Você pode usar azeite de oliva em panelas de cerâmica?

Acabou de comprar uma nova panela de cerâmica? Você provavelmente está aqui porque se deparou com um aviso para não usar azeite nas instruções de uso. Aqui está tudo o que precisa de saber sobre cozinhar em panelas de cerâmica de uma forma saudável e que preserve os seus utensílios de cozinha - e o que isto significa para a sua escolha de óleos de cozinha na sua cozinha doméstica.Anúncios

Você pode cozinhar com azeite extra virgem numa panela de cerâmica, mas apenas a temperaturas abaixo do seu ponto de fumo, 210°C (410°F). O azeite de oliva queima em altas temperaturas e danifica as panelas de cerâmica, cobrindo-as com uma camada carbonizada. Uma boa alternativa ao azeite de oliva para cozinhar em altas temperaturas é o óleo de abacate. O óleo de abacate tem um ponto de fumo de 520°F (270°C) e um sabor neutro.

Use apenas pequenas quantidades de óleo de cozinha em uma panela de cerâmica. O uso de grandes quantidades pode levar à acumulação na superfície da cerâmica. Como as panelas de cerâmica são antiaderentes, não é necessário adicionar óleo, manteiga ou banha de porco para evitar que os alimentos adiram a ela. Mesmo assim, muitos cozinheiros caseiros gostam do sabor ligeiramente amanteigado e de nozes que vem dos óleos de cozinha.

Use somente panelas de cerâmica em fogo baixo a médio. Se você está procurando fritar alimentos em grandes quantidades de óleo e em altas temperaturas, as panelas de cerâmica não são uma boa escolha de utensílios de cozinha.

↑ Como Cozinhar com uma Panela de Cerâmica

Cozinhar com uma panela de cerâmica é cuidar da superfície da cerâmica, para que a panela possa manter a sua superfície anti-aderente e durar o máximo de tempo possível. Anúncios

Aqui está minhas três melhores dicas para cozinhar com panelas de cerâmica:

• Nunca utilize calor alto ao cozinhar com uma panela de cerâmica. As panelas de cerâmica são grandes condutores de calor e, por isso, os choques de temperatura vão danificá-los. Quando se aquece uma panela de cerâmica demasiado alto, demasiado rápido, surgirão fissuras na superfície devido à expansão e contracção térmica. Pré-aqueça a frigideira em fogo baixo a médio durante 2 minutos e adicione uma pequena quantidade de óleo e/ou manteiga de abacate.
• Use somente utensílios de madeira, silicone e plástico quando cozinhar com uma panela de cerâmica. Garfos, colheres e espátulas de metal têm bordas ásperas e afiadas que vão deixar arranhões, danificando permanentemente a superfície antiaderente das suas panelas de cerâmica.
• Deixe a frigideira arrefecer completamente antes de a lavar em água fria. Tal como aquecer uma panela de cerâmica demasiado depressa pode causar fissuras na superfície, também pode arrefecê-la demasiado depressa submergindo-a em água fria.

Como você pode ver, cozinhar com uma panela de cerâmica é uma questão de cuidado e paciência. Não é para todos e para todos os estilos de vida. E se já estão a pensar em alternativas, vejam a minha lista dos melhores skillets da Amazon.

↑ Qual é o melhor Panela Cerâmica?

Se você está procurando comprar uma panela de cerâmica, a sua primeira escolha é entre uma panela 100% cerâmica e uma panela revestida de cerâmica feita de metal. Qual delas é a melhor?

As panelas 100% cerâmicas são feitas de barro, minerais e quartzo. A mistura é vertida em uma forma e endurecida a 1045°C (1915°F). As panelas passam então por um processo de vidragem que lhes dá a sua superfície decorativa branca e à prova de água. Os panelas de cerâmica pura podem durar décadas. Alguns fabricantes oferecem garantias de 50 anos.

As panelas revestidas de cerâmica são feitas de uma base metálica, principalmente alumínio e às vezes aço inoxidável, revestidas com uma película dura de polímeros que se parecem com cerâmica. Este revestimento anti-aderente irá degradar-se com o tempo sob uso normal, expondo gradualmente a base metálica. As panelas com revestimento cerâmico têm uma vida útil de 3-5 anos. Para maior durabilidade, você pode escolher uma panela com 3 revestimentos anti-aderentes cerâmicos em vez dos habituais 1-2.Anúncios

As panelas 100% cerâmicas são uma opção melhor do que as panelas revestidas de cerâmica. Enquanto as panelas de cerâmica pura são feitas de materiais naturais e podem durar até 50 anos, a superfície das panelas revestidas de cerâmica irá degradar-se em 3-5 anos sob utilização normal. Tenha em mente que panelas 100% cerâmicas são mais caras e mais difíceis de encontrar do que panelas revestidas de cerâmica.

Se você está procurando uma opção revestida de cerâmica que ainda é de alta qualidade mas que não lhe custará uma fortuna, considere a Ozeri 12 polegadas Stone Earth Pan (na Amazônia) e o Ozeri Wok Verde de 14 polegadas (na Amazônia).

↑ Como Limpar uma Panela de Cerâmica

As panelas de cerâmica devem ser limpas à mão e nunca devem ser colocadas na máquina de lavar louça. Os detergentes para máquina de lavar louça contêm lixívia e outros produtos químicos que podem danificar o revestimento antiaderente. Os choques de temperatura podem causar pequenas fissuras na superfície da cerâmica e os utensílios flutuantes podem riscá-la.

Aqui está como limpar uma panela de cerâmica à mão:

• Deixe sempre a sua bandeja de cerâmica arrefecer completamente antes da limpeza. As diferenças bruscas de temperatura provocarão pequenas fissuras no revestimento cerâmico e causarão danos permanentes nas suas características antiaderentes.
• Encha a sua pia com água morna e sabonete de prato. Mergulhe a panela de cerâmica e use uma esponja macia para limpar a superfície de qualquer resíduo alimentar e restos de óleo de cozinha. Nunca use esponjas duras e lãs de aço em uma panela de cerâmica, pois isso irá arranhar a sua superfície e torná-la inutilizável.
• Enxaguar a panela sob água morna corrente e secar com um pano de algodão ou papel toalha. Algumas pessoas dizem que se pode deixar a panela seca ao ar, mas eu prefiro sempre limpar a humidade depois de limpar o essencial da minha cozinha; é algo que eu recebi dos meus pais e que ficou preso.

Para tirar o óleo queimado de uma panela de cerâmica, encha a panela com água, adicione 3 colheres de chá de bicarbonato de sódio e deixe cozinhar em fogo médio durante 15 minutos. O bicarbonato de sódio dissolve rapidamente o resíduo de óleo queimado, facilitando a sua limpeza posterior. Deixe a frigideira arrefecer completamente e lave-a à mão. Anúncios

↑ As panelas de cerâmica são tóxicas?

As panelas 100% cerâmicas não são tóxicas porque são feitas de materiais naturais como argila, minerais e areia de quartzo. Os panelas de cerâmica pura não contêm metais e revestimentos, o que as torna completamente seguras para o uso.

As panelas com revestimento cerâmico são feitas a partir de uma base metálica e revestimento cerâmico não tóxico. Os fabricantes de panelas revestidas com cerâmica geralmente evitam adicionar APEO, GenX, PFBS, PFOS, PFOA e os produtos químicos menos conhecidos como NMP e NEP aos seus utensílios de cozinha porque os seus clientes estão conscientes do ambiente e da saúde.

Pesquise sempre uma panela de cerâmica antes de comprar, não importa se é feita de barro ou se vem com uma base metálica revestida de cerâmica. Certifique-se de que não foram usados químicos tóxicos como parte do processo de produção e verifique todas as análises, com classificação de 5 e 1 estrela, na Amazon. Você está procurando produtos onde a classificação de 1 estrela veio principalmente de clientes que não sabiam como usar e cuidar de uma panela de cerâmica.

↑ Os Trem de Cozinha de Cerâmica Funciona em Trem de Cozinha de Indução?

A maioria dos utensílios de cozinha de cerâmica é feita ou de 100% de argila, minerais e areia de quartzo, ou de uma base de alumínio com revestimento cerâmico. Por isso, faltam-lhe as propriedades magnéticas para activar os fogões de indução e não funcionam sobre eles. Anúncios

Algumas panelas revestidas de cerâmica são feitas de aço inoxidável e irá trabalhar nos tampos de cozinha de indução. Se tiver um fogão de indução em casa, certifique-se sempre de que os utensílios de cozinha revestidos de cerâmica são feitos de aço inoxidável e rotulados como prontos para indução antes de comprar.

↑ Os Fornos de Panelas Cerâmicas são Seguros?

Se a sua frigideira é feita de 100% cerâmica e não tem cabo de polímero, geralmente é seguro utilizá-la no forno. Ao utilizar panelas de cerâmica, você deve sempre evitar grandes diferenças de temperatura para evitar que ela rache. Pré-aqueça o forno em baixo, adicione a panela e deixe aquecer gradualmente até a temperatura desejada à medida que você aumenta o calor.

A maioria dos utensílios de cozinha revestidos de cerâmica pode suportar com segurança um calor de até 260°C (500°F). No entanto, o calor que a sua panela de cerâmica pode suportar com segurança no forno depende em grande parte do material de que é feito o seu cabo. Antes de utilizar uma panela revestida de cerâmica na câmara de cozimento, leia as instruções de uso do fabricante para verificar qual é a temperatura máxima recomendada ao utilizar na câmara de cozimento.

↑ Porque é que a minha panela de cerâmica está colada?

Quando você comprou sua panela de cerâmica, sua superfície tinha uma cor branca cerâmica que a fazia parecer menos com utensílios de cozinha e mais com decoração em sua cozinha. Quanto mais você a usava, mais manchas, arranhões e rachaduras essa superfície mantinha. É provável que você, como toda a gente, tenha cometido um par de erros ao longo do caminho. Anúncios

Limpe uma bandeja de cerâmica após cada utilização. Se não o fizer e o deixar no fogão ou no forno, os restos de óleo e de comida acumular-se-ão no revestimento cerâmico e prejudicarão a superfície anti-aderente. Se for esse o caso, a cor da sua frigideira provavelmente passou de branco para queimado.

Isto é fixável. Você pode tentar dissolver o óleo de queimaduras e resíduos alimentares em uma panela de cerâmica, enchendo-a com água morna, adicionando 3 colheres de sopa de bicarbonato de sódio e deixando a mistura cozinhar por 15 minutos em fogo médio. Depois de 15 minutos, deixe a frigideira arrefecer completamente e limpe-a na pia à mão com uma esponja macia.

Se os alimentos continuarem a aderir à sua bandeja de cerâmica, provavelmente perdeu a sua superfície anti-aderente. A superfície degrada-se naturalmente em 3-5 anos sob uso normal, expondo partes da base metálica da panela. Quando isso acontecer, você deve jogar fora a panela e comprar uma nova, já que não é mais segura de usar.

Você pode danificar uma panela revestida de cerâmica mais cedo se você tiver usado utensílios de metal em vez de madeira e silicone para mexer os alimentos. Os utensílios de metal riscam o revestimento antiaderente para além da reparação.

A exposição da placa cerâmica a choques térmicos também pode causar danos à superfície devido à expansão e contração térmica. Utilize sempre uma bandeja de cerâmica com calor baixo a médio.