Jak dlouho se může strouhaný sýr nechat venku?

Všichni chceme, aby to trvalo věčně. Ale většinou tomu tak není.Inzerce

Omylem jste nechali na lince přes noc otevřený nebo neotevřený sáček strouhaného sýra čedar nebo mozzarella. Teď je druhý den a vy přemýšlíte, jestli se to dá ještě jíst.

Na obalu je napsáno "uchovávejte v chladu", což už víte, takže vám to moc nepomůže. Koneckonců, Úřad pro bezpečnost potravin a inspekci na USDA doporučuje uchovávat potraviny podléhající rychlé zkáze při pokojové teplotě nejdéle 1-2 hodiny, aby se bakterie nerozmnožily na nebezpečnou úroveň.

Zároveň víte, že sýr byl vynalezen zhruba před třemi tisíci lety - dlouho před nástupem chlazení - a že zemědělci vyráběli sýr k uchování mléka a skladovali ho ve svých kořenových sklepech několik měsíců, někdy i let.

Jaký je tedy verdikt?

Stane se balíček strouhaného sýra, který ležel přes noc, nepoživatelným, nebo ne? Prohledal jsem internet, abych zjistil, co si o tomto tématu myslí odborníci.

Suché, tvrdé a méně kyselé drcené sýry, jako je čedar, sušená mozzarella a parmezán, lze ponechat déle než jejich nezralé a vlhké protějšky (brie, cottage, čerstvá mozzarella, ricotta, queso blanco a další).Reklama

Alespoň to říkají Nesporně mléčné výrobky, informační zdroj o mléčných výrobcích, který financují National Dairy Council, Innovation Center for U.S. Dairy a Dairy Management Inc.

Když už mluvíme o radách přímo z koňských úst! Přesto to nemusí nutně odpovídat na danou otázku. A tak jsem se rozhodl najít ještě lepší radu v této věci jinde.

Adam Brock, ředitel pro bezpečnost potravin, kvalitu a dodržování předpisů v neziskové organizaci Dairy Farmers of Wisconsin, říká Bon Appétit že tvrdší sýry mohou ležet 4 až 8 hodin, možná i déle, aniž by se zkazily.

Podle prezentace podle Wisconsin Center for Dairy Research jsou následující sýry osvobozeny od požadavků na chlazení během zrání, skladování, přepravy a vystavování za předpokladu, že byly skladovány při teplotě nejvýše 30 °C (86 °F):Advertisements

• Zrající čedar;
• Colby;
• Monterey Jack;
• Parmezán;
• Zpracované sýry;
• Švýcarský/emmentální sýr.

↑ Záleží na vaší definici pojmu "přes noc"

Přichází obávaná odpověď "záleží na tom", kterou všichni nesnášíte. "Přes noc" je široký pojem

Jedna věc je nechat venku balíček strouhaného sýra poté, co si ve tři ráno uděláte opilecké burrito, a pak ho zapomenout vrátit do lednice (a napravit tuto chybu druhý den ráno).

Něco jiného je nechat sýr v sobotu pozdě odpoledne na lince a zjistit, že tam byl ještě v neděli kolem poledne v horkém letním dni (v takovém případě bych to neriskoval).

S těmito znalostmi - a s ostatními věcmi, které potřebujete vědět a o kterých vám řeknu za chvíli - se budete muset sami rozhodnout, zda rozdrobený sýr vyhodit, nebo ne.

↑ Co se stane, když se strouhaný sýr odloží

Je třeba poznamenat, že skladování sýra při pokojové teplotě je na úkor jeho nejlepší kvality a bezpečnosti pro konzumaci:Advertisements

Zpočátku se sýr začne potit, jak se odděluje máslový tuk od tuhé hmoty. Po několika hodinách se sýr vysuší a v některých případech se stane křehkým a drobivým. Nakonec se v něm a na něm rozmnoží patogenní bakterie (ty, které mohou způsobit onemocnění) natolik, že se stane nepoživatelným.

Zpocený sýr se dá většinou zachránit.

Jistě, nebude tak lákavý a aromatický, jako když jste si ho přinesli z obchodu, ale pořád je to sýr. Jednoduše nasajte pot pomocí kuchyňské utěrky.

Co když to tak dlouho leželo, až se to vysušilo a okoralo?

Než budete pokračovat a dělat cokoli dalšího, rozhodněte se, zda je sýr stále bezpečný ke konzumaci. Pohybujete se v kalných vodách a budete se muset spolehnout na zdravý rozum. Nikdy nechcete jíst nic, co je plesnivé, divně zapáchá nebo co vám po rychlém ochutnání nechutná.

Pokud cítíte odpor, vaše tělo vám říká, abyste nepřekračovali hranici. Buďte raději opatrní a vyhoďte tu věc do koše.Reklama

Podle amerického Centra pro kontrolu a prevenci nemocí je 48 milionů Američanů. otravy jídlem každý rok. 128 000 z nich je hospitalizováno a 3 000 z nich zemře.

Vaření je stejně tak projevem lásky jako výzvou k zodpovědnosti, proto nevystavujte svou rodinu riziku; nakonec to za to prostě nestojí.

Pokud - a pouze pokud - považujete sýr za stále poživatelný, můžete ho vždy použít k přípravě taveného sýrového občerstvení, jako jsou sendviče s grilovaným sýrem, nebo ho smíchat s plnotučným mlékem v hrnci a připravit z něj sýrovou omáčku nacho.