Crosta de Pizza ou Massa de Pizza? (Aqui está como escolher)

Se você quer fazer uma pizza rápida e fácil, e não tem tempo ou energia para fazer massa em casa, você tem duas opções. Você pode usar a massa de pizza comprada na loja, que você mesmo pode esticar e moldar, ou você pode comprar a massa pré-fabricada, recheando-a com os ingredientes que você quer e colocando-a em um forno pré-aquecido.Anúncios

O que é melhor? Como em muitas outras coisas na culinária doméstica, a resposta dependerá do que você quer alcançar no final.

A massa de pizza comprada na loja produz uma pizza arejada e fofa, mas requer que você a estique, a modele e a deixe descansar por 2-3 horas. A massa de pizza pré-fabricada é fina e estaladiça e pode ser recheada directamente da caixa, mas resulta numa pizza seca e esfarelada.

Claramente, há prós e contras para cada um. Por isso escrevi este post para te ajudar a decidir.

↑ Massa para Pizza Comprada na Loja

Se você quer pizza tipo restaurante mas não está com disposição para misturar, amassar e fermentar a massa, a massa de pizza comprada na loja é a sua melhor aposta.

Quase todos os supermercados levam massa de pizza, e é melhor procurá-la no corredor dos congelados. Mas se você quer uma massa realmente boa, pergunte à pizzaria italiana na cidade se eles vão vender uma sacola. Anúncios

As pizzarias normalmente vendem-lhe massa de pizza refrigerada, que pode usar imediatamente. Supermercados, por outro lado, vendem massa de pizza congelada que você precisará descongelar antes de moldar em uma pizza. Para descongelar a massa de pizza congelada comprada na loja, coloque-a na geladeira por 24 horas antes de planejar cozinhar com ela.

Antes de cobrir a pizza, você precisa moldar a massa à mão ou enrolá-la com um rolo de papel (aqueles que não têm um à mão podem usar uma garrafa de vinho).

↑ Como fazer a massa de pizza comprada na loja mais arejada

Scott Wiener da Scott's Pizza Tours, um grupo de conhecedores de pizzas que fazem visitas guiadas às melhores pizzarias de NYC, explica como tirar o máximo proveito da massa comprada na loja quando a usa para fazer pizza caseira:

"A massa de pizza", diz Scott, "é um monte de gás preso por farinha, água, sal e fermento".

"A levedura tem se alimentado dos açúcares da farinha e tem produzido gás, o que faz a massa se expandir e subir. Então é por isso que você tem que ter muito cuidado ao lidar com essas coisas porque é tenra." Anúncios

Scott recomenda manusear a massa fresca de pizza com cuidado desde o momento em que você a pega em suas mãos na mercearia. Não aperte a massa na sua mão e certifique-se de que fica em cima de todos os outros ingredientes do seu carrinho de compras, ou você vai degassá-la. Menos gás significa menos bolhas de ar, o que produz uma pizza menos fofa.

O mesmo se aplica aos seus sacos de mercearia. Quando você estiver ensacando mercearias, coloque a massa de pizza em cima de todos os outros alimentos e certifique-se de que não há nada pressionando sobre ela. Se você estiver fazendo compras em uma mercearia onde o funcionário atrás do balcão está ensacando as compras para você, certifique-se de pedir a tempo para colocar a massa de pizza por último e em cima de todos os outros alimentos em sua sacola.

Quando estiveres em casa, não entres no saco e nunca uses a força para arrancar a massa da pizza. É aí que se pode degassá-la. Em vez disso, polvilhe os dedos da mão levemente com a massa, segure a massa de pizza com ela e puxe suavemente o saco para fora da massa usando a outra mão. Scott demonstra este truque no seu vídeo.

Se você gosta da sua massa de forma agradável e suave, forme-a numa massa usando as suas mãos. Coloque a massa numa tigela, cubra a tigela com película plástica e deixe-a subir durante 2-3 horas à temperatura ambiente. Quando você cozer a massa com um dedo e ela não bounce back, você sabe que ele está pronto para moldar. Anúncios

O método do Scott funciona muito bem, mas eu tenho um método próprio que gostaria de partilhar.

Faça a massa de pizza comprada na loja mais arejada, deixando-a na sua geladeira durante a noite. Depois de 12-24 horas, o fermento terá inchado a sua massa e desenvolvido o seu sabor.

Este é de longe o meu método favorito para usar a massa de pizza comprada na loja - e eu não faço afirmações como esta, literalmente. Aqui está uma foto de como isto se parece:

A menos que você dê à sua massa comprada na loja tempo suficiente para descansar (e as instruções na embalagem geralmente subestimam o tempo necessário), ela vai ressaltar quando você tentar esticá-la e moldá-la. Se a esticar para fora do saco, não conseguirá um aumento tão bom quanto isso.

Prós

• A massa de pizza comprada na loja é o seu melhor atalho para fazer pizza de grau restaurador em casa em menos de 2-3 horas.
• Desde que você manuseie a massa com cuidado e a deixe descansar por tempo suficiente antes de cobri-la e colocá-la no forno, sua pizza sairá fofa e arejada.

Contras

• A maioria dos empregados da mercearia não sabe como lidar com a massa de pizza comprada na loja. E é por isso que muitas vezes é vendida achatada e desengordurada.
• Quando você usa massa de pizza comprada na loja, você não tem o mesmo controle sobre os ingredientes, mistura, amassamento e processo de levedação. Escolha cuidadosamente a sua massa, a menos que você queira uma pizza de qualidade inferior.

↑ Meus Melhores Pizza Dough Picks

Compras online? OTTO Pizza's Organic 16-oz Pizza Dough Ball é sem dúvida uma das melhores massas de pizza que você pode encontrar.Anúncios

É feito com farinha de trigo orgânica e de alta qualidade, azeite extra virgem, açúcar de cana, sal marinho e levedura. Sem cores, sabores, conservantes e ingredientes de baixa qualidade que de outra forma se encontrariam na maioria das massas compradas em lojas frigoríficas.

• Feito com ingredientes orgânicos
• Farinha orgânica, azeite virgem orgânico, açúcar de cana orgânico, sal marinho, água e levedura.
• Congelado, vegetariano, sem leite

E custa apenas $0.25/oz. Ao todo, um bom negócio.

Os meus outros favoritos são Trader Joe's Ready to Bake Pizza Dough e, para aqueles com necessidades dietéticas mais estritas, Whole Foods' Wholly Gluten-Free Pizza Dough.

↑ Crosta de Pizza

As crostas de pizza prontas são uma ótima opção para quando você não quer misturar, amassar ou até mesmo moldar sua própria massa. São transportadas por quase todos os supermercados, e normalmente você as encontrará na seção de congelados ou no corredor do pão.

A crosta de pizza é massa misturada, amassada, fermentada e depois enrolada em forma para você. Tudo o que você precisa fazer é puxá-la para fora do saco, molhá-la, cobri-la com queijo, presunto e alguns vegetais e deslizá-la em um forno a 180°C (350°F) por 10 minutos.

Se você gosta de pizza fina com uma crosta crocante e não quer ter nada a ver com massa, a crosta de pizza pronta pode ser uma opção muito boa para você. Mas a comodidade acrescida tem um custo que nem todos estão dispostos a pagar - a textura e o sabor da sua pizza caseira.

Prós

• A única maneira mais fácil de fazer pizza em casa é comprar pizza congelada. A crosta de pizza pré-fabricada dá-lhe controlo total sobre a qualidade e quantidade de coberturas a utilizar.
• Há uma grande variedade de crostas de pizza online. Você pode encontrar crostas de pizza feitas de farinha de trigo, farinha de grão de bico, couve-flor, e muitas, muitas outras.

Contras

• A maioria das crostas de pizza vendidas nas mercearias é que contêm uma infinidade de ingredientes, como pastilhas elásticas e conservantes, que normalmente não se colocaria a massa da pizza.
• As crostas de pizza são enroladas muito finas e têm um diâmetro pequeno (normalmente cerca de 7 polegadas). Muitas vezes, o resultado final parece, sente e sabe mais como um burrito italiano e menos como uma pizza caseira.

↑ Meus Melhores Pizza Crust Picks

Cli's flour Foods Pizza Crust é a melhor crosta de pizza que você pode comprar online. Alguns de vocês provavelmente estão pensando: "Sério, Jim?! Crosta de pizza de couve-flor? Só podem estar a brincar." Mas eu não estou.

Tenham paciência comigo, amigos. Eu sei que a crosta de pizza de couve-flor parece intimidante no início. Mas esta crosta de pizza sabe surpreendentemente como uma boa crosta de farinha de trigo velho. E são feitas de couve-flor, queijo mozzarella, claras de ovo e especiarias.

• TRÊS GRAVADORES: Uma coisinha para todos. O nosso pacote de variedades contém uma caixa cada (duas côdeas) de pimenta italiana, pimenta vermelha doce e...
• KETO PIZZA CRUST: crosta de pizza de couve-flor de baixo teor de carboneto. Apenas 1g de carboidratos líquidos, 90 calorias e 8g de proteína por porção. Keto friendly!
• VERSÁTIL: Esta crosta oferece infinitas possibilidades. Pizzas, envoltórios, quesadillas e mais, esta crosta de couve-flor é a base perfeita...

Basta dar uma olhada nas listas de ingredientes de outras pizzas - e você não vai ter dificuldade para ver porque estou recomendando esta opção mais saudável, francamente mais deliciosa. Experimente agora, e pode agradecer-me mais tarde. Anúncios

↑ Conclusão

Com qual delas acabaste por fazer a tua pizza? Era massa de pizza comprada na loja ou crosta de pizza pré-fabricada? Compartilhe sua experiência comigo - e com o resto dos leitores deste post - deixando um comentário abaixo.