Con cosa sono rivestite le pentole di rame?

Da solo, il rame reagisce facilmente all'acido. A meno che non sia rivestito con un altro materiale, le pentole di rame perderanno quantità significative di metallo quando si cucinano cibi acidi.

Questo introduce il rischio di tossicità da rame, un tipo di avvelenamento che si verifica quando si ha più di la gamma normale dei livelli di rame, o 85-180 microgrammi per decilitro (mcg/dL), che scorrono nel sangue.

I casi lievi di tossicità del rame possono causare mal di stomaco, diarrea e vomito. Secondo il Centro Medico dell'Università di Rochester, la tossicità del rame può causare insufficienza cardiaca e renale, danni al fegato, malattie o disturbi cerebrali e persino la morte nelle forme più gravi.

Contrariamente a ciò che la maggior parte delle persone crede, la lista degli alimenti a cui il rame reagisce non è solo limitata alle ricette che richiedono vino, aceto o pomodori.

Il cavolo assorbe abbastanza metallo da causare preoccupazioni per la salute entro un'ora dalla cottura a fuoco lento, Scientifico Americano riporta. La rivista spiega che questo è anche il caso dell'acqua salata.

Detto semplicemente, non si dovrebbe cucinare con pentole di rame non rivestite. Mentre questo era la norma qualche secolo fa, gli studi degli ultimi anni hanno definitivamente concluso che la quantità di rame lisciviata nel cibo non è sicura, specialmente per la cottura quotidiana.

Quindi, il più delle volte, con cosa sono rivestite le pentole di rame?

Le pentole e le padelle di rame sono tipicamente rivestite di stagno, acciaio inossidabile o argento. Lo stagno è il meno costoso ma si graffia facilmente e si consuma rapidamente. I rivestimenti in acciaio inossidabile sono robusti e durevoli, ma gli alimenti vi si attaccano. L'argento dura più a lungo ed è il più conduttivo, ma ha un prezzo elevato.

Il nichel, un metallo bianco-argenteo con una leggera sfumatura dorata, è un altro rivestimento tradizionale che vedrete su molte pentole e padelle di rame vintage. Negli ultimi decenni, è cresciuto di favore a causa del numero di persone con allergie al nichel, noto per causare dermatite allergica da contatto.

La mia bisnonna, che cucinava le più deliziose patatine fritte sulla sua stufa a legna in ghisa, mi ha passato alcuni pezzi di pentole di rame rivestite di stagno una decina di anni fa. Anche se non le uso tutti i giorni, da allora cucino e mi prendo cura di loro.

Aver ereditato delle pentole di rame rivestite di stagno mi ha aiutato a sviluppare nel tempo un vero apprezzamento per la loro praticità.

↑ Pentole Coopper rivestite di stagno

Lo stagno ha proprietà antiaderenti, quindi, come superficie di cottura, è facile scottare le carni, saltare le verdure e addensare le salse. Finché si cucina con utensili in silicone o in legno e si pulisce con detergenti non abrasivi, il rivestimento di latta può durare più di un decennio.

Tuttavia, le pentole di rame rivestite di stagno hanno anche alcuni svantaggi.

Occasionalmente, ha bisogno di essere retinato. Il costo medio della retinatura delle pentole in rame negli Stati Uniti va da 7,5 a 12,5 dollari per pollice misurato, esclusa la spedizione. Il prezzo varia con la posizione e può o non può coprire la lucidatura, a seconda del fornitore del servizio.

La misura è di solito la somma del diametro della pentola più due volte la sua altezza.

Supponiamo di rivestire una pentola di rame con un diametro di 8 pollici e un'altezza di 4 pollici. Al costo di 10 dollari per pollice misurato, il costo totale del rivestimento sarà calcolato come:

Prezzo x (Diametro x (2x Altezza)) = $10 x (8″ + (2x 4″)) = $10 x 16″ = $160

Un altro svantaggio delle pentole di rame rivestite di stagno è che bisogna maneggiarle con cura quando si usa il calore elevato.

Rispetto all'acciaio inossidabile o all'argento, lo stagno ha un basso punto di fusione di 450°F (232°C). Se imposti la manopola del calore sul tuo fornello su alto e preriscaldi una pentola vuota per un tempo sufficiente, puoi facilmente riscaldarla a quella temperatura, facendo sì che lo stagno si sciolga e faccia le bolle.

Per evitarlo, usate un olio o un grasso da cucina con un punto di fumo leggermente più basso. I miei preferiti sono il burro, l'olio extravergine d'oliva, il grasso d'anatra e lo strutto. L'olio di canola e l'olio di girasole sono due opzioni più convenienti trasportate dalla maggior parte dei negozi di alimentari.

Quando l'olio o il grasso nella padella o nella pentola inizia a fumare, questo è un segno che ti stai avvicinando al punto di fusione del rivestimento di stagno; abbassa immediatamente il fuoco.

↑ Pentole di rame rivestite di acciaio inossidabile

Rispetto alle sue controparti rivestite di stagno, le pentole di rame rivestite di acciaio inossidabile tendono a costare il doppio. Ma il rivestimento non si consuma (e non c'è bisogno di rivestirlo), quindi il suo costo totale di proprietà per tutta la vita è effettivamente inferiore.

Le padelle e le pentole di rame rivestite di acciaio inossidabile sono robuste e durevoli. Puoi tranquillamente usare una spatola o una forchetta di metallo quando cucini con loro, e puoi portarle a calore elevato senza doverti preoccupare delle conseguenze. A parte alcune sfortunate eccezioni coperte dalla maggior parte delle garanzie dei produttori, nel 99% dei casi non ce ne sono.

Queste caratteristiche attraggono molti cuochi domestici verso il rame rivestito di acciaio inossidabile.

Ma un numero uguale è preso alla sprovvista dal fatto che gli alimenti ricchi di proteine e poveri di grassi sono inclini ad attaccarsi all'acciaio inossidabile, il che può rendere più gravoso il loro uso quotidiano in cucina.

Quale rivestimento sia migliore è un dibattito senza fine e dubito che si arriverà mai a una risposta definitiva e corretta. Per esempio, se siete già abituati a cucinare con l'acciaio inossidabile (come lo sono io), allora l'appiccicosità potrebbe non essere un problema per voi.

A quelli di voi che hanno letto fin qui e vogliono condividere il loro punto di vista, non vedo l'ora di leggerlo nei commenti qui sotto!

↑ Pentole di rame rivestite d'argento

Niente può competere con le pentole in rame argentato quando si tratta di reattività al calore e di prestazioni generali sul tuo fornello.

Secondo Cassetta degli attrezzi per l'ingegneria, la conducibilità termica dell'argento è meglio di quella del rame (403 W/m K contro 413 W/m K). Quindi questo tipo di pentole permette di controllare la temperatura di cottura quasi istantaneamente.

L'argento non reagisce con i cibi acidi, rendendo le pentole di rame rivestite d'argento generalmente sicure da usare, anche quando si cucina con ingredienti o liquidi altamente acidi come vino, aceto o pomodori.

Ultimo ma non meno importante, l'argento ha le migliori proprietà antiaderenti di tutti i rivestimenti in rame. Cucinare con esso è esattamente come cucinare con una padella in PTFE o in ceramica (e si risparmia sui prodotti chimici artificiali).

Sia il rame che l'argento sono considerati metalli preziosi, il che mi porta all'inconveniente più significativo delle pentole di rame rivestite d'argento: sono incredibilmente costose!

In media, le padelle e le pentole di rame rivestite d'argento costano da 5 a 7 volte di più delle loro controparti rivestite di stagno. È un prezzo alto da pagare, considerando che il rame è già la pentola di fascia alta di tutti i metalli.

↑ Qual è la fodera giusta per te?

La maggior parte delle pentole di rame è rivestita di stagno, acciaio inossidabile o argento. Ecco come decidere quale tipo di rivestimento è meglio per le tue esigenze (e il tuo budget).

Quelli di voi che comprano pentole di rame con un budget probabilmente vorranno andare per pezzi rivestiti di stagno che si possono acquisire lentamente uno alla volta (questo è anche quello che la maggior parte dei miei amici, così come i geek di rame che seguo, tendono a fare).

Se state cercando delle pentole di rame a bassa manutenzione che non richiedano un rivestimento e una superficie di cottura antiaderente non è un must, optate per pentole e padelle di rame rivestite di acciaio inossidabile. All'inizio ti costerà di più, ma il loro costo totale di proprietà finirà per essere inferiore alla latta per tutta la vita.

Quando il prezzo non è di alcuna preoccupazione, e vuoi il meglio assoluto in termini di reattività al calore, una superficie antiaderente e la sicurezza della cottura, le pentole di rame rivestite d'argento dovrebbero essere in cima alla tua lista.

Ognuna di queste tre opzioni è una buona opzione e alla fine farà appello alle preferenze dei cuochi di casa con esigenze diverse. Non importa quale sceglierete, una cosa è certa: le pentole e le padelle di rame valgono assolutamente la pena.

Quale hai scelto alla fine (e perché)? Condividi i tuoi pensieri con il resto dei lettori di questo post e con me nei commenti qui sotto!