¿Cuánto tiempo se puede dejar fuera el queso rallado?

Todos queremos que dure para siempre. Pero, en la mayoría de los casos, no es así.

Accidentalmente has dejado una bolsa de queso cheddar o mozzarella rallado, abierta o sin abrir, en la encimera durante la noche. Ahora es el día siguiente y te preguntas si todavía se puede comer.

El envase dice "conservar en el frigorífico", algo que ya sabes, así que no es realmente útil. Después de todo, el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA recomienda Mantener los alimentos perecederos a temperatura ambiente durante no más de 1-2 horas para que las bacterias no crezcan hasta niveles inseguros.

Al mismo tiempo, usted sabe que el queso se inventó hace unos tres mil años -mucho antes de la refrigeración- y que los granjeros hacían queso para conservar la leche y lo almacenaban en sus bodegas durante meses, a veces años.

¿Cuál es el veredicto, entonces?

¿Un paquete de queso rallado que ha pasado la noche fuera se vuelve incomible o no? Busqué en Internet la opinión de los expertos sobre el tema.

Los quesos rallados secos, duros y menos ácidos, como el cheddar, la mozzarella seca y el parmesano, pueden dejarse fuera más tiempo que sus homólogos no maduros y húmedos (brie, cottage, mozzarella fresca, ricotta, queso blanco y otros).Anuncios

Al menos eso es lo que dicen los Indiscutiblemente, los productos lácteos, un recurso de información sobre productos lácteos financiado por el National Dairy Council, el Innovation Center for U.S. Dairy y Dairy Management Inc.

Un consejo que viene directamente de la boca del caballo. Sin embargo, eso no responde necesariamente a la pregunta que nos ocupa. Así que me puse a buscar un consejo aún mejor sobre el asunto en otro lugar.

Adam Brock, Director de Seguridad Alimentaria, Calidad y Cumplimiento Normativo de la organización sin ánimo de lucro Dairy Farmers of Wisconsin, dice Bon Appétit que los quesos más duros pueden reposar de 4 a 8 horas, incluso más, sin estropearse.

Según un paquete de diapositivas por el Centro de Investigación Lechera de Wisconsin, los siguientes quesos están exentos de los requisitos de refrigeración durante el envejecimiento, el almacenamiento, el envío y la exposición, siempre que se hayan almacenado a una temperatura no superior a 86 °F (30 °C):Anuncios

• Cheddar envejecido;
• Colby;
• Monterey Jack;
• Parmesan;
• Queso procesado;
• Queso suizo/emmental.

↑ Su definición de "noche" es importante

Así que aquí viene la temida respuesta "depende" que todos odiáis. "De la noche a la mañana" es un término amplio

Una cosa es dejar un paquete de queso rallado fuera después de hacerte un burrito borracho a las 3:00 am, y luego olvidarte de volver a ponerlo en la nevera (y arreglar ese error a la mañana siguiente).

Otra cosa es dejar el queso en la encimera un sábado a última hora de la tarde, para descubrir que sigue ahí el domingo a mediodía en un caluroso día de verano (en ese caso, yo no me arriesgaría).

Con todo este conocimiento -y el resto de cosas que debes saber, que te contaré en un momento- tendrás que decidir por ti mismo si tiras o no el queso rallado.

↑ Lo que ocurre cuando el queso rallado se queda fuera

Hay que tener en cuenta que la conservación del queso a temperatura ambiente va en detrimento de su mejor calidad y seguridad para el consumo:Anuncios

Al principio, el queso comienza a sudar a medida que la grasa butírica se separa de los sólidos. Al cabo de unas horas, el queso se seca y, en algunos casos, se vuelve crujiente y desmenuzable. Finalmente, las bacterias patógenas (del tipo que puede enfermar) se reproducen tanto en él y sobre él, que lo hacen incomible.

El queso sudado es generalmente salvable.

Seguro que no será tan apetecible y sabroso como cuando lo trajiste del supermercado, pero sigue siendo queso. Simplemente absorbe ese sudor con la ayuda de un paño de cocina.

¿Y si lo dejó reposar tanto tiempo que se volvió seco y con costra?

Antes de seguir adelante y hacer cualquier otra cosa, decida si el queso sigue siendo seguro de comer. Estás en aguas turbias, y tendrás que confiar en el sentido común. Nunca querrás comer nada que esté mohoso, que huela raro o que, tras una rápida prueba de sabor, no sepa bien.

Si te sientes repelido, tu cuerpo te está diciendo que no cruces la línea. Peca de precavido y tira esa cosa a la papelera.Anuncios

Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE.UU., 48 millones de estadounidenses contraen intoxicaciones alimentarias cada año. 128.000 de ellos son hospitalizados y 3.000 mueren.

Cocinar es tanto un gesto de amor como una llamada a la responsabilidad, así que no pongas en riesgo a tu familia; simplemente no vale la pena al final del día.

Si -y sólo si- consideras que el queso sigue siendo comestible, siempre puedes utilizarlo para preparar un bocadillo de queso fundido como los sándwiches de queso a la plancha o mezclarlo con leche entera en una olla para hacer una salsa de queso para nachos.