As Melhores Espátulas (Metal, Silicone, Madeira)
A maioria de nós passa tanto tempo e dinheiro a equipar as cozinhas domésticas com as melhores peças de cozinha, como uma frigideira de aço inoxidável brilhante ou um forno holandês esmaltado de cor brilhante.
No entanto, quando chegamos a cozinhar com eles, acabamos usando espátulas baratas, impraticáveis e desconfortáveis. A boa notícia é que uma espátula de confiança, o cavalo de trabalho não reconhecido na sua cozinha diária, não é difícil de encontrar.
Desde que você saiba o que procurar, você pode encontrar um a um preço razoável que levará sua cozinha para o próximo nível e que provavelmente durará uma vida inteira.
Tabela de Conteúdos
- Os Três Tipos de Espátulas
- Aço, Silicone, ou Espátula de Madeira?
- Porque é que as espátulas têm furos?
- Que espátula usar com o ferro fundido?
- Que Espátula usar com o Aço Inoxidável?
- Que espátula usar com o aço carbono?
- Você pode reciclar espátulas velhas?
Os Três Tipos de Espátulas
As espátulas vêm em todos os formatos e formas - e os comerciantes de panelas vão tentar convencê-lo de que você precisa de cada uma delas. Mas as únicas três com que você deve se preocupar como cozinheiro em casa são:
- A espátula do virador para grelhar e grelhar carne (mesmo quando estamos a falar de substitutos de carne);
- A espátula raspadora para dobrar os ingredientes em chantilly e raspar as massas pegajosas ou batedores das tigelas;
- A espátula de gelo para aplicação de gelados, geadas e buttercreams.
Por isso, aqui está tudo o que precisam de saber sobre eles, juntamente com as minhas melhores escolhas de produtos para aqueles que possam estar à procura de bons. Anúncios
A Espátula de Turner
As espátulas Turner ajudam a levantar e virar os alimentos, como bife de corte grosso, bolo de hambúrguer ou filetes de salmão, na frigideira, grelha plana ou na grelha exterior.
Existem dois tipos de espátulas giratórias: planas e ranhuradas. Enquanto uma é mais adequada para carnes vermelhas e aves e a outra para frutos do mar e legumes, as espátulas com ranhuras são mais fáceis de usar e mais versáteis.
As espátulas planas têm cabeças retangulares com cerca de 4,5 cm de comprimento. São melhores para pegar e virar pedaços de comida pesada e saborosa, esmagar hambúrgueres Shake Shack-style, cortar bife de ribeye para o Philly cheesesteak, ou pressionar em sanduíches de queijo grelhado.
As espátulas ranhuradas, também conhecidas como "espátulas de peixe", têm cabeças afiladas e ranhuradas tipicamente com 5 1/2 polegadas de comprimento. São ideais para escorregar por baixo e virar alimentos delicados, como filetes de peixe ou ovos fritos, que tendem a partir-se em pedaços sob o seu peso ou a mutilar facilmente. Anúncios
As espátulas com ranhuras também dobram para a pesca de ovos escalfados e coleta de alimentos fritos, pois as ranhuras permitem que o excesso de líquidos ou gorduras escorram. O mesmo não se pode dizer dos seus equivalentes planos.
As espátulas do Turner, planas ou com fendas, são normalmente feitas de aço inoxidável, madeira ou silicone.
Qual é o melhor material?
O aço inoxidável é a escolha mais prática de material para uma espátula de torneador: as espátulas metálicas são finas o suficiente para deslizar sob a maioria dos cortes de carne, mas suficientemente robustas para transportar alimentos cozinhados como lasanha e quiche.
Os utensílios metálicos são seguros para uso em aço inoxidável, ferro fundido, aço carbono e utensílios de cozinha em alumínio anodizado.
A exceção à regra é se você estiver usando panelas antiaderentes. A utilização de utensílios de metal em panelas e tachos de teflon pode riscar o revestimento e danificar o seu recipiente para além da reparação. Use uma espátula de silicone em seu lugar.
As espátulas de silicone são a melhor escolha para cozinhar sem colar do que as feitas de madeira, pois são flexíveis e, portanto, dobradas, permitindo que você as coloque debaixo de grandes pedaços de comida sem ter que persegui-las em sua frigideira.Anúncios
Como escolher um?
Ao escolher uma espátula de torneador, plana ou com ranhuras, escolha sempre uma de uma marca respeitável.
Isto, pelo menos para mim, serve como uma garantia não escrita de que a forma como é construído - e os materiais de que é feito - são de alta qualidade pelo preço.
Os leitores de longa data conhecem a minha regra de ouro para comprar quase tudo, e isso é "compre bem ou compre duas vezes".
A espátula deve vir com uma cabeça robusta e durável que seja flexível o suficiente sem ser excessivamente benevolente. Isto aplica-se a espátulas feitas de aço inoxidável e silicone, sendo a madeira a excepção.
O cabo não deve ter bordas ásperas e deve ser geralmente confortável para você segurar. O ideal é que seja feito de madeira, baquelite ou outro material que o isole do calor para que não tenha de segurar a espátula com um pano de cozinha depois de a ter deixado na panela. Anúncios
Evite espátulas com pegas excessivamente longas. Parecem extravagantes, mas manobrá-las parece estranho e antinatural, e isso é o oposto do que você procura em uma ferramenta tão essencial quanto esta. As boas espátulas são como uma extensão da sua mão; você mal as percebe ao se concentrar em cozinhar ou revestir a sua comida.
Melhor compra
Victorinox Slotted Fish Turner
Esta espátula da melhor faca de bolso do mundo vem com uma cabeça de aço inoxidável que é flexível o suficiente para escorregar debaixo do peixe, mas robusta o suficiente para carregar bife de corte grosso ou um grande bife de hambúrguer.
Fabricado na China / 11 x 3 x 0,75 polegadas / 2,4 onças
Para panelas anti-aderentes
Espátula Matfer Bourgeat Exoglass Pelton
Feito de exoglass, um material higiénico, resistente ao calor e lavável na máquina de lavar louça desenvolvido pelo fabricante francês de panelas Matfer Bourgeat, esta espátula vai ajudá-lo a transformar peixe e omeletes sem manchar, especialmente se cozinhar sem colar.
Feito na França / 12 x 3,5 x 0,12 polegadas / 1,76 onças
Palheta para madeira
Espátula de Madeira de Oliveira Eddington
Esta espátula fina e larga de 12,5 polegadas de madeira é tão boa quanto os utensílios de madeira. É feita artesanalmente na Itália a partir de linda e duradoura madeira de oliveira proveniente da parte sul do país. Limpe-a apenas à mão.
Feito na Itália / 12,5 x 2,15 x 0,8 polegadas / 2 ounces
A Espátula do Raspador
Uma espátula de silicone resistente ao calor, também conhecida como "espátula raspadora", é a melhor amiga de um padeiro.
Ao fazer massa viscosa ou massa enriquecida, uma espátula raspadora ajuda-o alcançar melhores resultados raspando os resíduos do interior da sua tigela de mistura. Também é útil para dobrar os ingredientes em cremes batidos, iogurtes e biscoitos.
Os utensílios de silicone são indispensáveis para cozinhar sem colar. Fabricantes de skillets de ferro fundido esmaltado e fornos holandeses dizem que os utensílios de metal podem ser usados neles, mas a maioria deles recomenda cozinhar com silicone em seu lugar.
Espátulas resistentes ao calor custam mais do que as feitas de plástico. No entanto, elas não derretem quando entram em contato com as bordas quentes da frigideira porque normalmente são capazes de manusear calor de até 315°C (600°F).
Não confunda uma espátula raspadora com um cortador de massa. Uma é feita de silicone e ajuda a raspar a massa pegajosa de uma tigela; a outra de aço inoxidável com uma lâmina afiada para raspar pão e massa de pizza de uma superfície de trabalho plana e cortá-los em pedaços menores.
Como selecionar uma espátula de silicone?
Como Cozinha de testes da América a equipa encontrou, ao experimentar algumas das espátulas de silicone mais vendidas no mercado, cabeças mais pequenas movimentava menos comida a cada passeo que levou a que a maioria das tarefas culinárias demorasse mais tempo e se sentisse mais como tarefas domésticas.
Em caso de dúvida, vá para uma espátula raspadora com uma face de aproximadamente 3 a 4 polegadas de altura e 2,25 a 2,5 polegadas de largura. Estas dimensões tornam-na suficientemente grande para cobrir uma boa quantidade de alimentos, mas compacta o suficiente para caber na tigela de um processador de alimentos ou misturador de pé.
Espátulas emaranhadas parecem estar lá para tornar mais simples raspar a massa e misturar os ingredientes, mas, na realidade, são menos convenientes. Há menos área de superfície que entra em contato com os alimentos, o que as torna menos eficientes. Anúncios
Aqui está como medir - especialmente ao comparar espátulas no departamento de panificação da sua loja de tijolos e mates favorita:
Procure uma espátula de silicone com uma ponta reta e um canto curvo, o que lhe permite fazer o melhor de ambos os mundos.
De preferência, uma peça única e não com uma cabeça destacável. Líquidos, cremes e pedaços de comida ficam presos nas cristas. E a cabeça cai nos piores momentos!
As espátulas com cabos de madeira não têm uma vida útil longa e não são laváveis na máquina de lavar louça. Não caia em pegas volumosas ou cabos com desenhos que apresentem furos estranhos ou logotipos gravados neles. Elas podem ser (e muitas vezes são) desconfortáveis de segurar.
Escolha superior
Espátula Raspadora de Silicone de Ouro
Esta espátula raspadora é feita de silicone resistente ao calor, tem uma pega antideslizante para uma utilização sem problemas e possui uma vareta de aço inoxidável no seu núcleo para suportar os usos mais exigentes na sua cozinha doméstica. Como bónus adicional, pode escolher entre seis cores se as espátulas pretas não forem o seu género.
Fabricado na China / 11,2 x 2,25 x 0,5 polegadas / 3,2 onças
A Espátula Icing
Espátulas longas e finas, de gelo (também conhecidas como "espátulas para bolos") ajudam a aplicar gelados, geadas e cremes de manteiga em bolos, cupcakes e todo tipo de sobremesas.
Uma espátula de gelo é como a prima mais gentil de uma faca de manteiga. Ela dobra como uma excelente ferramenta para espalhar manteiga, geléia, marmelada, chutney e cream cheese em fatias finas de bolo ou pão.
Mas não tenha pressa em encontrar muitos usos para eles; as lâminas são um pouco finas e propensas a amolgar-se. Uma vez que elas sustentam uma mossa, ela aparecerá na forma de irregularidades no seu cerne (geralmente não do tipo que você gostaria de ver).
As melhores espátulas de gelo vêm com uma lâmina flexível de aço inoxidável que oferece a quantidade certa de curva quando você precisa dela e um cabo confortável de madeira para uma boa e firme aderência.
O comprimento típico das espátulas de gelo varia de 5 polegadas a 14 polegadas, retas ou offset. Espátulas retas dão a você um ótimo controle e espátulas offset ajudam você a aplicar espirros dramáticos de cereja nos seus bolos. A distância também evita que a cobertura acabe nos seus nós dos dedos. Anúncios
Como padeiro e escritor de comida, Dede Wilson observações mais tarde em BakepediaA espátula de gelo é a certa para você, e depende de muitos fatores, desde sua altura, postura, flexibilidade ou rigidez até seus cotovelos e pulsos.
Se esta é a primeira vez que você compra um e está tendo dificuldades para escolher na Internet, uma coisa útil a fazer pode ser ir à loja e experimentar algumas opções no corredor do forno (depois compre um ou dois e estenda suas experiências em casa).
Melhor espátula reta
Com uma lâmina cónica para maior flexibilidade e um cabo de madeira com dois rebites, esta espátula recta virará facilmente a sua ferramenta favorita para a maioria das tarefas de gelo.
Fabricado no Canadá / 11 x 1,25 x 0,5 polegadas / 1,92 onças
Melhor espátula de compensação
Espátula de Deslocamento Nutlink
A lâmina de aço inoxidável forte mas flexível nesta espátula offset vem em três tamanhos para você escolher (4, 6,5, e 8 polegadas).
Feito no Paquistão / 12 x 2,5 x 2 polegadas / 2,39 onças
Aço, Silicone, ou Espátula de Madeira?
A maioria das espátulas é feita de aço inoxidável, silicone e madeira - e o que é melhor é um debate que provavelmente nunca terminará.
Além de algumas não negociáveis, como a exigência de não usar utensílios metálicos em frigideiras revestidas com teflon ou o fato de que utensílios de silicone são melhores para misturar massas, cremes e batedores, o tipo de espátula com que você cozinha acaba se resumindo à sua escolha pessoal.Anúncios
Portanto, aqui estão as diferenças chave.
As espátulas de aço inoxidável são robustas e duradouras. São geralmente à prova de calor e laváveis na máquina de lavar louça (a menos que o seu fabricante tenha declarado explicitamente o contrário no manual do proprietário).
A sua força mais significativa é também a sua fraqueza mais comum: a lâmina fina é fácil de deslizar sob os alimentos mais difíceis e pegajosos, mas dobra-se e deforma-se com a mesma facilidade se o aço for demasiado fino.
As espátulas de silicone são higiênicas, podem ir na máquina de lavar louça e, dependendo do modelo, podem suportar calor de 450°F (230°C) a 600°F (315°C). São o tipo certo de ferramenta para assar e cozinhar sem colar.
Na minha experiência (e na dos meus amigos mais próximos que gostam de assar), as espátulas de silicone de peça única têm melhor desempenho do que as que têm lâminas destacáveis. As espátulas não só se destacam nos piores momentos, como também o sabonete ou resíduo alimentar pode ficar para trás nas cristas.
As espátulas de madeira são lindas, seguras para o teflon e ecológicas.
Uma vez que a madeira é porosa e pode inchar ou quebrar quando absorve demasiada humidade, as espátulas de madeira não devem entrar na máquina de lavar louça e só podem ser limpas à mão.
Não gosto muito de espátulas de madeira porque apanham manchas e apanham cheiros do que quer que seja que estás a cozinhar. O salmão que cozinhaste para o jantar há umas noites atrás? Você provavelmente já comeu todos os restos, mas a espátula de madeira que usou para virá-lo vai lembrá-lo por dias.
Porque é que as espátulas têm furos?
Algumas espátulas têm furos redondos (chamados "espátulas perfuradas") ou ranhuras retangulares (chamadas "espátulas ranhuradas"). Você já se perguntou por que isso acontece?
Os orifícios tornam a lâmina da espátula mais flexível para que ela possa curvar e deslizar sob alimentos pegajosos, como ovos fritos ou filetes de peixe. Elas também permitem que o excesso de líquidos ou gorduras escorra da espátula quando você a usa para pescar ovos escalfados ou coletar frango frito.
Como benefício adicional, as espátulas ranhuradas têm menos área de superfície para os alimentos crus aderirem. Por isso, são mais "antiaderentes" em comparação com as suas equivalentes planas mais volumosas.
Não admira que as espátulas com ranhuras também sejam conhecidas como "espátulas de peixe"! A menos que tenhas cuidado ao movê-la ou virá-la na tua frigideira, os peixes podem desfazer-se em pedaços. Leve e ágil, uma espátula com ranhuras é sem dúvida a ferramenta certa para o trabalho.
Não te deixes enganar pelo nome, no entanto. Segundo apenas a faca do seu chefe, uma espátula de peixe (se você passar por este poste, não deixe de conferir as minhas picaretas acima) é um dos utensílios mais versáteis de toda a sua cozinha.
Que espátula usar com o ferro fundido?
As skillets de ferro fundido demoram um pouco a aquecer. Mas quando o fazem, são capazes de se agarrar bem a esse calor e distribuí-lo uniformemente, sem pontos frios. Anúncios
O ferro fundido é a melhor escolha para bife marrom, hambúrgueres, peitos de frango cozidos e salmão em brasa, tudo isso requer uma espátula resistente de aço inoxidável. Se gosta de esmagar os seus hambúrgueres, opte por uma espátula plana, e uma ranhurada para o caso de não gostar.
Não se preocupe em usar utensílios de metal numa frigideira de ferro fundido. O tempero consiste em óleo gaseificado e, embora seja fácil de tirar com água saponácea, vai levar-te a muita gordura no cotovelo e a muita raspagem para a desgastares apenas com uma espátula.
Em caso de dúvida, vá para o americano. Dexter Russell Hamburger Turner. É plano, vem no tamanho mais padrão de 6 por 3 polegadas, e flexiona bem quando você precisa. E o cabo está firmemente preso à lâmina usando não dois (o habitual), mas três rebites.
Que Espátula usar com o Aço Inoxidável?
Uma das muitas vantagens dos utensílios de cozinha de aço inoxidável é que você pode usar utensílios feitos de qualquer material nele sem ter que se preocupar em arranhar ou danificar o revestimento - não há nenhuma. Anúncios
A melhor espátula para a sua frigideira de aço inoxidável depende do que está a cozinhar com ela:
Use uma espátula de aço inoxidável ranhurada para alimentos tenros como peixe, ovos e panquecas, e uma espátula de madeira para raspar o carinho quando estiver a desengelar a frigideira.
Não se esqueça de verificar as minhas escolhas acima, se não o fez.
Que espátula usar com o aço carbono?
Os trabalhos são normalmente feitos de aço carbono. Que espátula deve usar com elas?
O aço carbono, como o seu primo mais pesado, precisa de ser temperado de vez em quando. Apesar de a maioria dos fabricantes de frigideiras e wok de aço carbono lhe dizer que você pode usar utensílios feitos de qualquer material com eles, a realidade é que utensílios com bordas excessivamente ásperas podem arranhar o tempero.
Os melhores utensílios para usar com um wok de aço carbono são uma espátula tradicional "chuan" e uma concha "hoak" feita de ferro. Alternativamente, você pode optar por uma de aço inoxidável ou silicone resistente ao calor.
Os meus favoritos são os grossos e pesados ZhenSanHuan Espátula de Ferro Tradicional Chinesa Feita à Mão & Panela Wok. O peso deles leva alguns a se acostumar, mas, uma vez que você faz, você não será capaz de fazer comida asiática sem eles. Anúncios
Se você está procurando uma espátula para cozinhar comida não asiática na sua frigideira de aço carbono, qualquer uma das minhas espátulas de flipper acima vai funcionar!
Você pode reciclar espátulas velhas?
Não atires as tuas velhas espátulas para o lixo. Em vez disso, liste-as para venda na Craigslist ou no eBay.
Se isso parecer muito incómodo, doe para a sua loja local - eles vão encontrar uma segunda vida na cozinha de outra pessoa!
Os utensílios de aço inoxidável são considerados sucata de metal, desde que sejam feitos inteiramente de aço ou que você os tenha desmontado de seus cabos não metálicos.
Encontrar um local de reciclagem que aceite panelas de silicone pode ser um desafio. Uma opção, embora seja cara, é reciclar panelas de silicone velhas usando o serviço de correio da TerraCycle chamado Caixa de Cozinha com Zero ResíduosAnúncios
