Poți să rumenești carnea din timp?

Găzduiți o petrecere și vreți să vă ocupați din timp de tot? Iată cum să o faceți într-un mod care să vă păstreze mâncarea delicioasă și sigură.Advertisements

Ah, plăcerile multiple ale cărnii prăjite!

Puneți o bucată de carne pe un grătar preîncălzit sau pe o tigaie încinsă și rămâneți uimit în timp ce proteinele fumegă și sfârâie. După câteva minute, întoarceți carnea pe cealaltă parte și repetați. Luați-o de pe foc odată ce ambele părți s-au carbonizat ușor și au o culoare maro auriu intens.

Rezultatul este o carne îmbunătățită în numeroase moduri, cu o aromă mai bogată și un gust mai sofisticat decât înainte. Puteți să o înăbușiți, să o fierbeți, să o prăjiți, să o aruncați în slow cooker, să o sigilați în vid și să o gătiți sous-vide sau să o terminați la o căldură mai blândă pe grătar sau pe aragaz - va fi la fel de bună.

Dar, dacă te pregătești pentru a doua zi, când ești la serviciu sau ai musafiri, poți să rumenești carnea din timp?

↑ Cazul împotriva

Pe scurt și pe scurt, este "nu". Cel puțin nu dacă îi întrebați pe experții în siguranță alimentară.

"Nu rumeniți niciodată sau gătiți parțial carnea sau păsările de curte pentru a le pune la frigider și a le termina mai târziu", se arată într-un articol de cunoștințe de la USDA. "Orice bacterie prezentă nu ar fi fost distrusă." Advertisements

Orice bucătar, fie că este vorba de un restaurant sau de o bucătărie de casă, care este interesat de subiectul siguranței alimentare știe că bacteriile trăiesc mai ales la suprafața alimentelor și că rareori pot fi eliminate complet. Siguranța alimentară se reduce la lucrurile pe care le facem pentru a menține populația lor la un nivel "sigur".

Bacteriile mor la temperaturi înalte, motiv pentru care gătim alimentele pentru perioade îndelungate de timp. Ele se dezvoltă bine la temperatura camerei, de aceea alimentele crude sau gătite nu trebuie lăsate niciodată pe tejghea mai mult de 1-2 ore. Activitatea lor este îngreunată, dar nu oprită, în frigider și pusă efectiv pe pauză în congelator.

Atunci când condițiile sunt favorabile, bacteriile de pe alimentele noastre se înmulțesc în ritmuri amețitoare. Și, din moment ce rasele de bacterii care provoacă intoxicații alimentare nu sunt aceleași cu cele care fac ca alimentele să se strice, este practic imposibil să ne dăm seama când carnea manipulată greșit poate fi consumată în condiții de siguranță - și când nu.

Cred că acesta este motivul pentru care cei de la USDA greșesc prin prudență și ne sfătuiesc să nu rumenim carnea înainte de vreme. Deși rumenirea îmbunătățește carnea, dar nu o gătește până la temperatura internă minimă pentru a fi consumată în siguranță (145° pentru carnea de vită, porc și miel; 165°F pentru pui).Advertisements

↑ Lore pentru

Acestea fiind spuse, unii bucătari casnici susțin pe formulare și pe bloguri că au făcut asta (și continuă să o facă) fără griji.

Procesul lor de gândire este că, atâta timp cât au răcit carnea parțial gătită și au transferat-o în frigider la scurt timp după ce a fost prăjită, aceasta ar trebui să fie bună pentru a fi gătită și trimisă la masă a doua zi.

Tehnica menționată este de a sigila carnea într-o pungă cu fermoar și de a o scufunda într-o baie de apă cu gheață pentru a întrerupe gătitul, apoi de a o depozita imediat pe cel mai de jos raft al frigiderului (unde este cel mai rece).

Dacă respectați regulile de bază ale USDA privind siguranța alimentară, așa cum ar trebui să facem cu toții, acest lucru ar trebui să sune ca un semnal de alarmă. Mai ales dacă dumneavoastră sau un membru al familiei are un sistem imunitar slăbit dintr-un motiv sau altul.Advertisements

↑ Alternativa sigură

Dacă gătiți carnea până la temperatura internă minimă pentru a fi consumată în condiții de siguranță, apoi o răciți pentru a întrerupe procesul de gătire și o depozitați în frigider, veți obține resturi de carne gătită care se păstrează timp de 3 până la 4 zile.

De fapt, dacă vă gătiți carnea sous vide, aceasta va rezista până la 4 săptămâni în frigider. Puteți apoi să rumeniți carnea pentru a o reîncălzi, oferindu-i o crustă crocantă, aprofundându-i culoarea și sporindu-i aroma și gustul chiar înainte de a o servi.