Трябва ли да спрете да купувате натрошено сирене?

Натрошеното сирене чедър, моцарела и настърганото твърдо италианско сирене, които се продават в магазините за хранителни стоки, със сигурност са удобни. Просто извадете пакетираното сирене от хладилника, поръсете малко от него върху чили кон карне или пенне аларбиата и ястието ви е готово за сервиране.Advertisements

Това, което не всички ви казват за натрошеното сирене, е, че когато го купувате и използвате, вие заменяте чистотата на храната си за удобство.

Ето как и защо.

Вредно ли е натрошеното сирене?

Блокчетата сирене и натрошеното сирене се произвеждат от едни и същи колела сирене. Пакетите с натрошено сирене обаче съдържат и нишесте, целулоза и натамицин, които предпазват парчетата сирене от слепване и възпрепятстват развитието на плесени.

За да докажа това, влязох в интернет и сравних съставките на две сирена чедър, произведени от една и съща марка и продавани от един и същ магазин.

Първоначално единствената разлика беше, че едното сирене се продаваше на блокчета, а другото беше предварително настъргано. Щом сравних съставките, се оказа, че има нещо повече от това, което се вижда на пръв поглед.Advertisements

Време е да споделя какво открих.

Настърганото сирене съдържаше три съставки, които блокчето сирене не съдържаше: картофено нишесте, целулоза на прах и натамицин.

За да съм сигурен, че не ви подвеждам, като разглеждам само един набор от сирена, направих това с още няколко търговци на дребно и марки. Ето няколко заключения, до които стигнах:

• Някои производители използват модифицирано царевично нишесте вместо картофено нишесте за антислепващ агент.
• Някои производители влагат натамицин както в блокчетата сирене, така и в опаковките с настъргано сирене.

Има основателна причина за присъствието на всяка от тези три съставки. По-трудно е да се запазят свежестта и характеристиките на настърганото сирене, отколкото на сиренето, което се продава на блокове.

Например парченцата сирене могат да се слепят при допир помежду си и да направят торбичката непривлекателна за купувачите по рафтовете на фризерите. Освен това има повече повърхност, върху която могат да се развиват бактерии и гъбички.

Ето защо в сиренето се добавят нишесте, целулоза и натамицин:

• Картофеното нишесте е антислепващ агент. То попива маслата и влагата от парченцата сирене, като ги предпазва от слепване.
• Прахообразната целулоза обикновено е набухвател, който увеличава теглото и обема на опакованите храни.
• Натамицинът, противогъбично средство, което се използва и за лечение на гъбични инфекции около очите, потиска растежа на плесените в млечните продукти.

Като домашен готвач и човек, който пазарува вкъщи, трябва да направите избор за себе си и за домакинството си.Advertisements

Искате ли да се откажете от удобството да купувате и използвате предварително натрошено сирене за сметка на факта, че то съдържа добавки и консерванти, които не се съдържат в блокчетата сирене?

Тук няма правилен или грешен отговор. Това е вашата кухня и вашите правила. Но какъвто и избор да направите, най-добре е той да бъде информиран. Оттук и тази статия.

За някои хора наличието на картофено нишесте, целулоза на прах и натамицин в списъка на съставките не е причина за безпокойство. Те смятат, че те са необходимост, за да може храната ни да се произвежда и продава в мащабите, в които се произвежда днес.

За други това са твърде много съставки и те предпочитат да консумират храна без добавки и консерванти, доколкото е възможно.Advertisements

Независимо на чия страна сте, не забравяйте да четете списъка със съставките, когато купувате сирене от супермаркета.

Към коя школа на мислене принадлежите, когато става въпрос за добавките в храната? Прочитът на тази статия промени ли по някакъв начин мнението ви?

Уведомете мен и останалите читатели, като оставите коментар по-долу.

↑ Какво представляват картофите и царевичното нишесте?

Нишестето е прах без мирис и вкус, който се добавя към хранителни продукти, като супи, сосове, сосове, пълнежи и пудинги. Нишестето действа като сгъстител и стабилизатор, като не позволява на влагата и мазнините да се отделят от него.

Нишестето се среща естествено в природата и е важна част от човешката диета. То се произвежда от повечето зелени растения и се съдържа най-вече в картофите, царевицата, граха и лещата. То действа като запас от енергия под формата на въглехидрати. реклами

Нишестето може да произхожда от различни източници. Най-разпространените видове нишесте, използвани в търговското производство на храни и от домашните готвачи (напр. за сгъстяване на супи и яхнии), са картофеното и царевичното нишесте.

↑ Какво представлява целулозата на прах?

Целулозата се съдържа в клетките на растенията. Растителните клетки имат клетъчни стени, които на микроскопично ниво добавят допълнителен слой защита от заобикалящата ги среда. Тези клетъчни стени са изградени предимно от целулоза и са причината някои зеленчуци, като целината, да имат твърда и хрупкава текстура.

Хората не могат да смилат целулозата. Само някои животни, като кравите, овцете и конете, могат да я усвояват (затова те се хранят с растителна храна). Въпреки това тя все още е важна част от човешката диета, тъй като действа като фибри. Фибрите помагат на храносмилателната система, като поддържат движението на храната през червата и изтласкват отпадъците от тялото.

Хранителните компании добавят целулоза в продуктите си като набухвател. Набухвателите увеличават обема (теглото и/или обема) на продукта, без това да се отразява на вкуса му.Advertisements

↑ Какво представлява натамицинът?

Натамицинът, известен също като пимарицин, е противогъбично средство. В медицината се използва като противогъбично лекарство, което се използва за лечение на гъбични инфекции около окото. В производството на храни натамицинът се добавя към млечни и други продукти, за да възпрепятства развитието на плесени.

Натамицинът е хранителна добавка, за която се твърди, че е безопасна за консумация и разрешен за директно добавяне към хранителни продукти от Администрацията по храните и лекарствата на САЩ (FDA).

↑ Заключение

По принцип предварително натрошеното сирене не е толкова свежо, колкото сиренето на блокчета. Освен това то съдържа повече добавки като картофено нишесте, царевично нишесте, целулоза на прах и натамицин, които предпазват парченцата от слепване и възпрепятстват развитието на плесени.

Някои домашни готвачи виждат в това проблем, а други - не. В крайна сметка заменяте удобството за чистотата на храната, която ядете, и това е дълбоко личен избор, който можете да направите само вие и вашето семейство.Advertisements

Какъв е вашият избор? Споделете го в коментарите по-долу.