Najlepšie špachtle (kovové, silikónové, drevené)
Väčšina z nás míňa veľa času a peňazí na vybavenie domácej kuchyne tým najlepším kuchynským riadom, ako je napríklad lesklá panvica z nehrdzavejúcej ocele alebo pestrofarebná smaltovaná holandská rúra.
Keď sa však pustíme do varenia s nimi, nakoniec používame lacné, nepraktické a nepohodlné špachtle. Dobrou správou je, že spoľahlivú špachtľu, neuznaného pracovného koňa pri každodennom varení, nie je ťažké nájsť.
Ak viete, čo hľadať, môžete si za rozumnú cenu nájsť taký, ktorý posunie vaše varenie na vyššiu úroveň a ktorý vám pravdepodobne vydrží celý život.
Obsah
- Tri typy špachtlí
- Oceľová, silikónová alebo drevená špachtľa?
- Prečo majú špachtle otvory?
- Akú špachtľu používať na liatinu?
- Akú špachtľu používať s nehrdzavejúcou oceľou?
- Akú špachtľu používať s uhlíkovou oceľou?
- Môžete recyklovať staré špachtle?
Tri typy špachtlí
Špachtle majú rôzne tvary a podoby - a predajcovia kuchynského riadu sa vás budú snažiť presvedčiť, že potrebujete každú z nich. Ale jediné tri, ktoré by vás ako domáceho kuchára mali zaujímať, sú:
- Obracačka na opekanie a grilovanie mäsa (aj keď hovoríme o náhradách mäsa);
- Škrabacia stierka na skladanie prísad do šľahačky a na vyškrabávanie lepkavých ciest z misiek;
- Stierka na nanášanie polevy, polevy a maslových krémov.
Takže tu je všetko, čo o nich potrebujete vedieť, spolu s mojimi najlepšími výbermi produktov pre tých z vás, ktorí by mohli loviť tie dobré.
Špachtľa Turner
Obracačkové špachtle vám pomôžu zdvihnúť a obrátiť potraviny, ako napríklad steaky s hrubými rezmi, hamburgerové placky alebo filety z lososa, na panvici, plochom grile alebo vonkajšom grile.
Existujú dva typy obracačiek: ploché a drážkované. Zatiaľ čo jedna je vhodnejšia na červené mäso a hydinu a druhá na morské plody a zeleninu, drážkované špachtle sa používajú jednoduchšie a sú univerzálnejšie.
Ploché špachtle majú špicaté a obdĺžnikové hlavy dlhé približne 4,5 palca. Najlepšie sa hodia na zdvíhanie a obracanie ťažkých a výdatných kúskov jedla, rozbíjanie hamburgerových placiek v štýle Shake Shack, krájanie ribeye steaku na Philly cheesesteak alebo pritláčanie na sendviče s grilovaným syrom.
Špachtle s drážkami, známe aj ako "špachtle na ryby", majú kužeľovité a drážkované hlavy dlhé zvyčajne 5,5 palca. Sú ideálne na zasúvanie a obracanie chúlostivých potravín, ako sú rybie filé alebo vyprážané vajcia, ktoré majú tendenciu sa pod svojou váhou rozpadávať na kúsky alebo sa ľahko rozpadávajú.
Štrbinové špachtle sa dajú použiť aj na vylovenie uvarených vajec a zber vyprážaných pokrmov, pretože štrbiny umožňujú odkvapkávanie prebytočných tekutín alebo tukov. To isté sa nedá povedať o ich plochých náprotivkoch.
Obracačky, ploché alebo drážkované, sú zvyčajne vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, dreva alebo silikónu.
Ktorý materiál je najlepší?
Nehrdzavejúca oceľ je najpraktickejšou voľbou materiálu pre obracaciu špachtľu: kovové špachtle sú dostatočne tenké na to, aby skĺzli pod väčšinu kusov mäsa, a zároveň dostatočne pevné na prenášanie varených jedál, ako sú lasagne a quiche.
Kovové náčinie je bezpečné používať v riade z nehrdzavejúcej ocele, liatiny, uhlíkovej ocele a eloxovaného hliníka.
Výnimkou je, ak používate nepriľnavý riad. Používanie kovového náčinia na teflónových panviciach a hrncoch môže poškriabať povlak a poškodiť nádobu tak, že sa neopraví. Namiesto toho použite silikónovú špachtľu.
Silikónové špachtle sú na varenie s nepriľnavým povrchom lepšou voľbou ako špachtle z dreva, pretože sú pružné, a preto sa dajú ohýbať, čo vám umožní zasunúť ich pod veľké kusy jedla bez toho, aby ste ich museli naháňať po panvici.Advertisements
Ako si ho vybrať?
Pri výbere obracacej špachtle, plochej alebo drážkovanej, si vždy vyberte špachtľu od renomovanej značky.
To, aspoň pre mňa, slúži ako nepísaná záruka, že spôsob, akým je vyrobený, a materiály, z ktorých je vyrobený, sú za danú cenu veľmi kvalitné.
Dlhoroční čitatelia poznajú moje zlaté pravidlo pri nákupe takmer čohokoľvek, a to "kúp si to pekné alebo si to kúp dvakrát".
Špachtľa by mala mať pevnú a odolnú hlavu, ktorá je dostatočne pružná a nie príliš ohybná. To platí pre špachtle z nehrdzavejúcej ocele aj silikónu, výnimkou je drevo.
Rukoväť by nemala mať drsné hrany a mala by sa vám pohodlne držať. Ideálne je, ak je vyrobená z dreva, bakelitu alebo iného materiálu, ktorý izoluje od tepla, aby ste nemuseli špachtľu držať kuchynskou utierkou po tom, čo ste ju nechali v panvici.
Vyhnite sa špachtľám s príliš dlhými rukoväťami. Vyzerajú efektne, ale manévrovanie s nimi je nepohodlné a neprirodzené, a to je opak toho, čo hľadáte v takom dôležitom nástroji, ako je tento. Dobré špachtle sú akoby predĺžením vašej ruky; sotva si ich všimnete, keď sa sústredíte na varenie alebo servírovanie jedla.
Najlepší nákup
Táto špachtľa od najlepšieho výrobcu vreckových nožov na svete má hlavu z nehrdzavejúcej ocele, ktorá je dostatočne pružná na to, aby skĺzla pod ryby, a zároveň dostatočne pevná na to, aby uniesla hrubý steak alebo veľkú hamburgerovú placku.
Vyrobené v Číne / 11 x 3 x 0,75 palca / 2,4 unce
Pre nepriľnavý kuchynský riad
Matfer Bourgeat Exoglass Pelton Spatula
Táto špachtľa je vyrobená z exoskla, hygienického materiálu odolného voči vysokým teplotám a vhodného na umývanie v umývačke riadu, ktorý vyvinul francúzsky výrobca kuchynského riadu Matfer Bourgeat.
Vyrobené vo Francúzsku / 12 x 3,5 x 0,12 palca / 1,76 uncí
Drevený zberač
Špachtľa z olivového dreva Eddington
Táto tenká a široká 12,5-palcová drevená špachtľa je asi taká dobrá, ako drevené náčinie. Je ručne vyrobená v Taliansku z krásneho a trvácneho olivového dreva z južnej časti krajiny. Čistite ju len ručne.
Vyrobené v Taliansku / 12,5 x 2,15 x 0,8 palca / 2 unce
Škrabka Spatula
Tepelne odolná silikónová špachtľa, známa aj ako "škrabacia špachtľa", je najlepším priateľom pekára.
Pri príprave lepkavého cesta alebo obohateného cesta vám pomôže škrabacia stierka. dosiahnuť lepšie výsledky vyškrabaním zvyškov z vnútra misky na miešanie. Hodí sa aj na prekladanie prísad do šľahačiek, jogurtov a cesta na sušienky.
Pri varení s nepriľnavým povrchom je nevyhnutné mať silikónové náčinie. Výrobcovia smaltovaných liatinových panvíc a holandských rúr tvrdia, že v nich možno používať kovové náčinie, ale väčšina z nich odporúča variť radšej so silikónom.
Tepelne odolné špachtle sú drahšie ako špachtle z plastu. Pri kontakte s horúcimi okrajmi panvice sa však neroztopia, pretože sú zvyčajne schopné zvládnuť teplo až do 315 °C (600 °F).Advertisements
Nezamieňajte si škrabku so špachtľou krájač na cesto. Jedna je vyrobená zo silikónu a pomôže vám vyškrabať lepkavé cesto z misy; druhá je z nehrdzavejúcej ocele s ostrou čepeľou na strúhanie cesta na chlieb a pizzu z rovnej pracovnej plochy a ich krájanie na menšie kúsky.
Ako vybrať silikónovú špachtľu?
Ako Americká testovacia kuchyňa tím pri skúšaní niektorých najpredávanejších silikónových špachtlí na trhu zistil, že menšie hlavice s každým prechodom sa premiestnilo menej potravín, čo viedlo k tomu, že väčšina kuchárskych prác trvala dlhšie a pripomínala skôr domácu prácu.
Ak máte pochybnosti, vyberte si škrabku s čelnou stranou približne 3 až 4 palce vysokou a 2,25 až 2,5 palca širokou. Vďaka týmto rozmerom je dostatočne veľká na to, aby pokryla dostatočné množstvo potravín, ale dostatočne kompaktná na to, aby sa zmestila do misy kuchynského robota alebo stojanového mixéra.
Špachtle s ostrým uhlom vyzerajú, že slúžia na jednoduchšie strúhanie cesta a miešanie prísad, ale v skutočnosti sú menej pohodlné. Je tu menšia plocha, ktorá prichádza do kontaktu s potravinami, a preto sú menej účinné.
Tu je návod na meranie - najmä pri porovnávaní špachtlí v oddelení riadu na pečenie vo vašom obľúbenom kamennom obchode:
Vyhľadajte si silikónovú špachtľu s jedným rovným okrajom a jedným zahnutým rohom, ktorá vám umožní dosiahnuť to najlepšie z oboch svetov.
Najlepšie jednodielne a nie s odnímateľnou hlavou. Tekutiny, krémy a kúsky jedla uviaznu v hrebeňoch. A hlava v najhorších chvíľach odpadáva!
Špachtle s drevenými rukoväťami nemajú dlhú životnosť a nie sú vhodné do umývačky riadu. Nedajte na objemné rukoväte alebo rukoväte s dizajnom, na ktorých sú zvláštne otvory alebo vyryté logá. Môžu byť (a veľmi často aj sú) nepohodlné na držanie.
Najlepšia voľba
Táto škrabka je vyrobená zo žiaruvzdorného silikónu, má protišmykovú rukoväť na bezproblémové používanie a v jadre má tyčinku z nehrdzavejúcej ocele, ktorá vydrží aj to najnáročnejšie používanie v domácej kuchyni. Ako bonus si môžete vybrať zo šiestich farieb, ak čierne špachtle nie sú vaša parketa.
Vyrobené v Číne / 11,2 x 2,25 x 0,5 palca / 3,2 unce
Špachtľa na polevu
Dlhé a tenké špachtle na polevu (známe aj ako "špachtle na torty") vám pomôžu nanášať polevy, polevy a maslové krémy na torty, koláčiky a najrôznejšie iné dezerty.Advertisements
Špachtľa na polevu je ako jemnejší príbuzný noža na maslo. Je to vynikajúci nástroj na natieranie masla, džemu, marmelády, čatní a krémového syra na tenké plátky koláča alebo chleba.
Neponáhľajte sa však nájsť pre ne príliš veľa využití; čepele sú trochu tenké a náchylné na preliačenie. Keď sa na nich urobí jamka, prejaví sa to v podobe nerovností na poleve (zvyčajne nie takých, aké by ste chceli vidieť).
Najlepšie špachtle na polevu sú vybavené pružnou čepeľou z nehrdzavejúcej ocele, ktorá ponúka správny ohyb, keď ho potrebujete, a pohodlnou drevenou rukoväťou na dobré a stabilné uchopenie.
Typická dĺžka špachtlí na glazúru sa pohybuje od 5 do 14 palcov, rovných alebo posunutých. Rovné špachtle vám poskytnú optimálnu kontrolu a ofsetové špachtle vám pomôžu naniesť na torty dramatické víry polevy. Vzdialenosť tiež zabraňuje tomu, aby vám poleva skončila na kĺboch prstov.
Ako povedala pekárka a spisovateľka Dede Wilsonová poukazuje na na adrese Bakepedia, ktorá špachtľa na ľadovanie je pre vás tá pravá, závisí od mnohých faktorov, od vašej výšky, držania tela, pružnosti alebo stuhnutosti až po vaše lakte a zápästia.
Ak si ho kupujete prvýkrát a máte problém s výberom na internete, užitočné by bolo zájsť do obchodu a vyskúšať niekoľko možností v uličke s pekárenským tovarom (potom si jeden alebo dva kúpiť a rozšíriť svoje experimenty doma).
Najlepšia rovná špachtľa
Táto rovná špachtľa so zúženou čepeľou pre rovnomernú pružnosť a drevenou rukoväťou s dvoma nitmi sa ľahko zmení na váš obľúbený nástroj na väčšinu prác s ľadom.
Vyrobené v Kanade / 11 x 1,25 x 0,5 palca / 1,92 uncí
Najlepšia ofsetová špachtľa
Silná, ale pružná čepeľ z nehrdzavejúcej ocele tejto ofsetovej špachtle sa dodáva v troch veľkostiach (4, 6,5 a 8 palcov).
Vyrobené v Pakistane / 12 x 2,5 x 2 palce / 2,39 uncí
Oceľová, silikónová alebo drevená špachtľa?
Väčšina špachtlí sa vyrába z nehrdzavejúcej ocele, silikónu a dreva - a debata o tom, ktorá je najlepšia, sa pravdepodobne nikdy neskončí.
Okrem niekoľkých neodškriepiteľných vecí, ako je napríklad požiadavka nepoužívať kovové náčinie na panviciach s teflónovým povrchom alebo skutočnosť, že silikónové náčinie je najlepšie na miešanie cesta, krémov a cestíčok, je typ špachtle, s ktorou varíte, nakoniec na vašom osobnom výbere.Advertisements
Tu sú teda hlavné rozdiely.
Špachtle z nehrdzavejúcej ocele sú robustné a majú dlhú životnosť. Vo všeobecnosti sú odolné voči vysokým teplotám a možno ich umývať v umývačke riadu (pokiaľ výrobca vašej špachtle v návode na použitie výslovne neuvádza inak).
Ich najvýznamnejšia sila je zároveň ich najčastejšou slabinou: tenká čepeľ sa ľahko dostane aj pod tie najzákernejšie a najlepivejšie potraviny, ale rovnako ľahko sa ohne a zdeformuje, ak je oceľ príliš tenká.
Silikónové špachtle sú hygienické, možno ich umývať v umývačke riadu a v závislosti od modelu sú odolné voči teplu od 230 °C (450 °C) do 315 °C (600 °C). Sú vhodným nástrojom na pečenie a varenie s nepriľnavým povrchom.
Podľa mojich skúseností (a skúseností mojich najbližších priateľov, ktorí radi pečú) sú jednodielne silikónové špachtle lepšie ako špachtle s odnímateľnými čepeľami. Nielenže sa čepele v najhorších chvíľach oddeľujú, ale v hrebeňoch môže zostať mydlo alebo zvyšky jedla.
Drevené špachtle sú krásne, bezpečné pre teflón a šetrné k životnému prostrediu.
Keďže drevo je porézne a môže napučať alebo sa zlomiť, keď nasiakne príliš veľa vlhkosti, drevené špachtle by sa nemali umývať v umývačke riadu a môžu sa čistiť len ručne.
Nemám príliš v obľube drevené špachtle, pretože zachytávajú škvrny a pachy z toho, čo práve varíte. Losos, ktorého ste pred pár dňami varili na večeru? Pravdepodobne ste už zjedli všetky zvyšky, ale drevená špachtľa, ktorou ste ho obracali, vám to bude pripomínať ešte niekoľko dní.
Prečo majú špachtle otvory?
Niektoré špachtle majú okrúhle otvory (nazývané "špachtle s dierkami") alebo obdĺžnikové otvory (nazývané "špachtle s dierkami"). Rozmýšľali ste niekedy, prečo je to tak?
Vďaka otvorom je čepeľ špachtle pružnejšia, takže sa môže zakriviť a skĺznuť pod lepkavé potraviny, ako sú vyprážané vajcia alebo rybie filé. Umožňujú tiež odkvapkávanie prebytočných tekutín alebo tukov zo špachtle, keď s ňou vylovujete vajcia alebo vyberáte vyprážané kurča.
Ďalšou výhodou je, že špachtle s drážkami majú menší povrch, na ktorý sa môžu prilepiť surové potraviny. Sú teda viac "nepriľnavé" v porovnaní s ich objemnejšími plochými náprotivkami.
Niet divu, že špachtle s drážkou sú známe aj ako "špachtle na ryby"! Ak si nedáte pozor pri premiestňovaní alebo obracaní na panvici, ryba sa môže rozpadnúť na kúsky. Ľahká a obratná špachtľa s drážkami je nepochybne tým správnym nástrojom na túto prácu.
Nenechajte sa však zmiasť názvom. Hneď po kuchárskom noži je špachtľa na ryby (ak ste si prečítali tento príspevok, určite si pozrite môj výber vyššie) jedným z najuniverzálnejších nástrojov v celej kuchyni.
Akú špachtľu používať na liatinu?
Liatinovým panviciam chvíľu trvá, kým sa zahrejú. Ale keď sa zahrejú, dokážu teplo dobre udržať a rovnomerne ho rozvádzať bez studených miest.Advertisements
Liatina je najlepšou voľbou na pečenie steakov, vyprážanie hamburgerov na panvici, prípravu kuracích pŕs a pečenie lososa, ktoré si vyžadujú robustnú špachtľu z nehrdzavejúcej ocele. Ak radi rozbíjate hamburgery, vyberte si plochú špachtľu a ak nie, tak drážkovanú.
Nebojte sa používať kovové náčinie na liatinovej panvici. Korenie pozostáva zo saturovaného oleja, a hoci ho ľahko odstránite mydlovou vodou, budete potrebovať príliš veľa tuku na lakte a veľa škrabania, aby ste ho zotreli len špachtľou.
Keď máte pochybnosti, vyberte si americký výrobok Dexter Russell Hamburger Turner. Je plochý, dodáva sa v najštandardnejšej veľkosti 6 × 3 palce a dobre sa ohýba, keď to potrebujete. A rukoväť je k čepeli pevne pripevnená nie dvoma (obvyklými), ale tromi nitmi.
Akú špachtľu používať s nehrdzavejúcou oceľou?
Jednou z mnohých výhod riadu z nehrdzavejúcej ocele je, že na ňom môžete používať náčinie z akéhokoľvek materiálu bez toho, aby ste sa museli obávať poškriabania alebo poškodenia povlaku.
Najlepšia špachtľa pre vašu nerezovú panvicu závisí od toho, čo na nej budete variť:
Na jemné jedlá, ako sú ryby, vajcia a palacinky, používajte špachtľu s drážkou z nehrdzavejúcej ocele a na vyškrabávanie lásky pri odmasťovaní panvice drevenú špachtľu.
Ak ste tak ešte neurobili, určite si pozrite moje tipy vyššie.
Akú špachtľu používať s uhlíkovou oceľou?
Woko sú zvyčajne vyrobené z uhlíkovej ocele. Akú špachtľu by ste s nimi mali používať?
Uhlíková oceľ, podobne ako jej ťažšia príbuzná liatina, sa musí čas od času upraviť. Hoci vám väčšina výrobcov panvíc a woku z uhlíkovej ocele tvrdí, že na ne môžete používať náčinie z akéhokoľvek materiálu, v skutočnosti môže náčinie s príliš drsnými hranami poškriabať korenie.
Najlepším náčiním na prípravu woku z uhlíkovej ocele je tradičná špachtľa "chuan" a železná naberačka "hoak". Prípadne si môžete vybrať panvice z nehrdzavejúcej ocele alebo žiaruvzdorného silikónu.
Moje obľúbené sú hrubé a ťažké ZhenSanHuan Čínska tradičná ručne vyrábaná železná špachtľa a naberačka Wok. Na ich hmotnosť si treba zvyknúť, ale keď si na ne zvyknete, nebudete si môcť pripraviť ázijské jedlo bez nich.Advertisements
Ak hľadáte špachtľu na prípravu neázijských jedál na panvici z uhlíkovej ocele, bude vám vyhovovať ktorákoľvek z mojich vyššie uvedených špachtlí na obracanie!
Môžete recyklovať staré špachtle?
Nevyhadzujte staré špachtle do koša. Namiesto toho ich ponúknite na predaj na Craigsliste alebo eBay.
Ak sa vám to zdá príliš náročné, darujte ich do miestneho obchodu - nájdu druhý život v kuchyni niekoho iného!
Nerezové náradie sa považuje za kovový šrot, ak je celé vyrobené z ocele alebo ak ste z neho odmontovali nekovové rukoväte.
Nájsť recyklačné miesto, ktoré prijíma silikónový riad, môže byť náročné. Jednou z možností, hoci je to drahé, je recyklovať starý silikónový riad prostredníctvom poštovej služby TerraCycle s názvom Kuchynský box s nulovým odpadomInzeráty
