Las mejores espátulas (metal, silicona, madera)
La mayoría de nosotros gastamos mucho tiempo y dinero en equipar nuestras cocinas con los mejores utensilios de cocina, como una brillante sartén de acero inoxidable o un horno holandés esmaltado de colores brillantes.
Sin embargo, cuando nos ponemos a cocinar con ellas, acabamos utilizando espátulas baratas, poco prácticas e incómodas. La buena noticia es que una espátula de confianza, el caballo de batalla no reconocido en tu cocina diaria, no es difícil de encontrar.
Siempre que sepa qué buscar, podrá encontrar uno a un precio razonable que llevará su cocina al siguiente nivel y que probablemente le durará toda la vida.
Índice de contenidos
- Los tres tipos de espátulas
- ¿Espátula de acero, de silicona o de madera?
- ¿Por qué las espátulas tienen agujeros?
- ¿Qué espátula usar con el hierro fundido?
- ¿Qué espátula utilizar con el acero inoxidable?
- ¿Qué espátula utilizar con el acero al carbono?
- ¿Se pueden reciclar las espátulas viejas?
Los tres tipos de espátulas
Hay espátulas de todos los tipos y formas, y los vendedores de utensilios de cocina intentarán convencerle de que necesita todas y cada una de ellas. Pero las únicas tres que deberían importarte como cocinero casero son:
- La espátula giratoria para dorar y asar la carne (incluso cuando hablamos de sustitutos de la carne);
- La espátula raspadora para doblar los ingredientes en la nata montada y raspar las masas pegajosas de los cuencos;
- La espátula de glaseado para aplicar glaseados, escarchas y cremas de mantequilla.
Así que aquí está todo lo que necesitas saber sobre ellos, junto con mis mejores selecciones de productos para aquellos de ustedes que podrían estar a la caza de los buenos.Anuncios
La espátula Turner
Las espátulas giratorias le ayudan a levantar y dar la vuelta a los alimentos, como filetes gruesos, hamburguesas o filetes de salmón, en su sartén, plancha o parrilla exterior.
Existen dos tipos de espátulas giratorias: las planas y las ranuradas. Mientras que una es más adecuada para las carnes rojas y las aves de corral y la otra para el marisco y las verduras, las espátulas ranuradas son más fáciles de usar y más versátiles.
Las espátulas planas tienen cabezas rechonchas y rectangulares de unas 4 1/2 pulgadas de largo. Son ideales para recoger y voltear trozos de comida pesados y abundantes, aplastar hamburguesas al estilo Shake Shack, cortar filetes de carne para un Philly cheesesteak o presionar sándwiches de queso a la parrilla.
Las espátulas ranuradas, también conocidas como "espátulas de pescado", tienen cabezas cónicas y ranuradas que suelen medir 5,5 pulgadas. Son ideales para deslizarse por debajo y dar la vuelta a alimentos delicados, como los filetes de pescado o los huevos fritos, que tienden a romperse en pedazos por su peso o a estropearse con facilidad.
Las espátulas ranuradas también sirven para pescar huevos escalfados y recoger alimentos fritos, ya que las ranuras permiten que el exceso de líquidos o grasas se escurra. No se puede decir lo mismo de sus homólogas planas.
Las espátulas giratorias, planas o ranuradas, suelen ser de acero inoxidable, madera o silicona.
¿Qué material es mejor?
El acero inoxidable es el material más práctico para una espátula giratoria: las espátulas de metal son lo suficientemente finas como para deslizarse por debajo de la mayoría de los cortes de carne, pero lo suficientemente resistentes como para transportar alimentos cocinados como lasañas y quiches.
Los utensilios metálicos se pueden utilizar en baterías de cocina de acero inoxidable, hierro fundido, acero al carbono y aluminio anodizado.
La excepción a la regla es si utilizas utensilios de cocina antiadherentes. El uso de utensilios metálicos en sartenes y ollas de teflón puede rayar el revestimiento y dañar el recipiente sin remedio. Utiliza en su lugar una espátula de silicona.
Las espátulas de silicona son la mejor opción para cocinar con antiadherente que las de madera, ya que son flexibles y, por lo tanto, se doblan, lo que permite deslizarlas debajo de grandes trozos de comida sin tener que perseguirlas en la sartén.Anuncios
¿Cómo elegir uno?
A la hora de elegir una espátula volteadora, plana o con ranuras, elija siempre una de una marca de renombre.
Esto, al menos para mí, sirve como garantía no escrita de que la forma en que está construido -y los materiales con los que está hecho- son de primera calidad para el precio.
Los lectores veteranos conocen mi regla de oro para comprar prácticamente cualquier cosa, y es "cómpralo bien o cómpralo dos veces".
La espátula debe tener un cabezal robusto y duradero que sea lo suficientemente flexible sin doblarse demasiado. Esto se aplica tanto a las espátulas de acero inoxidable como a las de silicona, siendo la madera la excepción.
El mango no debe tener bordes ásperos y, en general, debe ser cómodo de sujetar. Lo ideal es que sea de madera, baquelita u otro material que lo aísle del calor para que no tengas que sujetar la espátula con un paño de cocina después de haberla dejado en la sartén.Anuncios
Evita las espátulas con mangos excesivamente largos. Parecen elegantes, pero su manejo resulta incómodo y poco natural, y eso es lo contrario de lo que se busca en un utensilio tan esencial como éste. Las buenas espátulas son como una extensión de tu mano; apenas las notas mientras te concentras en cocinar o emplatar la comida.
Mejor compra
Victorinox Slotted Fish Turner
Esta espátula del mejor fabricante de navajas del mundo viene con un cabezal de acero inoxidable lo suficientemente flexible como para deslizarse bajo el pescado, pero lo suficientemente robusto como para llevar un filete de corte grueso o una gran hamburguesa.
Fabricado en China / 11 x 3 x 0,75 pulgadas / 2,4 onzas
Para los utensilios de cocina antiadherentes
Espátula Pelton Matfer Bourgeat Exoglass
Fabricada en exoglass, un material higiénico, resistente al calor y apto para el lavavajillas desarrollado por el fabricante francés de utensilios de cocina Matfer Bourgeat, esta espátula le ayudará a dar la vuelta al pescado y a las tortillas sin que se estropeen, especialmente si cocina con antiadherente.
Fabricado en Francia / 12 x 3,5 x 0,12 pulgadas / 1,76 onzas
Pico de madera
Espátula de madera de olivo Eddington
Esta espátula de madera fina y ancha de 12,5 pulgadas es lo mejor que pueden hacer los utensilios de madera. Está hecha a mano en Italia con una hermosa y duradera madera de olivo procedente del sur del país. Límpiela sólo a mano.
Hecho en Italia / 12,5 x 2,15 x 0,8 pulgadas / 2 onzas
La espátula rascadora
Una espátula de silicona resistente al calor, también conocida como "espátula rascadora", es el mejor amigo de un panadero.
Cuando se hace una masa pegajosa o una masa enriquecida, una espátula rascadora le ayuda lograr mejores resultados raspando los residuos del interior de su bol para mezclar. También resulta útil para doblar ingredientes en cremas batidas, yogures y masas de galletas.
Los utensilios de silicona son imprescindibles para cocinar con antiadherente. Los fabricantes de sartenes de hierro fundido esmaltado y hornos holandeses dicen que se pueden utilizar utensilios de metal en ellos, pero la mayoría de ellos recomiendan cocinar con silicona en su lugar.
Las espátulas resistentes al calor son más caras que las de plástico. Sin embargo, no se derretirán cuando entren en contacto con los bordes calientes de la sartén porque suelen ser capaces de soportar un calor de hasta 600°F (315°C).Anuncios
No confunda una espátula rascadora con un cortador de masa. Una es de silicona y le ayuda a raspar la masa pegajosa de un bol; la otra es de acero inoxidable con una cuchilla afilada para raspar las masas de pan y pizza de una superficie de trabajo plana y cortarlas en trozos más pequeños.
¿Cómo elegir una espátula de silicona?
Como La cocina de prueba de Estados Unidos equipo encontró al probar algunas de las espátulas de silicona más vendidas en el mercado, cabezas más pequeñas movió menos comida con cada pasadaLo que llevó a que la mayoría de las tareas de cocina fueran más largas y se sintieran más como tareas.
En caso de duda, opte por una espátula rascadora con una cara de aproximadamente 3 a 4 pulgadas de altura y 2,25 a 2,5 pulgadas de ancho. Estas dimensiones la hacen lo suficientemente grande como para cubrir una buena cantidad de alimentos, pero lo suficientemente compacta como para caber en el bol de un robot de cocina o una batidora de pie.
Las espátulas con ángulos afilados parecen estar ahí para facilitar el raspado de las masas y el removido de los ingredientes en ellas, pero, en realidad, son menos prácticas. Hay menos superficie que entra en contacto con los alimentos, lo que las hace menos eficientes.Anuncios
Así es como se mide, especialmente cuando se comparan las espátulas en el departamento de utensilios para hornear de su tienda favorita:
Busca una espátula de silicona con un borde recto y una esquina curvada, que te permita sacar lo mejor de ambos mundos.
Preferiblemente de una sola pieza y sin cabezal desmontable. Los líquidos, las cremas y los trozos de comida se atascan en las crestas. ¡Y el cabezal se cae en los peores momentos!
Las espátulas con mango de madera no tienen una larga vida útil y no son aptas para el lavavajillas. No te dejes llevar por los mangos voluminosos o con diseños que presentan agujeros extraños o logotipos grabados. Pueden ser (y a menudo lo son) incómodos de sujetar.
La mejor opción
Espátula rascadora de silicona dorada
Esta espátula rascadora está hecha de silicona resistente al calor, tiene un agarre antideslizante para un uso sin problemas, y cuenta con una varilla de acero inoxidable en su núcleo para aguantar los usos más exigentes en la cocina de tu casa. Como ventaja adicional, puede elegir entre seis colores si las espátulas negras no son lo suyo.
Fabricado en China / 11,2 x 2,25 x 0,5 pulgadas / 3,2 onzas
La espátula de glaseado
Largas y finas, las espátulas de glaseado (también conocidas como "espátulas para tartas") ayudan a aplicar glaseados, glaseados y cremas de mantequilla en tartas, magdalenas y todo tipo de postres.Anuncios
Una espátula para helados es como el primo más suave de un cuchillo para mantequilla. Es una herramienta excelente para untar mantequilla, mermelada, chutney y queso crema en finas rebanadas de pastel o pan.
Pero no te apresures a encontrarles demasiados usos; las cuchillas son algo finas y propensas a abollarse. Una vez que se abollen, se manifestará en forma de irregularidades en el glaseado (por lo general, no del tipo que usted desea ver).
Las mejores espátulas para glaseado vienen con una hoja flexible de acero inoxidable que ofrece la cantidad justa de flexión cuando la necesita y un cómodo mango de madera para un agarre bueno y firme.
La longitud típica de las espátulas de glaseado varía entre 5 y 14 pulgadas, rectas o desplazadas. Las espátulas rectas permiten un control óptimo, mientras que las espátulas desplazadas ayudan a aplicar remolinos espectaculares de glaseado en las tartas. La distancia también evita que el glaseado acabe en los nudillos.Anuncios
Como la panadera y escritora gastronómica Dede Wilson señala en BakepediaLa elección de la espátula para hacer hielo depende de muchos factores, desde la altura, la postura, la flexibilidad o la rigidez de los codos y las muñecas.
Si es la primera vez que compras uno y te cuesta elegir en Internet, algo útil puede ser ir a la tienda y probar algunas opciones en el pasillo de utensilios para hornear (y luego comprar uno o dos y ampliar tus experimentos en casa).
La mejor espátula recta
Con una hoja cónica para una flexibilidad uniforme y un mango de madera con dos remaches, esta espátula recta se convertirá fácilmente en su herramienta favorita para la mayoría de las tareas de glaseado.
Fabricado en Canadá / 11 x 1,25 x 0,5 pulgadas / 1,92 onzas
La mejor espátula offset
La hoja de acero inoxidable, fuerte pero flexible, de esta espátula compensada está disponible en tres tamaños para que pueda elegir (4, 6,5 y 8 pulgadas).
Fabricado en Pakistán / 12 x 2,5 x 2 pulgadas / 2,39 onzas
¿Espátula de acero, de silicona o de madera?
La mayoría de las espátulas están hechas de acero inoxidable, silicona y madera, y cuál es la mejor es un debate que probablemente nunca terminará.
Aparte de algunos aspectos no negociables, como la exigencia de no utilizar utensilios metálicos en sartenes con recubrimiento de teflón o el hecho de que los utensilios de silicona son los mejores para mezclar masas, cremas y batidos, el tipo de espátula con el que cocinas se reduce en última instancia a tu elección personal.Anuncios
Estas son las principales diferencias.
Las espátulas de acero inoxidable son resistentes y duraderas. Suelen ser resistentes al calor y aptas para el lavavajillas (a menos que el fabricante de la suya haya indicado explícitamente lo contrario en el manual de instrucciones).
Su fuerza más significativa es también su debilidad más común: la hoja delgada es fácil de deslizar bajo los alimentos más difíciles y pegajosos, pero se doblará y deformará con la misma facilidad si el acero es demasiado fino.
Las espátulas de silicona son higiénicas, se pueden meter en el lavavajillas y, dependiendo del modelo, pueden soportar un calor de entre 450°F (230°C) y 600°F (315°C). Son el tipo de herramienta adecuada para hornear y cocinar con antiadherente.
Según mi experiencia (y la de mis amigos más cercanos a los que les gusta hornear), las espátulas de silicona de una sola pieza funcionan mejor que las que tienen cuchillas desmontables. No solo las cuchillas se desprenden en los peores momentos, sino que el jabón para platos o los restos de comida pueden quedarse en los rebordes.Anuncios
Las espátulas de madera son bonitas, seguras de teflón y ecológicas.
Como la madera es porosa y puede hincharse o romperse cuando absorbe demasiada humedad, las espátulas de madera no deben meterse en el lavavajillas y sólo pueden limpiarse a mano.
No me gustan demasiado las espátulas de madera porque recogen las manchas y atrapan los olores de lo que sea que estés cocinando. ¿El salmón que cocinaste para cenar hace un par de noches? Probablemente ya te hayas comido todas las sobras, pero la espátula de madera que usaste para darle la vuelta te lo recordará durante días.
¿Por qué las espátulas tienen agujeros?
Algunas espátulas tienen agujeros redondos (llamadas "espátulas perforadas") o ranuras rectangulares (llamadas "espátulas con ranuras"). Se ha preguntado alguna vez a qué se debe esto?
Los agujeros hacen que la hoja de la espátula sea más flexible para que pueda curvarse y deslizarse bajo alimentos pegajosos como huevos fritos o filetes de pescado. También permiten que el exceso de líquidos o grasas se escurra de la espátula cuando la usas para pescar huevos escalfados o recoger pollo frito.
Como ventaja añadida, las espátulas ranuradas tienen menos superficie para que se peguen los alimentos crudos. Así que son más "antiadherentes" en comparación con sus homólogas planas más voluminosas.
No es de extrañar que las espátulas con ranuras se conozcan también como "espátulas para pescado". A menos que tenga cuidado al moverlo o darle la vuelta en la sartén, el pescado puede romperse en pedazos. Ligera y ágil, una espátula ranurada es sin duda la herramienta adecuada para este trabajo.
Pero no se deje engañar por el nombre. Después del cuchillo de cocinero, la espátula de pescado (si has hojeado este artículo, asegúrate de ver mis selecciones anteriores) es uno de los utensilios más versátiles de toda la cocina.
¿Qué espátula usar con el hierro fundido?
Las sartenes de hierro fundido tardan en calentarse. Pero una vez que lo hacen, son capaces de retener bien ese calor y distribuirlo uniformemente, sin puntos fríos.Anuncios
El hierro fundido es la mejor opción para dorar bistecs, freír hamburguesas, cocinar pechugas de pollo y dorar salmón, todo lo cual requiere una espátula robusta de acero inoxidable. Elija una espátula plana si le gusta aplastar las hamburguesas, y una ranurada en caso de que no lo haga.
No te preocupes por usar utensilios de metal en una sartén de hierro fundido. El condimento se compone de aceite carbonatado y, aunque es fácil de quitar con agua jabonosa, te costará mucho esfuerzo y un montón de raspaduras para desgastarlo con una simple espátula.
En caso de duda, elija el producto americano. Dexter Russell Hamburger Turner. Es plana, viene en el tamaño más estándar de 6 pulgadas por 3 pulgadas, y se flexiona bien justo cuando lo necesitas. Y el mango está firmemente unido a la hoja mediante no dos (lo habitual) sino tres remaches.
¿Qué espátula utilizar con el acero inoxidable?
Una de las muchas ventajas de los utensilios de cocina de acero inoxidable es que se pueden utilizar utensilios de cualquier material sobre ellos sin tener que preocuparse por si se raya o se daña el revestimiento: no hay ninguno.Anuncios
La mejor espátula para su sartén de acero inoxidable depende de lo que vaya a cocinar con ella:
Utiliza una espátula de acero inoxidable con ranuras para alimentos tiernos como el pescado, los huevos y las tortitas, y una espátula de madera para raspar el fondo cuando estés desglasando la sartén.
Si no lo has hecho, asegúrate de ver mis selecciones más arriba.
¿Qué espátula utilizar con el acero al carbono?
Los woks suelen ser de acero al carbono. Qué espátula debe utilizar con ellos?
El acero al carbono, al igual que su primo más pesado, el hierro fundido, necesita ser condimentado de vez en cuando. Aunque la mayoría de los fabricantes de sartenes y woks de acero al carbono le dirán que puede utilizar utensilios de cualquier material con ellos, la realidad es que los utensilios con bordes demasiado ásperos pueden rayar el condimento.
Los mejores utensilios para usar con un wok de acero al carbono son una espátula tradicional "chuan" y un cazo "hoak" de hierro. También puedes optar por los de acero inoxidable o los de silicona resistente al calor.
Mis favoritos son los gruesos y pesados ZhenSanHuan Espátula y cucharón de hierro tradicional chino hecho a mano. Hay que acostumbrarse a su peso, pero, una vez que lo hagas, no podrás hacer comida asiática sin ellas.Anuncios
Si buscas una espátula para cocinar alimentos no asiáticos en tu sartén de acero al carbono, ¡cualquiera de mis selecciones de espátulas para flipper de arriba servirá!
¿Se pueden reciclar las espátulas viejas?
No tires tus espátulas viejas a la basura. En su lugar, ponlas a la venta en Craigslist o eBay.
Si eso te parece demasiado complicado, dónalos a tu tienda de segunda mano local: ¡encontrarán una segunda vida en la cocina de otra persona!
Los utensilios de acero inoxidable se consideran chatarra, siempre y cuando estén hechos completamente de acero o los hayas desmontado de sus mangos no metálicos.
Encontrar un sitio de reciclaje que acepte utensilios de cocina de silicona puede ser un reto. Una opción, aunque es cara, es reciclar los viejos utensilios de cocina de silicona utilizando el servicio de envío por correo de TerraCycle llamado Caja de Cocina Cero ResiduosAnuncios
