¿Debe dejar de comprar queso rallado?

Los quesos cheddar rallado, mozzarella y quesos duros italianos rallados que venden en las tiendas de comestibles pueden ser muy prácticos. Sólo tienes que sacar el queso empaquetado de la nevera, espolvorear un poco sobre tu chili con carne o penne all'arrabbiata, y tu comida estará lista para servir.Anuncios

Lo que no todo el mundo le dirá sobre el queso rallado es que, siempre que lo compra y lo utiliza, está cambiando la pureza de sus alimentos por la comodidad.

Aquí se explica exactamente cómo y por qué.

¿Es malo el queso rallado?

Los bloques de queso y el queso rallado proceden de las mismas ruedas de queso. Sin embargo, las bolsas de queso rallado también contienen almidón, celulosa y natamicina para evitar que las tiras de queso se apelmacen e inhibir el crecimiento de moho.

Para demostrarlo, me conecté a Internet y comparé los ingredientes de dos quesos cheddar fabricados por la misma marca y vendidos por el mismo supermercado.

Al principio, la única diferencia era que uno de los quesos se vendía en bloques y el otro venía ya rallado. En cuanto comparé los ingredientes, me di cuenta de que había algo más de lo que parecía.

Es hora de compartir lo que he encontrado.

El queso rallado tenía tres ingredientes que el bloque de queso no tenía: almidón de patata, celulosa en polvo y natamicina.

Para asegurarme de que no te estoy engañando al fijarme en un solo grupo de quesos, lo hice con varios minoristas y marcas más. He aquí un par de conclusiones a las que llegué:

• Algunos fabricantes utilizan fécula de maíz modificada en lugar de fécula de patata como antiaglomerante.
• Algunos fabricantes ponen natamicina tanto en sus bloques de queso como en los paquetes de queso rallado.

Hay una buena razón para que cada uno de estos tres ingredientes esté ahí. Es más difícil conservar la frescura y las características del queso rallado que el que se vende en bloques.

Por ejemplo, las tiras de queso pueden pegarse al entrar en contacto unas con otras y hacer que la bolsa tenga un aspecto poco atractivo para los compradores en los estantes del congelador. Además, hay más superficie en la que pueden crecer bacterias y hongos.

Por eso se añaden al queso almidón, celulosa y natamicina:

• La fécula de patata es un agente antiaglomerante. Absorbe los aceites y la humedad de las tiras de queso, evitando que se peguen.
• La celulosa en polvo suele ser un agente de carga que aumenta el peso y el volumen de los alimentos envasados.
• La natamicina, un agente antifúngico que también sirve para tratar las infecciones fúngicas alrededor del ojo, inhibe el crecimiento del moho en los lácteos.

Como cocinero en casa y como persona que hace la compra en el hogar, tienes que tomar una decisión para ti y para tu hogar.Anuncios

¿Desea compensar la comodidad de comprar y utilizar queso rallado por el hecho de que contiene aditivos y conservantes que los bloques de queso no contienen?

No hay una respuesta correcta o incorrecta. Es tu cocina y tus reglas. Pero, sea cual sea la decisión que tomes, es mejor que lo hagas con conocimiento de causa. De ahí este artículo.

Para algunos, ver el almidón de patata, la celulosa en polvo y la natamicina en la lista de ingredientes no es realmente un motivo de preocupación. Los ven como una necesidad para permitir que nuestros alimentos se produzcan y vendan a la escala actual.

Para otros, son tres ingredientes de más, y prefieren comer alimentos tan libres de aditivos y conservantes como sea posible.Anuncios

No importa de qué lado estés, recuerda leer la lista de ingredientes cuando compres queso en el supermercado.

Cuando se trata de los aditivos en los alimentos, ¿a qué escuela de pensamiento pertenece? ¿La lectura de este artículo le ha hecho cambiar de opinión?

Hágamelo saber a mí y al resto de sus lectores dejando un comentario a continuación.

↑ ¿Qué son la patata y la maicena?

El almidón es un polvo inodoro e insípido que se añade a los productos alimenticios, como sopas, salsas, salsas, rellenos y pudines. El almidón actúa como espesante y estabilizador al impedir que la humedad y la grasa se separen de él.

El almidón está presente de forma natural en la naturaleza y es una parte importante de la dieta humana. Lo producen la mayoría de las plantas verdes y se encuentra sobre todo en las patatas, el maíz, los guisantes y las lentejas. Actúa como almacén de energía en forma de hidratos de carbono.Anuncios

El almidón puede proceder de diferentes fuentes. Los tipos de almidón más utilizados en la producción comercial de alimentos y por los cocineros caseros (es decir, para espesar sopas y guisos) son la fécula de patata y la fécula de maíz.

↑ ¿Qué es la celulosa en polvo?

La celulosa se encuentra de forma natural en las células de las plantas. Las células de las plantas tienen paredes celulares que, a nivel microscópico, añaden una capa adicional de protección frente al entorno. Estas paredes celulares están hechas principalmente de celulosa y son la razón por la que algunas verduras, como el apio, tienen una textura rígida y crujiente.

Los seres humanos no pueden digerir la celulosa. Sólo algunos animales, como las vacas, las ovejas y los caballos, pueden digerirla (por eso se alimentan con una dieta basada en plantas). Sin embargo, sigue siendo una parte importante de la dieta humana porque actúa como fibra. La fibra ayuda al sistema digestivo manteniendo el movimiento de los alimentos a través del intestino y expulsando los residuos del cuerpo.

Las empresas alimentarias añaden celulosa a sus productos como agente de carga. Los agentes de carga aumentan el volumen (el peso y/o el volumen) de un producto sin afectar a su sabor.

↑ ¿Qué es la natamicina?

La natamicina, también conocida como pimaricina, es un agente antifúngico. En medicina, se utiliza como medicamento antifúngico para tratar infecciones fúngicas alrededor del ojo. En la producción de alimentos, la natamicina se añade a los productos lácteos y otros productos para inhibir el crecimiento del moho.

La natamicina es un aditivo alimentario declarado seguro para el consumo y permitido para su adición directa a los productos alimenticios por parte de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA).

↑ Conclusión

En general, el queso predesmenuzado no es tan fresco como un bloque de queso. También contiene más aditivos, como almidón de patata, almidón de maíz, celulosa en polvo y natamicina, para evitar que las tiras se apelmacen e inhibir el crecimiento de moho.

Algunos cocineros caseros lo ven como un problema y otros no. Al fin y al cabo, estás cambiando la comodidad por la pureza de los alimentos que comes; y esa es una elección profundamente personal que sólo tú y tu familia podéis hacer.Anuncios

¿Cuál es tu elección? Compártela en los comentarios de abajo.