Hemmakockens guide till matlagningsmetoder

Precis som det finns mer än ett sätt att spela på en gitarr kan du tillaga samma mat med flera olika metoder, som var och en ger en unik konsistens, arom och smak.Advertisements

Ju fler metoder du lär dig, desto mer varierad blir din hemlagade mat. Även om du och ditt hushåll förmodligen kommer att föredra vissa mer än andra, hjälper det bara om du med tiden har fulländat dem alla.

Tillagningsmetoderna kan i allmänhet delas in i två kategorier: torrkokning och våtkokning. Livsmedel som tillagas med torr värme blir bruna, medan de som tillagas med våt värme inte blir det.

Stekning, sautering, rostning, ytlig stekning, fritering och bakning är alla exempel på tillagning med torr värme. Kokning, stuvning, svettning, pochering och ångkokning är exempel på tillagning med våt värme.

För att få ut den bästa färgen, strukturen, aromen och smaken av din mat kombinerar du ibland tillagning på torr och våt värme genom att steka kött eller svettas lök i pannan och sedan bräsera eller stuvas i en gryta eller ugn.Advertisements

Några tillagningsmetoder gör detta genom att stå mitt emellan och kombinera torr och våt värme. Vid bräsering steker du till exempel en stek kort i en stekpanna för att ge den en krispig skorpa innan du långsamt kokar den i en vätska. Eller sous vide, där maten försluts i en plastpåse eller glasburk och sedan sänks ner och tillagas på låg värme i vatten.

Innehållsförteckning

Här är en lista över alla tillagningsmetoder som jag kommer att ta upp i den här artikeln:

Välj det du kom hit för att lära dig om i innehållsförteckningen ovan. Eller bläddra nedåt för att läsa hela artikeln.

Bakning

Det finns inget bättre än doften av något som gräddas i ugnen. Och det finns en bra anledning till det: bakning främjar brynning, vilket leder till att hundratals nya aromatiska och smakrika föreningar bildas på matens yta.

Bakning är en matlagningsmetod med torr värme för att tillaga bakverk och familjemiddagar i ugnen. Den typiska temperaturen för bakning är 163°C (325°F) till 177°C (350°F), medan högre värme oftast används för stekning.Advertisements

Skillnaden mellan bakning och rostning?

Du bakar varor av deg eller smet för att göra dem ätbara och puffa upp dem så att de blir luftiga eller fasta. Medan man steker livsmedel som redan har en struktur, t.ex. rött kött, fåglar, fisk och skaldjur och grönsaker, för att tillaga dem och få en krispig, välstrukturerad skorpa.

Men du kan också baka livsmedel som innehåller vätska för att torka ut dem. Detta är fallet med italiensk lasagne, italiensk-amerikansk ziti eller spanskt ris.

Idéer till bakverk som alla kockar kan göra i sitt kök är till exempel bröd, pannpizzaDet finns även en mängd andra rätter, som till exempel grytor, pajer, kex, kakor och bakverk.

För att klara av att göra bakverk är det viktigt att förstå varje ingredienss roll och att följa proportionerna och ordningsföljden i receptet exakt.Advertisements

Jäst kan till exempel jäsa bröd och pizzabröd genom den biologiska jäsningsprocessen. Å andra sidan kan bakpulver och bakpulver åstadkomma samma sak med hjälp av den mekaniska processen ångproduktion.

Jäst behöver värme, fukt och tid för att få dina bakverk att gå upp. Till skillnad från bakpulver och soda utvecklar jästcellernas jäsning av degen också dess smak. Som en allmän tumregel gäller att en längre jäsningstid ger mer smakrika degar.

Bakpulver kräver närvaro av en syra, t.ex. citronsaft, vinäger eller yoghurt, för att aktiveras. Bakpulver däremot innehåller redan en bas och en syra, så allt som behövs för att få degen att stiga snabbt är lite vatten.

Ägg är inte bara en ingrediens som ger smak och - när de tillsätts tillsammans med äggulorna - ger degen en gyllengul färg. De är både ett förtjockningsmedel och en stabilisator som förbättrar degens förmåga att hålla fast luft. Sist men inte minst kan de hjälpa dina degar att bli lättare och luftigare, eftersom deras tjocka konsistens stänger in luften.Advertisements

Bakplåt, Holländska ugnar, och en pizza stål/sten är de bästa grytorna för jobbet. Men du kan också baka i en stekpanna i gjutjärn med metallhandtag eller en stekpanna i rostfritt stål med tjock botten som är ugnssäker. Kom ihåg att använda vantar eller en kökshandduk eftersom dina grytor blir glödheta!

Tillbaka till innehållsförteckningen ↑

Blanchering

Blancherade grönsaker tillagas "lagom" för att bli krispiga på utsidan och mjuka på insidan, men inte så mycket att de blir svampiga.

Blanchering är en metod för tillagning med våt värme där grönsaker kokas kort i kokande vatten i 30 sekunder till några minuter och sedan läggs i en skål med isvatten eller placeras under kallt rinnande vatten för att förhindra ytterligare kokning.

Sparris, gröna bönor, broccolibuketter, brysselkål, morötter, blomkål, selleri, champinjoner, paprika och potatis (halva eller fjärdedelar) är utmärkta grönsaker att blanchera.Advertisements

Vissa styckningsdelar av djur, t.ex. hela fåglar, delar av fåglar och kalvköttslimpa, kan också blancheras (salt, lök, morötter, selleri och örter tillsätts i isvattenbadet för att göra slutprodukten godare). Sist men inte minst är blanchering ett sätt att förbereda räkor.

En bra teknik för att grilla kyckling är till exempel att blanchera den först, vilket förkortar grilltiden och gör att muskeln inte torkar ut lika mycket.

Blanchering fungerar så bra eftersom den bevarar grönsakernas färg, konsistens och smak genom att inaktivera de enzymer som vanligtvis leder till att de försvinner under tillagningen. Som en extra fördel jämnar det ut starka smaker och gör grönsakerna lättare att förbereda eller packa för skol- eller kontorsluncher.

För att blanchera ordentligt lägger du grönsakerna i vattnet efter att du har fått det att koka upp. Tillsätt inte alla grönsaker på en gång, för då sjunker vattentemperaturen för mycket och grönsakerna blir inte blancherade.Advertisements

Tillbaka till innehållsförteckningen ↑

Kokande

Kokning, som är en av de enklaste matlagningsmetoderna i alla kokböcker, hjälper dig att laga mat på ett sätt som inte bara är gott utan också bra för dig.

Kokning är en matlagningsmetod med våt värme för att tillaga livsmedel i vatten eller kryddad matlagningsvätska. Vätskan värms upp nära vattnets kokpunkt på 100 °C (212 °F) och livsmedlen tillagas i den.

Beroende på hur mycket värme du behöver finns det vanligtvis tre "nivåer" av kokande vatten:

1. Varmt vatten, som har ånga men få bubblor, framställs vanligtvis vid låg eller medel-låg värme.
2. Simmande vatten, med ånga och enstaka bubblor på ytan, uppnås vanligtvis på medelvärme.
3. Vatten som kokar, dvs. som ångar rikligt och bubblar hejdlöst, kokar normalt på medelhög till hög värme.

Koka upp en kastrull med vatten snabbt och täck den med ett lock (det håller fukten och värmen inne). Om du har bråttom kan du värma vatten i en vattenkokare, sedan föra över det till en kastrull och tända på spisen; det tar inte mer än några minuter.

Som tillagningsmetod kan kokning hjälpa dig att tillaga skalade livsmedel som ägg, rehydrera spannmål, baljväxter och alla typer av pasta, samt förbättra konsistensen hos stärkelserika livsmedel eller segt kött.Advertisements

Det råder oenighet om huruvida man ska lägga ägg i en kall kastrull med vatten eller först när vattnet har kokat. Personligen föredrar jag det sistnämnda, eftersom de då kokar mer förutsägbart och jämnare.

Spannmål som ris eller quinoa och baljväxter som bönor och linser tillagas bäst i sjudande vatten och bör omröras ofta så att de inte fastnar och bränns i botten av grytan.

Pasta tillagas bäst när den kokar i en rullande kokain. Den kontinuerliga och kaotiska rörelsen i vattnet gör att pastafigurerna eller nudlarna inte fastnar ihop. Kom ihåg att salta vattnet för att få smak och tillsätt inte olja. I motsats till vad de flesta tror, Det förhindrar inte att den fastnar..

När du kokar spannmål och pasta bör du salta vattnet rikligt. När de rehydreras och absorberar vattnet suger de också upp saltet, vilket kryddar dem på insidan och ger dem en fyllig smak. Annars kommer de att smaka intetsägande - och det är något som ofta är svårt att åtgärda, även om såsen är mycket smakrik.Advertisements

Tillbaka till innehållsförteckningen ↑

Bräsering

Få tillagningsmetoder kan förvandla ett billigt, osmakligt köttstycke - som t.ex. oxfilé, brisket och rump i det amerikanska köket eller den franska coq (tupp) - till en saftig och välsmakande middag. Utan någon som helst tvekan är bräsering en av dem.

Braisering är en matlagningsmetod för att tillreda hårdare köttstycken. Man börjar med att steka köttet i en stekpanna på medelhög värme för att ge det en välstrukturerad och smakrik skorpa. En liten mängd matlagningsvätska tillsätts och värmen sänks till låg temperatur, vilket gör att köttet långsamt tillagas till mört perfektion.

Som tillagningsmetod liknar bräsering en gryta. Skillnaden är att köttet är delvis täckt av matlagningsvätskan vid bräsering, medan det är helt nedsänkt vid stuvning. Matlagningsvätskan består av vatten, alkohol och/eller vinäger berikad med salt, kryddor och örter.

Du kan brässera i vilken alkohol som helst, t.ex. öl, vitt vin, rött vin eller sherry, och även i sura vätskor, t.ex. konserverade tomater eller balsamvinäger. Även om smaken inte blir lika intensiv kan du till och med använda vatten med salt, kryddor och en bouquet garni av örter; det långsamt kokta köttet kommer att ge sin egen buljong.Advertisements

Matlagningsvätskan har två funktioner:

Den första är att den hjälper till att göra köttet mörare. Såsens syra bryter ner kollagenet och muskelfibrerna, de bindvävar i köttet som gör det segt.

Den andra och mindre uppenbara orsaken är att de bitar av kött som sitter fast i botten av stekpannan, som professionella kockar kallar "fond", släpper ut en hel del köttaromer och smakliga smaker.

När det gäller kokkärl görs bräseringen vanligtvis i en stekpanna i rostfritt stål eller i en en holländsk ugn.

Kryddade gjutjärnskärl läcker ut järn i sura livsmedel och ger dem en stark metallsmak, så det rekommenderas att bräsera i en emaljerad gjutjärnsugn i stället. Den porslinsemaljerade beläggningen hindrar järnet från att komma i kontakt med syran i din braisering.

Braising kan göras enbart på spisen eller först på spisen för att bränna köttet och sedan i ugnen för att långsamt tillaga det. Använd en holländsk ugn för det sistnämnda; kastruller har inte alltid ugnssäkra lock, särskilt inte om handtagen är gjorda av bakelit eller trä.Advertisements

En annan anledning att välja en holländsk ugn är om du bräserar i förväg. Eftersom gjutjärn är en dålig värmeledare är den lika ovillig att släppa ifrån sig värme som den är långsam att absorbera den. En holländsk ugn i gjutjärn kan alltså hålla en braisering varm i flera timmar i sträck.

Vissa kockar föredrar att steka köttet i en stekpanna och sedan avsluta det i en Crock-Pot eller Instant Pot, vilket gör att de inte behöver vara nära spisen. Dessa köksmaskiner bräserar kött snabbare. Men de ger inte samma ömhet som när köttet tillagas långsamt på traditionellt sätt.

Tillbaka till innehållsförteckningen ↑

Grillning

När du är sugen på grillad korv eller BBQ-ribs men vädret ute är dåligt kan du gå över till plan B och förvärma stekpannan.

Grillning är en matlagningsmetod för att snabbt tillreda tjocka köttstycken och grovt skivade grönsaker genom att utsätta dem för den höga värmen i ugnens grillpanna. Maten blir brynt, karamelliserad och lätt kolad som om den tillagats på en utomhusgrill.

Grillning, liksom grillning, fungerar så bra eftersom den utlöser Maillard-reaktionen, en kemisk kedja av händelser som skapar hundratals aromatiska och smakrika föreningar på ytan av proteinrika livsmedel vid en temperatur på mellan 140 °C (284 °F) och 180 °C (356 °F).

Tricket för att få till en bra grillning är att inte överdriva, precis som med de flesta andra matlagningsmetoder med hög värme. En allmän tumregel är att de flesta kött- och grönsakstyper blir klara på 5-10 minuter, och om du låter dem ligga under grillpannan längre än så kommer de att kolas och brännas.

Tekniskt sett har alla ugnar med ett värmeelement i toppen en stekpanna. För att använda den ställer du in gallret i högsta läge och förvärmer i minst 15-20 minuter till 260 °C (500 °F) med enbart övre värme.

Tänk på att inte alla grytor är säkra för stekpannor. Grilla aldrig i silikon eller non-stickplattor, eftersom den långvariga exponeringen för hög värme inte bara kan skada dem utan också förstöra din mat. Använd istället en gjutjärnspanna eller en rostfri plåt med kant.Advertisements

Tillbaka till innehållsförteckningen ↑

Fräsning

Det finns en anledning till att friterad mat är så god. När maten tillagas i olja får den en krispig och krispig skorpa på utsidan samtidigt som den behåller det mesta av sin fuktighet på insidan.

Friteringen är en matlagningsmetod där kött, fjäderfä, fisk och skaldjur, grönsaker eller ost, panerade eller panerade, sänks ner i het olja och tillagas i den tills de kokar på insidan och blir gyllenbruna på utsidan.

Om du vill fritera mat snabbt och jämnt kan du förvärma oljan till 190 °C (375 °F) och skära maten i lika stora bitar. Du vet att enskilda bitar är klara när de blir krispiga och gyllenbruna på utsidan.

Mjukt kött som köttbullar, kycklingbröst och sikfiléer är generellt sett ett bättre val för fritering än deras marmorerade motsvarigheter, som oxfilé eller fläskfilé, som smakar bättre när de steks eller stuvas.Advertisements

Förutom den "klassiska" friterade kycklingen, fisken, pommes frites, lökringar och ostpinnar finns andra alternativ för friterad mat som majsbröd, skivad aubergine, skivad zucchini, dillgurka, vårrullar och champinjoner.

Några ovanliga men otroligt goda maträtter att fritera är spaghettibollar, fyllda pastafigurer (ravioli, tortellini, mezzelune), frukt (äpple, banan, vattenmelon) och efterrätter (kakor, munkar).

Du kan alltid skaffa en fritös, men ett mer traditionellt val av köksredskap för den här matlagningsmetoden är en holländsk ugn i gjutjärn eller en gryta i rostfritt stål med kraftig botten. Länderna i Samväldet använder också "chipspannor", mellanstora kastruller med en insats och ett lock som främst används för att tillreda potatischips (som kallas "fries" i USA).

Det idiotsäkra sättet att se om oljan i pannan eller grytan är tillräckligt varm för att fritera är att använda en oljesäker kötttermometerAnnonser

Tillbaka till innehållsförteckningen ↑

Avlasning

Har du någonsin undrat hur kockar gör den smakrika, gravy-liknande såsen som de häller på biffar och kotletter innan de serverar dem? Hemligheten ligger i en matlagningsmetod som kallas "glasering".

Att avlaka är att lösa upp matrester som fastnat på en stekpanna eller ett bakplåtspapper i rostfritt stål efter att ha tillagat kött genom att tillsätta vätska, örter och kryddor och låta det hela sjuda.

Resultatet är en salt, smakrik och mycket aromatisk fond som professionella kockar och erfarna hemmakockar använder för att smaksätta de mest utsökta kastrullsåserna, gravyrerna och sopporna.

Så nästa gång du steker en biff eller steker kotletter i en stekpanna eller plåt av rostfritt stål ska du inte skrubba bort de bruna resterna i diskbänken.Advertisements

Häll i stället upp gammal öl, överblivet vin eller billig vinäger i kastrullen, tillsätt några färska örter och några av dina favoritkryddor, krydda med salt och eventuellt en tesked honung, och låt det sedan sjuda.

Läsare som inte vill laga mat med alkohol eller vinäger kan ersätta dem med benbuljong eller svampfond. Koka på medelhög värme och rör då och då om tills resterna har lösts upp och vätskan har reducerats till en tjock sås.

Tillbaka till innehållsförteckningen ↑

Rostning

Vem älskar inte den örtiga doften av Thanksgiving-kalkon eller den saftiga smaken av en söndagsstek?

Stekning är en matlagningsmetod med torr värme för att tillaga rött kött, fåglar, fisk och skaldjur samt grönsaker i ugnen eller i närheten av en öppen låga. Stekta livsmedel blir bruna och karamelliserade, med en krispig konsistens på utsidan.

Den optimala temperaturen för att steka stora köttstycken eller hela fåglar är 200-320°F (93-163°F), eftersom de då får ett gyllenbrunt och knaprigt yttre samtidigt som de tillagas helt och hållet inuti.Advertisements

Den bästa temperaturen för att steka grönsaker är 163-177 °C (325-350 °F), men den kan variera avsevärt beroende på om du vill kola dem snabbt (på högre värme än så) eller långsamt koka dem (på lägre värme).

När det gäller rött kött kan du knappast göra fel genom att steka revbensspjäll, knogar, lår och axlar. Hela fåglar eller fåglar i bitar är utmärkta stekar, liksom hela fiskar eller stora och feta fiskfiléer.

Några av mina favoritgrönsaker att steka är potatis (skalad eller med skal, hel eller skivad i halvor/kvartspartier), morötter (skalade eller hela), lök (skalad, hel) och rödbetor (förkokta, skalade).

När du steker dem är det bäst att använda en bakplåt med en galler med kant. Ringarna fångar upp fettet och saften som droppar ner från maten, medan gallret lyfter upp maten och förhindrar att den blir genomblöt i botten.Advertisements

Non-stick-ark är bekvämt att använda, men beläggningen brukar slitas av och börja flagna inom ett år eller två. De verkar billiga till en början, men när du räknar in den totala ägandekostnaden med tiden slutar det med att de kostar mycket mer än en uppsättning plåtar i rostfritt stål, som kan köras i diskmaskinen och håller hela livet.

Den där bruna resterna som består av bitar av mat som sitter fast i botten av plåten när du är klar med stekningen? Avlasta för att göra sås precis som en professionell kock skulle göra.

Tillbaka till innehållsförteckningen ↑

Sautering

Sauter är ett franskt verb som betyder att hoppa, att hoppa ut. När man tänker på hur kockar i sina upptagna kök under servering kastar mat i en stekpanna för att gifta ihop ingredienserna snabbt är det inte förvånande att fransmännen har döpt tekniken till att sautera, eller bokstavligen till att "få maten att hoppa".

Sautering är en matlagningsmetod för att steka livsmedel snabbt i en het stekpanna på relativt hög värme och i en minimal mängd fett, tills de är helt genomstekta. Rött kött, fjäderfä, fisk och skaldjur eller grönsaker kan alla sauteras, så länge de är tunt skivade.Advertisements

Tricket för att sautera rätt är att använda medelhög till hög värme (beroende på hur stark din spis är) och att förvärma stekpannan i 2-3 minuter. Tunnskivad mat fastnar i en för kall stekpanna, och du måste anstränga dig enormt för att inte mangla den.

En annan anledning att höja värmen är att sautering är en torr tillagningsmetod. Om du inte använder tillräckligt med värme kan du inte få fukt att avdunsta, och därför kan du inte torka och bränna maten. Istället kommer den att komma ut mustig, genomskinlig och intetsägande, delvis kokad i vätska.

När du sauterar, välj en stekpanna med grunda och snedställda sidor eller en lika grunda men raka kastrull. Även om stekpannan är den främsta metoden för att tillaga sauterade rätter är en stekpanna det bättre verktyget för uppgiften, eftersom de sluttande sidorna gör det lättare att vända mat i stekpannan.

Jag har skrivit ett helt inlägg om ämnet med titeln, "Stekpanna, sauterpanna eller kastrull?"

Nybörjarkockar har ibland svårt att förstå skillnaden mellan att fräsa och sautera. Det blir lätt att skilja dem åt när man tänker på att steka är att steka tjocka köttbitar i en stekpanna för att ge dem en krispig skorpa, medan sautering är att steka tunna skivor av kött eller grönsaker i en stekpanna tills de är genomstekta.Advertisements

Av samma skäl låter du maten brinna när du steker den och vänder den bara en gång när den är klar på ena sidan, medan du vid sautering fortsätter att vända och vrida den i stekpannan.

Tillbaka till innehållsförteckningen ↑

Brännande

I motsats till vad de flesta av oss tror, förseglar inte stekning saften. Istället bildar det en härligt krispig skorpa på köttet.

Stekning är en matlagningsmetod med torr värme där rött kött, fjäderfä eller fisk bryns kortvarigt på medelhög till hög värme. Syftet är att ge köttet en aromatisk och smakrik skorpa, inte att steka igenom det.

Stekning görs vanligtvis i en tung, tjockbottnad stekpanna på spisen. Det bästa tillagningskärlet att använda när man steker kött är en gjutjärn, emaljerat gjutjärn, kolståleller en stekpanna av rostfritt stål. Använd inte en stekpanna av keramik eller non-stick; de bryner inte maten lika bra.Advertisements

När du steker i en obeklädd stekpanna fastnar köttet först på stekytan. Efter två till tre minuter lossnar det, och det är då du vet att det är redo att vändas.

Som tillagningsmetod liknar stekning grillning grillning. Det görs dock på spisen, i en stekpanna smord med smör eller matolja, medan grillning kräver en utomhusgrill med gas eller träkol. Genom att använda en grillpanna med en obelagd matlagningsyta kan du lämna grillmärken på köttet, vilket efterliknar en del av effekterna av en utomhusgrill.

Stekt stek eller brynt lax är så välsmakande eftersom den höga värmen utlöser Maillard-reaktionen. Denna kemiska reaktion äger rum vid en temperatur på 140 °C (284 °F) eller högre, vilket ger proteinrika livsmedel en mörkbrun färg, en krispig konsistens, en välsmakande smak och en rik arom.

Den smaken och aromen? De kommer från de hundratals molekyler som skapas som en biprodukt av reaktionen.Advertisements

Du kan bara steka kött under en kort tid, för när köttet når och överskrider 180 °C (356 °F) sker pyrolys - köttet börjar svartna och brännas, får en bitter smak och bildar potentiellt skadliga föreningar för din hälsa.

Tricket för att få en bra stekyta är att steka köttet tillräckligt länge för att det ska få en mörkbrun skorpa, men inte så länge att det blir mört, torkar ut och blir surt.

När du har stekt ett köttstycke kan du fortsätta tillaga det med en annan, mildare metod, t.ex. genom att steka det i stekpanna, bringa det i bräsning, gryta det eller steka det. Vid mer sällsynta tillfällen, t.ex. när du tillagar en biff till medium eller en lägre grad av mörhet, är stekning den enda tillagningsmetod du behöver.

Tillbaka till innehållsförteckningen ↑

Stekning i grunt tillstånd

Det finns tre sätt att tillaga ett mört köttstycke i en grund stekpanna: du kan steka det hela, skära det i tunna skivor och sautera det eller steka det ytligt (eventuellt panerat eller panerat).Advertisements

Till skillnad från stekning och sautering, som ger maten smak men torkar ut den, bildar ytlig stekning en väldoftande och ljuvlig skorpa på kött och grönsaker som faktiskt innesluter saften.

Stekning är en matlagningsmetod för att tillreda kött och grönsaker i portionsstorlek, vanligtvis panerade eller panerade, i hett fett. Mängden olja ska vara tillräcklig för att doppa maten i men inte helt dränka den.

Grunt stekt mat, som wienerschnitzel eller grekisk zucchini, är så välsmakande eftersom oljan håller kvar fukten och gör att maten blir mjuk och saftig. Vissa matoljor, som risklöverolja, påverkar också en behaglig nötaktig, lätt smörig smak på dem.

Det är oljans värme som tillagar maten mer än kontakten med pannan. Det är därför viktigt att se till att oljan är tillräckligt varm för att kunna tillagas i den innan du lägger i maten.

Vid ytlig stekning bör oljan helst upphettas till 190 °C (375 °F), vilket motsvarar medelhög eller medelhög värme på de flesta spisar. Använd inte hög värme, det är för mycket. Din mat kommer att brännas bittert på utsidan samtidigt som den blir rå eller underkokt på insidan.

Lägg en matbit i pannan i taget. Oljans temperatur kommer att sjunka så snart den första rumstempererade matbiten kommer i kontakt med den, så du vill ge den minst några sekunder på sig att återhämta sig.

Du vet att oljan är tillräckligt varm för att laga mat i när den börjar glittra, skimra och krusas i pannan. Ett annat tecken är att maten börjar gnissla så fort den kommer i kontakt med oljan eftersom fukten börjar avdunsta från värmen. Om detta inte sker ska du ta ut den snabbt och ge oljan mer tid att komma upp i värme.

De bästa stekkärlen för ytlig stekning är en stekpanna i gjutjärn eller en stekpanna i rostfritt stål utan lock. Men ibland ser du kockar som använder en panna med icke-stick, en kastrull eller en holländsk ugn i gjutjärn, kryddat eller emaljerat.Advertisements

Tillbaka till innehållsförteckningen ↑