Kan man använda olivolja i keramiska stekpannor?

Har du precis köpt en ny keramisk kastrull? Du är antagligen här för att du har stött på en varning om att inte använda olivolja i bruksanvisningen. Här är allt du behöver veta om att laga mat i keramiska pannor på ett sätt som är hälsosamt och som bevarar dina köksredskap - och vad det betyder för ditt val av matolja i ditt hemkök.Advertisements

Du kan Tillaga med extra jungfruolivolja i en keramisk stekpanna, men endast vid temperaturer under dess rökpunkt, 410°F (210°C). Olivolja brinner vid hög värme och skadar keramiska stekpannor genom att den får ett kolat skikt. Ett bra alternativ till olivolja för matlagning på hög värme är avokadoolja. Avokadoolja har en rökpunkt på 270 °C (520 °F) och en neutral smak.

Använd endast små mängder matolja i en keramikpanna. Om du använder stora mängder kan det leda till att den keramiska ytan blir belamrad. Eftersom keramiska stekpannor är icke-stickande är det inte nödvändigt att tillsätta olja, smör eller ister för att förhindra att maten fastnar på den. Ändå gillar många hemmakockar den lätt nötiga och smöriga smak som kommer från matoljor.

Använd endast keramiska stekpannor på låg till medelhög värme. Om du vill steka mat i stora mängder olja och på höga temperaturer är keramiska stekpannor inte ett bra val av kokkärl.

↑ Hur man lagar mat med en keramisk stekpanna

Att laga mat med en keramisk kastrull handlar om att ta hand om den keramiska ytan, så att kastrullen kan behålla sin non-stick-yta och hålla så länge som möjligt.Advertisements

Här är mina tre bästa tips för matlagning med keramiska stekpannor:

• Använd aldrig hög värme när du lagar mat i en keramikpanna. Keramiska stekpannor är bra värmeledare och därför kan temperaturchocker skada dem. När du värmer upp en keramisk stekpanna för högt och för snabbt uppstår sprickor på ytan på grund av den termiska expansionen och sammandragningen. Förvärm pannan på låg till medelhög värme i 2 minuter och tillsätt en liten mängd avokadoolja och/eller smör.
• Använd endast trä-, silikon- och plastredskap när du lagar mat i en keramikpanna. Gafflar, skedar och spatlar av metall har grova och vassa kanter som lämnar repor och skadar keramikpannornas non-stick-yta permanent.
• Låt pannan svalna helt och hållet innan du tvättar den i kallt vatten. Precis som att värma upp en keramikpanna för snabbt kan ge upphov till sprickor på ytan, kan du också kyla ner den för snabbt genom att sänka ner den i kallt vatten.

Som du kan se handlar matlagning med en keramikpanna om omsorg och tålamod. Det är inte för alla och alla livsstilar. Och om du redan funderar på alternativ kan du kolla in min sammanställning av de bästa stekpannorna på Amazon.

↑ Vilken keramisk stekpanna är bäst?

Om du vill köpa en keramisk stekpanna kan du i första hand välja mellan en 100 % keramisk stekpanna och en stekpanna av metall med keramisk beläggning. Vilken är bäst?

100 % keramiska kastruller är tillverkade av lera, mineraler och kvarts. Blandningen hälls i en form och härdas vid 1045 °C (1915 °F). Pannorna genomgår sedan en glaseringsprocess som ger dem sin dekorativa vita och vattentäta yta. Kokkärl i ren keramik kan hålla i årtionden. Vissa tillverkare erbjuder 50 års garantier.

Keramikbelagda stekpannor är tillverkade av en metallbas, oftast aluminium och ibland rostfritt stål, som är belagd med en hård film av polymerer som ser ut som keramik. Denna non-stick-beläggning försämras med tiden vid normal användning och exponerar gradvis metallbasen. Keramikbelagda stekpannor har en livslängd på 3-5 år. För extra hållbarhet kan du välja en stekpanna med 3 keramiska non-stick-beläggningar i stället för de vanliga 1-2. Advertisements

100 % keramiska stekpannor är ett bättre alternativ än keramiskt belagda stekpannor. Medan rent keramiska stekpannor är tillverkade av naturmaterial och kan hålla i upp till 50 år, försämras ytan på keramiskt belagda stekpannor på 3-5 år vid normal användning. Tänk på att 100 % keramiska kokkärl är dyrare och svårare att hitta än keramiskt belagda kokkärl.

Om du letar efter ett alternativ med keramisk beläggning som fortfarande är av hög kvalitet, men som inte kostar dig en förmögenhet, kan du överväga att välja Ozeri 12-tums Stone Earth Pan (på Amazon) och Ozeri 14-tums grön Wok (på Amazon).

↑ Hur man rengör en keramisk kastrull

Keramiska kastruller ska rengöras för hand och aldrig diskas i diskmaskinen. Diskmaskinens rengöringsmedel innehåller blekmedel och andra kemikalier som kan skada den non-stick-beläggningen. Temperaturchocker kan orsaka små sprickor i den keramiska ytan och flytande redskap kan repa den.

Så här rengör du en keramikpanna för hand:

• Låt alltid den keramiska pannan svalna helt och hållet före rengöring. Plötsliga temperaturskillnader kan orsaka små sprickor i den keramiska beläggningen och permanenta skador på dess non-stick-egenskaper.
• Fyll handfatet med varmt vatten och diskmedel. Sänk ner den keramiska kastrullen och använd en mjuk svamp för att rengöra ytan från matrester och överbliven matolja. Använd aldrig hårda svampar och stålullar på en keramikpanna eftersom det kommer att repa ytan och göra den oanvändbar.
• Skölj pannan under rinnande varmt vatten och klappa den torr med en bomulls- eller pappershandduk. Vissa säger att du kan låta pannan lufttorka, men jag föredrar alltid att torka av fukt efter att ha rengjort mina kökstillbehör; det är något som jag fick av mina föräldrar och som fastnade.

För att få bort bränd olja från en keramikpanna fyller du pannan med vatten, tillsätter 3 teskedar bakpulver och kokar på medelvärme i 15 minuter. Bakpulver löser upp den brända oljeresten snabbt, vilket gör det lätt att rengöra efteråt. Låt pannan svalna helt och hållet och tvätta den för hand.Advertisements

↑ Är keramiska stekpannor giftiga?

100 % keramiska stekpannor är inte giftiga eftersom de är tillverkade av naturliga material som lera, mineraler och kvartssand. Ren keramiska kokkärl innehåller inga metaller och beläggningar, vilket gör dem helt säkra att använda.

Keramikbelagda stekpannor är tillverkade av en metallbas och giftfri keramisk beläggning. Tillverkare av keramikbelagda stekpannor undviker i allmänhet att tillsätta APEO, GenX, PFBS, PFOS, PFOA och mindre kända kemikalier som NMP och NEP i sina kokkärl eftersom deras kunder är miljö- och hälsomedvetna.

Undersök alltid en keramisk kastrull innan du köper den, oavsett om den är gjord av lera eller om den har en keramikbelagd metallbotten. Se till att inga giftiga kemikalier har använts som en del av produktionsprocessen och kolla in alla recensioner, med 5- och 1-stjärnigt betyg, på Amazon. Du letar efter produkter där 1-stjärniga betyg oftast kom från kunder som inte visste hur man använder och tar hand om en keramisk kastrull.

↑ Fungerar keramiska köksredskap på induktionshällar?

De flesta keramiska köksredskap tillverkas antingen av 100 % lera, mineraler och kvartssand eller av en aluminiumbas med keramisk beläggning. På grund av detta saknar de magnetiska egenskaperna för att aktivera induktionshällar och fungerar inte på dem.Advertisements

Vissa keramikbelagda stekpannor är tillverkade av rostfritt stål och kommer att fungerar på induktionshällar. Om du har en induktionshäll hemma ska du alltid se till att keramikbelagda kokkärl är tillverkade av rostfritt stål och märkta som induktionsdugliga innan du köper dem.

↑ Är keramiska stekpannor säkra i ugnen?

Om din stekpanna är tillverkad av 100 % keramik och inte har ett polymerhandtag är det i allmänhet säkert att använda den i ugnen. När du använder keramiska kokkärl bör du alltid undvika stora temperaturskillnader för att undvika att det spricker. Förvärm ugnen på låg temperatur, lägg i stekpannan och låt den gradvis värmas upp till önskad temperatur när du skruvar upp värmen.

De flesta keramikbelagda kokkärl tål värme upp till 260 °C (500 °F). Hur mycket värme din keramiska kastrull säkert kan tåla i ugnen beror dock till stor del på materialet som handtaget är tillverkat av. Innan du använder en keramikbelagd stekpanna i ugnen ska du läsa tillverkarens bruksanvisningar för att kontrollera vad som är den högsta rekommenderade temperaturen vid användning i ugnen.

↑ Varför fastnar min keramiska stekpanna?

När du köpte din keramiska kastrull hade ytan en vit keramikfärg som gjorde att den inte såg ut som köksredskap utan mer som en dekoration i köket. Ju mer du använde den, desto fler fläckar, repor och sprickor fick ytan. Chansen är stor att du, precis som alla andra, har gjort några misstag på vägen.Advertisements

Rengör en keramisk kastrull efter varje användning. Om du inte gör det och låter den stå på spisen eller i ugnen kommer rester av olja och matrester att samlas på den keramiska beläggningen och skada den non-stick-ytan. Om så är fallet har färgen på din stekpanna förmodligen gått från mestadels vit till mestadels bränd.

Detta går att åtgärda. Du kan försöka lösa upp burtolja och matrester på en keramikpanna genom att fylla den med varmt vatten, tillsätta 3 matskedar bakpulver och låta blandningen koka i 15 minuter på medelvärme. När 15 minuter har gått låter du pannan svalna helt och rengör den i diskhon för hand med en mjuk svamp.

Om maten fortsätter att fastna på keramikpannan har den förmodligen förlorat sin non-stick-yta. Ytan försämras naturligt på 3-5 år vid normal användning och blottar delar av pannans metallbotten. När detta sker bör du slänga pannan och köpa en ny, eftersom den inte längre är säker att använda.

Du kan skada en keramikbelagd stekpanna tidigare om du har använt metallredskap i stället för trä- och silikonredskap för att röra om i maten. Metallredskap reppar den icke-stickande beläggningen så att den inte går att reparera.Advertisements

Om den keramiska pannan utsätts för temperaturchocker kan ytan också skadas på grund av termisk expansion och sammandragning. Använd alltid en keramisk stekpanna på låg till medelhög värme.