Μπορείτε να αφήσετε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου;

Το γάλα χρειάζεται ψύξη. Αλλά δεν είστε εδώ γι' αυτό. Ας μιλήσουμε λοιπόν για το πόσο καιρό μπορεί να επιβιώσει χωρίς αυτό.

Όλοι το έχουμε ξαναζήσει αυτό, φίλοι μου.

Γυρνάμε στο σπίτι από το παντοπωλείο και βρισκόμαστε απασχολημένοι με κάτι άλλο.

Ίσως μας τηλεφωνήσει κάποιος φίλος. Ίσως πρέπει να αντιμετωπίσουμε ένα μικρό επείγον περιστατικό. Ίσως είμαστε απλώς αγχωμένοι - και παίρνουμε αυτό που φαίνεται σαν μια γρήγορη στιγμή για να καθίσουμε και να χαλαρώσουμε πριν τακτοποιήσουμε τα πάντα από το μαγαζί - για να καταλήξουμε να ξυπνάμε από έναν πολύωρο υπνάκο.

Πριν το καταλάβουμε, έχει περάσει ένα αξιοπρεπές χρονικό διάστημα και συνειδητοποιούμε ότι το κουτί με το γάλα μας έχει μείνει έξω σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετή ώρα.

Αυτό το γάλα δεν είναι πλέον ασφαλές για κατανάλωση; Έχει χαλάσει όταν κάθεται εκεί στον πάγκο; Θα ανοίξω το καπάκι και θα βρω μια κανάτα με τυρί cottage αντί να πιω ένα ποτήρι πλήρες γάλα;

Αποφάσεις, αποφάσεις Μάθετε περισσότερα τώρα!

↑ Μπορείτε να διατηρήσετε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου;

Πριν μπούμε στο "ζουμί και τις πατάτες" του πόσο καιρό μπορεί να παραμείνει το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου πριν η κατανάλωσή του αρχίσει να γίνεται επικίνδυνη για την υγεία, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι οι διάφοροι τύποι γάλακτος έχουν διαφορετικά όρια ζωής και, συνεπώς, διαφορετικές ανοχές στη θερμοκρασία δωματίου.Advertisements

Το γάλα με μειωμένα λιπαρά και το αποβουτυρωμένο γάλα, για παράδειγμα, είναι μερικές από τις πιο ανθεκτικές επιλογές γάλακτος που διατίθενται σήμερα στην αγορά. Αυτά τα είδη γάλακτος έχουν τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, όπως θα δείτε στην τυπωμένη ημερομηνία στο κουτί.

Δεν είναι ασυνήθιστο ένα γαλόνι γάλα με μειωμένα λιπαρά ή αποβουτυρωμένο γάλα να μπορεί να καταναλωθεί για 4-7 ημέρες μετά την ημερομηνία λήξης του, υπό την προϋπόθεση ότι διατηρείται συνεχώς στο ψυγείο.

Το πλήρες γάλα, από την άλλη πλευρά, είναι κάτι με το οποίο δεν θέλετε να αστειεύεστε για περισσότερο από 1-2 ημέρες μετά την ημερομηνία λήξης.

Το επιπλέον λίπος και η κρέμα γάλακτος σε αυτό το γάλα γίνονται πολύ βιαστικά, μετατρέποντας το γάλα σας σε μια περιπέτεια με τυρί cottage που κάθε άλλο παρά νόστιμη είναι (και πιθανόν να σας αρρωστήσει).Advertisements

Γιατί σας τα λέμε όλα αυτά, μπορεί να αναρωτιέστε;

Επειδή το γάλα με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά θα είναι σε θέση να επιβιώσει σε θερμοκρασία δωματίου για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από το γάλα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Το αποβουτυρωμένο γάλα, για παράδειγμα, θα είναι πολύ πιο "σταθερό στον πάγκο" από το πλήρες γάλα, με όλα τα υπόλοιπα να είναι ίδια. Οι λεπτομέρειες είναι παρακάτω.

↑ Δύο ώρες χωρίς ψύξη είναι η κόκκινη γραμμή σας

Ποιος είναι λοιπόν ο χρυσός κανόνας όσον αφορά την ασφάλεια του γάλακτος που έχει μείνει σε θερμοκρασία δωματίου;

Σύμφωνα με τον Αμερικανικό Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων, 1-2 ώρες έκθεσης σε θερμοκρασίες δωματίου αρκούν για να γίνουν οποιοδήποτε το είδος του γάλακτος (αποβουτυρωμένο, 2%, πλήρες κ.λπ.) που είναι επιρρεπές στο είδος των βακτηρίων που δεν θέλετε να βάλετε στον οργανισμό σας.Advertisements

Προφανώς, ο FDA στρέφεται προς την πλευρά της προσοχής σε αυτόν τον τομέα (και για καλό λόγο).

Το καλοκαίρι, σε μια αποπνικτική μέρα, ο χρόνος αυτός μειώνεται σε 1-1½ ώρα, καθώς η ζέστη θα έχει ανεβάσει τη μέση θερμοκρασία στην κουζίνα σας.

Οποιοδήποτε γάλα μείνει έξω για 60 λεπτά σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 90°F ή υψηλότερη, μπορεί να μετατραπεί στο πιο περίεργο πράγμα που έχετε δοκιμάσει ποτέ, αν αποφασίσετε να πιείτε μια γουλιά. Τα ψυχρότερα δωμάτια, με μέση θερμοκρασία 60°F ή χαμηλότερη, μπορεί να σας δώσουν λίγο παραπάνω χρόνο.

Μια χειμωνιάτικη μέρα, για παράδειγμα, όταν η κουζίνα σας είναι πιο δροσερή, θα μπορούσατε να επεκτείνετε το παράθυρο αυτό σε 2½ ώρες ή ακόμη και σε 3 ώρες χωρίς αρνητικές συνέπειες. Αλλά μπορεί επίσης να ρισκάρετε.

Όλα εξαρτώνται από το επίπεδο ανοχής σας στον κίνδυνο. Ακολουθήστε τον κανόνα των δύο ωρών, όμως, και θα είστε ασφαλείς.

↑ Τι γίνεται με το ωμό, μη παστεριωμένο γάλα;

Το γάλα που αγοράζουμε από το κατάστημα, το οποίο ονομάζεται επίσης γάλα UHT, έχει υποστεί υπερ-παστερίωση σε θερμοκρασία υψηλότερη από την κανονική, σκοτώνοντας τα βακτήρια που μπορεί να είναι επιβλαβή ή να προκαλέσουν αλλοίωση και παρατείνοντας αποτελεσματικά τη διάρκεια ζωής του.

Το νωπό γάλα - το είδος που, ανάλογα με το πού ζείτε και από ποιον ψωνίζετε, μπορείτε να πάρετε από έναν φίλο που εκτρέφει αγελάδες ή από έναν τοπικό αγρότη - είναι ένα εντελώς διαφορετικό ζώο (χωρίς λογοπαίγνιο).

Ορισμένοι αγρότες λένε ότι μπορείτε να αφήσετε το νωπό γάλα πολύ περισσότερο απ' ό,τι το ομογενοποιημένο και επεξεργασμένο γάλα που διατίθεται στο εμπόριο, ενώ άλλοι λένε ότι πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο πολύ περισσότερο -και πολύ νωρίτερα- απ' ό,τι το γάλα του εμπορίου.

Εάν είστε αρκετά τυχεροί ώστε να μπορείτε να αγοράζετε νωπό γάλα στην περιοχή σας και αισθάνεστε άνετα να το πίνετε σε τακτική βάση, είναι καλή ιδέα να μιλήσετε με τον αγρότη ή τον προμηθευτή σας για συμβουλές.

Ακόμα, προσπαθήστε να το βάλετε στο ψυγείο όσο το δυνατόν γρηγορότερα και όχι να το αφήσετε στον πάγκο. Υπάρχει λόγος για τον οποίο η Υπηρεσία Επιθεώρησης Τροφίμων και Ασφάλειας στο USDA ονομάζει το εύρος θερμοκρασίας από 40°F έως 140°F την "επικίνδυνη ζώνη".

↑ Βράζετε το γάλα σας για να το προστατέψετε;

Ας πούμε, όμως, ότι θα μείνετε χωρίς ψυγείο για 24 ώρες και πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το γάλα σας παραμένει ασφαλές για κατανάλωση.

Λοιπόν, σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να αρχίσετε να βράζετε το γάλα σας κάθε 6 με 8 ώρες, φτάνοντας σε ένα δυνατό βρασμό και αφήνοντάς το στη συνέχεια να κρυώσει μόνο του.

Αυτό θα σκοτώσει όλα τα κακά βακτήρια που θα μπορούσαν να σας έχουν αρρωστήσει, αλλά επίσης θα πυκνώνει το γάλα σας κάθε φορά που το βράζετε. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό στο μείγμα για να διατηρήσετε την ίδια συνοχή.

Απλά να ξέρετε ότι η γεύση και η συνοχή αυτού του παρασκευάσματος από βρασμένο γάλα θα είναι λίγο διαφορετική. Στο τέλος της ημέρας, όμως, αν πραγματικά έχετε πρόβλημα και δεν έχετε διαθέσιμο ψυγείο σε βραχυπρόθεσμη βάση, αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε το γάλα σας ασφαλές για κατανάλωση.

↑ Το γάλα περνάει το τεστ μυρωδιάς;

Ένα από τα όμορφα πράγματα με τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι ότι σας αφήνουν να φύγετε σχεδόν αμέσως μόλις αρχίσουν να μετατρέπονται και να γίνονται επικίνδυνα για κατανάλωση, εκπέμποντας ένα πραγματικά δυσάρεστο άρωμα που είναι αλάνθαστο.

Αν ανοίξετε την κανάτα με το γάλα σας και παρατηρήσετε ότι βρωμάει, η επόμενη στάση για όλο το περιεχόμενο πρέπει να είναι ο πάτος του νεροχύτη της κουζίνας σας!

Μην ασχολείστε με γαλακτοκομικά προϊόντα που μυρίζουν άσχημα.

Αυτό είναι ένα εισιτήριο χωρίς επιστροφή για τα επείγοντα περιστατικά (στην καλύτερη περίπτωση) και πιθανότατα μια εβδομάδα ή περισσότερο με πραγματικά σοβαρά πεπτικά προβλήματα που δεν θα ξεχάσετε για το υπόλοιπο της ζωής σας.Advertisements

Τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων εκτίμηση ότι 1 στους 5 Αμερικανούς αρρωσταίνει από τροφική δηλητηρίαση κάθε χρόνο. Από αυτούς, 128.000 νοσηλεύονται και 3.000 πεθαίνουν.

Αν βρωμάει, πετάξτε το έξω!

↑ Όταν υπάρχει αμφιβολία, πετάξτε το έξω

Επειδή υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι με τους οποίους τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να καταστραφούν όταν εκτεθούν σε θερμότερες θερμοκρασίες και μείνουν εκτός ψυγείου, δεν είναι κακή ιδέα να πετάξετε τα γαλακτοκομικά προϊόντα που σας αγχώνουν.

Όχι, δεν είναι ποτέ διασκεδαστικό να πετάτε μια ολοκαίνουργια κανάτα με γάλα που πληρώσατε στον υπόνομο.

Αλλά η εναλλακτική λύση - η επίσκεψη στα επείγοντα περιστατικά και η εβδομάδα των πεπτικών προβλημάτων που μόλις αναφέραμε - θα είναι πάντα ένα εφιαλτικό σενάριο συγκριτικά.

Αν έχετε οποιαδήποτε αμφιβολία για την ασφάλεια του γάλακτος που έμεινε έξω για λίγο, ρίξτε το στην αποχέτευση και πάρτε μια άλλη κανάτα.Advertisements