De bästa spatlarna (metall, silikon, trä)
De flesta av oss spenderar så mycket tid och pengar på att utrusta våra hemkök med de bästa köksredskapen, som en glänsande stekpanna i rostfritt stål eller en ljusfärgad emaljerad holländsk ugn.Advertisements
Men när vi börjar laga mat med dem slutar det med att vi använder billiga, opraktiska och obekväma spatlar. Den goda nyheten är att en pålitlig spatel, den okända arbetshästen i din dagliga matlagning, inte är svår att hitta.
Om du vet vad du ska leta efter kan du hitta en till ett rimligt pris som tar din matlagning till nästa nivå och som förmodligen kommer att hålla hela livet.
Innehållsförteckning
- De tre typerna av spatlar
- Stål, silikon eller träspatel?
- Varför har spatlar hål?
- Vilken spatel ska man använda till gjutjärn?
- Vilken spatel ska man använda med rostfritt stål?
- Vilken spatel ska man använda med kolstål?
- Kan man återvinna gamla spatlar?
De tre typerna av spatlar
Spatlar finns i alla former - och marknadsförare av kokkärl försöker övertyga dig om att du behöver varenda en av dem. Men de enda tre som du bör bry dig om som hemmakock är:
- Vändspateln för att steka och grilla kött (även när vi pratar om köttsubstitut);
- Skrapspateln för att vika in ingredienser i vispad grädde och skrapa bort klibbiga degar eller smeten från skålar;
- Spatel för att applicera glasyr, frosting och smörkräm.
Så här är allt du behöver veta om dem, tillsammans med mina bästa produktval för dig som kanske är på jakt efter bra produkter.Advertisements
Turner Spatula
Turner-spatlar hjälper dig att lyfta och vända mat, t.ex. tjockskurna biffar, hamburgerbiffar eller laxfiléer, i stekpannan, på plattan eller på grillen.
Det finns två typer av vändspatlar: platta och slitsade. Den ena passar bättre för rött kött och fjäderfä och den andra för fisk, skaldjur och grönsaker, men de slitsade spatlarna är lättare att använda och mer mångsidiga.
Platta spatlar har ett stubbigt och rektangulärt huvud som är ungefär 4 1/2 tum långt. De är bäst för att plocka upp och vända tunga och rejäla matbitar, för att krossa hamburgerbiffar i Shake Shack-stil, för att skära upp ribeye steak till Philly cheesesteak eller för att trycka på grillade ostmackor.
Spatel med slitsar, även kallade "fiskspadar", har avsmalnande och slitsade huvuden som vanligtvis är 5 1/2 tum långa. De är idealiska för att glida under och vända känsliga livsmedel, som fiskfiléer eller stekta ägg, som tenderar att brytas sönder i bitar under sin vikt eller lätt manglas.Advertisements
Spatlar med slitsar kan också användas för att fiska upp pocherade ägg och samla upp stekt mat, eftersom slitsarna gör att överflödig vätska eller fett kan rinna bort. Samma sak kan inte sägas om deras platta motsvarigheter.
Spatlar, platta eller slitsade, är vanligtvis tillverkade av rostfritt stål, trä eller silikon.
Vilket material är bäst?
Rostfritt stål är det mest praktiska valet av material för en vändspatel: metallspadar är tillräckligt tunna för att glida under de flesta köttstycken, men tillräckligt robusta för att bära runt tillagad mat som lasagne och quiche.
Metallredskap är säkra att använda i kokkärl av rostfritt stål, gjutjärn, kolstål och anodiserad aluminium.
Undantaget från regeln är om du använder kokkärl med non-stick-teknik. Om du använder metallredskap på teflonpannor och grytor kan du repa beläggningen och skada ditt kärl så att det inte går att reparera. Använd istället en spatel i silikon.
Spatlar av silikon är ett bättre val för non-stick-matlagning än spatlar av trä eftersom de är flexibla och därför kan böjas, vilket gör att du kan lägga dem under stora matbitar utan att behöva jaga runt dem i stekpannan.Advertisements
Hur väljer man en?
När du väljer en vändspatel, platt eller slitsad, ska du alltid välja en från ett välrenommerat märke.
Detta fungerar, åtminstone för mig, som en oskriven garanti för att det sätt på vilket den är byggd - och de material den är tillverkad av - är av högsta kvalitet för priset.
Läsare som varit med länge känner till min gyllene regel när det gäller att köpa i stort sett vad som helst, och den lyder "köp det snyggt eller köp det två gånger".
Spateln ska ha ett robust och hållbart huvud som är tillräckligt flexibelt utan att vara alltför böjligt. Detta gäller för spatlar av både rostfritt stål och silikon, med trä som undantag.
Handtaget ska inte ha några grova kanter och ska vara bekvämt för dig att hålla i. Helst är det tillverkat av trä, bakelit eller något annat material som isolerar det från värme så att du inte behöver hålla spateln med en kökshandduk efter att ha lämnat den i stekpannan.Advertisements
Undvik spatlar med alltför långa handtag. De ser snygga ut, men det känns besvärligt och onaturligt att manövrera dem, och det är motsatsen till vad du vill ha av ett så viktigt verktyg som detta. Bra spatlar är som en förlängning av din hand; du märker dem knappt när du fokuserar på att laga eller servera maten.
Bästa köp
Victorinox Slotted Fish Turner
Den här spateln från världens bästa tillverkare av fickknivar har ett huvud i rostfritt stål som är tillräckligt flexibelt för att glida in under fisk, men ändå tillräckligt robust för att bära en tjockbiff eller en stor hamburgerpatty.
Tillverkad i Kina / 11 x 3 x 0,75 tum / 2,4 ounces
För non-stick köksredskap
Matfer Bourgeat Exoglass Pelton Spatel
Den här spateln är tillverkad av exoglass, ett hygieniskt, värmebeständigt och diskmaskinssäkert material som utvecklats av den franska tillverkaren Matfer Bourgeat, och hjälper dig att vända fisk och omeletter utan att de blir manglade, särskilt om du lagar mat med non-stick.
Tillverkad i Frankrike / 12 x 3,5 x 0,12 tum / 1,76 ounces
Träplock
Den här tunna och breda 12,5-tums träspateln är ungefär lika bra som träredskap. Den är handgjord i Italien av vackert och långlivat olivträ från den södra delen av landet. Rengör den endast för hand.
Tillverkad i Italien / 12,5 x 2,15 x 0,8 tum / 2 ounces
Skrapspateln
En värmebeständig silikonspatel, även känd som en "skrapspatel", är bakarens bästa vän.
När du gör en klibbig smet eller en berikad deg hjälper en skrapspatel dig. uppnå bättre resultat genom att skrapa bort resterna från insidan av skålen. Den är också praktisk när du viker ingredienser i vispade krämer, yoghurt och kaksmeten.
Silikonredskap är ett måste för non-stick matlagning. Tillverkare av emaljerade gjutjärnspannor och holländska ugnar säger att metallredskap kan användas i dem, men de flesta av dem rekommenderar att man lagar mat med silikon istället.
Värmebeständiga spatlar kostar mer än spatlar av plast. De smälter dock inte när de kommer i kontakt med de heta kanterna på stekpannan eftersom de vanligtvis klarar av att hantera värme upp till 315 °C (600 °F).Advertisements
Förväxla inte en skrapspatel med En degklippare.. Den ena är tillverkad av silikon och hjälper dig att skrapa bort kladdig deg från en skål, den andra av rostfritt stål med ett vasst blad för att skrapa bort bröd- och pizzadeg från en plan arbetsyta och skära dem i mindre bitar.
Hur väljer man en silikonspatel?
Som Amerikas testkök När vi testade några av de mest sålda silikonspatlarna på marknaden upptäckte vi att mindre huvuden flyttade mindre mat för varje passagevilket ledde till att de flesta matlagningsuppgifter tog längre tid och kändes mer som sysslor.
Om du är osäker bör du välja en skrapspatel med en yta som är ungefär 3 till 4 tum hög och 2,25 till 2,5 tum bred. Dessa mått gör den tillräckligt stor för att täcka en bra mängd mat men tillräckligt kompakt för att få plats i skålen på en matberedare eller stativmixer.
Skarpvinkliga spatlar ser ut att vara till för att göra det enklare att skrapa degar och röra ner ingredienser i dem, men i själva verket är de mindre bekväma. Det är mindre yta som kommer i kontakt med maten, vilket gör dem mindre effektiva.Advertisements
Så här mäter du - särskilt när du jämför spatlar på avdelningen för bakverk i din favoritbutik:
Leta efter en silikonspatel med en rak kant och ett böjt hörn, så att du kan få det bästa av båda världarna.
Helst i ett stycke och inte med avtagbart huvud. Vätskor, krämer och matbitar fastnar i kammarna. Och huvudet faller av i de värsta ögonblicken!
Spatlar med trähandtag har inte lång livslängd och tål inte diskmaskin. Fall inte för skrymmande handtag eller handtag med design som har konstiga hål eller graverade logotyper på dem. De kan vara (och är väldigt ofta) obekväma att hålla i.
Bästa valet
Den här skrapspateln är tillverkad av värmebeständig silikon, har ett halkfritt grepp för problemfri användning och har en stång av rostfritt stål i sin kärna som klarar de mest krävande användningarna i ditt hemkök. Som en extra bonus kan du välja mellan sex färger om svarta spatlar inte är din grej.
Tillverkad i Kina / 11,2 x 2,25 x 0,5 tum / 3,2 ounces
Spateln för glasyr
Långa och tunna glasyrspatlar (även kallade "tårtspatlar") hjälper dig att applicera glasyrer, frostingar och smörkräm på tårtor, muffins och alla sorters andra efterrätter.Advertisements
En glasyrspatel är som en mjukare kusin till en smörkniv. Den är ett utmärkt verktyg för att sprida smör, sylt, marmelad, chutney och färskost på tunna skivor av tårta eller bröd.
Men skynda dig inte att hitta alltför många användningsområden för dem, eftersom bladen är ganska tunna och benägna att buckla. När de väl har fått en buckla kommer det att visa sig i form av ojämnheter i glasyren (oftast inte den typ av ojämnheter som du vill se).
De bästa glasyrspatlarna har ett flexibelt blad i rostfritt stål som ger precis rätt mängd böjning när du behöver det och ett bekvämt trähandtag för ett bra och stabilt grepp.
Den typiska längden på glasyrspatlar varierar från 5 tum till 14 tum, raka eller förskjutna. Raka spatlar ger dig optimal kontroll och förskjutna spatlar hjälper dig att applicera dramatiska virvlar av glasyr på dina tårtor. Avståndet gör också att glasyren inte hamnar på dina knogar.Advertisements
Som bagaren och matskribenten Dede Wilson påpekar på BakepediaVilken glasyrspatel som är rätt för dig beror på många faktorer, från längd, hållning, flexibilitet eller stelhet till armbågar och handleder.
Om det är första gången du köper en och du har svårt att välja på internet kan det vara bra att gå till affären och pröva några alternativ i bageriutrustningen (och sedan köpa en eller två och fortsätta experimenten hemma).
Bästa raka spatel
Med ett avsmalnande blad för jämn flexibilitet och ett trähandtag med två nitar kommer den här raka spateln lätt att bli ditt favoritverktyg för de flesta glasyrarbeten.
Tillverkad i Kanada / 11 x 1,25 x 0,5 tum / 1,92 ounces
Bästa offset-spatel
Det starka men flexibla bladet i rostfritt stål på den här offset-spateln finns i tre olika storlekar (4, 6,5 och 8 tum).
Tillverkad i Pakistan / 12 x 2,5 x 2 tum / 2,39 ounces
Stål, silikon eller träspatel?
De flesta spatlar är tillverkade av rostfritt stål, silikon och trä - och vilken som är bäst är en debatt som förmodligen aldrig kommer att ta slut.
Bortsett från några icke förhandlingsbara saker, som kravet att inte använda metallredskap i teflonbelagda stekpannor eller det faktum att silikonredskap är bäst för att blanda degar, krämer och smeten, beror det i slutändan på ditt personliga val vilken typ av spatel du använder i din matlagning.Advertisements
Här är de viktigaste skillnaderna.
Spatlar i rostfritt stål är robusta och håller länge. De är i allmänhet värmesäkra och tål diskmaskin (om inte tillverkaren av din spatel uttryckligen har angett något annat i bruksanvisningen).
Deras största styrka är också deras vanligaste svaghet: det smala bladet är lätt att smita under de knepigaste och mest klibbiga matvarorna, men det böjer och vrider sig lika lätt om stålet är för tunt.
Silikonspatlar är hygieniska, kan köras i diskmaskinen och tål, beroende på modell, värme från 230°C (450°F) till 315°C (600°F). De är rätt sorts verktyg för bakning och non-stick matlagning.
Enligt min erfarenhet (och mina närmaste vänner som gillar att baka) är silikonspatlar i ett stycke bättre än spatlar med löstagbara blad. Det är inte bara knivarna som lossnar i de värsta ögonblicken, utan även diskmedel eller matrester kan bli kvar i kammarna.Advertisements
Spatlar av trä är vackra, teflonsäkra och miljövänliga.
Eftersom trä är poröst och kan svälla eller gå sönder när det suger upp för mycket fukt bör spatlar av trä inte diskas i diskmaskinen utan endast rengöras för hand.
Jag är inte så förtjust i spatlar av trä eftersom de tar upp fläckar och luktar från det du lagar mat. Laxen som du lagade till middag för några kvällar sedan? Du har förmodligen redan ätit upp alla rester, men träspateln som du använde för att vända den kommer att påminna dig om det i flera dagar.
Varför har spatlar hål?
Vissa spatlar har runda hål (s.k. spatlar med hål) eller rektangulära slitsar (s.k. spatlar med slitsar). Har du någonsin undrat varför?
Hålen gör spatelbladet mer flexibelt så att det kan böjas och glida under klibbiga livsmedel som stekta ägg eller fiskfiléer. De gör också att överflödiga vätskor eller fetter kan droppa av spateln när du använder den för att fiska upp pocherade ägg eller samla upp friterad kyckling.
Som en extra fördel har spatlar med slitsar mindre yta som råa livsmedel kan fastna på. De är alltså mer "non-stick" jämfört med sina platta motsvarigheter som är mer skrymmande.
Inte undra på att spatlar med slitsar också kallas "fiskspatlar"! Om du inte är försiktig när du flyttar eller vänder på den i pannan kan fisken gå sönder i bitar. En lätt och smidig spatel med slitsar är utan tvekan rätt verktyg för jobbet.
Låt dig dock inte luras av namnet. En fiskspatel (om du skummade igenom det här inlägget, se till att kolla in mina val ovan) är en av de mest mångsidiga redskapen i hela köket, näst efter din kockkniv.
Vilken spatel ska man använda till gjutjärn?
Det tar ett tag för gjutjärnspannor att bli varma. Men när de väl gör det kan de hålla värmen bra och fördela den jämnt, utan kalla fläckar.Advertisements
Gjutjärn är det bästa valet för att bryna stek, steka hamburgare, tillaga kycklingbröst och steka lax, som alla kräver en robust spatel i rostfritt stål. Välj en platt spatel om du gillar att krossa dina hamburgare, och en spatel med slitsar om du inte gör det.
Oroa dig inte för att använda metallredskap i en gjutjärnspanna. Kryddningen består av kolsyrehaltig olja, och även om den är lätt att få bort med tvålvatten krävs det alldeles för mycket armbågsfett och en hel del skrapande för att få bort den med bara en spatel.
När du är osäker, satsa på amerikansktillverkade Dexter Russell Hamburger Turner. Den är platt, finns i den vanligaste storleken 6 tum x 3 tum och är flexibel precis när du behöver den. Och handtaget är stadigt fäst vid bladet med hjälp av inte två (det vanliga) utan tre nitar.
Vilken spatel ska man använda med rostfritt stål?
En av de många fördelarna med kokkärl i rostfritt stål är att du kan använda redskap av alla material utan att behöva oroa dig för att skrapa eller skada beläggningen - det finns inga.Advertisements
Den bästa spateln för din stekpanna i rostfritt stål beror på vad du ska laga mat med den:
Använd en spatel i rostfritt stål för mjuka livsmedel som fisk, ägg och pannkakor, och en träspatel för att skrapa ur fonden när du avglasar pannan.
Se till att kolla in mina val ovan om du inte redan har gjort det.
Vilken spatel ska man använda med kolstål?
Woks är vanligtvis tillverkade av kolstål. Vilken spatel ska du använda till dem?
Kolstål, liksom dess tyngre kusin gjutjärn, behöver kryddas då och då. Även om de flesta tillverkare av stekpannor och wokar i kolstål säger att du kan använda redskap av vilket material som helst med dem, är verkligheten den att redskap med alltför grova kanter kan skrapa bort kryddningen.
De bästa redskapen för en wok i kolstål är en traditionell "chuan"-spatel och en "hoak"-skopa av järn. Alternativt kan du välja sådana som är tillverkade av rostfritt stål eller värmebeständigt silikon.
Mina favoriter är de tjocka och tunga ZhenSanHuan Kinesisk traditionell handgjord järnspatel och stekspade Wok. Det tar lite tid att vänja sig vid deras vikt, men när du väl gjort det kommer du inte att kunna laga asiatisk mat utan dem.Advertisements
Om du letar efter en spatel för att laga icke-asiatisk mat med i din kolstålspanna fungerar någon av mina spatelval ovan!
Kan man återvinna gamla spatlar?
Släng inte dina gamla spatlar i papperskorgen. Lägg dem istället ut till försäljning på Craigslist eller eBay.
Om det låter för krångligt kan du skänka dem till din lokala secondhandbutik - de kommer att få ett nytt liv i någon annans kök!
Redskap av rostfritt stål räknas som metallskrot om de är helt tillverkade av stål eller om du har demonterat dem från deras handtag som inte är av metall.
Det kan vara svårt att hitta en återvinningsstation som tar emot silikonköksredskap. Ett alternativ, även om det är dyrt, är att återvinna gamla silikonbakredskap med hjälp av TerraCycle's posttjänst som heter Zero Waste Kitchen BoxAnnonser
