuje správná nebo špatná odpověď. Je to vaše kuchyně a vaše pravidla. Ať už se však rozhodnete jakkoli, je nejlepší, abyste se rozhodli informovaně. Proto tento článek.

Pro někoho není výskyt bramborového škrobu, práškové celulózy a natamycinu na seznamu složek důvodem k obavám. Považují je za nutnost, aby se naše potraviny mohly vyrábět a prodávat v takovém rozsahu jako dnes.

Pro jiné je to o tři složky víc než je zdrávo a raději jedí jídlo bez přídatných látek a konzervantů, jak je to jen možné.Advertisements

Ať už jste na kterékoli straně, nezapomeňte si při nákupu sýra v supermarketu přečíst seznam složek.

K jakému názoru se hlásíte, pokud jde o přídatné látky v potravinách? Změnilo čtení tohoto článku nějak váš názor?

Dejte mně i ostatním čtenářům vědět tím, že zanecháte komentář níže.

↑ Co jsou bramborový a kukuřičný škrob?

Škrob je prášek bez zápachu a chuti, který se přidává do potravinářských výrobků, jako jsou polévky, omáčky, omáčky, náplně a pudinky. Škrob působí jako zahušťovadlo a stabilizátor tím, že zabraňuje oddělování vlhkosti a tuku.

Škrob se přirozeně vyskytuje v přírodě a je důležitou součástí lidské stravy. Produkuje ho většina zelených rostlin a nejčastěji se nachází v bramborách, kukuřici, hrachu a čočce. Slouží jako zásobárna energie ve formě sacharidů. inzeráty

Škrob může pocházet z různých zdrojů. Nejběžnějšími druhy škrobu používanými v komerční potravinářské výrobě a domácími kuchaři (např. k zahušťování polévek a gulášů) jsou bramborový a kukuřičný škrob.

↑ Co je prášková celulóza?

Celulóza se přirozeně nachází v buňkách rostlin. Rostlinné buňky mají buněčné stěny, které jim na mikroskopické úrovni dodávají další ochrannou vrstvu před okolním prostředím. Tyto buněčné stěny jsou většinou tvořeny celulózou - a jsou důvodem, proč má některá zelenina, například celer, tuhou a křupavou strukturu.

Člověk nedokáže celulózu strávit. Tráví ji pouze některá zvířata, například krávy, ovce a koně (proto se živí rostlinnou stravou). Přesto je důležitou součástí lidské stravy, protože se chová jako vláknina. Vláknina pomáhá trávicímu systému tím, že udržuje pohyb potravy ve střevech a vytlačuje odpadní látky z těla ven.

Potravinářské společnosti přidávají celulózu do svých výrobků jako plnidlo. Objemová činidla zvyšují objem (hmotnost a/nebo objem) výrobku, aniž by ovlivňovala jeho chuť.Reklama

↑ Co je natamycin?

Natamycin, známý také jako pimaricin, je antimykotikum. V medicíně se používá jako antimykotikum používané k léčbě plísňových infekcí v okolí oka. V potravinářství se natamycin přidává do mléčných a jiných výrobků, aby potlačil růst plísní.

Natamycin je potravinářská přídatná látka, o které se tvrdí, že je bezpečná pro spotřebu a povolené pro přímé přidávání do potravinářských výrobků americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA).

↑ Závěr

Obecně platí, že předem rozdrobený sýr není tak čerstvý jako sýr v bloku. Obsahuje také více přísad, jako je bramborový škrob, kukuřičný škrob, prášková celulóza a natamycin, které zabraňují slepování strouhaného sýra a růstu plísní.

Někteří domácí kuchaři to považují za problém, jiní ne. Nakonec však vyměníte pohodlí za čistotu jídla, které jíte, a to je hluboce osobní volba, kterou můžete učinit pouze vy a vaše rodina.Reklama

Jaká je vaše volba? Podělte se o ni v komentářích níže.