С какво са покрити медните съдове за готвене?

Сама по себе си медта лесно реагира с киселина. Освен ако не е покрита с друг материал, при готвене на киселинни храни от медните съдове се отделят значителни количества метал.Advertisements

Това крие риск от медна токсичност - вид отравяне, което се получава, когато имате повече от нормалния диапазон нивата на мед, или 85-180 микрограма на децилитър (mcg/dL), в кръвта ви.

Леките случаи на медна токсичност могат да причинят болки в стомаха, диария и повръщане. Според Медицинския център на Университета в Рочестър медната токсичност може да причини сърдечна и бъбречна недостатъчност, увреждане на черния дроб, мозъчно заболяване или разстройство и дори смърт при по-тежки форми.

Противно на мнението на повечето хора, списъкът с храни, към които медта реагира, не се ограничава само до рецепти с вино, оцет или домати.

Зелето поглъща достатъчно количество от метала, за да предизвика опасения за здравето ви в рамките на един час след варенето, Scientific American доклади. Списанието обяснява, че това важи и за подсолената вода.Advertisements

Просто казано, не трябва да готвите с медни съдове без покритие. Въпреки че преди няколко века това е било норма, проучванията през последните години стигнаха до категоричното заключение, че количествата мед, които се отделят в храната, не са безопасни, особено за ежедневното готвене.

И така, в повечето случаи с какво са покрити медните съдове за готвене?

Медните тигани и тенджери обикновено са облицовани с калай, неръждаема стомана или сребро. Калаят е най-евтин, но се надрасква лесно и се износва бързо. Покритията от неръждаема стомана са здрави и издръжливи, но по тях залепват храни. Среброто е най-дълготрайно и най-проводимо, но се предлага на висока цена.

Никелът, сребристобял метал с лек златист оттенък, е друго традиционно покритие, което ще видите върху много стари медни тигани и тенджери. През последните десетилетия той е излязъл от употреба поради броя на хората с алергии към никел, за които е известно, че причиняват алергичен контактен дерматит.

Прабаба ми, която приготвяше най-вкусните пържени картофи на чугунената си печка на дърва, ми предаде няколко парчета медни съдове с калаена облицовка преди около десетилетие. Въпреки че не ги използвам всеки ден, оттогава готвя с тях и се грижа за тях.Advertisements

Наследяването на медни съдове с калаена облицовка ми помогна с течение на времето да развия истинско разбиране за практичността им.

↑ Съдове за готвене Coopper с калаена облицовка

Калаят има незалепващи свойства, така че като повърхност за готвене е лесен за запържване на месо, сотиране на зеленчуци и сгъстяване на сосове. Докато готвите със силиконови или дървени прибори в нея и я почиствате с неабразивни почистващи препарати, калаеното покритие може да издържи повече от десетилетие.

Медните съдове с калаена облицовка обаче имат и няколко недостатъка.

От време на време се налага да се ретинира. Средната цена за ретиниране на медни съдове за готвене в Съединените щати е от 7,5 до 12,5 долара за измерен инч, без да се включва доставката. Цената варира в зависимост от местоположението и може да включва или да не включва полиране, в зависимост от доставчика на услугата.

Обикновено мярката е сбор от диаметъра на съда плюс два пъти височината му.

Да предположим, че облицовате меден съд с диаметър 8 инча и височина 4 инча. При цена от 10 долара на измерен инч, общата стойност на облицовката ще бъде изчислена по следния начин:

Цена x (Диаметър x (2x Височина)) = $10 x (8″ + (2x 4″)) = $10 x 16″ = $160

Друг недостатък на медните съдове с калаена облицовка е, че трябва да се борави внимателно с тях, когато се използва висока температура.

В сравнение с неръждаемата стомана или среброто калаят има ниска температура на топене - 232°C (450°F). Ако настроите копчето за нагряване на печката си на висока степен и загреете празен тиган или тенджера за достатъчно време, можете лесно да го нагреете до тази температура, което ще накара оловото да се разтопи и да образува мехурчета.Advertisements

За да избегнете това, използвайте олио или мазнина за готвене. с малко по-ниска точка на димене. Любимите ми продукти са масло, зехтин екстра върджин, патешка мас и свинска мас. Олиото от рапица и слънчогледовото олио са два по-достъпни варианта, които се предлагат в повечето магазини за хранителни стоки.

Когато олиото или мазнината в тигана или тенджерата започнат да димят, това е знак, че температурата на топене на калайдисаната облицовка се приближава; незабавно намалете температурата.

↑ Медни съдове за готвене с облицовка от неръждаема стомана

В сравнение с калайдисаните си събратя медните съдове, облицовани с неръждаема стомана, обикновено струват два пъти повече. Въпреки това покритието не се износва (и не е необходимо да го нанасяте отново), така че общата цена на притежание през целия живот всъщност е по-ниска.

Медните тигани и тенджери, облицовани с неръждаема стомана, са здрави и издръжливи. Можете спокойно да използвате метална шпатула или вилица, когато готвите с тях, и можете да ги нагрявате до висока температура, без да се притеснявате за последствията. Освен няколко нещастни изключения, обхванати от гаранциите на повечето производители, в 99% от случаите няма такива. реклами

Тези характеристики привличат много домашни готвачи към медните съдове с неръждаема облицовка.

Но също толкова хора са изненадани от факта, че храните с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини са склонни да полепват по неръждаемата стомана, което може да направи ежедневната им употреба в кухнята по-трудна.

Коя подплата е най-добра, е безкраен дебат - и се съмнявам, че някога ще се стигне до окончателен и правилен отговор. Например, ако вече сте свикнали да готвите с неръждаема стомана (както и аз), тогава лепкавостта може да не е проблем за вас на първо място.

За тези от вас, които са прочели дотук и искат да споделят своята гледна точка, очаквам да я прочетат в коментарите по-долу!

↑ Сребърни медни съдове за готвене

Нищо не може да се конкурира с медните съдове със сребърна облицовка, когато става въпрос за реакция на топлина и цялостна работа на печката.

Според Набор от инженерни инструменти, топлопроводимостта на среброто е по-добър от тази на медта (403 W/m K в сравнение с 413 W/m K). Така че този тип съдове ви позволяват да контролирате температурата на готвене почти мигновено.Advertisements

Среброто не влиза в реакция с киселинни храни, поради което медните съдове със сребърна облицовка са безопасни за употреба дори при готвене със силно киселинни съставки или течности като вино, оцет или домати.

И накрая, но не на последно място, среброто има най-добрите незалепващи свойства от всички медни облицовки. Усещането при готвене с него е същото като при използването на тефлонов или керамичен тиган (и можете да се лишите от изкуствените химикали).

Както медта, така и среброто се смятат за благородни метали, което води до най-съществения недостатък на медните съдове със сребърна облицовка - те са изключително скъпи!

Средно медните тигани и тенджери, облицовани със сребро, са от 5 до 7 пъти по-скъпи от калайдисаните им аналози. Това е висока цена, като се има предвид, че медта вече е най-високият клас кухненски съдове от всички метали.Advertisements

↑ Коя подплата е подходяща за вас?

Повечето медни съдове за готвене са облицовани с калай, неръждаема стомана или сребро. Ето как да решите кой тип облицовка е най-подходящ за вашите нужди (и бюджет).

Тези от вас, които пазаруват медни съдове за готвене с ограничен бюджет, вероятно ще искат да се насочат към парчета с калаена облицовка, които могат да придобиват бавно едно по едно (това правят и повечето ми приятели, както и медни маниаци, които следя).

Ако търсите медни съдове за готвене с ниска степен на поддръжка, които не изискват повторно облицоване, а незалепващата повърхност за готвене не е задължителна, изберете медни тигани и тенджери, облицовани с неръждаема стомана. Отначало те ще ви струват повече, но в крайна сметка общата им цена на притежание ще бъде по-ниска от тази на оловото през целия живот.

Когато цената не ви интересува и искате да получите най-доброто от гледна точка на реакция на топлина, незалепваща повърхност и безопасност при готвене, медните съдове със сребърна облицовка трябва да са на първо място в списъка ви.Advertisements

Всеки от тези три варианта е добър и в крайна сметка ще отговори на предпочитанията на домашните готвачи с различни нужди. Без значение кой от тях ще изберете, едно е сигурно: медните тигани и тенджери си заслужават.

Кой от тях избрахте (и защо)? Споделете мислите си с останалите читатели на тази статия и с мен в коментарите по-долу!