Πώς να ξεπαγώσετε σωστά το γάλα

Από την κατάψυξη στον πρωινό σας καφέ, χωρίς κρυστάλλους πάγου. Μάθετε πώς να ξεπαγώνετε το γάλα σαν επαγγελματίας.Advertisements

Ένας πολύ καλός τρόπος για να εξοικονομήσετε χρήματα στο γάλα είναι να ψάξετε για μαζικές εκπτώσεις στο σούπερ μάρκετ και να αγοράσετε μια ντουζίνα κουτιά όταν η αγαπημένη σας μάρκα και ο τύπος γάλακτος προσφέρεται σε τέτοια τιμή, που δεν μπορείτε να την προσπεράσετε.

Το θέμα είναι ότι το γάλα είναι ένα ευπαθές προϊόν, που σημαίνει ότι χαλάει γρήγορα. Το νωπό γάλα, ακόμη και όταν δεν έχει ανοιχτεί, διατηρείται μόνο για 5-7 ημέρες όταν είναι ωμό. Αντίθετα, το γάλα UHT διατηρείται για 1-2 μήνες όταν βρίσκεται στο ψυγείο.

Οι πιθανότητες είναι ότι αγοράσατε γάλα UHT. Αν ζείτε στις Ηνωμένες Πολιτείες, αυτό είναι σχεδόν το μόνο είδος γάλακτος στα ράφια των καταστημάτων. Παρόλα αυτά, αν αγοράσατε μια μεγάλη παρτίδα, η μόνη σας επιλογή είναι να καταψύξετε το γάλα και να το ξεπαγώσετε ανάλογα με τις ανάγκες, ένα κουτί ή μια κανάτα κάθε φορά.

Το ξεπάγωμα του γάλακτος, όπως πιθανώς έχετε διαπιστώσει μέχρι τώρα, είναι ευκολότερο να το λες παρά να το κάνεις. Μέχρι να τελειώσετε με την ανάγνωση αυτού του άρθρου, θα ξέρετε πώς να το κάνετε σωστά και με ασφάλεια, χωρίς συμβιβασμούς στην υφή και τη γεύση του.

↑ Πώς ξεπαγώνω το γάλα;

Γενικά, υπάρχουν δύο τρόποι για να ξεπαγώσετε το γάλα με ασφάλεια: μεταφέροντάς το από την κατάψυξη στο ψυγείο και αφήνοντάς το εκεί όλη τη νύχτα ή ξεπαγώνοντας το για λίγο σε κρύο νερό.Advertisements

Όποια μέθοδο και αν επιλέξετε, θυμηθείτε να ανακινήσετε καλά το κουτί με το γάλα μόλις ξεπαγώσει. Το λίπος του γάλακτος διαχωρίζεται από τα στερεά συστατικά του γάλακτος όταν είναι κατεψυγμένο - και το ανακάτεμα σας βοηθά να τα αναμείξετε όλα μαζί.

Ω, και πιθανώς αναρωτιέστε γιατί ο φούρνος μικροκυμάτων δεν είναι στη λίστα μας. Ας πούμε ότι η ρύθμιση "Απόψυξη" του φούρνου μικροκυμάτων δεν είναι ο καλύτερος τρόπος για να ξεπαγώσετε το γάλα. Θα αναφερθούμε στους λόγους για τους οποίους σε λίγο.

↑ Απόψυξη γάλακτος στο ψυγείο

Η τοποθέτηση του κατεψυγμένου γάλακτος στο ψυγείο επιτρέπει την απόψυξή του σε ασφαλή θερμοκρασία 40°F (4°C) ή λιγότερο, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ότι το γάλα σας θα χαλάσει.

Εξάλλου, αυτή η μέθοδος απόψυξης είναι όσο πιο απλή γίνεται: το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να βγάλετε το κουτί με το γάλα από την κατάψυξη, να το βάλετε στο ψυγείο και να το αφήσετε να ξεπαγώσει για 24-48 ώρες. Και ορίστε, έχετε πόσιμο γάλα!Διαφημίσεις

Εάν το γάλα σας ήταν κατεψυγμένο στο αρχικό του δοχείο, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για χυμένο γάλα. Ωστόσο, το γάλα που έχει καταψυχθεί σε σακούλες κατάψυξης θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα μπολ στο ψυγείο (σε περίπτωση που η σφραγίδα σπάσει όταν το γάλα ξεπαγώσει).

Το γάλα χρειάζεται λίγο χρόνο για να ξεπαγώσει στο ψυγείο. Για μια μικρή σακούλα κατάψυξης ή χαρτοκιβώτιο, υπολογίστε ότι θα χρειαστούν 7-8 ώρες για να ξεπαγώσει. Μια κανάτα γαλόνι με κατεψυγμένο γάλα μπορεί να χρειαστεί από 24 έως 48 ώρες για να ξεπαγώσει εντελώς.

Επειδή το γάλα αργεί να ξεπαγώσει στο ψυγείο, είναι προτιμότερο να το βγάλετε από την κατάψυξη μία ή δύο ημέρες πριν το χρειαστείτε. Αυτό δίνει χρόνο στο γάλα να ξεπαγώσει με ασφάλεια - και δεν θα χρειαστεί να καταφύγετε σε λιγότερο ασφαλείς μεθόδους, όπως η χρήση του φούρνου μικροκυμάτων.

↑ Απόψυξη γάλακτος σε κρύο νερό

Μια άλλη επιλογή είναι να ξεπαγώσετε το κατεψυγμένο γάλα σας σε έναν νεροχύτη γεμάτο κρύο νερό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ με κρύο νερό για να ξεπαγώσετε μικρότερα δοχεία γάλακτος. Αυτή είναι μια καλή επιλογή όταν θέλετε να ξεπαγώσετε το γάλα σας γρηγορότερα ή αν δεν έχετε χώρο στο ψυγείο αυτή τη στιγμή.Advertisements

Για να παραμείνει το γάλα σε ασφαλή θερμοκρασία, το νερό στο νεροχύτη πρέπει να παραμείνει κρύο. Διαφορετικά, τα βακτήρια θα αρχίσουν να τρέφονται και να πολλαπλασιάζονται στο γάλα, με αποτέλεσμα αυτό να αλλοιώνεται ταχύτερα και να μην είναι ασφαλές για κατανάλωση.

Ελέγχετε τη θερμοκρασία του νερού κάθε 30 λεπτά. Εάν το νερό αρχίζει να ζεσταίνεται, αδειάστε τον νεροχύτη και γεμίστε τον με κρύο νερό. Το ξεπάγωμα του γάλακτος σε κρύο νερό είναι ταχύτερο από το ξεπάγωμα στο ψυγείο, αλλά μπορεί να διαρκέσει μερικές ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του δοχείου.

↑ Για πόσο καιρό είναι καλό το αποψυγμένο γάλα;

Πριν καταψύξετε το γάλα, θα πρέπει να ελέγξετε την ημερομηνία ανάλωσης, πώλησης ή λήξης. Αυτό θα επηρεάσει το πόσο καιρό θα είναι καλό το γάλα σας μετά την απόψυξή του.

Τώρα, εδώ είναι που μπορεί να μπερδευτεί λίγο για μερικούς από εμάς.

Όπως η εγγεγραμμένη διαιτολόγος Kelly McGrane λέει στο αναγνώστες του Healthline, αυτές οι ημερομηνίες δεν σας λένε απαραίτητα πότε το γάλα έχει χαλάσει. Αντίθετα, σας λένε πότε το γάλα έχει φτάσει στο αποκορύφωμα της φρεσκάδας του και από ποια στιγμή και μετά η ποιότητά του θα αρχίσει αργά αλλά σταθερά να μειώνεται.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι περισσότεροι ιστότοποι για την αποθήκευση τροφίμων σας λένε ότι το γάλα, εφόσον δεν έχει αλλοιωθεί, είναι γενικά ασφαλές να καταναλωθεί για λίγες ημέρες μετά την ημερομηνία ανάλωσης, πώλησης ή λήξης.

Για παράδειγμα, αν βάλετε το γάλα σας στην κατάψυξη μία ημέρα πριν από την ημερομηνία λήξης του, θα είναι καλό μόνο για λίγες ημέρες μετά την απόψυξή του. Ομοίως, αν καταψύξετε το γάλα σας τρεις ημέρες πριν από την ημερομηνία ανάλωσής του, θα είναι ασφαλές να το πιείτε για μια εβδομάδα μετά την απόψυξη.

Σκεφτείτε πόση ποσότητα γάλακτος χρησιμοποιείτε σε τακτική βάση και, στη συνέχεια, καταψύξτε σε επαρκείς μερίδες. Μπορείτε να ρίξετε μερίδες γάλακτος ενός ή δύο φλιτζανιών σε σακούλες κατάψυξης και στη συνέχεια να τις βάλετε στην κατάψυξη. Η κατάψυξη μικρότερων ποσοτήτων εξασφαλίζει ότι κανένα γάλα σας δεν θα πάει χαμένο.

Μόλις βγάλετε το γάλα σας από την κατάψυξη, χρησιμοποιήστε ένα μαρκαδόρο για να γράψετε την ημερομηνία στο δοχείο του γάλακτος, ώστε να ξέρετε πόσο καιρό θα παραμείνει φρέσκο.Advertisements

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτό δεν είναι μια ακριβής επιστήμη - και το μόνο άτομο που μπορεί να αποφασίσει αν μια σακούλα, ένα κουτί ή μια κανάτα γάλα είναι πραγματικά ασφαλές για να το πιείτε ή να το μαγειρέψετε είναι εσείς.

↑ Το γάλα κιτρινίζει όταν καταψύχεται;

Όταν βγάζετε το γάλα σας από την κατάψυξη, μην ανησυχείτε αν έχει μια κίτρινη απόχρωση.

Όταν το γάλα παγώνει, τα επιμέρους συστατικά διαχωρίζονται, ένα από τα οποία ονομάζεται ριβοφλαβίνη. Αυτή η βιταμίνη Β έχει από τη φύση της μια κίτρινη-πορτοκαλί απόχρωση και, όταν διαχωρίζεται από τα λίπη και τις πρωτεΐνες του γάλακτος, είναι πιο ορατή.

Μόλις το γάλα σας ξεπαγώσει και το ανακινήσετε ή το ανακατέψετε, θα πρέπει λίγο πολύ να επανέλθει στο αρχικό του λευκό χρώμα.Advertisements

↑ Έχει διαφορετική γεύση το αποψυγμένο γάλα;

Το γάλα που έχει καταψυχθεί και αποψυχθεί μπορεί να έχει διαφορετική γεύση - αλλά εξαρτάται από το ποιον θα ρωτήσετε!

Μερικοί άνθρωποι δεν παρατηρούν καμία αλλαγή στη γεύση, ενώ άλλοι λένε ότι μπορούν σίγουρα να διακρίνουν τη διαφορά μεταξύ φρέσκου και αποψυγμένου γάλακτος.

Αν παρατηρήσετε αλλαγή στη γεύση του γάλακτος μόλις το αποψύξετε, σκεφτείτε να το χρησιμοποιήσετε για συνταγές ή σε δημητριακά, όπου η αλλοιωμένη γεύση θα είναι λιγότερο αισθητή από ό,τι αν το πιείτε σε ένα ποτήρι. Για τους ίδιους λόγους, το κατεψυγμένο γάλα που έχει αποψυχθεί είναι ιδανικό για χρήση σε μπισκότα, muffins, τηγανίτες και cupcakes.

↑ Μπορώ να ξεπαγώσω το γάλα στο φούρνο μικροκυμάτων;

Η απόψυξη του κατεψυγμένου γάλακτος στο φούρνο μικροκυμάτων δεν συνιστάται- είναι πολύ εύκολο να υπερθερμανθεί το γάλα.

Όταν ξεπαγώνετε το γάλα στο φούρνο μικροκυμάτων, ένα μέρος του υγρού μπορεί να αρχίσει να μαγειρεύεται πριν ξεπαγώσει εντελώς το υπόλοιπο γάλα. Παρόλα αυτά, αν πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων επειδή δεν έχετε πολύ χρόνο, χρησιμοποιήστε μόνο τη ρύθμιση "Απόψυξη" και πιείτε ή μαγειρέψτε με το γάλα αμέσως μετά την απόψυξή του.

Τα πλαστικά δεν πρέπει ποτέ να μπαίνουν στον φούρνο μικροκυμάτων, καθώς η υψηλή θερμότητα μπορεί να προκαλέσει την έκχυση της βιομηχανικής χημικής ουσίας δισφαινόλης Α (BPA) και των φθαλικών ενώσεων που περιέχονται στα πλαστικά στο φαγητό σας. Ορισμένοι τύποι πλαστικών, όπως Φθαλικές ενώσεις τύπου 5, συχνά διατίθεται στο εμπόριο ως "ασφαλές για φούρνο μικροκυμάτων". Ωστόσο, πολλοί μάγειρες αποφασίζουν να μην το ρισκάρουν.

Ανάλογα με το είδος του δοχείου στο οποίο ήταν κατεψυγμένο το γάλα σας, μπορεί να χρειαστεί να το μεταφέρετε σε ένα γυάλινο ή κεραμικό μπολ πριν το βάλετε στον φούρνο μικροκυμάτων. Αυτό μπορεί να είναι δύσκολο να γίνει όσο το γάλα σας είναι κατεψυγμένο - άλλος ένας λόγος για να αποφύγετε εντελώς την απόψυξη στον φούρνο μικροκυμάτων!

↑ Μπορώ να ξεπαγώσω το γάλα σε ζεστό νερό;

Οι μεγάλες ποσότητες γάλακτος δεν πρέπει να αποψύχονται με ζεστό νερό, καθώς είναι εύκολο να υπερθερμανθεί το γάλα με αυτόν τον τρόπο. Εάν έχετε μικρή ποσότητα γάλακτος, όπως ένα ή δύο φλιτζάνια, μπορείτε να τοποθετήσετε το δοχείο κάτω από ζεστό, όχι καυτό, νερό μέχρι να ξεπαγώσει.

Δεδομένου ότι η απόψυξη με ζεστό νερό ενθαρρύνει την ανάπτυξη βακτηρίων και, συνεπώς, την αλλοίωση, θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο όταν σκοπεύετε να πιείτε ή να μαγειρέψετε με όλο το γάλα αμέσως μετά την απόψυξή του.

Μην καταψύχετε ή επανακαταψύχετε γάλα που έχει ξεπαγώσει σε ζεστό νερό. Για λόγους ασφαλείας, τυχόν υπολείμματα θα πρέπει να πεταχτούν.Advertisements

Όπως ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων επισημαίνει στην ιστοσελίδα της, τα τρόφιμα μπορεί να σας αρρωστήσουν πολύ, ακόμη και όταν δεν φαίνονται, μυρίζουν ή έχουν αλλοιωμένη γεύση. Αυτό συμβαίνει επειδή η τροφική δηλητηρίαση προκαλείται από παθογόνα βακτήρια και τα παθογόνα βακτήρια είναι διαφορετικά από τα βακτήρια που προκαλούν αλλοίωση.

↑ Πόσο διαρκεί το γάλα στην κατάψυξη;

Ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων και το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ δηλώνουν ότι τα σωστά κατεψυγμένα τρόφιμα παραμένουν ασφαλή για κατανάλωση. επ' αόριστον. Τούτου λεχθέντος, η ποιότητα των τροφίμων θα αυξάνεται όσο περισσότερο διατηρούνται κατεψυγμένα.

Ως γενικός κανόνας, το γάλα UHT διατηρεί την καλύτερη ποιότητά του για 3-6 μήνες στην κατάψυξη. Μετά από αυτό το διάστημα, θα αρχίσει να χάνει μέρος της θρεπτικής του αξίας και η συνοχή, το άρωμα και/ή η γεύση του μπορεί να υποβαθμιστούν.